Vergleich von Reis und Kartoffeln: gesünder und nahrhafter

Es gibt viele Mythen um Reis und Kartoffeln bezüglich ihrer diätetischen Eigenschaften. Ernährungswissenschaftler berechnen die Kalorien in Reis und Kartoffeln, um die Ernährung besser zu organisieren oder zu ändern.

Lassen Sie uns herausfinden, ob es sich lohnt, Kartoffeln zugunsten einer Reisbeilage aufzugeben, und Ihnen sagen, welche gesünder ist - Reis oder Kartoffeln.

Chemische Zusammensetzung und Spurenelemente

Eine Reihe von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie Säuren bestimmen die Eigenschaften des Produkts und seinen Nährwert.

Reis

Die Mineralzusammensetzung des Produkts umfasst:

• Kalium - 86 mg;
• Phosphor - 10 mg;
• Magnesium - 35 mg.

100 g Reis decken den täglichen Bedarf des Körpers an Mangan um 48%, in Kupfer um 12% und in Zink um 10,5%.

Das Getreide enthält keine fettlöslichen Vitamine. Es ist jedoch reich an wasserlöslichen B-Vitaminen (B1, B2, B5, B6) und PP.

Referenz. Reiskleie führt unter anderem Lebensmittel in Bezug auf Thiamin (B1), Pyridoxin (B6) und Niacin (B3 oder PP) an. Pantothensäure (B5) ist nur in Shiitake-Pilzen, Hühnereigelb und Leber höher.

Kartoffeln

Rohkartoffeln enthalten die meisten dieser Mineralien und Spurenelemente:

• Kalium - 568 mg;
• Phosphor - 58 mg;
• Chlor - 58 mg;
• Silizium - 50 mg;
• Schwefel - 32 mg;
• Magnesium - 23 mg.

Das Hauptvitamin ist Ascorbinsäure. Um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken, reichen 200-300 g des Produkts aus. Kartoffeln enthalten auch B-Vitamine, PP und Cholin. In Knollen mit gelbem Fruchtfleisch sind Carotinoide vorhanden, die die Rolle von Provitamin A spielen.

Zu den in Kartoffeln enthaltenen organischen Säuren gehören Zitronensäure, Oxalsäure und Äpfelsäure.

Kaloriengehalt und BJU, glykämischer Index

Kalorien- und BJU-Indikatoren dieser Produkte hängen von mehreren Faktoren ab: Sorte, Zubereitungsmethode. Vergleichen wir den Kaloriengehalt von Kartoffeln und Reis und andere Indikatoren für den Nährwert.

Verschiedene Reissorten

Es gibt roten, braunen (braunen), wilden (schwarzen) und weißen Reis:

1. Weiß - Die beliebtesten. Es ist glatt und gleichmäßig aufgrund des Schleifens und des Fehlens einer Kleiehülle. Eine solche Verarbeitung verbessert den Geschmack des Getreides, verlängert die Haltbarkeit und beschleunigt den Garprozess. Polierte Körner verlieren jedoch eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
2. Burym Reis wird als unraffiniert aus Getreidehymen bezeichnet. Diese Schale enthält die meisten Nährstoffe.
3. Wird "rot" genannt versteckt zwei Getreidesorten: Bhutanischer roter Reis und weißer Reis, fermentiert von Pilzen der Gattung Monascus. Letzteres wird als Farbstoff bei der Herstellung von Würsten verwendet. Bhutanischer Reis ist halbpoliert, dh er behält einen kleinen Teil der Kornschale. Die historische Heimat dieser Art ist der Iran, der jedoch im Krasnodar-Territorium perfekt angebaut wird.
4. Wildreis, es ist auch schwarz, in der Botanik wird es "aquatisches Zitieren" genannt. Es ist eine jährliche Sumpfpflanze der in Nordamerika beheimateten Getreidefamilie. Es hat einen süßen, nussigen Geschmack und ist auf dem Markt hoch angesehen.

Der Energie- und Nährwert verschiedener Reissorten ist in der Tabelle dargestellt.

Der Kaloriengehalt von Reis hängt direkt vom Verarbeitungsgrad des Getreides ab, daher hat schwarzer Wildreis den niedrigsten Energiewert.Weißer Reis und roter Reis haben fast die gleichen Kalorien, aber das vollständige Mahlen von weißem Reis reduziert seinen Protein- und Fettgehalt und erhöht gleichzeitig die Kohlenhydrate und den glykämischen Index.

Kartoffeln

Mythen über die Gefahren von Kartoffeln für die Figur sind mit einer Vielzahl von Gerichten verbunden, bei denen dieses Gemüse reichlich mit Butter und Milch aromatisiert ist und als Beilage für fetten Fisch oder Fleisch verwendet wird.

Der Kaloriengehalt von rohen Kartoffeln beträgt jedoch nur 75 kcal pro 100 g. Das Gleichgewicht der Nährstoffe (Proteine ​​- 2 g, Fette - 0,4 g, Kohlenhydrate - 17 g) macht Sie jedoch vorsichtig, da Kohlenhydrate überwiegen, inkl. Stunden einfach.

Die Änderung der Energie und des Nährwerts des Produkts während der Wärmebehandlung spiegelt sich in der Tabelle wider.

Den niedrigsten Kaloriengehalt haben "Pellkartoffeln". In der Schale gekochte Knollen enthalten nicht nur weniger Kohlenhydrate, sondern enthalten auch einen erheblichen Anteil an Mineralien und Vitaminen. Kaloriengehalt Bratkartoffeln im Zusammenhang mit der Verwendung von Fetten während des Kochens - pflanzlich oder tierisch.

Beachtung! Die schädlichsten Gerichte sind Pommes Frites (350 kcal) und Pommes Frites (400 bis 520 kcal).

Was ist mehr Kalorien - Reis oder Kartoffeln

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl zwischen Kartoffeln und Reis die Getreideart und die Zubereitung des Gemüses. Gemahlener Reisbrei enthält mehr Kalorien (140) als gekochte Knollen (78). Der glykämische Index begünstigt auch keinen Reis.

Brauner, roter und insbesondere wilder Reis sind jedoch gesündere Ersatzstoffe für Kartoffelbeilagen, da diese Sorten langsame Kohlenhydrate enthalten, länger gesättigt sind und keinen Anstieg des Blutzuckers verursachen.

Nützliche Eigenschaften für den Körper

Reis und Kartoffeln sind in Maßen gut für den Körper und aufgrund ihrer reichen Zusammensetzung können sie für medizinische Zwecke verwendet werden.

Reis

Die Vorteile von Reis liegen in seiner chemischen Zusammensetzung:

• Getreide enthält kein Gluten (Gluten), daher ist das Produkt für Allergiker geeignet, einschließlich der Verwendung als Ergänzungsfuttermittel für Säuglinge, zur Ernährung von Patienten mit Zöliakie und vorübergehendem Mangel an Verdauungsenzymen.
• Kalium ist gut für das Herz-Kreislauf-System, hilft bei der Beseitigung von Ödemen, Schleim in der Lunge und Bronchien sowie Salzablagerungen in den Gelenken;
• Mangan verhindert die Entwicklung von Osteoporose;
• Phosphor ist wichtig für die Knochengesundheit;
• Folsäure (Vitamin B9) ist besonders nützlich für Frauen - sie hilft bei der Bekämpfung von Stress und ist für die normale Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft erforderlich.
• Nikotinsäure ist am Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt (um die Absorption zu verbessern, wird empfohlen, Reis vor dem Kochen in kaltem Wasser einzuweichen).
• brauner, wilder schwarzer Reis und Reiskleie sind reich an Ballaststoffen, die den Körper von schädlichen Toxinen und Toxinen reinigen und bei Verstopfung helfen.
• Anthocyane, die für die Farbe von rotem Reis verantwortlich sind, sind starke Antioxidantien, die bei der Vorbeugung von Krebs helfen.

Es hat medizinische und kosmetische Eigenschaften Reiswasser:

• umhüllt und schützt die Wände der Speiseröhre, des Magens und des Darms vor Reizungen;
• als natürlicher Haarspülung verwendet;
• Reismehlmasken reinigen die Haut.

Kartoffeln

Kartoffelstärkeist wie Reiswasser ein Umhüllungsmittel und wird daher nach oraler Vergiftung (in Form von Gelee) oder als Einlauf verwendet.

Frisch gepresster Saft neutralisiert die Wirkung von Säuren, lindert Sodbrennen und hilft bei der Behandlung von Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren. Stärke senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

In der Volksmedizin ist die Verwendung von Kartoffeln vielfältig:

• roher Kartoffelbrei wird bei Verbrennungen und Ekzemen verwendet;
• Das Einatmen von Dampf hilft bei Erkrankungen der oberen Atemwege.
• zerdrückte heiße Knollen, in ein Tuch gewickelt, dienen als wärmende Kompresse.

In der häuslichen Kosmetik helfen rohe Knollen dabei, Augenringe zu bekämpfen, und Masken mit Kartoffelsaft lindern Akne.

Schaden und mögliche Kontraindikationen zu verwenden

Kartoffeln und Reis haben eine Reihe von Kontraindikationen. Ihr gemeinsamer Nachteil ist ihr hoher Stärkegehalt. Seine Bestandteile - Amylopektin und Amylose - sind Glukoseketten. Dies macht Lebensmittel für Diabetiker gefährlich, da sie einen Anstieg des Blutzuckers verursachen können.

Möglicher Schaden für Reis:

1. Reisbrei verlangsamt die Darmmotilität und kann Verstopfung verursachen.
2. Wildreis kann mit Mutterkorn kontaminiert sein und schwere Vergiftungen verursachen.
3. Es besteht Besorgnis über die Verwendung von Arsen als Pestizid in rotem Reis. Daher sollte auf das Vorhandensein einer toxikologischen Kontrolle über Getreide geachtet werden. Diese Informationen müssen auf der Produktverpackung erscheinen.

Die größte Gefahr, die Kartoffeln darstellen können, ist die giftige Substanz Solanin. Normalerweise ist es in geringen Mengen im Produkt vorhanden, aber unter dem Einfluss von direktem Sonnenlicht oder wenn Sprossen auftreten, steigt seine Konzentration an. Äußerlich äußert sich dies in grünen Flecken auf den Knollen. Solanin in einer Dosis von 20 mg führt zu einer leichten Vergiftung, 200-400 mg - zum Tod.

Bratkartoffeln, Pommes Frites und Pommes Frites können in minderwertigem Öl mit hohem Karzinogengehalt gekocht werden. Der hohe Kaloriengehalt dieser Gerichte macht sie für übergewichtige Menschen gefährlich.

Die Meinung von Ernährungswissenschaftlern

Unter denen, die in kurzer Zeit ein paar Pfunde mehr verlieren möchten, ist die Reis-Monodiät beliebt. Adepten einer solchen Ernährung beziehen sich auf die Tatsache, dass in gekochter Reis verliert mehrmals Kalorien und Reisbrei enthält nur 140 kcal anstelle von 370 in trockenem Getreide.

Ein attraktiver Faktor ist der niedrige Fettgehalt (praktisch keiner), weshalb Reis von Sportlern häufig während des sogenannten "Trocknens" - dem Verlust der Fettmasse - verwendet wird.

Referenz. Um Verstopfungsprobleme zu vermeiden, wird eine Reisdiät mit viel Flüssigkeit, Gemüse und Obst kombiniert. Wasser und Ballaststoffe fördern Darmkontraktionen.

Aber polierte Körner sind eine Quelle für schnelle Kohlenhydrate. Weißer Reis hat einen hohen glykämischen Index, und der Gewichtsverlust bei einer solchen Diät ist nur auf eine Abnahme der Gesamtkalorien zurückzuführen.

Ein gesünderer Weg, um Gewicht zu verlieren, ist die Einführung von Rot, braun oder schwarz Reis. Der hohe Fasergehalt macht diese Körner für die Ernährung übergewichtiger Menschen unverzichtbar.

Wichtig! Anhänger einer veganen Ernährung sollten sich nicht vom hohen Proteingehalt täuschen lassen, da dieser minderwertig ist - ihm fehlen zwei Aminosäuren: Asparagin und Glutamin. Daher wird empfohlen, Wildreis mit Hülsenfrüchten, Nüssen oder Samen zu kombinieren.

Was Kartoffeln betrifft, so gehört dieses Produkt zu Unrecht zu den Hauptfeinden einer schlanken Figur. Gekocht, Kartoffeln sind vor allem in der Schale nicht nahrhafter als andere Beilagen. Die beste Ergänzung zu Kartoffeln ist ein leichter Gemüsesalat und frische Kräuter, um den hohen Stärkegehalt der Knollen auszugleichen.

Fazit

Sowohl Kartoffeln als auch Reis haben ihre Anhänger und Gegner. Die Wahl dieses oder jenes Produkts hängt von den gastronomischen Vorlieben jeder Person ab. Die objektiven Unterschiede zwischen Kartoffeln und dem häufigsten weißen Reis sind nicht so signifikant.

Es hängt alles von der Zubereitungsmethode und der Zugabe anderer Zutaten ab - Butter, Fettmilch, Salz und künstliche Geschmacksverstärker. Die gesündesten Alternativen sind die am wenigsten verarbeiteten Reissorten - braun und wildschwarz.