So beizen Sie Mais für den Winter zu Hause: Wählen Sie die Maiskolben richtig aus und kochen Sie nach den besten Rezepten
Mais behält auch nach der Wärmebehandlung fast alle Nährstoffe in seiner Zusammensetzung. Dies ist eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und ätherischen Ölen. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft wird es weltweit aktiv erhalten, um behalte alles Gute für einen längeren Zeitraum. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von 120 kcal pro 100 g gilt Getreide auch als Nahrungsmittel.
Überlegen Sie anhand des Beispiels einfacher und bewährter Rezepte, wie Sie Mais für den Winter einlegen können.
Der Inhalt des Artikels
Wie man Mais für die Konservierung wählt
Für die Ernte im Winter ist es besser, junge oder mittelreife Zuckerohren zu wählen Sorten. Um den Reifegrad der Körner zu bestimmen, müssen Sie mit dem Fingernagel darüber fahren. Wenn Milch freigesetzt wird, aber kein Fruchtfleisch auf dem Nagel verbleibt, dann Mais fertig für den Verzehr.
Wenn sich neben Milch etwas Fruchtfleisch abscheidet, ist es ideal für die Konservierung. Das Fehlen von weißem Saft zeigt an, dass der Mais überreif ist, was bedeutet, dass er teilweise seine vorteilhaften Eigenschaften und seinen Geschmack verloren hat.
Rat... Bei der Auswahl von Maiskolben im Laden sollten Sie auf die Blätter und Narben (Haare an der Basis) achten. Sie sollten nicht verwelkt werden. Die Farbe der Blätter sollte hellgrün sein und die Haare sollten milchig grün sein.
Wie man Mais für den Winter einlegt
Bevor Sie direkt mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie einige vorbereitende Verfahren durchführen. Die Gläser, in denen Konserven aufbewahrt werden sollen, und die Deckel müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden.
- im Ofen;
- für ein paar;
- in kochendem Wasser;
- in der Mikrowelle.
Rat... Für die Vorsterilisationsphase ist es besser, sich mit einer speziellen Pinzette einzudecken, um sich nicht zu verbrennen.
Mais erfordert auch Vorbereitung. Wir reinigen die Kolben von Blättern und Fasern und schneiden dann mit einem scharfen Messer die Körner so nah wie möglich am Kolben ab.
Wenn das Getreide jung ist, können Sie die Körner nicht abschneiden, sondern das Ohr selbst in mehrere Teile schneiden. Einige Rezepte verwenden ganze kleine Ohren.
Eingelegter Mais mit Paprika
Das Werkstück sieht schöner aus, wenn Sie anstelle einer roten Paprika eine halbe gelbe und eine grüne nehmen. Sie benötigen ein Liter Glas.
Zutaten
- 2 Ähren;
- 1 rote Paprika;
- 2 Chilischoten
- 1 Tasse Essig
- 160 g Zucker;
- 2 EL. l. Senfkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 TL Salz.
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Ohren 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Herausnehmen und in mehrere Stücke schneiden.
- Paprika 2 Minuten im gleichen Wasser kochen.
- Legen Sie Gemüse und Chilischoten in ein Glas.
- Kombinieren Sie in einem Topf Essig, Zucker, Senfkörner, Salz und Lorbeerblatt.
- Die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
- Aufrollen.
Zitronensäure in Dosen Corn Grains Rezept
Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die aus irgendeinem Grund keinen Essig verwenden, einschließlich Kinder.
Zutaten:
- 4 Maiskolben;
- 2 TL Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 Prise Zitronensäure.
Vorbereitung:
- Legen Sie den Mais in kochendes Wasser und kochen Sie ihn nach erneutem Kochen 5 Minuten lang.
- Lassen Sie das Kochwasser nicht ab.
- Schneiden Sie die Körner ab und spülen Sie sie gründlich aus.
- Legen Sie sie fest in den vorbereiteten Behälter.
- Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
- Zucker, Salz und Zitronensäure in die Maisbrühe geben.
- Die Lösung zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Ersetzen Sie das Wasser im Glas durch die Marinade.
- Aufrollen.
Werkstück ohne Sterilisation
Das Kochen nach diesem Rezept zeichnet sich durch einen minimalen Satz von Zutaten und Einfachheit aus. Die Dreifachfüllmethode wird angewendet.
Zutaten:
- 20 mittlere Ohren;
- 1 Liter Wasser;
- 30 g Zucker;
- 15 g Salz;
- 2 EL. l. Essig.
Vorbereitung:
- Tauchen Sie die Ohren in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Trennen Sie den Mais von den Ohren.
- Lagern Sie sie fest in sauberen Gläsern.
- Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es 15 Minuten lang.
- Das Wasser in einen Topf abtropfen lassen und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die Gläser erneut damit, erst jetzt für 10 Minuten.
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Mischen Sie dazu Wasser, Salz und Zucker in einem Topf.
- Die Lösung zum Kochen bringen.
- Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Ersetzen Sie das Wasser in den Gläsern durch die vorbereitete Marinade.
- Aufrollen.
Essigrezept
Optional können Sie eine Aspirin-Tablette in das Glas geben. Dies erhöht die Haltbarkeit des Werkstücks.
Zutaten:
- 10 Ohren;
- Essig;
- 1 EL. l. Salz;
- 5 EL. l. Sahara.
Vorbereitung:
- Legen Sie die Maiskolben in einen großen Topf. Fügen Sie 4 EL hinzu. l. Zucker und mit Wasser bedecken.
- Nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen.
- Nach dem Kochen sofort in kaltes Wasser legen.
- Nach einigen Minuten die Körner schneiden und die vorbereiteten Gläser damit füllen.
- Das Salz und den restlichen Zucker gleichmäßig auf den Gläsern verteilen.
- Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation in einen Topf mit kochendem Wasser.
- Bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie am Ende der Sterilisation Essig ein - 1 Esslöffel pro halbes Liter Glas.
- Weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
- Fügen Sie Aspirin vor dem Rollen hinzu.
Konserven Maiskolben
Dieses Rezept unterscheidet sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Art der Konservenherstellung. Hier wird weder Essig noch Zitronensäure verwendet. Nur Wasser, Salz und Zucker.
Zutaten:
- 8 junge Ohren;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz;
- Zucker nach Belieben.
Vorbereitung:
- Die Ohren schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
- 15 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie nach dem Kochen kaltes Wasser ein.
- Kombinieren Sie in einem separaten Topf Wasser, Salz und Zucker.
- Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Kühle Lösung und Mais.
- Legen Sie die Ohren senkrecht in das Glas.
- Mit Salzlake gießen.
- Sterilisieren Sie das Glas 2 Stunden lang in kochendem Wasser.
- Aufrollen und abkühlen lassen.
Gemüserezept
Dieses Gemüsesortiment eignet sich hervorragend als kalter Snack und als Ergänzung zu einem heißen Eintopf mit Fleisch oder Fisch.
Zutaten:
- 5 Ähren;
- 1 Zucchini;
- 1 große Karotte;
- 1 Paprika;
- 25 ml Essig;
- 1 EL. l. Salz;
- 1,5 EL. l. Sahara.
Vorbereitung:
- Den Mais 15 Minuten kochen lassen.
- Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt den Rest des Gemüses und schälen Sie es und, falls erforderlich, von Samen.
- Zucchini, Paprika und Karotten würfeln.
- Die Körner von gekochtem Mais abschneiden und abspülen.
- Mischen Sie alles Gemüse in einer Schüssel.
- Ordnen Sie die verschiedenen Gläser.
- Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es 5 Minuten einwirken.
- Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab.
- Zucker und Salz hinzufügen. Kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
- Zum Schluss den Essig einfüllen.
- Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
- Sterilisieren Sie die Gläser für 15-20 Minuten in kochendem Wasser.
- Aufrollen.
Eingemachter Mais in einem langsamen Kocher
Dieses Rezept ist nützlich für diejenigen, die überhaupt keinen herkömmlichen Herd haben, da der Behälter auch mit einem Multikocher sterilisiert wird.
Zutaten:
- 4 Maiskolben;
- 1 Prise Zitronensäure;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 TL Salz.
Vorbereitung:
- Legen Sie die sauberen Ohren in die Multicooker-Schüssel.
- Mit Wasser füllen.
- Stellen Sie das Kochprogramm ein. 20 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie die Ohren nach Programmende unter kaltes Wasser.
- Gießen Sie die Maisbrühe nicht aus.
- Im "Dampf" -Modus die gewaschenen Dosen 5 Minuten lang sterilisieren und mit einer Zange über einen Wasserbehälter halten.
- Trennen Sie die Körner von den abgekühlten Ohren und spülen Sie sie gründlich aus.
- Ordnen Sie die Körner in Gläsern.
- Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
- Lass das Wasser ab.
- Wiederholen Sie den Vorgang.
- Salz, Zucker und Zitronensäure in das Maiswasser geben.
- Im "Kochen" -Programm 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Marinade über die Maiskolben.
- Aufrollen.
Mit der Zugabe von Gewürzen
Für Liebhaber von Gewürzen und leichter Schärfe bei Winterzubereitungen.
Zutaten:
- 8 Ähren;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 12 Art. l. Essig.
Vorbereitung:
- Den Mais 15 Minuten kochen lassen.
- In ein Glas geben.
- Kombinieren Sie in einem Topf alle anderen Zutaten außer dem Essig.
- Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Essig einfüllen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Marinade über den Mais.
- Sterilisieren Sie das Ohrglas 1 Stunde lang.
Süß-saure Maiskörner
Ein interessanter Geschmack wird sich herausstellen, wenn die angegebenen Proportionen genau eingehalten werden. Zucker und Salz werden in der gleichen Menge eingenommen. Das Vorhandensein von Essig im Werkstück ist erforderlich.
Zutaten:
- 1 kg Maiskörner;
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 2 EL. l. Essig.
Vorbereitung:
- Gießen Sie die Körner in kochendes Wasser und kochen Sie sie 8 Minuten lang.
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Mischen Sie dazu Wasser, Salz und Zucker in einem separaten Topf. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Essig einfüllen.
- Gib den Mais in ein Glas.
- Mit Salzlake gießen.
- 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren.
- Aufrollen.
Ladenähnlicher Mais in Dosen
Das Rezept ist für ein halbes Liter Glas ausgelegt.
Zutaten:
- 380 g Maiskörner;
- 1 EL. l. Essig;
- 2 TL Sahara;
- 1 Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
- Gießen Sie die Körner in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Körner ab.
- Legen Sie den Mais in das Glas. Top mit Salz, Zucker und Essig.
- Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals.
- Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Danach das Glas aufrollen.
Tipps
Wenn Sie noch keine Erfahrung mit der Ernte von Mais haben, wenden Sie sich an erfahrene Hausfrauen.
Ein paar Tricks erleichtern den Kochvorgang und die Marinaden schmackhafter:
- Um die Körner leichter vom Maiskolben zu trennen, entsteht ein starker Temperaturabfall: Zuerst wird der Mais in heißes Wasser getaucht und dann sofort mit kaltem Wasser übergossen.
- Dieser Vorgang wird durch ein spezielles Gerät - einen Maispflug - erheblich erleichtert. Wenn Sie häufig mit Mais arbeiten, sollten Sie dieses nützliche Werkzeug kaufen.
- Beim Kochen von Mais entsteht Schaum. Während es sich bildet, sollte es entfernt werden.
- Fügen Sie während des Kochens des Getreides kein Salz hinzu. Es wird die Körner hart machen.
- Essig bewahrt die Frische des Produkts besser, wenn es nicht gekocht, sondern am Ende der Marinadenzubereitung hinzugefügt wird.
- Am besten geeignet ist 9% Essig.
- Wenn Sie bereits gefüllte Dosen sterilisieren, ist es ratsam, ein Baumwolltuch oder einen Holzkreis auf den Boden der Pfanne zu legen. Dies verhindert, dass der Boden abplatzt.
- Verwenden Sie grobes Salz, um das Explosionsrisiko von Dosen zu verringern.
- Nach dem Nähen ist es ratsam, die Dosen auf den Kopf zu stellen und mit einer Decke oder einem Pelzmantel abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Erst dann zur Aufbewahrung weglegen.
- Bewahren Sie diese in Ihrem Keller oder Kühlschrank auf. Sie halten also bis zu zwei Jahre.
- Bei Lagerung in einem Wohngebiet reduziert sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.
- Der Mariniervorgang endet 1-2 Wochen nach dem Nähen. Bis zu diesem Zeitpunkt wird nicht empfohlen, Dosen zu öffnen und Mais zu essen.
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Fazit
Die Zubereitung von köstlichem Mais in Dosen zu Hause ist nicht schwieriger als die Zubereitung anderer gängiger Gemüsesorten. Es ist wichtig, die richtigen Ohren zu wählen, damit die Körner nicht überreif sind. Andernfalls erhalten Sie einen geschmacklosen und harten Snack. Auf Wunsch werden Ihre Lieblingsgewürze oder -gemüse zu jedem Rezept hinzugefügt.