Wie Vollkornmehl hergestellt wird und wo es verwendet wird

In Ernährungsrezepten wird häufig empfohlen, Vollkornmehl anstelle von normalem Mehl zu verwenden. Dieses Produkt hat sich als Quelle für Vitamine und Mineralien etabliert. Es lohnt sich, auf alle zu achten, die ihren Körper verbessern wollen. Wir erklären Ihnen, wie man Mehl aus Vollkornbrot herstellt, und schlagen darauf basierende Backrezepte vor.

Merkmale von Vollkornmehl und sein Unterschied zu normalem Mehl

Vollkorn unterscheidet sich von gewöhnlichem Weißmehl im Verarbeitungsgrad: Das Getreide wird mit einer einzigen Mahlung gemahlen, so dass Sie alle wertvollen Bestandteile des Getreides im Produkt belassen können - Getreidekeime, Blütenschalen, Endosperm.

Bei der Herstellung von gewöhnlichem Mehl bleibt nur das Endosperm erhalten - das Proteingewebe des Getreides. In Vollkorn bleiben mehr Nährstoffe übrig, das Gleichgewicht von Proteinen und Kohlenhydraten wird ausgeglichen, was es ermöglicht, dieses Produkt als therapeutisches und diätetisches Produkt zu verwenden.

Arten

Ein Vollkornprodukt wird hergestellt, indem Weizen einmal mit Mühlsteinen einer Mühle gemahlen wird, ohne anschließend durch ein Sieb gesiebt zu werden. Nach dem Mahlgrad und der Größe der erhaltenen Partikel wird Mehl unterschieden:

• Grobschleifen;
• mittleres Mahlen;
• fein gemahlen.

Je feiner der Mahlgrad, desto leichter und luftiger wird der Backteig aus einem solchen Produkt hergestellt.

Mehl ist je nach Getreide, das als Produktionsgrundlage dient, wie folgt:

• aus Weichweizensorten;
• aus Hartweizen.

Welche Art von Mehl passt zu Brot? Weicher, bröckeliger, nimmt Flüssigkeit schlecht auf und neigt zu schnellem Aushärten. Es wird zum Backen von Brot und Gebäck verwendet. Hergestellt aus harte Sorten, im Gegenteil, es ist nicht lange abgestanden, Nudeln werden häufiger daraus hergestellt.

Welche Art von Weizen ist das Mehl von höchster Qualität?

Für die Herstellung von Premiummehl werden die gleichen Rohstoffe wie für andere verwendet, aber die Produktionstechnologie ist unterschiedlich. Es umfasst mehrere Stufen:

1. Vorreinigung des Getreides im Abscheider von Schmutz und Ranken.
2. Mahlen von Getreide in einer Mühle. Am Ende des Prozesses werden die Rohstoffe in das Sammelfach gegossen.
3. Sieben, bei dem das Produkt von allen unnötigen Verunreinigungen und Partikeln gereinigt wird.
4. Verpackung.

Dank dieser Verarbeitung hat das Mehl eine schneeweiße Farbe, besteht aus den feinsten Endospermpartikeln der oberen Schichten mit einer Größe von ca. 0,1 mm.

Der Einfluss von Weizengluten auf die Qualitätsindikatoren von Mehl

Premium Mehl ist reich an Gluten oder Gluten. Es ist ein unlösliches Protein, dank dessen Mehl hervorragende Backeigenschaften aufweist. Daraus wird ein poröses, luftiges Gebäck gewonnen, aber solche Produkte sind sehr kalorienreich und nicht gesund, insbesondere für das Verdauungs- und endokrine System.

Chemische Zusammensetzung

Vollmehl hat einen höheren Nährwert als normales Weizenmehl.

100 g des Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 13 g;
• Fett - 3 g;
• Kohlenhydrate - 72 g.

Der Kaloriengehalt eines Vollkornprodukts pro 100 g beträgt 340 kcal.

Weizenvollkornmehl enthält Vitamine der Gruppen B, E, K, Beta-Carotin sowie Kalium, Mangan, Magnesium, Selen, Phosphor, Aminosäuren.

Vollkornbrot wird zur Gewichtsreduktion und bei Diabetes eingesetzt.Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index - 40-45 Einheiten, erhöht den Blutzucker nicht und langsame Kohlenhydrate, an denen es reich ist, geben lange Zeit ein Gefühl der Fülle.

Nutzen und Schaden

Gründe, warum das Essen von Vollkornprodukten gut für Ihre Gesundheit ist:

• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Reinigung des Magen-Darm-Trakts;
• Druckabfall;
• positive Wirkung auf Akne und andere Hautkrankheiten;
• Verringerung der Wahrscheinlichkeit, Gallensteine ​​zu entwickeln;
• Stärkung des Knochengewebes;
• Produktion von Endorphinen;
• Stärkung des Nervensystems.

Manchmal kann das Produkt jedoch den Körper schädigen und Folgendes verursachen:

• Reizung der Magen-Darm-Schleimhaut;
• Verletzung der Darmflora;
• Kontamination mit Schwermetallpartikeln, wenn das Getreide in einem Gebiet mit ungünstiger Ökologie angebaut wird.

Vollkornprodukte sollten nicht von Menschen mit Gastritis und Cholezystitis konsumiert werden.

Anwendung

Vollkornmehl wird für die gleichen Gerichte wie normales Weißweizenmehl verwendet. Produkte, die mit dieser Zutat hergestellt werden, haben jedoch einen spezifischen, ausgeprägteren Weizengeschmack und -aroma.

Die Qualität des Teigs ist ebenfalls unterschiedlich: In seiner Struktur ist er dicht und viskos und nicht luftig. Mit dieser Zutat werden Pfannkuchen, Pfannkuchen, Tortillas und Torten erfolgreich gewonnen. Wir bieten verschiedene beliebte Rezepte an.

Pfannkuchen mit Kefir

Zutaten:

• Vollkornmehl - 150 g;
• Kefir - 300 ml;
• Eier - 3 Stk.;
• Zucker nach Belieben;
• Salz nach Geschmack;
• Soda - 1 TL;
• Butter - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Eier mit Zucker, Salz und Backpulver mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
2. Weiter schlagen, Kefir einfüllen, nach und nach Mehl hinzufügen, umrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden.
3. Gießen Sie den Teig mit einer Schaufel in eine vorgeheizte, geölte Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Oberfläche.
4. Den Pfannkuchen auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.

Lebkuchen

Zutaten:

• Vollkornmehl - 200 g;
• Roggenmehl - 200 g;
• Butter - 70 g;
• Honig - 0,7 EL;
• Ei - 1 Stk .;
• Soda - 1 TL;
• Zimt, Muskatnuss, Nelken nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, Honig hinzufügen, auf dem Herd erhitzen, umrühren und nicht kochen lassen.
2. Mischen Sie zwei Mehlsorten, fügen Sie Gewürze, Ei, Soda hinzu, gießen Sie eine Mischung aus Honig und Butter hinein und kneten Sie den Teig.
3. Wickeln Sie den Teig in eine Lebensmittelkappe und legen Sie ihn 30 Minuten lang beiseite.
4. Den Teig ausrollen, die Lebkuchenplätzchen formen und auf ein Backblech legen.
5. Backen Sie die Lebkuchen in einem auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang.

Weizenvollkornbrot

Zutaten:

• Vollkornmehl - 500 g;
• Hefe - 8 g;
• warmes Wasser - 300 ml;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Sieben Sie ein Drittel des Mehls in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu.
2. Gießen Sie unter Rühren Wasser ein.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
4. Mischen Sie den resultierenden Teig, fügen Sie Salz, Pflanzenöl (2 EL L.) hinzu, rühren Sie erneut mit einem Spatel.
5. Gießen Sie das restliche Mehl langsam in den Teig und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Pflanzenöl, kneten Sie den Teig.
6. Den Teig entfernen und 1 Stunde gehen lassen.
7. Den Teig herausnehmen, kneten und in eine gefettete Brotform geben.
8. Brot 30-40 Minuten im Ofen bei + 200 ° C backen.

Verwenden Sie für Gewichtsverlust

Wenn Sie abnehmen müssen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Weißmehlprodukte durch Vollkornprodukte zu ersetzen. Ihr Schlüsselelement ist schließlich Faser. Es ist ein komplexes Kohlenhydrat, dessen Verdauung lange dauert und dessen Hunger lange Zeit nachlässt, wodurch es hilft, Lebensmittelbeschränkungen psychologisch leichter zu ertragen. Darüber hinaus absorbieren Ballaststoffe schädliche Substanzen und fördern die natürliche Beseitigung von Toxinen und Toxinen.

Wichtig! Der Kaloriengehalt von Vollkornmehlbrot unterscheidet sich kaum vom Kaloriengehalt von Weißbrot. Wenn Sie es daher ohne Maß verwenden, können Sie auf die gleiche Weise wie beim Missbrauch eines kalorienreichen Produkts zusätzliche Pfunde zunehmen.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Vollkornmehl ist derzeit kein knappes Gut. Es wird sowohl in großen Filialisten als auch in kleinen Einzelhandelsgeschäften verkauft. Die beliebtesten Marken: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Die Kosten variieren zwischen 50 und 100 Rubel. für 1 kg.

Trotz des vereinfachten Produktionsprozesses ist Vollkornmehl ein teureres Produkt als normales Weizenmehl. Dies ist auf die von Vermarktern aktiv geförderte Mode für alles Natürliche, Umweltfreundliche und Unverarbeitete zurückzuführen. Diese Zutat war früher die Hauptstütze der Ernährung der Armen und kostete einen Cent.

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Ist es möglich, solches Mehl selbst herzustellen?

Ohne den Wunsch, zusätzliches Geld für ein teures Produkt auszugeben, kaufen sie Weizenkörner und kochen zu Hause Vollkornmehl. Haushaltsgeräte werden als Verarbeitungswerkzeug verwendet, die verfügbar sind:

• Elektro- oder Handmühle;
• Mixer;
• Küchenmaschine;
• Kaffeemühle;
• Gewürzmühle.

Gründlich gemahlene Körner werden auf einem Papiertuch oder Pergamentblatt getrocknet. Lagern Sie das Produkt nicht länger als einen Monat in einem Tuch oder einer Papiertüte.

Fazit

Vollkornmehl unterscheidet sich von der herkömmlichen Art der Getreideverarbeitung. Nachdem die Hausfrauen die Rezepte zum Backen aus Vollkornmehl beherrschen, ergänzen sie die Ernährung mit einem gesunden und natürlichen Produkt. Solche Pfannkuchen und Lebkuchen sind für diejenigen geeignet, die Gewicht verlieren, Diabetiker und alle Befürworter eines gesunden Lebensstils.