Wie man frische Auberginen für den Winter zu Hause einfriert und was man daraus kocht

Wie lecker sind die mit Knoblauch gebratenen und mit Kräutern garnierten Auberginen! Aber was ist, wenn Sie im Winter so ein Gericht wollen? Es ist einfach - einfrieren Aubergine... In diesem Artikel haben wir die besten Möglichkeiten für Sie zusammengestellt.

Können Auberginen eingefroren werden?

Sie können Auberginen zu Hause einfrieren. Die Hauptsache ist, über die Menge zu entscheiden. Tatsache ist, dass gefrorene Auberginen vor Beginn der neuen Saison verzehrt werden müssen. Andernfalls gehen alle Geschmacks- und Nutzqualitäten verloren.

Punkte für und gegen:

Änderungen in Zusammensetzung und Geschmack

Die Schmackhaftigkeit ändert sich nur, wenn frisches Gemüse gefroren ist. Der Geschmack wird bitter und unangenehm sein. Außerdem geht die Form des Gemüses verloren. In anderen Fällen ändert sich der Geschmack nicht. Das Gemüse ist duftend und saftig. Im gefrorenen Zustand gehen nur 20% der nützlichen Eigenschaften verloren und im konservierten Zustand - 40%.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Die Auswahl und Zubereitung von Früchten ist die wichtigste Aufgabe. Beginnen wir mit der Auswahl eines Gemüses. Die Farbe der Aubergine sollte gleichmäßig sein, die Haut sollte fest und glänzend sein. Es sollten keine schwarzen Punkte oder Dellen auf dem Gemüse sein.

Rat. Wählen Sie zum Einfrieren junge Auberginen, die ein Maximum an nützlichen Substanzen und ein Minimum an Bitterkeit enthalten.

Ist der Stiel trocken? Dieses Gemüse ist nicht zum Einfrieren geeignet. Wählen Sie außergewöhnlich reife, gesunde Früchte.

Du hast also genug Gemüse. Was weiter:

1. Die Aubergine einige Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Dieses Verfahren beseitigt übermäßige Bitterkeit.
2. Spülen Sie das Gemüse.
3. Gründlich trocknen. Es sollte keine Feuchtigkeit vorhanden sein.
4. Bereiten Sie einen Platz im Gefrierschrank vor. Kräuter und Beeren sind die schlechteste Nachbarschaft. Es ist besser, wenn eine separate kleine Box für Gemüse zugewiesen wird.
5. Der Behälter muss luftdicht, sauber und trocken sein. Aubergine nimmt Gerüche leicht auf.
6. Überprüfen Sie die Temperatur der Kammer. Wenn es höher als minus 12 Grad ist, wird nichts daraus.

Wie man Auberginen einfriert

Aubergine ist ein Gemüse, das auf viele Arten eingefroren werden kann. Lassen Sie uns die wichtigsten analysieren.

Frisch, ganz / Scheiben / Scheiben

Das Einfrieren frischer Auberginen ist keine gute Idee. Der Geschmack und das Aussehen gehen verloren. Wenn Sie immer noch entschlossen sind, ein frisches Produkt einzufrieren, lesen Sie die folgenden Informationen sorgfältig durch.

So frieren Sie frische Auberginen für den Winter ein:

1. Die Aubergine schälen, den Stiel abschneiden.
2. Füllen Sie den Behälter mit Wasser und fügen Sie 50 Gramm Salz hinzu.
3. Sauberes Gemüse 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
4. Gründlich ausspülen, indem Salz von der Oberfläche des Gemüses entfernt wird.
5. Papiertücher ausbreiten, die Auberginen darauf verteilen.
6. Decken Sie die Oberseite mit einem Leinentuch oder Servietten ab.
7. Während die Früchte trocknen, bereiten Sie ein Schneidebrett und Backpapier vor. Decken Sie die Tafel mit Papier ab.
8. Legen Sie getrocknete Früchte auf ein Brett und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.
9. Nehmen Sie das Gemüse nach einer Stunde heraus, wickeln Sie es jeweils in Plastikfolie ein, legen Sie es in einen Behälter oder zwei Plastiktüten.
10. Senden Sie Gemüse für den Winter in den Gefrierschrank.

Solche Früchte eignen sich zukünftig zur Herstellung von Eintöpfen oder Salaten. Es ist unwahrscheinlich, dass sie ihre Form behalten, daher können sie nicht schön gebacken oder gebraten werden.

Sie können nicht ganzes Gemüse stapeln, sondern in Kreise oder Würfel schneiden. Es ist deine Entscheidung. Das gesamte Vorbereitungsverfahren ist ähnlich. Bevor Sie die Auberginen in Salzwasser schicken, müssen Sie sie nach Ihren Wünschen schneiden.

Beachtung! Erfahrene Hausfrauen warnen davor, dass bei dieser Methode des Einfrierens ein großes Risiko besteht, ein ungenießbares Produkt zu erhalten.

Blanchiert

Lassen Sie uns herausfinden, was hinter diesem schönen Wort steckt.

Was du brauchst:

• Aubergine;
• Salz;
• zwei Behälter mit Wasser;
• Sieb.

Beginnen wir also:

1. Schneiden Sie die Auberginen in dünne Scheiben, Würfel, Kreise oder Stäbchen.
2. In einen Behälter geben, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Kann mit Salzwasser gefüllt werden.
3. Wasser kochen.
4. Bereiten Sie gleichzeitig im Voraus einen Behälter mit sehr kaltem oder sogar Eiswasser vor.
5. Legen Sie das Gemüse in ein Sieb.
6. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie das Gemüsesieb 2 Minuten lang in kochendes Wasser.
7. Tauchen Sie das Gemüse nach 2 Minuten sofort in Eiswasser.
8. Legen Sie das Gemüse nach 5-10 Minuten zum Trocknen aus. Leinenhandtücher, Servietten, Schneidebretter reichen aus.
9. Legen Sie trockenes Gemüse in einen Behälter oder mehrere Beutel. Erneut auf Dichtheit prüfen, zur Lagerung in den Gefrierschrank schicken.

Getrocknet

Diese Methode erfordert einen Ofen und Pflanzenöl:

1. Drehen Sie den Ofen auf 200 Grad.
2. Das Gemüse wie gewünscht hacken.
3. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
4. Ordnen Sie das Gemüse so an, dass es einige Zentimeter zwischen den Stücken liegt.
5. 10 Minuten in den Ofen stellen.
6. Hol dein Gemüse raus.
7. Warten Sie, bis sie Raumtemperatur haben, und legen Sie sie in einen Beutel oder Behälter.

Wichtig! In 10 Minuten sollten Sie den Ofen zweimal oder sogar dreimal öffnen und das Gemüse umdrehen. Dies ist wichtig für gleichmäßiges Kochen. Lassen Sie sich auch beim Trocknen von Gemüse nicht ablenken. Wenn die Auberginen länger als 10 Minuten im Ofen bleiben, werden sie unbrauchbar.

Gebraten

Was du brauchst:

• Salz;
• Pflanzenfett;
• Gemüse;
• Pfanne.

Beginnen Sie mit diesem einfachen Set mit dem Braten:

1. Schneiden Sie die eingeweichten und getrockneten Früchte in Kreise oder Würfel.
2. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Öl in die Pfanne.
3. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf Tücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Legen Sie die Scheiben in einen Beutel und schicken Sie sie über Nacht in den Gefrierschrank.
6. Nehmen Sie morgens das Gemüse heraus und füllen Sie es in Behälter.
7. In den Gefrierschrank stellen.

Referenz. Eine Nacht im Gefrierschrank ist erforderlich, um überschüssiges Öl und Fett zu entfernen. Wenn Sie Auberginen für den Winter direkt aus dem Ofen einfrieren, besteht die Gefahr, dass Sie einen klebrigen Ölklumpen bekommen.

Gekocht

Bei der Vorbereitung auf diese Weise gibt es mehrere Nuancen:

• ganze Auberginen werden gekocht, also beeilen Sie sich nicht, sie zu schneiden;
• Stechen Sie jede Aubergine mit einem Zahnstocher durch, bevor Sie das Gemüse zum Einweichen in Salzwasser geben.
• Die Einweichzeit wird auf 1,5 Stunden erhöht.

Wie man kocht:

1. Tauchen Sie die eingeweichten Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser. Sie können einen Löffel Salz hinzufügen.
2. 20 Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie die Aubergine heraus. Wenn die Schale geschrumpft ist, ist es in Ordnung, dies ist eine normale Reaktion.
4. Die abgekühlte Aubergine in Scheiben schneiden.
5. Packen Sie fest.
6. Schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Referenz. Wählen Sie kleine bis mittelgroße Auberginen, damit sie ganz in den Topf passen. Eine teilweise Wärmebehandlung ist unzulässig.

Gedünstet

Gefrorene Auberginen einfrieren:

1. Das Gemüse in Würfel schneiden.
2. Entfernen Sie die Bitterkeit von den Früchten durch Einweichen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Schmortopfs und legen Sie Gemüse hinein.
4. Salz.
5. Abdecken und köcheln lassen, bis alles gekocht ist.
6. Abkühlen lassen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
7. In einen Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Weitere Verwendung von gefrorenen Auberginen

Sie haben also die Auberginen nach allen Regeln eingefroren. Der Winter ist gekommen, Sie wollten etwas Leckeres und haben sich dann für ein Gemüse entschieden. Aber wie taut man es auf?

Regeln zum Auftauen

Es ist wichtig, Auberginen schrittweise aufzutauen. Dazu müssen sie nur in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie langsam auftauen.

Was beim Auftauen nicht zu tun ist:

• benutze eine Mikrowelle;
• mit Wasser füllen;
• Das Produkt erneut einfrieren.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch Tiefkühlkost kochen, die beim Kochen auftaut.

Was zu kochen

In welchen Gerichten werden gefrorene Auberginen verwendet?

Bratkartoffeln mit Gemüse

Zutaten:

• 250 Gramm gefrorenes Gemüse;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• Öl;
• Salz;
• Pfeffer;
• Grün.

Die Kochmethode ist einfach. Braten Sie die Kartoffeln so, wie Sie es gewohnt sind. Das aufgetaute Gemüse in einer separaten Pfanne anbraten. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Auberginen hinzufügen, salzen und mischen. Sie können das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren.

Gemüseeintopf

Was du brauchst:

• Aubergine;
• 1 Tomate;
• Zwiebel;
• Karotte;
• bulgarische Paprika;
• Öl.

Kochmethode:

1. Gemüse zubereiten: Auberginen auftauen, Karotten reiben, Zwiebeln, Knoblauch, Tomate Scheibe.
2. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie gar ist.
3. Fügen Sie Karotten zu der fertigen Zwiebel hinzu, braten Sie bis zur Hälfte gekocht.
4. Als nächstes senden Sie Auberginen in die Pfanne, dann Tomaten.
5. Alles braten, bis es halb gar ist.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Übertragen Sie das Gemüse auf eine Auflaufform im Ofen.
8. Stellen Sie das Gericht 35 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen.

Auberginenkaviar

Es kann mit gefrorenem Gemüse gemacht werden. Dafür benötigen Sie:

• 0,5 kg gefrorene Auberginen;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2-3 Tomaten;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• Salz;
• Öl.

Wie man kocht:

1. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten halb gar braten.
2. Fügen Sie die Aubergine hinzu.
3. Paprika in große Würfel schneiden, in die Pfanne geben, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Tomaten hacken, vorzugsweise um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Zum Gemüse hinzufügen, salzen.
6. Nochmals 5 Minuten abdecken.

Rat. Für einen reichhaltigeren Geschmack die Auberginen vor dem Kochen des Kaviars nicht vollständig auftauen.

Geschmortes Gemüse in saurer Sahne

Das Gericht hat einen angenehm milden Geschmack. Zum Kochen benötigen Sie:

• 400-450 Gramm Gemüse;
• 300 Gramm saure Sahne;
• 1 Zwiebel;
• Salz;
• Öl;
• Wasser;
• Grün.

Kochmethode:

1. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Gemüse in eine Pfanne geben, braten.
3. Aufgetaute Auberginen hinzufügen.
4. Abdecken und köcheln lassen.
5. Ist das Gemüse fertig fertig, weich? Sauerrahm hinzufügen. Es besteht die Gefahr, dass die saure Sahne gerinnt. Verdünnen Sie sie daher mit 50 ml Wasser.
6. Fünf Minuten köcheln lassen.
7. Fügen Sie am Ende Salz und Kräuter hinzu.

Hilfreiche Ratschläge

Fassen wir alle Nuancen des Einfrierens und Auftauens von Auberginen zusammen:

1. Gemüse muss durch Einweichen in Salzwasser aus der Bitterkeit entfernt werden. Die Zeit hängt von der Größe der Frucht ab und variiert zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden.
2. Legen Sie kein nasses Gemüse in den Gefrierschrank.
3. Die Schwänze müssen abgeschnitten werden.
4. Wenn Sie geschnittenes Gemüse einfrieren, achten Sie auf die Farbe in den Früchten. Wenn es dunkel ist, ist die Frucht bitter.
5. Verwenden Sie zum Auftauen keine Mikrowelle oder heißes Wasser.
6. Gemüse wird nicht wieder eingefroren.

Bewertungen

Wir bieten Ihnen an, die Bewertungen der Hausfrauen zu lesen, die bereits gefrorene Auberginen probiert haben.

Valentina Orlova, Perm: „Ich koche seit mehreren Jahren gefrorene Auberginen. Ich mag ihren Geschmack sehr. Vor dem Einfrieren blanchiere ich Gemüse. Ich denke, dies ist der schnellste und bequemste Weg. Im Allgemeinen bin ich ein großer Fan von Tiefkühlkost, deshalb habe ich mir einen Gefrierschrank mit kleinen Fächern gekauft. Ich lagere Auberginen nicht in einem Behälter, sondern in Paketen. Ich koche Gemüsesalate. Und auf dem Neujahrstisch steht ein wunderbarer Gemüseeintopf mit Hühnerbrust. "

Larisa Yampolskaya, Uljanowsk: „In der Datscha haben wir die Ernte mit den Nachbarn geteilt. Ich züchte selbst keine Auberginen, aber hier haben sie einen ganzen Korb mitgebracht. Ich wusste nicht, was ich mit ihnen anfangen sollte, und ein Teil von ihnen beschloss, sie einzufrieren. Leider wusste ich nicht, ob es möglich ist, frische rohe Früchte einzufrieren. Sie erwiesen sich als bitter und wässrig. Jetzt werde ich wissen, dass eine Wärmebehandlung erforderlich ist. Ich habe Auberginensamen gekauft, ich werde sie selbst anbauen. "

Olga Menshikova, Irkutsk: „Ich habe eine große Familie, am Tisch werden immer Gurken benötigt. Ich habe diesen Sommer zum ersten Mal Auberginen eingefroren und sie zunächst mit Pfeffer im Ofen getrocknet. Jetzt kochen wir einmal pro Woche Mahlzeiten mit gefrorenen Auberginen. Wir haben bereits Eintopf, Buchweizenbrei, Gemüsesalat, gedünstetes Gemüse mit Käse probiert. Sehr lecker!"

Fassen wir zusammen

Auberginen können und sollten eingefroren werden. Sie behalten 80% der nützlichen Eigenschaften, verlieren nicht ihren Geschmack. Eine Ausnahme bilden frische Auberginen, die keiner vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Die beliebtesten Verarbeitungsmethoden sind Braten, Kochen, Schmoren. Vor der Verarbeitung müssen die Früchte unbedingt in Salzwasser eingeweicht werden. So wird die Bitterkeit von ihnen verschwinden. Es ist besser, gefrorenes Gemüse ohne "Nachbarn" in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Das Auftauen ist vor dem Kochen optional. Gefrorene Auberginen sind eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffeln, Fleischgerichten und als Bestandteil von Gemüsesalat.

Gute Ernte und guten Appetit!