Kartoffeln zur Gewichtsreduktion: Können sie auf Diät und in welcher Form gegessen werden?
Kartoffeln haben den Ruf, das umstrittenste Lebensmittel in der Ernährung zu sein. Viele Menschen schätzen es für seinen großartigen Geschmack und seine Fähigkeit, das Hungergefühl schnell und dauerhaft zu stillen. Häufige Behauptungen, dass ein Produkt zu einer Gewichtszunahme führt und in keiner Weise zum Gewichtsverlust beiträgt, sind gezwungen, es von der Ernährung auszuschließen.
In diesem Artikel werden wir diesen Mythos entlarven und Ihnen zeigen, wie man Kartoffeln richtig kocht und isst, um nicht an Gewicht zuzunehmen.
Der Inhalt des Artikels
Eigenschaften von Kartoffeln und chemische Zusammensetzung
Kartoffel (Solanum tuberosum) ist ein mehrjähriges Kraut der Gattung Solanum (Solanum) der Familie Solanaceae (Solanaceae)... Die Kultur wird als einjährige Pflanze kultiviert. Die Kartoffel ist ein 600-100 cm hoher Busch, oft mit 4-6, seltener mit 6-8 Stielen. Ihre Anzahl hängt von der Sorte und Größe des Pflanzenmaterials ab.
Stängel sind dick, gerippt. Der in den Boden eingetauchte Teil setzt seitliche Prozesse frei, die Stolonen genannt werden. An ihren Enden bilden sich Triebe und Knollen.
Die Kartoffelknolle besteht aus mit Stärke gefüllten Zellen und ist außen mit einem dünnen Korkgewebe bedeckt. Achselknospen oder Augen (3-15 Stk.) Befinden sich auf der Oberfläche, aus der Sprossen hervorgehen.
Eine der Knospen ist die Hauptknospe und keimt zuerst, der Rest schlummert. Wenn die Hauptniere beschädigt ist, wacht der schlafende auf, aber es erscheinen schwache Sprossen von ihnen.
Referenz. Je nach Sorte ist die Form der Knollen rund, oval, länglich, die Schale ist rosa, gelb, rot, lila, das Fruchtfleisch ist cremig, weiß, gelb, lila.
Knollen enthalten eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen und haben einen hohen Nährwert. Die chemische Zusammensetzung des Produkts hängt vom Alter ab. Junge Knollen enthalten mehr Feuchtigkeit und Vitamine sowie wenig Stärke. Kartoffeln, die technische Reife erreicht haben, enthalten mehr Stärke, Vitamine und Mineralien.
Es ist schwierig, die genaue Menge bestimmter Verbindungen zu bestimmen: Die Nährstoffkonzentration hängt von der Art des Bodens und des Verbands ab. Näher am Frühling trocknen Kartoffeln aus, Vitamine werden abgebaut und der Gehalt an Gift, dem Glycoalkaloid Solanin, nimmt zu.
Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Rohkartoffeln (100 g).
| Name | Inhalt | Norm |
|---|---|---|
| Beta-Carotin | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,081 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,032 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 12,1 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,295 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,298 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 15 mcg | 400 mcg |
| Vitamin C | 19,7 mg | 90 mg |
| Vitamin E. | 0,01 mg | 15 mg |
| Vitamin K. | 2 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 1.061 mg | 20 mg |
| Kalium | 425 mg | 2500 mg |
| Kalzium | 12 mg | 1000 mg |
| Magnesium | 23 mg | 400 mg |
| Natrium | 6 mg | 1300 mg |
| Phosphor | 57 mg | 800 mg |
| Eisen | 0,81 mg | 18 mg |
| Mangan | 0,153 mg | 2 mg |
| Kupfer | 110 mcg | 1000 mcg |
| Selen | 0,4 μg | 55 mcg |
| Zink | 0,3 mg | 12 mg |
Glykämischer Index
Kartoffeln werden als Lebensmittel mit einem durchschnittlichen glykämischen Index (GI) klassifiziert, der von der Art des Kochens abhängt:
- roh - 50-60 Einheiten;
- gekocht "in Uniform" - 65 Einheiten;
- ohne Schale gekocht - 70 Einheiten;
- gebacken - 60-65 Einheiten;
- Püree - 85-90 Einheiten;
- gebraten - 111 Einheiten;
- Chips - 80-95 Einheiten.
KBZHU Produkt
Nährwert von Kartoffeln (100 g rohe Knollen):
- Proteine - 2 g;
- Fette - 0,4 g;
- Kohlenhydrate - 16,3 g;
- Faser - 1,4 g;
- Wasser - 79 g.
Der Kaloriengehalt des Produkts variiert je nach Kochmethode:
- roh - 77 kcal;
- gekocht - 82 kcal;
- gebraten - 192 kcal;
- Pommes und getrocknete Kartoffeln - 292 kcal.
Kartoffeln zur Gewichtsreduktion
Können Sie Kartoffeln essen, während Sie Gewicht verlieren? Kartoffeln wurden lange Zeit zu Unrecht in die Liste der auf der Diät verbotenen Lebensmittel aufgenommen. Der Mythos über die Schädlichkeit der Figur beruhte auf der Tatsache, dass für die meisten Menschen in Schmalz oder Pflanzenöl gebratene Kartoffeln ihr Lieblingsgericht sind.
Der hohe Kaloriengehalt und der GI des Gerichts sowie die während des Frittiervorgangs und des unkontrollierten Essens angesammelten Karzinogene führen zu einer Gewichtszunahme. Wenn Sie sich der Verwendung von Kartoffeln unter dem Gesichtspunkt der richtigen und getrennten Ernährung nähern, bringt dies dem Körper nur Vorteile.
Als Referenz. Britische Ernährungswissenschaftler haben Kartoffeln in die Liste der gesündesten diätetischen Lebensmittel aufgenommen, die für Ihre Figur sicher sind, wenn Sie die tägliche Einnahme befolgen. Die American Dietetic Association hat im Verlauf der Forschung festgestellt, dass Menschen, die das Produkt regelmäßig konsumieren, viel mehr Kalium und Ascorbinsäure erhalten als diejenigen, die es ablehnen.
Ist es möglich, Kartoffelpüree zu essen, wenn Sie Gewicht verlieren
Ernährungswissenschaftler sagen, dass Sie beim Abnehmen nicht auf Kartoffelpüree verzichten müssen.
Um Gewicht zu verlieren, reicht es aus, die Regeln für die Verwendung des Produkts einzuhalten:
- Püree in Wasser oder Magermilch ohne Butter zu kochen;
- Verwenden Sie getrockneten Knoblauch, Meersalz und Kräuter, um den Geschmack zu verbessern.
- essen Sie junge mittelgroße Knollen mit weniger Stärke;
- "Sitzen auf Kartoffeldiät nicht mehr als 14 Tage.
Gekochte Kartoffeln
Kaloriengehalt gekocht in Schalen oder geschälten Kartoffeln geht nicht von der Waage, so dass es sicher in der Diät zur Gewichtsreduktion enthalten ist. Das einzig Negative ist, dass beim Kochen B-Vitamine und Ascorbinsäure zerstört werden.
Das Vorweichen von Knollen führt zu einer Verringerung der wasserlöslichen Vitamine um 15%. Je mehr Sauerstoff im Wasser ist, desto schneller findet der Prozess statt. In Abwesenheit von Sauerstoff löst sich Vitamin C bei einer Kochtemperatur von + 192 ° C. In sauerstoffangereichertem Wasser findet die Reaktion bei einer Temperatur von + 5 ° C statt.
Um die maximalen Nährstoffkomponenten in den Knollen zu erhalten, muss es in kochendes Wasser gelegt werden. Das Dampfgaren bewahrt den Vitamingehalt des Produkts und kocht „in Uniform“. Der Großteil der Nährstoffe wird unter der Schale gesammelt.
Gebraten
Es ist besser, Bratkartoffeln in Öl auf Diät zu verweigern. Während des Bratvorgangs wird der Großteil der Vitamine zerstört. Die hohe Temperatur führt zur Anreicherung des gefährlichen Karzinogens Acrylamid. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist obszön hoch und liegt zwischen 192 und 250 kcal pro 100 g Portion.
Gebacken
Am nützlichsten sind Ofenkartoffeln in der Schale. Vitamine und Kalium bleiben im Produkt erhalten. Um nicht zuzunehmen, sondern abzunehmen, ist es ratsam, das Produkt ohne Öl mit einem Minimum an Salz zu backen. Servieren Sie frisches oder gedünstetes Gemüse und Salat als Beilage.
Kartoffelsaft abnehmen
Kartoffelsaft wird zur Gewichtsreduktion und Entgiftung des Körpers verwendet. Die Diät ist für 14 Tage ausgelegt.
Frisch enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate, Chlor, Schwefel und Phosphor, wirkt entzündungshemmend und reinigend, entfernt angesammelte Radionuklide und Toxine.
Nach dem Pressen bleibt der Saft stehen. Sie müssen keine Stärke trinken, die sich am Boden festgesetzt hat. Das Getränk wird dreimal täglich 150 ml eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen. Zitronen-, Orangen-, Apfel- oder Karottensäfte werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
Kartoffelgerichte zur Gewichtsreduktion verboten
Verwenden Sie bei der Erstellung Ihres Diätmenüs den gesunden Menschenverstand und den Rat eines Ernährungsberaters. Gerichte aus Kartoffeln, die in Schmalz, Butter oder Pflanzenöl gebraten und großzügig mit würzigen, salzigen und fettigen Saucen gewürzt sind, sind verboten.
Wir müssen auf Mayonnaise, Ketchup, fertige Saucen wie Caesar, Tartar, fette Sauerrahm und Sahne verzichten. Die Gerichte sollten so einfach wie möglich, aber nahrhaft sein.
Gibt es eine Alternative?
Diätkartoffeln werden ersetzt durch: weiße Rübe, Blumenkohl, Kürbis, Pastinake, Selleriewurzel, Rutabaga, Topinambur, Kürbis, Zucchini, Karotten. Idealer Ersatz für Geschmack und Nährwert - Bohnen oder Kichererbsen.
Diätoptionen auf Kartoffelbasis
Die beliebtesten Monodiäten sind für 3, 5, 7 und 14 Tage. Sie sehen die Verwendung von Kartoffeln in Kombination mit Gemüse, Obst, Milchprodukten, Kräuter- und Grüntee, Pflanzenöl und Gewürzen in kleinen Mengen vor.
Das Ergebnis hängt von der Dauer der Diät ab:
- in 3 Tagen können Sie um 2,5-3 kg abnehmen;
- in 5 Tagen - um 3-4 kg;
- in 7 Tagen - maximal 5 kg;
- in 14 Tagen - um 10 kg.
Die Kombinationsdiäten sind für 7 Tage ausgelegt. Kartoffeln werden mit Eiern, Kohl, Kefir kombiniert. Aufgrund der Vielzahl der erlaubten Lebensmittel ist es viel einfacher, eine Diät ohne Unterbrechungen einzuhalten. Der maximale Gewichtsverlust beträgt 6 kg.
Fastentage auf gekochten oder gebackenen Kartoffeln ermöglichen es Ihnen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, ein Gefühl der Leichtigkeit im Magen zu geben, niedrigere Cholesterinspiegel, Teint verbessern. 1,5 kg gekochte Knollen werden in 5 Empfänge aufgeteilt. Eine Portion - 300 g.
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Diätmahlzeiten
Wir bieten Optionen für kalorienarme Rezepte.
Im Ofen gebackene Kartoffeln
Es ist einfach, Kartoffeln mit Knoblauch im Ofen zu kochen:
- 1 kg gewaschene Knollen mit Haut in 4 Teile schneiden, mit Salz würzen, mit granuliertem Knoblauch und getrockneten Kräutern Ihrer Wahl bestreuen.
- Mit Olivenöl bestreuen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts beträgt 120 kcal.
Auflauf mit Fleisch
Für Kartoffelauflauf bereiten Sie Lebensmittel zu:
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Hühnerfilet - 0,5 kg;
- Eier - 4 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Spinat (frisch oder gefroren) - 200 g;
- Salz, Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die Knollen, entfernen Sie die Haut und reiben Sie auf einer groben Reibe.
- Hackfleisch aus Hähnchenfilet zubereiten und mit Kartoffeln mischen.
- Eier, gehackte Zwiebeln, Spinat einrühren, mit Salz und Gewürzen würzen, umrühren und in eine Form geben.
- Schicken Sie den Auflauf aus dem auf 160 ° C vorgeheizten Ofen. 1,5 Stunden backen.
Der Kaloriengehalt der Schale (100 g) beträgt 92 kcal.
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Kartoffeln haben einzigartige Eigenschaften, die sie von anderen Kulturen unterscheiden. Knollen enthalten fast alle der Wissenschaft bekannten Aminosäuren, einen großen Komplex aus Vitaminen, Mikro- und Makroelementen.
Vorteile für Schönheit und Form
Kartoffelknollen werden zur Herstellung von Kosmetika für die Gesundheit von Haar und Haut verwendet. Rohes Fruchtfleisch und Saft sind ideal für hausgemachte Masken.
B-Vitamine und Ascorbinsäure unterdrücken die Entzündungsprozesse der oberen Hautschichten, verbessern die Arbeit der Talgdrüsen, stellen die obere Schicht der Epidermis wieder her und nähren die Haarfollikel.
Haar Nach Kartoffelmasken werden sie glänzend, genährt und elastisch, die Haut wird glatt und seidig. Unerwünschte Pigmentierung verschwindet, Poren werden verengt, Turgor verbessert sich.
IM Masken Für normale Haut Klette, Sanddorn und Olivenöl hinzufügen, für fettige Haut - Aufguss von Ringelblume, Kamille, Thymian, Wegerich.
Für Ihre Information... Im Rahmen von Studien ausländischer Ernährungswissenschaftler, deren Ergebnisse im ToDay News Ufa-Magazin veröffentlicht wurden, wurde festgestellt, dass Kartoffeln nicht zu Fettleibigkeit führen. Das Experiment umfasste 90 Personen. Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt: Zwei von ihnen hatten eine spezielle Diät, die dritte war nicht auf die Verwendung von Kartoffeln beschränkt. Das Experiment dauerte 3 Monate, danach verzeichneten die Wissenschaftler bei allen Freiwilligen einen Gewichtsverlust.
Andere vorteilhafte Eigenschaften
Eine tägliche Portion Kartoffeln (300 g) enthält die tägliche Menge an Phosphor, Kalium und Kohlenhydraten. Kartoffeln sättigen den Körper mit pflanzlichen Proteinen, die alkalisierend wirken. Auf diese Weise können Sie das Produkt in das Menü für Nierenerkrankungen, Stoffwechselstörungen und Gicht aufnehmen.
Frisch gepresster Kartoffelsaft wird zur Behandlung des Magen-Darm-Trakts (Zwölffingerdarmgeschwür und Magengeschwür) verwendet. Spurenelemente in seiner Zusammensetzung haben heilende Eigenschaften, lindern Schmerzen. Dieses einzigartige Produkt ist für schwere Vergiftungen indiziert.
Vitamin B6 unterstützt die Immunität, Prozesse der Übertragung von Nervenimpulsen, ist an der Synthese von Erythrozyten beteiligt. Sein Mangel führt zu Appetitlosigkeit, Veränderungen in den Oberflächenschichten der Haut (Ekzeme, Dermatitis), der Entwicklung von Anämie.
Ascorbinsäure oder Vitamin C ist an Redoxprozessen beteiligt, stärkt das Immunsystem und hilft, Eisen aufzunehmen. Sein Mangel führt zu Lockerheit und Zahnfleischbluten, Blutungen aus der Nase, erhöht die Zerbrechlichkeit und Kapillardurchlässigkeit.
Kalium ist verantwortlich für die Regulierung des Wasser-, Säure-Base- und Elektrolythaushalts sowie für die Normalisierung des Blutdrucks, wodurch Kartoffeln für die "Kerne" so nützlich wie möglich werden.
Rohe Kartoffeln sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Es wird verwendet, um Heilmittel zur Behandlung von Verbrennungen, Ekzemen, Furunkeln und Hautpilzläsionen vorzubereiten. Lotionen lindern Juckreiz und Schmerzen. Kompressen aus geriebenen Kartoffeln unter Zusatz von natürlichem Honig verbessern das Wohlbefinden bei der Verschlimmerung der Osteochondrose.
Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern
Die moderne Diätetik entlarvt Mythen über Ernährung, die keine wissenschaftliche Rechtfertigung haben. Übergewicht entsteht nicht durch den Verzehr von Kartoffeln, sondern durch die Art und Weise, wie es zubereitet und mit schädlichen Saucen und fettem Fleisch kombiniert wird.
Um nicht zuzunehmen und gleichzeitig das Essen zu genießen, empfehlen Ernährungswissenschaftler:
- backen Sie die Knollen in der Schale ohne Öl und Saucen;
- kombinieren Sie Kartoffeln und frisches Gemüse, Kräuter, Salat in einem Teller;
- Verwenden Sie anstelle von fettem Schweinefleisch weißes Geflügel und Fisch.
- Wählen Sie Knollen mit weißem Fleisch, da sie weniger haben Stärke (Die Regel funktioniert nicht immer, daher ist es besser, sich auf die Farbe des Fruchtfleisches und nicht auf die Farbe der Schale zu konzentrieren.)
- Achten Sie auf violette Sorten mit einem ungewöhnlichen nussigen Fruchtfleischgeschmack, einem großen Satz Aminosäuren und weniger Stärke.
- Essen Sie das Produkt zum Mittagessen und lehnen Sie es zum Abendessen ab - am Nachmittag nimmt die Fähigkeit des menschlichen Körpers zur Verarbeitung von Kohlenhydraten ab.
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Fazit
Kartoffeln sind ein gesundes Produkt mit einem einzigartigen Satz an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Es ist absolut unverdient in der Liste der auf der Diät verbotenen Lebensmittel enthalten. Der niedrige Kaloriengehalt gekochter und gebackener Knollen, die Fähigkeit, den Körper schnell und dauerhaft zu sättigen, die hervorragende Verträglichkeit mit frischem Gemüse und fermentierten Milchprodukten ermöglichen die Aufnahme in Diäten zur Gewichtsreduktion.
Vermeiden Sie fetthaltige Saucen, Sahne, Sauerrahm und Fleisch, um Gewicht zu verlieren. Kartoffeln nicht in Öl oder Schmalz braten, abends nicht essen.