Wie viel Stärke ist in Reis und ist es sogar darin?

Reis In vielen Ländern konsumiert, ist es eine wichtige Energie- und Nährstoffquelle. Es wird jedoch empfohlen, es in Maßen zu essen, um den Körper nicht zu schädigen.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Reis Reis enthält und in welchen Mengen er enthalten ist, welche nützlichen und schädlichen Eigenschaften Reisstärke hat.

Gibt es Stärke in Reiskörnern?

Reisstärke ist ein natürlich vorkommendes Polymerkohlenhydrat und ein Hauptbestandteil von Reis. 100 g Reis enthalten 49,19 g Stärke.

In seiner reinen Form ist es ein feinkörniges, geschmackloses weißes Pulver, das bei der Verarbeitung von rohem Reis gewonnen wird. Es ist kostengünstig, hypoallergen und ungiftig. Es ist ein wesentlicher nicht duftender Bestandteil in Körperpflegeprodukten. In Wasser unlöslich, besteht aus Amylose und Amylopektin.

Vollkornprodukte sind für den Körper schwer verdaulich, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Die oberste Körnerschicht, einschließlich braunem Reis, enthält Phytinsäure, die Verdauungsstörungen verursachen kann, wenn sie nicht neutralisiert wird.

Referenz. Amylose und Amylopektin haben unterschiedliche Eigenschaften, die die Textur und Verdaulichkeit von Reis bestimmen.

Im Gegensatz zu anderen Stärken, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, ist Reis in seiner Granulatgröße und Molekülstruktur einzigartig.

Wo ist mehr Stärke - in Reis oder Kartoffeln

Eine durchschnittliche Ofenkartoffel enthält 29 g Kohlenhydrate, davon 2,9 g Ballaststoffe und 25 g Stärke. Kartoffeln gehört zur Kategorie der stärkehaltigen Gemüsesorten - mehr als 85% der darin enthaltenen Kohlenhydrate sind Stärke.

Reis hat einen höheren Kohlenhydratgehalt als Kartoffeln: 46 g pro 100 g gekochtes Produkt. Davon sind 3,5 g Ballaststoffe und die restlichen 42,5 g Stärke (mehr als 92% der Reiskohlenhydrate). Mittelkörnige und langkörnige Sorten haben ähnliche Eigenschaften und einen ähnlichen Nährwert.

Vorteile von normaler Reisstärke

Stärke hat chemisch gesehen viele nützliche Eigenschaften - Es ist reichlich vorhanden und stabil, ungefährlich und biologisch abbaubar. Es wird hauptsächlich für Lebensmittelzwecke verwendet und wird auch als Verdickungsmittel verwendet.

Dieses Kohlenhydrat erhöht die Knochendichte, indem es die Absorption von Kalzium und anderen Mineralien bei Jugendlichen und Frauen nach der Menopause erhöht. Die abführende Wirkung verbessert die Peristaltik und lindert Verstopfung. Bei Diabetes können unverdauliche Ballaststoffe den Blutzucker nach der Mahlzeit senken, indem sie die Aufnahme von Glukose in den Blutkreislauf verlangsamen.

Reisstärke füttert probiotische Bakterien im Darm und erhöht die Produktion kurzkettiger Fettsäuren wie Butyrat. Butyrat ist der Hauptbrennstoff für Dickdarmzellen.

Diese Substanz kann die Insulinsensitivität erhöhen. Es wird angenommen, dass eine niedrige Insulinsensitivität (Insulinresistenz) einer der Hauptrisikofaktoren für schwerwiegende Krankheiten wie das metabolische Syndrom, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Alzheimer ist.

Viele Studien zu den Auswirkungen von Reisstärke auf Normalgewicht und Fettleibigkeit haben gezeigt, dass sie das Sättigungsgefühl erhöht und den Appetit verringert. Die Aufnahme dieses komplexen Kohlenhydrats in die Ernährung optimiert den Triglycerid- und Cholesterinspiegel und verringert gleichzeitig die Fettmasse. Sein Verzehr wirkt sich positiv auf die intestinale Aufnahme von Kalzium und Eisen aus.

Weißer Reis ist reich an Eiweiß, das für den Muskelaufbau wichtig ist. Mit zunehmendem Alter verlieren die Knochen an Dichte und werden anfällig für Osteoporose.Das Essen von weißem Reis stärkt die Knochen und beugt Muskelschwund vor.

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Die Verwendung von Kartoffelstärke in der Volksmedizin und im Alltag.

Schaden und Kontraindikationen für den Gebrauch

Polierter weißer Reis hat einen höheren glykämischen Index als brauner Reis, was bedeutet, dass er schneller in Glukose zerfällt. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erhöhen das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Regelmäßiger Verzehr von weißem Reis in überschüssigen Mengen führt zur Entwicklung von Fettleibigkeit.

Beachtung! 100 g weißer Reis entsprechen 86 g Zucker.

Wenn dieses komplexe Kohlenhydrat verdaut wird, entsteht eine pastöse Substanz - ein Klebstoff, der mit Stärke hergestellt und zum Kleben von Papier verwendet wird. Diese Substanz verstopft die Mikrovilli im Dünndarm, die für die Aufnahme nützlicher Elemente verantwortlich sind.

Je häufiger stärkehaltige Lebensmittel wie Brot konsumiert werden, desto mehr verstopfen diese Mikrovilli. Dies wirkt sich negativ auf die Verdauungsprozesse und insbesondere auf die Aufnahme von Jod aus. Dies droht mit chronischer Müdigkeit, Schläfrigkeit, verminderter Immunität, schlechter Laune usw. Bei häufigem Gebrauch des Produkts härtet die Paste, die die Mikrovilli verstopft, aus und verwandelt sich schließlich in Kotsteine. Sie verursachen Verstopfung und Autoimmunerkrankungen.

Gegenanzeigen zu verwenden:

• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse im akuten Stadium;
• Schwangerschaft - nicht empfohlen bei Stuhlproblemen;
• Pilzkrankheiten wie Candidiasis;
• Diabetes.

Wie Reisstärke hergestellt wird

Die Stärkeproduktion ist die Gewinnung von Stärke aus pflanzlichen Quellen. In der Lebensmittelindustrie wird es als Ausgangsmaterial für die Herstellung von Hydrolysaten, Dextrinen, verwendet.

Bei der Herstellung von Reisstärke im industriellen Maßstab ist der Ausgangsrohstoff geschälter Reis: Getreideschalen werden entfernt, Längsstreifen bleiben jedoch erhalten. Die zerkleinerten Körner werden mehrere Stunden in einer Natronlauge eingeweicht, das Alkali mit Wasser abgewaschen.

Die erweichten Körner werden mit einer großen Menge Natronlauge zerkleinert, die resultierende Masse wird verteidigt oder der Zentrifugation in einer Trommel zugeführt... Die Stärkeschicht wird mit Wasser gerührt (häufig unter Zusatz von 0,25% iger Formaldehydlösung), die resultierende Substanz wird dehydratisiert, auf einem kontinuierlichen Rotationsvakuumfilter gewaschen, in Wasser resuspendiert und in einem perforierten Zentrifugenkorb auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 35% dehydratisiert.

Eine dicke Schicht feuchter Stärke wird ausgerollt, danach langsam trocknet und in Form von Kristallen in Stücke zerfällt.

Referenz. Resistente Stärken werden beim Kochen häufig zerstört.

Wie man diese Substanz anwendet

Die Verwendung von Reisstärke ist durch den höheren Preis im Vergleich zu Mais, Weizen und Kartoffelstärke begrenzt. Es wird als Gelatineersatz in weißen Saucen und Puddings, Milchprodukten und in der Parfümindustrie verwendet.

Reisstärke gehört zur Gruppe der leicht verdaulichen Kohlenhydrate, was sie zu einer beliebten Zutat in Babynahrung macht. Ab dem Alter von sechs Monaten kann das Magen-Darm-System des Babys Kohlenhydrate abbauen und dabei Glukose freisetzen. Das Umhüllen des Magens mit einem dünnen Film erlaubt keine negativen Auswirkungen aggressiver Obst- und Gemüsesäuren.

Eine der wichtigsten Eigenschaften von Reisstärke ist ihr neutraler Geschmack. Dies ermöglicht die Verwendung in vielen Gerichten - Fleisch, Saucen, Suppen, Backwaren, Desserts.

Dieses Produkt wird aktiv in der Kosmetik eingesetzt, auf deren Grundlage sie Folgendes schaffen:

• Massenprodukte für Körper und Make-up;
• Trockenshampoos;
• Antitranspirantien;
• dekorative Kosmetik;
• Cremes;
• Lotionen;
• flüssiger Talk.

Fazit

Reisstärke ist ein Lebensmittelprodukt und ein wichtiger Bestandteil von Körperpflegeprodukten.Reis fördert dank seiner Stärke eine gesunde Verdauung. Ein übermäßiger Konsum dieser Substanz kann jedoch zu Fettleibigkeit und Eisenmangelanämie führen.