Was ist Arborio-Reis und in welchen Gerichten wird er verwendet?

Arborio Italienischer Reis hat eine durchscheinende Oberfläche und enthält das Kohlenhydrat Amylopektin, eine leicht verdauliche Lebensmittelstärke. Während der Wärmebehandlung wird die oberste Körnerschicht klebrig, zart und behält ihre Form. Arborio ist die Hauptzutat des berühmten italienischen Risottos. Reis nimmt aufgrund seiner besonderen Struktur schnell Wasser, Brühe, Aromen verschiedener Gewürze und Gewürze auf.

In dem Artikel werden wir über die Eigenschaften von Arborio, seinen Nährwert und Unterschiede zu sprechen andere Sorten Reis, wir werden die Geheimnisse der Herstellung von Risotto, köstlichen Arancini-Bällchen und Orangenpudding enthüllen.

Rice Arborio: Was ist das?

Arborio ist eine der häufigsten Reissorten in Italien. Gehört zur Art Oryza sativa (Aussaat von Reis). Die Körner sind kurz, breit, gerundet und haben eine perlmuttfarbene Oberfläche. Während des Kochens haften sie aufgrund des mäßigen Stärkegehalts nicht zusammen.

Die Kultur wurde vom italienischen Reisbauern Domenico Marchetti gezüchtet, der die Sorten Vialone und Lady Wright kreuzte. Anschließend wurden aus ihnen andere italienische Reissorten mit einem langen und kristallinen Korn erhalten.

Das Produkt wurde nach der kleinen Siedlung Arborio in der Provinz Vercelli in der Padan-Ebene benannt. Es ist der ideale Ort, um Reis anzubauen.

Im Po-Becken fällt die Lufttemperatur im Winter nie unter 0 ° C und steigt im Sommer nicht über + 24 ° C. Reichlich Niederschläge, dicht gelegene Stauseen und Bewässerungskanäle sowie Auenböden ermöglichen den Anbau der besten Reissorten.

Auf dem Foto - Arborio Reis.

Unterschied zu anderen Sorten

In Italien werden mehr als 70 Reissorten angebaut, und Arborio gilt als eine der besten für die Herstellung von Risotto. Die Körner enthalten 18-19% Amylose, wodurch sie ihre Form behalten und ein hohes Absorptionsvermögen bieten können.

Aufgrund seiner Struktur und Größe dringt Wärme leicht in die äußere Schicht ein. Der Kern bleibt intakt. Die Körner nehmen Wasser, Wein und Brühe perfekt auf und vervierfachen sich. So unterscheiden sie sich von anderen Sorten. Wenn Basmati beispielsweise gekocht wird, verdoppelt sich seine Größe nur.

Referenz... Die Garzeit von Getreide variiert je nach Sorte, Erntezeit, Alterung und Verarbeitungsgrad.

Erfahrene Köche empfehlen, den Zustand der Körner genau zu überwachen, um sie nicht auf dem Herd zu überbelichten. Die Grenze zwischen gewöhnlichem gekochtem Reisbrei und exquisitem Risotto ist leicht zu überschreiten.

Chemische Zusammensetzung

Die Tabelle zeigt die Vitamin- und Mineralzusammensetzung von Reis.

Kaloriengehalt und Bju

Arborio-Reis enthält etwa 7% Proteine. Nach Nährwert Das Produkt ist Weizen überlegen. Grütze ist glutenfrei, die es Menschen mit Zöliakie ermöglicht, es zu verwenden.

Nährwert von Reis pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 330 kcal;
• Proteine ​​- 2,38 g;
• Fette - 0,21 g;
• Kohlenhydrate - 28,29 g.

Kochanwendungen

Arborio-Reis ist die Hauptzutat des berühmten italienischen Risottos. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und hat einen überraschend delikaten Geschmack und eine cremige Textur.

Das ganze Geheimnis liegt in der Kochtechnologie: Das Getreide wird zuerst leicht in Olivenöl gebraten, dann wird Gemüse- oder Fleischbrühe hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit absorbiert wird. Eine Minute vor dem Kochen des Reises vom Herd nehmen und den Kern der Körner dicht lassen.

Andere Gerichte werden ebenfalls aus Müsli zubereitet:

• süße Puddings, Kuchen und Aufläufe;
• dicke Suppen;
• Arancini - Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Käse, Gemüse, Pilze);
• Quiche - salziger Kuchen gefüllt mit Mürbeteig;
• Paella ist ein spanisches Gericht mit Fleisch, Gemüse, Pilzen und Meeresfrüchten, das an Risotto erinnert.

Geschirrrezepte

Wir haben verschiedene Rezepte für traditionelle Gerichte mit Fotos für Sie vorbereitet. Der Reis muss vor dem Kochen nicht gespült werden.

Tomatenrisotto

Zutaten:

• zwei mittelgroße Tomaten;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• eine Schalottenzwiebel;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 160 g Arborio-Reis;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Hälften und entfernen Sie den Kern. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Die Petersilie waschen, die Stiele entfernen, die Blätter hacken.
3. Die Brühe erhitzen.
4. In einem Topf mit starkem Boden in Olivenöl Schalottenwürfel glasig dünsten.
5. Die Tomaten in die Zwiebel geben und zwei Minuten köcheln lassen.
6. Reis in einen Topf geben und mit Tomatensauce vermengen. Zwei Minuten kochen lassen.
7. 4-5 Messlöffel heiße Brühe hinzufügen und 15-18 Minuten kochen lassen.
8. Fügen Sie die Brühe hinzu, während sie absorbiert wird, und rühren Sie sie gelegentlich um. Lassen Sie das Getreide die Flüssigkeit nicht vollständig aufnehmen, da es sonst nicht gleichmäßig kocht.
9. Fügen Sie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Petersilie zwei Minuten vor dem Ende des Prozesses hinzu.
10. Bringen Sie das Gericht unter ständigem Rühren in Bereitschaft. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie eine Minute lang stehen.
11. Mit frischer Petersilie servieren.

Traditionelles italienisches Risotto mit Pilzen

Zutaten:

• 300 g Arborio-Reis;
• 400 g frische Waldpilze;
• eine Schalotte;
• 1 Liter Gemüsebrühe;
• 50 g geriebener Parmesan;
• Butter 82% nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• eine Prise Muskatnuss;
• 200 ml trockener Weißwein;
• ein Haufen frische Petersilie;
• 2 EL. l. Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Die Pilze abspülen und schälen, in Scheiben schneiden und in einem Sieb wegwerfen.
2. Die Petersilie fein hacken.
3. Die Pilze in Olivenöl anbraten und eine Handvoll Petersilie hineingeben.
4. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer separaten Schüssel mit Olivenöl anbraten.
5. Fügen Sie Reis der Zwiebel hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten unter leichtem Rühren. Die Samen sollten gleichmäßig mit Öl gesättigt sein.
6. Gießen Sie den Weißwein genau in der Mitte in den Reis und fügen Sie dann 3-4 Schöpflöffel heiße Brühe hinzu, die den Reis vollständig bedeckt.
7. Bei schwacher Hitze kochen und Brühe hinzufügen, während die Flüssigkeit absorbiert wird.
8. Nach 15 Minuten Pilze, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
9. Noch drei Minuten kochen lassen, geriebenen Parmesan und Butter nach Geschmack hinzufügen, umrühren und die Hitze abstellen.
10. Mit frischer Petersilie servieren.

Risotto mit Melone

Zutaten:

• 400 g Reis;
• eine reife Melone;
• 1,5 Liter Gemüsebrühe;
• 80 g Butter;
• 100 g halbsüßer Weißwein;
• eine rote Zwiebel;
• Olivenöl nach Geschmack;
• 1 EL. l. 20-30% Sahne;
• Grana Padano Käse (oder irgendein Hartkäse).

Vorbereitung:

1. Die Melone in Stücke schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten.
3. Fügen Sie Reis und Weißwein zu den Zwiebeln hinzu.
4. Gießen Sie eine Kelle Brühe hinein und fügen Sie die Hälfte der Melone hinzu.
5. Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, fügen Sie 1–2 Messlöffel Brühe hinzu.
6. Fügen Sie die restliche Melone, Butter, Sahne und Käse 5 Minuten vor dem Kochen hinzu. Rühren, pfeffern und servieren.

Arancini mit Mozzarella

Verwenden Sie zum Kochen das am Vortag gekochte Risotto. Nehmen Sie Mozzarella-Käse in Riegeln (markiert mit "für Pizza"), niedrig schmelzend.

Schlagen Sie das Ei mit einer Prise Salz. Nehmen Sie mit nassen Händen eine kleine Menge Risotto, drücken Sie sie zu einem flachen Kuchen flach und legen Sie einen Käsewürfel in die Mitte. Dann bilden Sie eine Kugel.

Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Tauchen Sie die Kugeln abwechselnd zuerst in ein Ei, dann in Semmelbrösel. In kochendes Öl geben und schnell goldbraun braten, dabei mit einem geschlitzten Löffel wenden.

Legen Sie die fertigen Arancini auf Papierservietten, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Arancini sind köstlich heiß und kalt mit Tomatensauce.

Orangenpudding

Zutaten:

• 600 ml Milch;
• 500 g Arborio-Reis;
• 150 g Honig;
• 3 EL. l. Orangenschale;
• 70 g Pistazien;
• 150 ml Creme 20%.

Vorbereitung:

1. Die Orangenschale schälen.
2. Gießen Sie das Getreide mit Milch, fügen Sie die Schale und den Honig hinzu. Rühren und bei schwacher Hitze kochen, abgedeckt für 1 Stunde 20 Minuten.
3. Die Sahne einfüllen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Heißen Pudding in Schalen geben, mit gehackten Pistazien und Orangenschale bestreuen. Gekühlt servieren.

Wie man Reis ersetzt

Anstelle von Arborio wird beim Kochen Carnaroli-Reis verwendet. Getreide hat den gleichen Nährwert und Kaloriengehalt, unterscheidet sich jedoch in der Form. Arborio - kurzkörnig, Carnaroli - mittelkörnig.

Die spanische Sorte Valencia ähnelt Arborio und eignet sich zur Herstellung von Risotto.

Jeder mittel- oder langkörnige weiße Reis mit einem hohen Stärkegehalt wird als Ersatz dienen. Aber denken Sie daran, dass andere Getreidesorten die Hälfte des Wassers aufnehmen als Arborio.

Es ist besser, Pudding Getreide mit einem hohen Glutengehalt zuzusetzen - zum Beispiel Krasnodar mit rundem Korn.

Referenz... Mit anderen Sorten kann nur köstlicher Reisbrei zubereitet werden, der vage an ein echtes Risotto mit cremiger Struktur erinnert.

Kontraindikationen

Viel Reis zu essen, führt zu Verstopfung und Darmkoliken. Kinder unter drei Jahren erhalten höchstens einmal pro Woche Getreide.

Das Produkt sollte für Allergien vollständig aus dem Menü ausgeschlossen werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Verwendung von Getreide einzuschränken beim Abnehmen.

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Fazit

Arborio-Reis enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, leicht verdauliche Stärken und Zucker. Grütze ist in der europäischen Küche weit verbreitet. Das Produkt hat die einzigartige Fähigkeit, Flüssigkeit schnell aufzunehmen.

Auf seiner Grundlage wird italienisches Risotto zubereitet - ein Gericht mit einer zarten cremigen Struktur, einem reichen Geschmack und Aroma. Arborio wird auch in Rezepten für viele andere Köstlichkeiten verwendet - wir empfehlen dringend, dass Sie versuchen, sie zu kochen!