Muss ich Auberginen schälen und wie mache ich das richtig?

Auberginen können verwendet werden, um köstliche und originelle Gerichte zuzubereiten. Verwenden Sie sie als eine der Zutaten in Rezepten verschiedener Küchen. Zusätzlich zu seinem Geschmack wird dieses Gemüse jedoch auch für seine unschätzbaren Vorteile für den Körper geschätzt. Ärzte empfehlen Auberginen für die Ernährung. Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus, entfernen Cholesterin und normalisieren das Gewicht. Und "blau" ist nützlich für Knochen, Haut und Haare, Nerven-, Kreislauf-, Herz-Kreislauf- und Urogenitalsysteme.

Reinigen oder nicht

Die unerfahrene Hausfrau, die die "blauen" gekauft hat, fragt sich, ob es notwendig ist, die Auberginen zu schälen oder mit der Haut zu kochen. Was ist, wenn ein solches Verfahren dem Gemüse die meisten seiner vorteilhaften Eigenschaften entzieht? Lass es uns herausfinden.

Wenn es nötig ist

Bei Gerichten mit Auberginen, bei denen die Konsistenz gleichmäßig sein sollte, wird das Gemüse immer geschält, und bei Bedarf wird auch der Kern mit den Samen entfernt (wenn die Früchte alt sind). Alte Fruchtsamen verderben das Gericht, besonders beim Schmoren. Eintöpfe, Kartoffelpüree, Kaviar und gedünstete Auberginen erfordern eine feine Konsistenz - sowohl einzeln als auch zusammen mit anderem Gemüse.

Wenn Sie nicht reinigen müssen

In einigen Gerichten müssen "blaue" nach dem Kochen ihre Form behalten. Es ist die Haut, die dazu beiträgt, das Aussehen des fertigen Produkts zu erhalten. Auberginen bleiben auch mit der Haut und den Samen zurück oder werden teilweise geschält, wenn Sie möchten, dass sie dem Geschmack ein scharfes Gewürz verleihen. Dazu gehören gebackene, gebratene, gefüllte und gegrillte Auberginen- und Gemüsebrötchen.

Bitterkeit loswerden

Wenn nach einem Rezept die Haut eines Gemüses konserviert werden muss, aber das Risiko besteht, dass es bitter schmeckt, müssen Auberginen vorverarbeitet werden. Nach dem Waschen werden sie getrocknet, in Kreise oder Würfel geschnitten und 25 bis 30 Minuten in Salzwasser (1 l / 2 EL L.) eingeweicht... Sie können auch eine halbe Stunde lang unter einer kleinen Presse frische Milch einweichen. Die ganze Frucht muss mindestens zwei Stunden lang eingeweicht werden. Dann wird die Aubergine mit sauberem Wasser gewaschen. Das Gemüse kann jetzt gekocht werden, ohne bitter zu sein.

Apropos! Wussten Sie, dass nicht die Auberginenschale bitterer schmeckt, sondern das Fruchtfleisch oder die Samen? Deshalb wird das Gemüse vor dem Einweichen geschnitten, um es zu entfernen.

Nicht schädlich mit der Schale

Die Schale eines hochwertigen Gemüses, das nicht mit Nitraten überladen ist, schadet dem Körper nicht. Daher lohnt sich die Frage, ob es möglich ist, es mit der Haut zu essen. Im Gegenteil, die Haut enthält maximal Nährstoffe.... Manchmal müssen Sie jedoch immer noch die Haut loswerden.

Die Schale wird also immer geschält, wenn die Aubergine nicht jung ist: Bei alten Früchten ist die Haut zäh und es kommt zu mehr Bitterkeit. Wenn Gemüse für die diätetische Ernährung oder in Kindergerichten verwendet wird, ist es besser, auch die Haut zu entfernen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie Gemüse kaufen, das auf großen Farmen angebaut wurde, und nicht wissen, ob und in welcher Menge Nitrate verwendet wurden. Wenn der Verdacht besteht, dass die Früchte mit Chemikalien angebaut wurden, ist es besser, die Haut loszuwerden, da sie dazu neigt, schädliche Toxine anzusammeln.

Wie man Auberginen schält

Wenn ein Rezept geschält werden muss oder wenn Sie selbst ein geschältes Gemüse bevorzugen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Es gibt drei Arten der Reinigung:

1. Komplett.
2. Teilweise.
3. Nach dem Kochen.

Vor dem Kochen wird das Gemüse gut unter fließendem Wasser gewaschen, die Basis des Stiels und der untere Teil werden immer entfernt - sie sind hart und bitter.Sie werden unabhängig von der Reinigungsmethode und dem Alter des Fötus geschnitten.

Voll

Entfernen Sie dazu die Haut mit einem Messer oder Schäler. Die Rindenschicht sollte nicht zu dick sein. Legen Sie die Aubergine senkrecht auf ein Brett mit einer leichten Neigung. Die Schalen in Streifen von oben nach unten schälen, bis das gesamte Gemüse geschält ist.

Teilweise

Diese Art der Reinigung variiert das Aussehen und den Geschmack der zubereiteten Mahlzeiten. Es ermöglicht Ihnen, die Vorteile des Gemüses zu bewahren und seine Form zu behalten. Die Bedeutung dieser Methode ist, dass die Schale auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall abgeschnitten wird, nur nicht vollständig, sondern in Streifen von 2-3 cm Breite. Es stellt sich heraus, eine Art Auberginen "Zebra".

Nach dem Kochen

Das fertige Gemüse wird nach der Wärmebehandlung gereinigt. Entfernen Sie von der gebackenen oder verbrühten ganzen Frucht beim Abkühlen vorsichtig eine dünne Hautschicht mit einem Messer, Händen, einer Gabel oder einem Löffel.

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Um es lecker und gesund zu machen

Wenn Sie sich fragen, ob es notwendig ist, eine Aubergine zu schälen, sollten Sie wissen, dass sie nicht nur bitter schmeckt und nicht so sehr wegen der Schale. Die Samen geben die pflanzliche Bitterkeit. Das Fruchtfleisch selbst kann bitter sein. Verantwortlich dafür ist das in Früchten enthaltene Solanin - eine Substanz, die in großen Mengen den Körper schädigt. Und wenn ein Gemüse gebraten wird, beeinträchtigt es nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern kann auch eine Vergiftung verursachen. Erfahrene Hausfrauen und Köche können immer feststellen, ob die Früchte bitter schmecken.

Um zu verstehen, ob die Aubergine viel Solanin enthält und ob sie vorab verarbeitet werden muss, reicht es aus, ein kleines Stück Gemüse abzuschneiden und eine halbe Minute zu warten. Auberginenpulpe, in der kein oder nur sehr wenig Solanin vorhanden ist, bleibt leicht oder kann eine leicht gelbe Färbung annehmen. Gemüse, das eine schädliche Substanz enthält, verdunkelt sich auf dem Schnitt und erhält eine braune Farbe.

Um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen, was bedeutet, Solanin loszuwerden, müssen Sie die "blauen" richtig verarbeiten:

• Schneiden Sie die Aubergine gemäß dem Rezept (Sie können die gesamte Aubergine bei Bedarf verarbeiten).
• in Salzwasser oder Milch einweichen (30 Minuten - für geschnittene Früchte zwei Stunden - für ganze);
• Schälen Sie die Früchte von Samen und Haut (ganz oder teilweise).

Apropos! Heutzutage sind die meisten Auberginensorten nicht mehr bitter. Vielen Dank an die Züchter: Sie haben Sorten ausprobiert und gezüchtet, die einfach nicht bitter sind.

Fazit

Man kann mit Sicherheit sagen, dass ein gut angebautes Gemüse, das nicht mit Nitraten und anderen Chemikalien überladen ist, mit der Schale gesund zu essen ist. Und ob man es reinigt oder nicht, ist Geschmackssache. Jetzt wissen Sie, wie man Auberginen auf Solanin testet und die schädliche und geschmacksverderbende Substanz beseitigt. Auf diese Weise können Sie "blau" kochen, wie Sie es möchten und wie es Ihre Lieblingsrezepte erfordern, und sich nicht um den Geschmack der Gerichte und Ihre Gesundheit kümmern.