Kann ich Karotten gegen Typ 1 oder Typ 2 Diabetes essen?

Ein wichtiger Bestandteil bei der Behandlung von Diabetes mellitus ist die Ernährung. Nur eine ausgewogene und rationelle Ernährung, die Einschränkung leicht verdaulicher Kohlenhydrate und Fette ermöglicht es, akute und chronische Hyperglykämie und andere mögliche Komplikationen zu vermeiden, den gestörten Stoffwechsel wiederherzustellen und normale physiologische Prozesse im Körper sicherzustellen.

Gemüse und fettarme Lebensmittel werden zur Grundlage der Ernährung. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Tomaten, Paprika, Kohl und Zucchini in beliebiger Menge zu essen und gleichzeitig die Menge an Karotten in der Ernährung zu begrenzen. Aber dies ist eine beliebte Gemüsekultur - ihre Wurzeln werden verwendet, um erste und zweite Gänge, Konserven, Gurken, Salate, Babypürees und Desserts zuzubereiten.

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Karotten

Substanzgehalt pro 100 g essbarer Teil roher Karotten:

KBZhU und glykämischer Index

Der Kaloriengehalt von rohen Karotten beträgt 33-35 kcal, der glykämische Index (GI) beträgt 35 Einheiten. Gekochte und gedünstete Karotten haben einen niedrigeren Energiewert - 26 kcal. Ein Gemüse in dieser Form ist leichter verdaulich, gleichzeitig steigt der GI auf 85 Einheiten. Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten hängt von der Wärmebehandlungsmethode der Wurzel ab.

Erhöht den Blutzucker oder senkt ihn

Die Wärmebehandlung von Gemüse erhöht den glykämischen Index. Daher steigt der Glukosespiegel im Blut nach der Einnahme von gedünsteten oder gekochten Karotten stark an. Die Bauchspeicheldrüse beginnt Insulin zu produzieren. Seine Freisetzung reduziert die Menge an Glukose, nachdem nach kurzer Zeit wieder Hunger auftritt, gefolgt von Nahrungsaufnahme. Dies sollte nicht erlaubt sein, da die meisten Diabetiker Probleme mit Übergewicht haben.

Rohe Karotten haben einen niedrigen GI, so dass der Abbau und die Umwandlung von Kohlenhydraten in Glucose im Laufe der Zeit allmählich erfolgt. Die Rate des Anstiegs des Blutzuckers ist minimal. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sorgen dafür, dass Sie sich lange satt fühlen und verhindern die Ansammlung von neuem Körperfett, was besonders für übergewichtige Menschen wichtig ist.

Ausgabe. Der Glukosespiegel im Blut wird durch thermisch verarbeitete Karotten erhöht: gekocht, gedünstet, gedämpft.

Nützliche Eigenschaften von Karotten

Karotten sind eine Carotinquelle. Dieses starke Antioxidans schützt vor Infektionen, erhöht die Fähigkeit des Körpers, schädlichen Umweltfaktoren zu widerstehen, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf den Zustand großer und kleiner Gefäße aus.

Karotten werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin A - 2000 µg pro 100 g geschätzt. Sie sind notwendig für das Sehvermögen, die Gesundheit von Haut und Haaren, die normale Bildung von Knochen und Zähnen und die Aufrechterhaltung des Stoffwechsels. Seine anderen Funktionen:

• beteiligt sich an der Bildung neuer Zellen;
• beteiligt sich an der Produktion von Steroidhormonen;
• verlangsamt den Alterungsprozess;
• verhindert die Entwicklung von bösartigen Tumoren;
• reduziert den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut.

Karotten decken bis zu einem gewissen Grad den Bedarf des Körpers an B-Vitaminen (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Cholin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure), Vitaminen C, E, H, K, PP. Das Gemüse hat auch eine reichhaltige Mineralzusammensetzung: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor, Jod, Kupfer, Selen, Fluor, Eisen, Zink.

Karotten enthalten 20 essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, Omega-3 und Omega-6, gesättigte Fettsäuren... Sie helfen, Vitamine und Mineralien aufzunehmen, beteiligen sich an der Bildung von Proteinen, verbessern die geistigen Fähigkeiten und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten.

Karotten verhindern die Entwicklung von Bluthochdruck, Herzischämie und Herzinsuffizienz, da sie den Körper von überschüssigem Cholesterin befreien, die Durchblutung normalisieren, die Festigkeit und Elastizität der Wände von Blutgefäßen erhöhen.

Es wirkt sich positiv auf die Funktion der Leber, der Nieren und des gesamten Harnsystems aus, was sich in der Beseitigung von überschüssiger Flüssigkeit und schädlichen Substanzen aus dem Körper äußert. Dank Ballaststoffen hat es entzündungshemmende Eigenschaften, verbessert die Darmflora und hilft bei der Bewältigung bereits bestehender Verstopfung.

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Ist es möglich, Karotten mit Typ 1 und 2 Diabetes mellitus zu essen, ist ein relatives Konzept. Die Essensplanung muss verantwortungsbewusst angegangen werden. Dies ist keine vorübergehende Behandlung, die mit bestimmten Einschränkungen für bestimmte Lebensmittel verbunden ist, sondern ein Lebensstil. Es ist falsch, alle Lebensmittel mit mittlerem bis hohem GI zu eliminieren. Es ist wichtig, das Maß hier zu beachten. Eine kleine Menge eines verbotenen Produkts schadet der Gesundheit nicht, wenn Sie es tagsüber durch eine strengere Ernährung im Vergleich zu anderen Bestandteilen des Menüs kompensieren. Und das sicherste Produkt kann schädlich werden, wenn es in unbegrenzten Mengen konsumiert wird.

Bei der Beantwortung der Frage, ob Diabetiker Karotten nehmen können, müssen eine Reihe von Faktoren berücksichtigt werden, darunter:

• Gemüsekochtechnik;
• die Verwendung von Wärmebehandlung;
• Kombination mit anderen Produkten;
• Aktivität enzymatischer Reaktionen im Darm.

Es ist ratsam, gekochte und gedünstete Karotten von der Ernährung auszuschließen oder ihre Verwendung auf ein Minimum zu reduzieren, da der glykämische Index bei 90 Einheiten liegt. In seiner rohen Form darf es nicht mehr als 200 g Wurzelgemüse pro Tag essen.

Rat. Fragen darüber, welche Lebensmittel für Typ-2-Diabetes zugelassen sind, ob Karotten in welcher Form und Menge, werden mit einem Ernährungsberater persönlich besprochen. Jeder Organismus ist individuell. Daher berücksichtigt ein Spezialist bei der Planung eines Menüs die Schwere der Symptome, das Vorhandensein von Begleiterkrankungen, das Alter, das Geschlecht und das Körpergewicht des Patienten, den Lebensstil und die Ernährungsgewohnheiten.

Wie kann sie schaden

Nach der Wärmebehandlung haben Karotten einen hohen glykämischen Index bzw. nach dem Eintritt in den Körper steigen die Zuckerindikatoren schnell an. Die Bauchspeicheldrüse produziert nicht genug Insulin, um den Glukosespiegel zu senken. Infolgedessen verschlechtert sich der Zustand des Patienten, die Krankheit schreitet fort.

Gekochte und gedünstete Karotten sind leichter zu verdauen, erfordern jedoch eine erhöhte Insulinproduktion, was zu Hunger führt. Übermäßiger Gebrauch eines solchen Produkts führt zur Erschöpfung der Bauchspeicheldrüse und zur Ansammlung neuer Fettablagerungen. Insulin, das in großen Mengen produziert wird, verlangsamt den Fettabbau, was zu einer Gewichtszunahme führt. Dies sollte von Patienten mit Diabetes mellitus, die übergewichtig sind und versuchen, Gewicht zu verlieren, nicht toleriert werden.

Was nützt es?

Eine der wichtigsten Wirkungen von Karotten ist die Reinigung des Verdauungssystems von Toxinen, Toxinen und anderen schädlichen Substanzen.... Das Gemüse enthält grobe Pflanzenfasern (Ballaststoffe), die den Darm gut reinigen, den Stoffwechsel aktivieren und die Verdauung verbessern.

Der offensichtliche Vorteil von frischen Karotten ist ihr niedriger GI. Das Orangenwurzelgemüse versorgt das Blut allmählich mit Glukose, die freigesetzte Energie hält mehrere Stunden an. Mit diesem Ansatz wird die Belastung der Bauchspeicheldrüse verringert, ein gleichmäßiger Energieverbrauch sichergestellt und die Wahrscheinlichkeit der Ansammlung neuer Fettablagerungen verringert.

Karotten, die ohne Zusatz von Pestiziden angebaut werden, sind eine Quelle für Vitamine, Mikro- und Makronährstoffe, die für die Aufrechterhaltung normaler Lebensprozesse und des Wohlbefindens erforderlich sind. B-Vitamine verbessern die Funktion des Nervensystems, normalisieren den Nachtschlaf und reduzieren die Auswirkungen von Stress. Vitamin E erhöht die Festigkeit und Elastizität der Gefäßwände, ist aktiv an der Bildung neuer Blutzellen beteiligt.

Retinol neutralisiert die Wirkung gefährlicher freier Radikale, Magnesium und Kalium verbessern die neuromuskuläre Übertragung, Ascorbinsäure aktiviert das Immunsystem. Es ist die gut koordinierte Arbeit aller Organe und Systeme, die sich positiv auf den Verlauf des Diabetes mellitus auswirkt, eine stabile Remission fördert und das Risiko möglicher Komplikationen verringert.

Wie und wie oft Karotten für Typ 1 und 2 Diabetes zu essen

Trotz des Vorhandenseins von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung von Karotten sollte es in der Ernährung von Patienten mit Typ 1 und 2 Diabetes mellitus vorhanden sein, jedoch in begrenzten Mengen. Ohne Gesundheitsschäden können Sie nicht mehr als 200 g frische Karotten oder 100 g gekochte oder gedünstete Karotten pro Tag essen. Bei Diabetes ist Karottensaft auf 200-250 ml pro Tag begrenzt. Sie können nicht jeden Tag Orangenwurzelgemüse und Gerichte daraus verwenden, die optimale Häufigkeit ist 2-3 mal pro Woche.

Wie man ein Wurzelgemüse wählt

Verwenden Sie im Idealfall Karotten aus eigener Ernte oder unter garantierten sicheren Bedingungen ohne Pestizide. Die Qualität des Produkts, die Lagerbedingungen und die Methode der Wärmebehandlung bestimmen die Vorteile für den Körper, die Anstiegsrate des Blutzuckers und den Insulinspiegel.

Worauf Sie beim Kauf von Karotten auf dem Markt, in Geschäften und Supermärkten achten sollten:

1. Tops. Sollte frisch und tiefgrün sein. Verwelkte gelbe Blätter sind ein Zeichen für die Langzeitlagerung des Gemüses.
2. Wurzeln. Fleischig, fest im Griff, leuchtend orange Farbe, ohne Spuren von Schäden durch Insekten, Risse, schwarze Flecken und andere Schäden.
3. Die Größe. Am saftigsten und leckersten sind mittelgroße Wurzelgemüse mit einem Gewicht von ca. 150 g. Zu groß, meist zäh und in der Regel mit Nitraten übersättigt.

Wie zu speichern

Karotten werden 1-2 Monate oder den ganzen Winter an einem kühlen, feuchten Ort im Kühlschrank aufbewahrt. Bevor Sie die Wurzelfrüchte in den Kühlschrank stellen, entfernen Sie die Deckel, waschen Sie die Karotten gründlich und trocknen Sie sie ab. Verpackt in Beuteln oder Behältern für Luftzugang.

Zur Langzeitlagerung werden ungewaschene Wurzeln in einer Schachtel oder einem Eimer in Schichten gefaltet, wobei jede Schicht mit Sand oder Sägemehl bestreut wird. Die Raumtemperatur sollte 0 ... + 5 ° C betragen, Luftfeuchtigkeit 85-90%.

In welcher Form zu verwenden

Ernährungswissenschaftler empfehlen, das gekochte oder gedünstete Wurzelgemüse zu essen, da es während der Wärmebehandlung den Gehalt an Phenolen und Antioxidantien erhöht. Diese Substanzen verlangsamen den Alterungsprozess und widerstehen der Entwicklung von Krankheiten, einschließlich Diabetes. So ist das Gemüse leichter zu verdauen und außerdem werden Sie nicht viel davon essen.

Berücksichtigt man jedoch ein wichtiges Merkmal von Kohlenhydraten (glykämischer Index), so wird es langsamer zu Glukose abgebaut und sättigt das Blut allmählich damit, und die frischen Karotten sorgen für einen gleichmäßigen Energieverbrauch. Wenn Sie es in akzeptablen Mengen essen, ist die Wahrscheinlichkeit eines starken Anstiegs des Blutzuckerspiegels Null.

In begrenzten Mengen dürfen Diabetiker frisch zubereiteten Karottensaft verwenden. Bei der Verarbeitung von Karotten bleiben alle für den menschlichen Körper nützlichen Substanzen erhalten, die schnell und lange das Hungergefühl stillen und den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut senken.

Mit was zu essen

Karotten passen gut zu fast allen Lebensmitteln, aber Diabetiker dürfen nur solche mit einem niedrigen und mittleren glykämischen Index. Wenn Sie die richtige Wahl treffen, können Sie eine Liste von Lebensmitteln mit einem GI von 5 bis 55 Einheiten zusammenstellen. Dazu gehören:

• Gemüse - Salat, Brokkoli, Avocado, grüne Bohnen, Pilze, Weißkohl, Paprika, Tomaten, Sellerie, Spinat, Radieschen, Zwiebeln, Auberginen;
• Früchte und Beeren - Zitrone, Orange, Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Süßkirsche, Erdbeere, Blaubeere, Stachelbeere, Brombeere, Birne, Grapefruit, Granatapfel, Aprikose;
• Gartenkräuter - Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Salat, Meerrettich;
• Nüsse - Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Pistazien, Haselnüsse und Pinienkerne;
• Fisch und Meeresfrüchte - Austern, Muscheln, Garnelen, Krebse;
• mageres gebackenes oder gekochtes Fleisch - Truthahn, Kaninchen, Kalbfleisch, Rindfleisch, Hühnerfilet;
• Hülsenfrüchte - Linsen, Erbsen, Bohnen;
• getrocknete Früchte - Rosinen, getrocknete Aprikosen;
• Brauner Reis;
• Hartweizennudeln;
• Buchweizen;
• gekochte Kartoffeln.

Alle oben genannten Produkte dürfen in begrenzten Mengen konsumiert werden. Eine Wärmebehandlung erhöht den GI, während Proteine ​​und Fette diesen Indikator verringern. Daher sollte die Ernährung von Diabetikern gemischt werden. Gemüse und Obst werden nach Möglichkeit roh verzehrt.

Als Referenz... Zur besseren Assimilation Karotte Mit etwas Pflanzenöl abschmecken.

Rezepte mit Karotten für Typ 1 und 2 Diabetes

Die Liste der Lebensmittel mit niedrigem und mittlerem glykämischen Index ist vielfältig, sodass Sie eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung organisieren können. Karotten werden beim Kochen als Gewürz, zum Würzen von Lebensmitteln, als Zutat für erste und zweite Gänge, für Salate, Konserven und Desserts verwendet.

Im Folgenden werden wir lecker und einfach betrachten Rezepturen mit Karotten für Diabetiker.

Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

Zutaten:

• Gemüsebrühe - 1,2 l;
• Rindfleisch - 200-300 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• farbiger Brokkoli - 400 g;
• Grüns - 20-30 g;
• Hühnerei - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Machen Sie Hackfleisch aus Rindfleisch, fügen Sie eine gehackte Zwiebel, rohes Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bilden Sie die Frikadellen.
2. Die zweite Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken. Das Gemüse in etwas Pflanzenöl goldbraun anbraten.
3. Kohl und Fleischbällchen in kochende Brühe geben. Köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und Karotten 10-15 Minuten vor der Suppe hinzu. Mit fein gehackten Kräutern garniert servieren.

Diät-Karottenkoteletts

Produkte:

• frische Karotten - 400 g (3-4 mittlere Wurzelfrüchte);
• Grieß - 2 EL. l.;
• Weizenkleie - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Zitronenschale;
• Salz;
• Wasser.

Wie man Schnitzel kocht:

1. Die Karotten auf einer mittleren Reibe hacken. In einem Topf köcheln lassen, bis die Hälfte mit etwas Wasser gekocht ist.
2. Fügen Sie alle anderen Zutaten zu den Karotten hinzu: Grieß, Kleie, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz, Pflanzenöl.
3. Die Masse gut mischen, kleine Schnitzel formen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten bei 200 ° C backen.
5. Vor dem Servieren 1 EL hinzufügen. l. fettarmer Joghurt oder saure Sahne.

Karotten-Kohl-Salat

Produkte:

• große Karotten - 1 Stk .;
• Weißkohl - 300 g;
• Zwiebeln - 20-30 g;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• irgendwelche Grüns.

Vorbereitung:

1. Den Kohl hacken, die Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken, die Zwiebel dünn in halbe Ringe schneiden.
2. Das Gemüse mit Pflanzenöl und Zitronensaft würzen, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gut mischen.

Karottenkuchen

Zutaten:

• große Karotten - 2 Stk.;
• Weizenmehl - 50 g;
• Haferflocken - 100 g;
• Milch - 200 ml;
• Hühnereier - 4 Stk.;
• Backpulver - 1 TL;
• Salz auf der Messerspitze;
• Vanillezucker;
• Butter zum Einfetten der Form.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Flocken mit warmer Milch und lassen Sie sie anschwellen.
2. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe hacken.
3. Eier mit einem Mixer mit Salz und Vanillezucker schlagen.
4. Gießen Sie Flocken und Karotten in die Eimischung, mischen Sie.
5. Mehl sieben, Backpulver hinzufügen. Teile in die Masse einführen.
6. Die Form mit Butter einfetten, den Teig hineinlegen. In einen vorgeheizten Ofen stellen. 50 Minuten bei 180 ° C backen.
7. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen.

Karotten-Apfel-Smoothie

Zutaten:

• Karotten - 1 Stk.;
• Apfel - 1 Stk.;
• Apfelsaft - 100 ml;
• Zimt nach Geschmack.

Smoothie-Zubereitung:

1. Apfel und Karotten schälen, grob hacken und in eine Mixschüssel geben.
2. Fügen Sie Apfelsaft und Zimt hinzu. Schlagen Sie bis glatt. Gekühlt trinken.

Fazit

Frische Karotten müssen in das Menü von Patienten mit Typ 1 und Typ 2 Diabetes aufgenommen werden. Es dient als Quelle für Vitamine und Mineralien, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Wurzelgemüse enthält pflanzliche Ballaststoffe, deren Verzehr die Aufnahme von Zucker aus komplexen Kohlenhydraten verlangsamt.

Um die Gesundheit zu erhalten und mögliche Komplikationen (z. B. hyperglykämisches Koma) zu vermeiden, ist es erforderlich, das Menü richtig zu planen, Karotten richtig zu kochen und mit anderen Produkten zu kombinieren und in begrenzten Mengen zu konsumieren.