Warum es unmöglich ist, Kohl in einem Aluminiumbehälter zu salzen und zu fermentieren

Kohl ist ein beliebtes Gemüse in der Küche, das Hausfrauen mit Hilfe von Beizen und Beizen bereitwillig für den Winter ernten. Dieses schmackhafte und gesunde Produkt enthält Vitamine und Spurenelemente, normalisiert die Darmflora.

Es ist wichtig, die richtigen Gerichte für Gurken auszuwählen. In einem ungeeigneten Behälter verschlechtert sich der Snack schnell und wird sogar gesundheitsschädlich. Aus dem Artikel erfahren Sie, welchen Behälter Sie wählen müssen und warum Kohl nicht in Aluminiumschalen fermentiert werden kann.

Ist es möglich, Kohl in einer Aluminiumschale zu fermentieren?

Aluminiumkochgeschirr wird in der Küche für Haushaltszwecke verwendet aufgrund der folgenden Vorteile:

• niedriger Preis;
• einfache Pflege;
• hohe Wärmeleitfähigkeit;
• geringes Gewicht;
• Korrosionsbeständigkeit.

Aluminium durch chemische Eigenschaften - aktives Metall... Unter normalen Bedingungen ist seine Oberfläche mit einem Oxidfilm bedeckt. Reines Aluminium und seine Legierung mit Zusätzen von Legierungselementen: Mangan, Blei und andere werden für Küchenutensilien verwendet.

Bei der Fermentation von Kohl entsteht Milchsäure, die mit der Legierung reagiert... Der Oxidfilm wird zerstört. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus und ist gesundheitsschädlich. Aufgrund des Einflusses von Verunreinigungen aus der Legierung wird die Oberfläche der Pfanne stumpf und unbrauchbar.

Wenn das Metall in seiner reinen Form verwendet wird, zerstört die Säure Oxidfilm, beeinträchtigt die Qualität des Kohls, verursacht Verdunkelung... Durch die Reaktion entstehen salz- und körpereigene Salze. Es ist unerwünscht, Aluminiumschalen zur Fermentation zu verwenden.

Zum Schutz des Metalls vor Kohlkontakt In den Behälter wird eine Lebensmittel-Plastiktüte oder -folie gelegt.

Wichtig! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Aluminium-Salzpfannen verwenden. Produkte werden nicht länger als zwei Tage darin gelagert.

Warum kann man Kohl nicht in einem Aluminiumbehälter marinieren?

Beim Einlegen wird dem Kohl Essig zugesetzt. Die Oberfläche von Aluminiumkochgeschirr ist mit einem Oxidfilm bedeckt, der durch die in der Marinade enthaltenen Säuren aufgelöst wird... Ungesundes Aluminiumoxid verbleibt im Snack. Daher wird Kohl in Aluminiumbehältern nicht eingelegt.

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Kann Kohl in einer Aluminiumpfanne mit Emaille gesalzen werden?

Emailliertes Kochgeschirr hat Vorteile:

• geeignet zur Aufbewahrung von Lebensmitteln;
• nicht abriebfest;
• beständig gegen plötzliche Temperaturänderungen;
• rostet nicht.

In einer Aluminiumschale mit Emaille können Sie Kohl fermentieren... Verwenden Sie dazu einen Behälter mit intakter Beschichtung. Emaille ist ein zerbrechliches Material. Ein unsachgemäßer Betrieb verletzt die Unversehrtheit der Oberflächenschicht: Es bilden sich Risse und Späne, wodurch das Metall freigelegt wird. Beim Einlegen von Kohl in einen solchen Behälter interagiert Aluminium mit Säure, was den Geschmack des Salzens beeinträchtigt und die Gesundheit schädigt.

Beachtung! In einem Behälter mit Emaille-Chips wird Kohl nicht fermentiert! Legen Sie eine Plastiktüte zum sicheren Salzen in den Topf.

Was ist der beste Weg, um Kohl zu fermentieren

Bei der Auswahl der Utensilien Achten Sie auf das Material. Es gibt keine Mängel in der Verpackung:

• hölzern;
• Lehm;
• Glas;
• Plastik.

Holzbehälter

Holzfässer und -wannen sind die beste Wahl zum Einlegen von Gemüse, aber nicht jede Familie hat solche Utensilien. Es wird für große Mengen von Werkstücken verwendet. Vorteile:

• natürliches Material;
• das Produkt "atmet";
• das Aroma des Baumes ergänzt den Geschmack des Gemüses;
• Der Kohl ist knusprig und fest.

Zum Salzen von Holz:

• Eiche;
• Espe;
• Linde;
• Birke;
• aß.

Espen-, Linden- und Birkenfässer werden vor dem Salzen mit kochendem Wasser verbrüht und dann an der Luft getrocknet.

Fichtenholz ist mit Harzen und Tanninen gefüllt, die Kohl verdunkeln können. Vor der Gärung werden Fichtenfässer verarbeitet:

1. Gießen Sie 20-25 Tage lang kaltes Wasser in einen Behälter.
2. Das Wasser wird alle 5 Tage gewechselt.
3. In der Sonne getrocknet.

Ton- und Keramiktöpfe

Steingut und Keramikgeschirr eignen sich auch zum Einlegen von Gemüse... Es findet keine Oxidation statt, es entstehen keine Schadstoffe. Behälter werden für kleine Mengen von Werkstücken verwendet. Diese Methode ist in Polen und Deutschland beliebt.

Glasbehälter

Meistens Kohl in 3-Liter-Dosen geerntet... Allgemein, Das Geschirr mit Kohl ist mit einem Plastikdeckel abgedeckt... Die Luft darunter führt zu einer raschen Produktverschlechterung.

Die sowjetische GOST erlaubte die Lagerung von Sauerkraut in Glasverpackungen nicht länger als 5 Tage bei einer Temperatur von + 10 ° C. Dieser Nachteil kann leicht mit einer Metallabdeckung und einem Seemann beseitigt werden. Die Luft aus der Dose verdrängt die Sole.

Plastikeimer

Plastikeimer werden für Lebensmittel und Non-Food-Produkte hergestellt... Technischer Kunststoff enthält gesundheitsschädliche Substanzen. Gerichte aus diesem Material werden nicht zum Salzen von Kohl verwendet.

Befolgen Sie beim Kauf die Hinweise, um Probleme zu vermeiden:

• vom Verkäufer ein Qualitätszertifikat verlangen;
• farblosen Kunststoff kaufen;
• Der Behälter wird gut gewaschen, einen Tag lang mit Wasser gefüllt und dann an der Luft getrocknet.
• Decken Sie den Eimer zum sicheren Salzen mit einer Plastiktüte ab.
• zur Lagerung wird das fertige Produkt in ein Glas überführt;
• Achten Sie auf die Kennzeichnung von Kunststoff in Lebensmittelqualität - das Symbol in Form eines Glases und einer Gabel.

Der Zweck ist manchmal auf dem Produkt angegeben: für lose, warme oder kalte Speisen. Gemäß der internationalen Norm ist die Art des Rohmaterials auf dem Dreieck mit einem alphanumerischen Code angegeben.

Sichere Behälter mit den Buchstaben PE, PETF (PET), PP, PS und den Nummern 6, 05 und 1... Es ist gefährlich, Geschirr ohne Kennzeichnung zu verwenden.

Fazit

Bei der Auswahl der Gärgerichte richten sie sich nach dem Volumen der Rohlinge. Für kleine Mengen sind Glasbehälter geeignet. Wenn das Volumen groß ist, aber kein Holzfass vorhanden ist, nehmen Sie einen Emaille-Topf oder einen Eimer. Die Behälter werden vorab auf Risse und Späne geprüft. Zur Sicherheit wird ein Beutel hineingelegt. Es ist auch ratsam, Frischhaltefolie in Plastikeimer zu legen.