Wie man das Vorhandensein von Cadmium in Kartoffeln überprüft und wie es für den Menschen gefährlich ist

Viele Kartoffelliebhaber wissen nicht, dass ein bekanntes Produkt eine Schwermetall-Cadmiumvergiftung verursachen kann. Daher sollten Käufer und Sommerbewohner wissen, wie man Kartoffeln isst, ohne die Gesundheit zu schädigen.

Was ist Cadmium?

Cadmium ist ein weit verbreitetes chemisches Element, das sich in pflanzlichen und tierischen Organismen ansammeln kann... Seine kumulative Wirkung bei höheren Dosen ist tödlich.

Metall wirkt sich nachteilig auf die Körpersysteme aus - dies ist auf die Fähigkeit von Cadmium zurückzuführen, schwefelhaltige Verbindungen und Aminosäuren zu modifizieren. Durch die Verknüpfung baut er die Arbeit aller Drüsen wieder auf, die Enzyme und Hormone produzieren. Dies führt nicht nur zu einer Verletzung des hormonellen Hintergrunds, sondern auch zu einer Störung des Nervensystems, da Cadmium Knochengewebe und Protein zerstört.

Cadmium gelangt jeden Tag in den menschlichen Körper. Die Verbrauchsrate wird mit 2,5 µg pro Woche pro 1 kg Körpergewicht angenommen.... Eine schwere Vergiftung ist durch Einatmen von Dämpfen mit Cadmium möglich (bis zu 2,5 g / m³ Cadmiumoxid innerhalb von 1 Minute). Die Hauptsymptome sind starke Gelenk- und Knochenschmerzen, Erbrechen, Anämie und Krampfanfälle.

Referenz. Bergarbeiter haben ein hohes Toxizitätsrisiko. Aber auch Garnelen- und Champignonliebhaber geben Anlass zur Sorge. Der Cadmiumgehalt pro 1 kg dieser Produkte erreicht 1,2 mg bzw. 160 mg.

Woher kommt Cadmium in Kartoffeln?

Cadmium in seiner reinen Form kommt in der Natur nicht vor... Seine Atome sind in Boden, Wasser und Mineralien verstreut. Es ist ein ständiger Begleiter in Bergwerken, an Orten, an denen Zink, Kupfer und Salze gewonnen werden.

Cadmium in Kartoffeln ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen... Wenn die Pflanzen mit billigen Phosphatdüngern (ohne Qualitätszertifikate) behandelt wurden, wird die Stoffnorm überschritten. Dies liegt daran, dass viele Mineralstoffzusätze Cadmium als natürliches Verunreinigungselement enthalten.

Cadmiumreiche Phosphate provozieren die Fähigkeit der Kultur, dieses Element aus dem Boden aufzunehmen sogar mehr. Während der Erntezeit können gedüngte Kartoffeln beeindruckende Dosen Cadmium enthalten. Das Überschreiten der Normen ist immer mit Überdüngung, Nichteinhaltung der Vorschriften bei der Arbeit mit Chemikalien, dem Wunsch, die Erträge zu steigern und gleichzeitig Düngemittel einzusparen, verbunden.

Die Hauptarten der Kontamination von Kartoffeln mit Schwermetallen hängen mit natürlichen Faktoren zusammenvor allem der Boden, auf dem das Gemüse wächst. Bei metallurgischer oder chemischer Produktion in der Nähe von Kulturfeldern wird der Gehalt an Cadmium und anderen Metallen immer überschritten.

Einige der Verbindungen gelangen durch die Einleitung von Verarbeitungsabfällen in Flüsse in den Boden, der andere Teil fällt in Form von Niederschlag, schädlichem Kondensat mit Cadmiumdampf. Das Verhältnis wird mit 70/30 berechnet. Das heißt, die Hauptquelle für Cadmium ist der Boden mit Flüssen und Kanälen, die zur Bewässerung verwendet werden.

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Wie man feststellt, ob Kartoffeln Cadmium enthalten

Das Problem der Bestimmung des Cadmiumgehalts in Gemüsepflanzen ist in der Praxis nicht gelöst... Ein gewöhnlicher Käufer oder Sommerbewohner muss auf eigene Kosten eine Laboruntersuchung anordnen, bei der das Vorhandensein von Cadmium und seine Konzentration mithilfe von Reagenzien (Sulfiden) nachgewiesen werden. Je mehr Substanz in der Knolle vorhanden ist, desto ausgeprägter wird die gelbe Farbe des Fruchtfleisches.

In Russland beträgt die maximal zulässige Metallmasse nicht mehr als 0,03 mg pro 1 kg Frischkartoffeln... In Europa wird dieser Wert auf 0,025 mg / kg unterschätzt. Dies ist auf den erhöhten Cadmiumgehalt in Böden zurückzuführen, insbesondere in Deutschland, wo bereits etwa 100.000 Menschen aufgrund des Missbrauchs von Phosphatdüngern an Nierenversagen leiden.

Wichtig! Nitrat-Tester helfen nicht einmal dabei, den Gehalt an Nitraten selbst zu bestimmen. Ihr Gerät basiert auf der Messung der elektrischen Leitfähigkeit von Salzen. Das einzige, was aus diesen Geräten gelernt werden kann, ist die Gesamtkonzentration an Salzverbindungen.

Der Cadmiumgehalt im Alltag wird durch das Auftreten der Knolle identifiziert.... Kartoffeln können keine tödliche Dosierung (150 mg / kg) enthalten, aber da die Kultur in vielen russischen Familien die Grundlage der Ernährung bildet, ist es hilfreich zu wissen, welches Produkt den Kauf nicht wert ist:

1. Aufgrund des direkten Zusammenhangs zwischen dem Gehalt an Phosphaten und Cadmium in Kartoffelknollen wählen sie ein Gemüse ohne Spuren einer Überdüngung.
2. Knollen sollten glatt sein, ohne Punkte, Flecken und ungewöhnliche Formationen einer anderen Farbe.
3. Das Fruchtfleisch sollte keine Bitterkeit, keinen unangenehmen Geruch abgeben oder Verdauungsprobleme verursachen. Beim Schneiden sollte das Fruchtfleisch gleichmäßig fest und knusprig bleiben, ohne überschüssige Flüssigkeit.
4. Wenn Sie versuchen, die Schale mit Ihrem Fingernagel zu durchstechen, stoßen die "gefüllten" Kartoffeln nicht das charakteristische Knistern aus, und überschüssiger Saft tritt aus dem Fruchtfleisch aus, was in der Saison einen deutlichen Hinweis auf eine Überdüngung der Ernte bedeutet.

Verwenden Sie für die Heimanalyse die folgende Methode:

1. Die Kartoffel in 2-3 mm große Scheiben schneiden.
2. Aus dem Kern und dem Schnitt, der näher am Rand liegt, wird ein Slice ausgewählt.
3. Wenn beide beim Brechen das gleiche Geräusch (stumpfes Knistern) machen, ist die Knolle für den Verzehr unbedenklich. Nach dem Kochen wird das Gemüse von 70% der schädlichen Nitratformationen gereinigt.
4. Wenn die Scheiben anders "klingen", ist das Gemüse möglicherweise gefährlich. Nitrate und Phosphate werden unter der Fruchtschale im Fruchtfleisch (1-2 cm) gesammelt. Wenn Saft aus dem Kern des Schnitts austritt und das Fruchtfleisch selbst dicht ist, wird das Gemüse vollständig "gedüngt".

Im Durchschnitt enthält 1 kg Kartoffeln 0,006 mg Cadmium... Dieser Indikator variiert je nach Bodenfruchtbarkeit und territorialer Lage. Die Entfernung dieses Toxins ist fast unmöglich. Im Alter von 50 Jahren sammelt jeder Bewohner des Planeten etwa 50 mg im Körper an. Und dies berücksichtigt die Tatsache, dass der Körper alle 10 Jahre von der Hälfte des Gesamtinhalts befreit wird.

Warum ist er gefährlich für Menschen?

Die Gefahr von Cadmium wird durch seine Fähigkeit bestimmt, sich im Gewebe anzusammeln.... Es gibt auch radioaktive Isotope, die irreparable Veränderungen in den Zellkernen verursachen. Die Wirkung dieses Schwermetalls ist vor menschlichen Augen verborgen. Vergiftungssymptome treten im Stadium der Zerstörung von Knochen, Ausscheidungssystem (Leber, Nieren) und beeinträchtigten enzymatischen Funktionen (einschließlich des endokrinen Systems) auf.

Wichtig! Cadmium ist ein hochgefährliches Metall (2. Klasse). Wenn es über das Blut (Verdauung, Atmung) in den Körper gelangt, reichert es sich hauptsächlich in Nieren, Leber, Röhrenknochen, Bauchspeicheldrüse und Milz an.

Wird hauptsächlich durch Entleerung aus dem Körper ausgeschieden (bis zu 48 mg pro Tag). Der Rest verursacht im Laufe der Zeit eine toxische Vergiftung.

Wirkmechanismus:

• verletzt Phosphor-Kalzium, Salzstoffwechsel;
• verursacht eine Verformung von Proteinzellen durch Bindung an diese;
• zerstört die Tubuli der Leber und der Nieren, was dazu führt, dass der Körper nicht richtig gereinigt werden kann, ohne nützliche Spurenelemente zu verlieren, trägt zur Bildung von Nierensteinen bei;
• zerstört Knochen - dies führt ohne ersichtlichen Grund zu Brüchen, deformiert das Skelett;
• stört die Lungenbeatmung, verursacht Atemnot;
• verursacht starke Schmerzen in Muskeln, Gelenken und Wirbelsäule;
• ist in der Lage, Tumore zu bösartigen krebsartigen Neoplasien zu degenerieren;
• neutralisiert die Wirkung von Zink, Selen, Eisen;
• zerstört die Immunität;
• erhöht den Blutdruck, verursacht Bluthochdruck;
• wirkt sich negativ auf die Drüsen aus und baut ihre Arbeit wieder auf;
• Deaktiviert die Arbeit der Eierstöcke und Hoden.

Anzeichen einer Vergiftung treten allmählich auf oder sofort bei akuter Vergiftung mit Dämpfen (Oxid- und Cadmiumsalze).

Vergiftungssymptome:

• akute Muskel- und Knochenschmerzen;
• Erbrechen, Durchfall, oft mit Blut;
• Schmerzen im Magen;
• Lungenödem (mit Dampfvergiftung);
• Schwäche, Schüttelfrost, hohes Fieber;
• Krämpfe und Krämpfe im Brustbein und Bauch.

Der Vergiftungsgrad bestimmt maßgeblich den Krankheitsverlauf.... Bei einer Lebensmittelvergiftung (jeweils 10 bis 30 mg) ähneln die Symptome einer Vergiftung mit abgestandenem Essen oder Wasser. Körpersysteme versagen allmählich. Meistens versteht eine Person, durch welche Art von Essen sie sich schlecht fühlt, und bittet einen Arzt um Hilfe. Moderne biochemische Analysen ermöglichen es Ihnen, den erhöhten Cadmiumgehalt im Urin zu bestimmen und rechtzeitig Maßnahmen zu ergreifen.

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Expertenempfehlungen

Die Behandlung einer Cadmiumvergiftung ist ein langer Prozess... Dem Patienten werden spezielle Injektionen, Ruhepausen, Spaziergänge an der frischen Luft und eine spezielle Diät verschrieben. Tödliche Folgen treten nur bei längerer Exposition gegenüber Dämpfen und Staub mit Metall auf.

Um die schädlichen Auswirkungen von Cadmium zu verringern, raten Experten, täglich mit der Nahrung zu konsumieren. tägliche Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen. Zur Vorbeugung werden intravenöse Injektionen von Vitaminen, Nahrungsergänzungsmitteln mit Zink, Kupfer, Selen, Eisen und Phosphor verschrieben.

Für eine sichere Ernährung empfehlen Ärzte, nur gekochte Knollen zu verwenden.... Den Sommerbewohnern wird empfohlen, nur organische Düngemittel zu verwenden und den Boden zu kalkulieren.

Fazit

Das Cadmium in Kartoffeln kann in jedem Alter gesundheitsschädlich sein. Die Konzentration des Elements im Boden, in dem das Gemüse wächst, nimmt ständig zu. Um die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung beim Kauf zu verringern, sollten Knollen auf Nitrate überprüft werden.