Was ist schwarzer Karottensaft: Anbau, Zubereitung und Anwendung

Schwarze Karotten oder Scorzonera sind in den Regalen selten zu sehen. Dieses Wurzelgemüse wird zu Unrecht vergessen, obwohl es in der Antike für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet wurde. Das Produkt mit einem erstaunlich süßlichen Geschmack und einem delikaten Vanillearoma hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften.

In diesem Artikel erfahren Sie, um welche Art von Gemüse es sich handelt, wie Sie es anbauen und zum Kochen und für Hausmittel verwenden können.

Was ist schwarze Karotte?

Scorzonera, Ziege, schwarze oder süße Wurzel, schwarze Karotte (Latin Scorzonera hispanica) sind die Namen derselben Kultur aus der Gattung Kozelets (Scorzonera). Die Pflanze wird für Wurzelfrüchte angebaut.

Heimat der Kultur - Südeuropa und Südwestasien... Karotten wachsen fast überall in Europa, in Georgien, den Ausläufern des Kaukasus, im europäischen Teil Russlands. Besonders geschätzt in der Türkei.

Eigenschaften:

Es ist eine mehrjährige Pflanze, wird aber einjährig angebaut zur Gewinnung von dicken zylindrischen Wurzelfrüchten.

Aufrechte Stiele, verzweigt, 25-75 cm hoch, dicht belaubt. Die Zweige ragen heraus, die Basis ist mit Grundblättern bedeckt.

Die Blätter sind grün oder graugrün... Das untere Laub ist eiförmig oder länglich mit vielen Venen. Das durchschnittliche Laub an der Basis ist stielumhüllend, länglich, das obere ist subulat.

Blütenstände sind einzelne zylindrische Körbe mit mit spitzen Blättern, an den Rändern flauschig, gelb.

Wurzelgemüse ähnelt äußerlich den üblichen Karotten.... Länge - bis zu 15 cm, Durchmesser - bis zu 5 cm, Gewicht - 150-200 g. Hautfarbe ist schwarz, Fleisch ist cremig oder weiß, saftig.

Die Kultur tritt im Mai in die Blütephase ein... Wurzelfrüchte reifen Ende Mai - Juni.

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Arten und Sorten

Scorzonera ist in Geschäften und Märkten in der Türkei reichlich vorhanden... Im Süden des Landes sind die beliebten Sorten Black Knight, Purple Dragon und Pusa Asilta.

In Russland hat die Kultur noch nicht viel Popularität gewonnenDies erklärt sich aus dem Mangel an Informationen über seine nützlichen Eigenschaften und Merkmale der Agrartechnologie.

Referenz. Einige Sorten schwarzer Karotten sind im Staatsregister enthalten: Delikatesse aus Übersee, Sunny Premiere und Healing.

Nutzen und Schaden

Der Nährwert von Scorzonera ist höher als der von Orangen-Karotten. Das Produkt enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure, Zink, Inulin, Kalium, Asparagin, Phosphor.

Schwarze Karotten haben solche vorteilhaften Eigenschaften:

• Blutdrucksenkung;
• Verbesserung des Sehvermögens;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• erhöhte Immunität;
• Beseitigung von Entzündungen;
• Behandlung von Diabetes mellitus;
• Eliminierung von Radionukliden und Toxinen.

Scorzonera wird seit der Antike für verwendet Vorbereitung eines Gegenmittels gegen Vipernbisse.

Mögliche Komplikationen:

• Reizung der Magenschleimhaut, weshalb die Anwendung bei Gastritis und Magengeschwüren verboten ist;
• allergische Reaktion.

Heilenden Eigenschaften

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ermöglicht Verwenden Sie schwarze Karotten zur Behandlung von Diabetes mellitus, Influenza, SARS, Vitaminmangel und Anämie... Regelmäßiger Verzehr des Produkts reduziert überschüssiges Körperfett, reguliert den Blutdruck, verbessert das Sehvermögen und lindert Entzündungen.

Anwendung

Scorzoneras Aussehen ist nicht sehr attraktiv... Wurzelgemüse ähnelt dicken geraden Stöcken oder Wurzeln einer Pflanze. Sobald Sie die Schale entfernen, haben Sie ein weißes, saftiges Fruchtfleisch mit einem leichten Vanillearoma in den Händen. Der Geschmack von Karotten ist ähnlich wie bei süßem Rettich oder Spargel. Das Wurzelgemüse ist in der Koch- und Volksmedizin weit verbreitet.

Beim Kochen

Schwarze Karotten hinzugefügt zu ersten Gängen und Salaten, serviert als Beilage mit Fleisch, Fisch, Müsli, als Füllung verwendet Für Kuchen Aufläufe, Omeletts, mit Gemüse gebraten. Das Produkt eignet sich zum Einmachen und Einfrieren.

Für die Suppe machen Die Wurzel wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, abgezogen, in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser geworfen. Beim Reinigen werden Handschuhe verwendet, damit der milchige Saft die Haut der Hände nicht verdunkelt.

Für die Zubereitung von Salat Das Wurzelgemüse wird 30 Minuten in Salzwasser gekocht, dann geschnitten und mit Pflanzenöl gewürzt.

Rat. Um zu verhindern, dass sich das Fruchtfleisch nach dem Entfernen der Haut verdunkelt, legen Sie das Wurzelgemüse in leicht mit Zitronensaft oder Essig angesäuertes Wasser.

Auflauf mit Spinat und Scorzonera

Zum Kochen Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Scorzonera - 1 kg;
• Zitronensaft - 50 ml;
• Butter - 15 g;
• Spinat - 500 g;
• saure Sahne 15% - 150 ml;
• Gemüsebrühe - 250 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Hartkäse - 100 g;
• Muskatnuss, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Sesam - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Scorzonera schälen und in Salzwasser mit 1 EL kochen. l. Zitronensaft bis zart.
2. Den Boden der Schüssel mit Butter einfetten, schwarze Karotten, Spinat und Zitronensaft darüber streuen.
3. Brühe, Eier und Sauerrahm, Salz und Pfeffer mischen, Muskatnuss hinzufügen und die Mischung über das Gemüse gießen.
4. Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Sesam mischen und darüber streuen.
5. 20-25 Minuten in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen.

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In der Volksmedizin

Aus Wurzelgemüse und schwarzen Karottenblättern Bereiten Sie Infusionen, Abkochungen, Tinkturen, Salben vor:

1. Mahlen Sie 20 g trockene Blätter, gießen Sie 250 ml Wasser ein und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Lassen Sie sie dann eine halbe Stunde lang stehen und lassen Sie sie abseihen. Die Infusion wird zur Behandlung von ARVI, Dermatitis, Polyarthritis und Gicht verwendet, um die Bisse von Mücken und Mücken abzuwischen, Wunden und Abszesse zu waschen.
2. 200 g Wurzelgemüse reiben, 250 ml kochendes Wasser gießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, 30 Minuten ziehen lassen. Die Brühe wird oral, 30 ml 4-mal täglich, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen. Das Mittel lindert Bronchitis, Erkrankungen der Gelenke, der Leber.
3. 2 EL. l. geriebene Wurzel 1 Liter kochendes Wasser gießen, in eine Thermoskanne gießen, 12 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie 1 TL. 30 Minuten vor den Mahlzeiten für 3 Wochen, dann eine Pause von 7 Tagen machen und den Behandlungsverlauf wiederholen. Das Tool lindert Leber- und Gallenblasenerkrankungen.
4. Gießen Sie 200 g Wurzelgemüse mit 1 Liter Alkohol und lassen Sie es 1 Woche einwirken. Verwenden Sie die Tinktur, um Wunden zu straffen und Furunkulose zu behandeln.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über schwarze Karottenblätter, wickeln Sie sie in Gaze und tragen Sie sie auf Stellen auf, die von Arthritis betroffen sind.
6. 1 EL. l. Mischen Sie schwarzen Tee mit 1 EL. l. Scorzonera Wurzel, kochendes Wasser gießen und nehmen, um Anfälle von Toxikose zu reduzieren.
7. Kombinieren Sie Schweinefett mit trockenem Wurzelgemüsepulver.Zum Reiben schmerzhafter Gelenke und zur Behandlung von Abszessen auf der Haut.

Die Nuancen des Wachstums

Scorzonera wird wie eine normale Karotte angebaut... Die Pflanze ist kälte- und dürreresistent, verträgt Frost bis zu –30 ° C unter tiefer Schneedecke.

Samen keimen bei + 4 ... + 5 ° C, die optimale Temperatur für eine schnelle Keimung beträgt jedoch + 20 ° C.

Die Kultur wächst am besten in Gebieten mit frühem Frühling und kühlem Sommer, am schlimmsten - in Regionen mit spätem Frühling und frühem Herbst. Im ersten Jahr bilden sich eine lanzettliche Rosette und lange fleischige Wurzeln, schwarz oder dunkelbraun. Im zweiten Jahr, einem bis zu 1 m hohen Stiel, wachsen Blüten und Samen.

Die Vegetationsperiode beträgt 100-120 Tage... Die Pflanze bevorzugt nahrhaften, tief gepflügten Boden nach Erbsen, Gurken, Kartoffeln, Zwiebeln.

Der Boden wird im Herbst vorbereitet: Tiefes Pflügen wird durchgeführt und mit Humus gedüngt. Im Frühjahr wird der Boden gelockert und die Samen werden bis zu einer Tiefe von 2-3 cm ausgesät.

Aussaatschema:

• zweizeilig: Der Abstand zwischen den Linien beträgt 25-30 cm und zwischen den Reihen - 50-60 cm;
• einzeilig: Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 45-50 cm.

Nach dem Erscheinen von 2-3 echten Blättern werden die Sämlinge ausgedünntLassen Sie einen Spalt von 5-6 cm und dann 10-12 cm.

Wenn die Pflanzen Pfeile schießen, werden die Blumen abgeschnitten... Jäten und Lösen werden nach Bedarf durchgeführt. Je nach Wetterlage bewässern. In der Hitze nimmt die Bewässerungshäufigkeit zu, bei Regenwetter hören sie auf.

Die Ernte erfolgt im Spätherbst... Der Boden ist zur einfachen Extraktion von Wurzelfrüchten vorbefeuchtet. Graben Sie sehr vorsichtig mit einer Schaufel ein, um die Wurzeln nicht zu beschädigen. Wenn Sie sie abschneiden, wird das Produkt nicht gut gelagert.

Scorzonera überwintert am besten im Boden und viel schlechter im Keller.... Daher werden einige der Wurzelfrüchte ausgegraben, das Laub abgeschnitten und der Rest im Boden gelagert und nach Bedarf ausgegraben.

Um Samen zu erhalten, bleiben schwarze Karotten im Boden.... In der ersten Junihälfte beginnt die Blüte, die mehr als 30 Tage dauert. Die Samen reifen ungleichmäßig, so dass sich die Ernte über einen langen Zeitraum erstreckt. Samenausbeute - 20 g / 1 m².

Wie man schwarzen Karottensaft auspresst und aufträgt

Für die Saftherstellung Wurzelgemüse wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und von der Schale abgezogen. Dann drehen sie es durch einen Fleischwolf, übertragen die Masse auf saubere Gaze und drücken den Saft aus. Sie können auch einen Mixer oder Entsafter verwenden.

Meint verwendet, um Wunden und ulzerative Hautläsionen zu heilen... Saftlotionen helfen bei Zahnfleischbluten.

Zur Behandlung von Urolithiasis Saft wird mit Honig im Verhältnis 1: 1 und 1 EL gemischt. l. vor den Mahlzeiten für 2-3 Wochen.

Bei individueller Unverträglichkeit wird das Medikament abgesetzt.

Bewertungen

Schwarze Karotten sind den meisten Gärtnern unter dem Namen "Ziege" bekannt.... Nur wenige Menschen beschäftigen sich mit der Kultivierung von Kultur, daher gibt es nur wenige Bewertungen darüber. Diejenigen, die versucht haben, Wurzelgemüse zu essen, sprechen positiv von der Kultur.

Evgeniy, Kstovo: „Scorzonera oder schwarze Karotte ist keine der populären Kulturen, aber ich habe von meiner Großmutter etwas über ihre vorteilhaften Eigenschaften erfahren. Letztes Jahr habe ich Samen im Laden gefunden und im Garten gesät. Die Kultur verursacht keine besonderen Schwierigkeiten beim Wachsen. Die Agrotechnik ist wie bei normalen Karotten Standard. Er entfernte Unkraut, lockerte die Erdkruste und goss. Im Herbst sammelte ich einen Teil der Ernte und ließ einen Teil davon im Boden für Samen. Wurzelgemüse hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack. Beim Schneiden wird ein milchiger Saft freigesetzt, der die Hände befleckt. Sie müssen sie daher mit Handschuhen reinigen. ".

Larissa, Yelets: „Ich kenne diese Pflanze seit meiner Kindheit. Wir nannten es "Ziege" und kauten an den jungen Blättern. Kürzlich habe ich etwas über die vorteilhaften Eigenschaften von schwarzen Karotten gelernt und ich habe vor, ihre medizinischen Eigenschaften an mir selbst auszuprobieren. Die Pflanze hat sich in unserem Landhaus durch Selbstsaat in großen Mengen verbreitet ".

Fazit

Schwarze Karotten oder süße Wurzeln sind nicht dasselbe wie normale orangefarbene Karotten.Seit der Antike wird eine zylindrische oder konische Wurzelpflanze für medizinische Zwecke verwendet. Im Laufe der Zeit haben die Menschen den hohen Geschmack des Produkts geschätzt. Daraus werden Suppen, Salate und Kuchenfüllungen zubereitet, gedünstet, gebraten, gebacken.

Der Anbau einer Ernte unterscheidet sich nicht vom Anbau von Karotten. Die Samen werden in fruchtbaren Boden eingegraben, nach Bedarf gewässert, Unkraut entfernt und gelockert.

Infusionen, Abkochungen und Salben auf der Basis von schwarzen Karotten helfen bei der Heilung von Haut-, Leber-, Gallenblasen- und Gelenkerkrankungen, fördern die Beseitigung von Radionukliden, reduzieren oxidative Prozesse im Körper, tonisieren und regulieren den Blutzuckerspiegel.