So trocknen Sie Auberginen für den Winter zu Hause richtig: 3 beste Möglichkeiten
Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Gemüse, Obst, Beeren, Kräutern und Pilzen. Es dauert weniger Zeit als die Erhaltung. Das resultierende Produkt benötigt weniger Speicherplatz. Der Hauptvorteil ist jedoch, dass in getrockneten Produkten Nährstoffe und Vitamine so lange wie möglich erhalten bleiben.
Auberginen werden wie anderes Gemüse auf verschiedene Weise für die zukünftige Verwendung geerntet. Überlegen Sie, wie Sie Auberginen für den Winter zu Hause trocknen können.
Der Inhalt des Artikels
Warum getrocknete Auberginen gut sind
Frische Auberginen enthalten Ascorbin- und Nikotinsäuren, Carotin, Riboflavin, Solanin-M, Thiamin, Ballaststoffe, Tannine, Hemicellulose, Phosphor, Kalium, Eisen, Mangan, Zink, Kobalt, Natrium, Calcium und Kupfer.
Das Essen von Auberginen verbessert die Funktion von Herz, Leber und Nieren und hilft bei der Reinigung Darm und Gallenwege, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, entfernt überschüssige Salze aus dem Körper. Sie werden zur Behandlung von Bluthochdruck, Anämie und Gicht eingesetzt.
Aubergine - Diät (0,1-0,4% Fett, 0,6-1,4% Protein, 2,8-4,6% Zucker) und kalorienarmes Produkt (33 kcal in gekochtem Gemüse), daher sind sie für diejenigen zu empfehlen, die abnehmen oder gut essen möchten.
Aubergine nicht lange roh gelagert (1–2 Monate), also werden sie in Dosen, gefroren und getrocknet.
Im gefrorenen Zustand verliert die Aubergine etwa 20% Nährstoffe mit Konservierung - bis zu 40%. Bei richtiger Trocknung bleiben fast alle Nährstoffe im Gemüse erhalten. Getrocknete Auberginen verlieren daher nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften.
Andere Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten:
Wie man Auberginen für den Winter einfriert
Gemüse zum Trocknen vorbereiten
Es ist besser, Auberginen gleicher Größe und Reifegrad zu wählen... Geeignet sind kleine Früchte mit kleinen Samen, die nicht überreif sind. Die Haut sollte glatt, dünn und frei von Beschädigungen sein.
Am besten geeignete Sorten zum Trocknen - Diamant, Frühtschechisch, Helios. Ihre Früchte haben weniger Samen und Bitterkeit.
Rat. Um die Bitterkeit der Aubergine zu beseitigen, die Scheiben 15 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Dann mit einem Papiertuch trocknen.
Das Gemüse wird in fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und beidseitig geschnitten. Sie müssen die Aubergine nicht abziehen oder so dünn wie möglich schneiden, damit mehr Nährstoffe erhalten bleiben.
Die Schneidemethode hängt davon ab, welche Art von Gerichten Sie kochen möchten.:
- für Aufläufe und gebratene Auberginen - in 1-2 cm dicken Scheiben;
- für Suppen, Eintöpfe und Kaviarwürfel;
- für Salate - dünne Streifen;
- Verwenden Sie zum Schneiden eine koreanische Karottenreibe oder schneiden Sie sie von Hand.
Wenn Sie einen Rohling für gefüllte Auberginen machenGemüse wird halbiert. Dazu die Auberginen der Länge nach schneiden, die Samen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Eine dünne Schicht Fruchtfleisch (bis zu 1 cm) und Haut bleibt zurück.
Das Trocknen des gesamten Gemüses ist möglich, aber es ist haltbarer.
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Wie man Auberginen zu Hause trocknet
Auberginen werden zu Hause auf verschiedene Arten getrocknet... Die Wahl hängt von der Verfügbarkeit von Zeit und Unterkunft ab.
Im Ofen
Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech, legen Sie es in den Ofen und bei niedriger Temperatur getrocknet (40-60 ° C)... Bei höheren Temperaturen gehen vorteilhafte Eigenschaften verloren. Halten Sie die Ofentür während des Trocknens leicht angelehnt (5–10 cm), damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Befinden sich mehrere Schalen im Ofen, werden diese jede halbe Stunde gewechselt, damit das Gemüse gleichmäßig trocknet. Die Trocknungszeit beträgt je nach Größe der Stücke 3-6 Stunden.
In einem elektrischen Trockner
Die vorbereiteten Stücke werden auf dem Boden ausgelegt. elektrische Trockner. Die Anweisungen für das Gerät müssen die Temperatur angeben, bei der die Auberginen getrocknet werden, und das Gewicht des zu ladenden Gemüses. Das Trocknen dauert 20-27 Stunden. Dies hängt vom Modell und der Leistung des Geräts ab.
Im Freien
Geschnittene Auberginen an einer Schnur aufgereiht und im Schatten an einem belüfteten Ort aufgehängt... Die Trocknungszeit hängt von den Wetterbedingungen ab (3-5 Tage).
Auch gehacktes Gemüse kann auf Papier ausgebreitet werden.... Um gleichmäßig zu trocknen, müssen sie regelmäßig (morgens und abends) gewendet werden. In diesem Fall dauert der Vorgang 5 bis 7 Tage. Die fertigen Stücke klappern wie Holz und die ganzen getrockneten Früchte - wie eine Babyrassel.
Wie man Auberginenchips macht
Aus Auberginen werden in einem elektrischen Trockner köstliche und gesunde Pommes Frites hergestellt... Das Rezept ist einfach.
Es dauert 3 Auberginen... Das Gemüse wird gewaschen und in lange dünne Streifen geschnitten.
Bereiten Sie die Marinade vor, für die sie mischen:
- 100 ml Pflanzenöl;
- 70 ml Sojasauce;
- 2 Teelöffel Honig;
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer;
- ½ Teelöffel Paprika.
Die Streifen werden 2 Stunden in die Marinade getaucht... Dann werden sie mit Papierservietten abgewischt, in einem elektrischen Trockner ausgelegt und 24 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad getrocknet.
Das Ergebnis ist ein würziger, knuspriger Chip.
Wie und wo man getrocknete Auberginen verwendet
Getrocknete Auberginen werden gekocht, gedünstet, gebacken... Vor dem Kochen werden sie jedoch durch Einweichen in heißes Wasser wiederhergestellt.
Die Haltezeit hängt von der Größe der Stücke ab:
- ein ganzes Gemüse wird 30-40 Minuten eingeweicht, die Menge an kochendem Wasser ist 2-3 mal größer als das Volumen des Gemüses;
- Stücke und Ringe mit einer Dicke von 1 bis 2 cm werden 15 bis 20 Minuten lang eingeweicht. Das Wasservolumen ist dreimal so hoch wie bei trockenem Gemüse.
- Dünne Strohhalme werden 5-10 Minuten lang eingeweicht und so gegossen, dass das Wasser das Gemüse bedeckt.
Dann wird das überschüssige Wasser abgelassen... Ferner unterscheidet sich das Rezept nicht von der Zubereitung von frischem Gemüse.
Für einige Gerichte (Suppen, Eintöpfe) getrocknete Auberginen müssen nicht vorher eingeweicht werden. Sie werden die Brühe beim Kochen aufnehmen.
Getrocknetes Gemüse wird auch zu Pulver gemahlen und zu Rezepten hinzugefügt, um Geschmack und Dicke hinzuzufügen... Es ist jedoch zu beachten, dass das Produkt beim Quellen mehr Feuchtigkeit aufnimmt.
Aubergine Pulver wird zum Panieren verwendet Schnitzel, Zraz und Fleischbällchen.
Trockenes Gemüse wird auch für medizinische Zwecke verwendet.:
- Pulver aus getrockneten Auberginen wird zur Vorbeugung von Leber- und Nierenerkrankungen genommen, 1 EL. Löffel pro Tag.
- Zur Behandlung von Bluthochdruck werden trockene Auberginenscheiben zu Pulver gemahlen und 1 Teelöffel pro Tag vor den Mahlzeiten eingenommen.
- Verwenden Sie zur Stärkung des Zahnfleisches und der Zähne eine Pulverinfusion: 1 EL. Gießen Sie einen Löffel 1 EL. kochendes Wasser, auf Raumtemperatur abgekühlt, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und den Mund ausspülen.
Pulverförmiges Pulver (1 TL pro Tag) hilft bei der Bewältigung der Nikotinsucht bei Menschen, die mit dem Rauchen aufhören... Dies liegt daran, dass das Gemüse Nikotinsäure enthält. Und das der Zahnpasta im Verhältnis 1: 1 zugesetzte Pulver befreit Raucher von Nikotinplaque auf ihren Zähnen.
Lagerbedingungen
Getrocknete Auberginen aufbewahren in geschlossenen Gläsern oder Leinensäcken. Banken werden in Schränke gestellt und Taschen in einem trockenen Raum aufgehängt.
Haltbarkeitsdatum - von 6 bis 8 Monaten.
Fazit
Aubergine enthält viele Nährstoffe. Durch kompetentes Trocknen können Sie sie so gut wie möglich konservieren. Die Wahl der Methode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Im Ofen trocknet das Gemüse im Freien schneller - länger.
Wenn getrocknete Auberginen vor dem Kochen rekonstituiert (in heißem Wasser eingeweicht) werden, unterscheidet sich ihre Zubereitung nicht von frischem Gemüse.Es ist möglich, in Lebensmitteln und Pulver aus getrockneten Auberginen zu verwenden. Durch diese Ernte wird die Ernährung das ganze Jahr über mit einem kalorienarmen Gemüse abwechslungsreicher.