Gekeimte Kartoffeln: Was tun und damit essen?
Im Frühjahr keimen alle Kartoffeln des letzten Jahres - dies ist ein normaler Vorgang, der ab März stattfindet, auch wenn die Knollen in einem ordnungsgemäß ausgestatteten Keller gelagert werden. Wenn Sie Ihre Ernte auf dem Balkon oder im Hinterzimmer aufbewahren, werden Sie Ende Februar mit diesem Problem konfrontiert sein.
Alte Knollen trocknen aus und schrumpfen, auf ihnen erscheinen Sprossen. Vor einigen Jahrzehnten dachte niemand darüber nach, ob es möglich war, gekeimte Kartoffeln zu essen. Im Frühjahr wurden die Sprossen abgebrochen, während der Reinigung eine dickere Schalenschicht entfernt und die Ernte des letzten Jahres verzehrt. Niemand hatte Angst vor dem möglichen Schaden, es gab keine Informationen über Massenvergiftungen mit gekeimten Kartoffeln.
Angesichts des Interesses an gesunder Ernährung und sich ändernden Lagerbedingungen stellt sich nun die Frage: Können gekeimte Kartoffeln verzehrt werden? Lesen Sie weiter, wie Sie es richtig verwenden und wann Sie die Reste der alten Ernte wegwerfen müssen.
Der Inhalt des Artikels
Warum gekeimte Kartoffeln als schädlich gelten
Kartoffeln mit grünen Seiten sind definitiv schädlich.... Durch den Kontakt mit Luft und Sonnenlicht wird es aufgrund der Bildung von Chlorophyll grün. An sich ist es harmlos, aber unter dem Einfluss von Wärme und Licht in solchen Knollen werden Chemikalien aktiv für ihr weiteres Wachstum und ihre Entwicklung produziert.
Dieser natürliche biologische Prozess hat nicht die angenehmsten Folgen für den Menschen - es wird Solanin freigesetzt, das in großen Mengen giftig ist.
Warum kann man keine gekeimten Kartoffeln essen?
Näher am Frühling sammeln sich schädliche Substanzen in den Knollen an und die vorteilhaften Eigenschaften gehen verloren... Lagerkartoffeln beginnen zu Hause schnell zu sprießen, aber viele werfen sie nicht weg, bereuen das ausgegebene Geld oder wissen nichts über den Schaden.
Ob es gegessen werden kann, hängt von der Anzahl und Länge der Prozesse ab... Glatthäutige Kartoffeln mit 5-7 Sprossen bis zu einer Länge von 1 cm können nach der Wärmebehandlung gegessen werden, sie sind innen nicht giftig.
Mache eine Notiz:
Krümelige und leckere Kartoffeln wählen
Welcher Teil ist am schädlichsten?
Giftstoffe sind in den Knollen ungleichmäßig verteilt. Die höchste Konzentration - unter den grünen Bereichen der Schale, um die Augen und in den Sprossen.
Geschrumpfte, weiche, gekeimte Kartoffeln mit langen Sprossen sollten nicht gegessen werden... Da das Solanin bereits tief in das Innere eingedrungen ist, ändert das Entfernen der Sprossen und das Schneiden der Schale nichts. Der verbleibende Schadstoff reicht zur Vergiftung aus.
Warum ist Solanin gefährlich?
Alle Teile einer Kartoffel, von den Spitzen bis zu den Wurzeln, enthalten diese Substanz, insbesondere in Blumen und Beeren.... Es reichert sich während der Lagerung in Knollen an. Im Herbst gibt es sehr wenig Solanin, bis Februar verdoppelt sich sein Gehalt und im Frühjahr erreicht es seine höchste Konzentration. Daher ist der Verzehr von Kartoffeln aus dem letzten Jahr im Oktober ein direkter Weg zur Vergiftung.
Solanin hat eine Schutzfunktion für Pflanzen... Es hat fungizide und insektizide Eigenschaften, erhöht die Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten. Aber für Tiere und Menschen ist es giftig.
Solanin zerstört Erythrozyten im BlutEs ist schädlich für das menschliche Nerven- und Immunsystem.
Referenz.Bei modernen Kartoffelsorten ist der Gehalt dieser Substanz reduziert, es reicht nicht für eine schwere Vergiftung.
Anzeichen einer Solaninvergiftung
Bei einer Solaninvergiftung treten bei einer Person die folgenden Symptome auf:
- Lethargie;
- Übelkeit;
- Brennen im Hals;
- Kopfschmerzen;
- Bauchschmerzen und Darmverstimmung;
- Tremor;
- Orientierungsverlust im Raum;
- erhöhte Körpertemperatur.
Eine gefährliche Dosis Solanin für den Menschen beginnt bei 300 mg.
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Die Vor- und Nachteile von gekeimten Kartoffeln
Kartoffeln, die gekeimt sind, schaden nicht, wenn sie richtig gekocht werden... Um vergiftet zu werden, müssen Sie es in großen Mengen roh essen, zusammen mit Sprossen und grüner Haut.
Gekocht alte Kartoffeln sind nicht gefährlich, wenn Sie sie zuerst schälen, die Augen und Sprossen entfernen und die Grünflächen abschneiden... Der Nutzen solcher Lebensmittel wird jedoch gering sein. Da der Prozess der Verarbeitung der in den Knollen enthaltenen Nährstoffe im Frühjahr beginnt, werden die Zucker, Kohlenhydrate und Vitamine, die eine Person benötigt, zerstört.
Kartoffeln bleiben nützlich, bis die Größe der geschlüpften Sprossen 1 cm nicht überschritten hat... Spurenelemente, Kohlenhydrate und Vitamine in einem solchen Produkt stehen dem menschlichen Körper zur Aufnahme zur Verfügung. Sobald die Größe der Sämlinge 2-4 cm überschreitet, verbleiben in einer solchen Knolle keine Nährstoffe mehr, sondern nur Stärke.
Gekeimte Kartoffeln werden in der Volksmedizin verwendet... In kleinen Dosen kann giftiges Solanin ein Arzneimittel sein. Aus den Sprossen wird eine alkoholische Tinktur hergestellt. Dies bedeutet, den wunden Punkt zu reiben und Kompressen zu machen. Zur Herstellung der Tinktur 5-10 cm lange Sprossen nehmen, waschen, trocknen, mahlen und mit Alkohol oder Wodka mischen.
Als Solanin hat eine antibakterielle Wirkung, Tinktur wird zur Behandlung verwendet Kratzer, Schnitte, Hautausschläge. Und auch bei Erkrankungen der Mundhöhle, Arthritis, Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
Beachtung! Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Sprossenalkohol verwenden. Selbstmedikation kann gesundheitsschädlich sein.
Die Behandlung mit Kartoffelsämlingen ist kontraindiziert Kinder unter 14 Jahren, schwangere Frauen, stillende Mütter und Patienten mit Diabetes.
Wie man alte gekeimte Kartoffeln richtig kocht
Gekochte Knollen sind gesundheitsschädlich, Sie können sie schmoren... Alle anderen Kochmethoden werden nicht empfohlen. Solche Kartoffeln können nicht in ihren Uniformen gekocht, gebraten oder gebacken werden.
Da mehr als 90% der Toxine in der Schale und im Fruchtfleisch darunter konzentriert sind, verbleiben nur 5-10% der Schadstoffe in der geschälten Knolle. Darüber hinaus werden die meisten von ihnen mit Wasser ausgewaschen. deshalb gekochte Kartoffeln bis zum Kochen oder zur Hälfte gekocht, lassen Sie das Wasser ab, in dem es gekocht wurde... Danach können Sie es backen, in die Suppe geben, Kartoffelpüree machen und als Füllung für Kuchen und Knödel verwenden.
Wichtig! Kinder unter 3 Jahren sollten kein Geschirr aus gekeimten Kartoffeln erhalten.
Eine andere Möglichkeit, alte gekeimte Kartoffeln zu verwenden - als Rohstoff für die Herstellung von Mondschein.
Die Verwendung von gekeimten Kartoffeln als Tiernahrung
Katzen und Hunde können mit Kartoffeln in Brei oder ihrem anderen üblichen Futter gemischt werden., aber nicht mehr als einmal pro Woche. Es ist ratsam, dieses Produkt vollständig von der Ernährung des Haustieres auszuschließen.
Wichtig! Die tödliche Solanin-Dosis für Tiere beträgt 0,6 mg pro 1 kg Körpergewicht.
Schlachthofschweine und Kaninchen werden mit Kartoffeln gefüttert... Es wird auf die gleiche Weise wie für die menschliche Ernährung zubereitet - schälen Sie die Schale in einer dicken Schicht ab und kochen Sie sie.
Fazit
Gekeimte Kartoffeln müssen nicht weggeworfen werden, obwohl sie einen erhöhten Gehalt an Schadstoffen enthalten. Wenn Sie Ihre Kartoffeln richtig lagern und sie unter Berücksichtigung ihrer biologischen Eigenschaften kochen, müssen Sie sich keine Gedanken über Vergiftungen machen.
Wenn Sie es nicht gewagt haben, ein Gericht mit gekeimten Kartoffeln zu kochen, es aber schade ist, es wegzuwerfen, können Sie auf andere Weise davon profitieren - bereiten Sie ein Medikament vor oder pflanzen Sie es auf Ihrem Gartengrundstück.