Gründe für die Schwärzung von Karotten nach dem Schälen und was dagegen zu tun ist

Karotten sind ein gesundes Gemüse und Bestandteil zahlreicher Gerichte. Wenn das Produkt gesund und frisch ist, hat es nach der Reinigung eine leuchtend orange Farbe. Aber manchmal werden geriebene oder geschälte Karotten schwarz und verlieren ihren üblichen Geschmack. Dieser Artikel zeigt Ihnen, warum dies passiert und was Sie dagegen tun müssen.

Gründe, warum Karotten nach dem Schälen schwarz werden

Die Verdunkelung eines Gemüses nach dem Schälen erfolgt aus verschiedenen Gründen.... Von diesen kann nur eine als harmlos bezeichnet werden - Oxidation. In anderen Fällen wird nicht empfohlen, geschwärzte Karotten zu lagern oder zu essen.

Oxidation

Mineralien, aus denen Karotten bestehen, werden durch Sauerstoff oxidiert und schwarz werden. Beta-Carotin ist das Pigment, das für die orange Farbe des Gemüses verantwortlich ist. Es oxidiert schnell an der Luft und verliert seine ursprüngliche orange Farbe.

Überschüssiger Dünger

Ein weiterer Grund, warum Karotten nach dem Schälen dunkler werden - Beim Anbau wurde zu viel Dünger verwendet. Ein solches Gemüse kann nicht als gesund bezeichnet werden.

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Unsachgemäße Reinigung

Mit einem stumpfen Messer schälen und zu dicke Haut entfernen führen zu einer Schwärzung der Wurzelfrucht.

Speicherfehler

Nicht alle Karottensorten sind für die Langzeitlagerung geeignet.... Solche Sorten wie Chance, Moskau, Samson, Dolyanka, Berühren, Dordogne, Champion sind resistenter gegen Krankheiten und Schädlinge, bleiben während der gesamten Saison bestehen. Es gibt jedoch Sorten, die sich bei langer Lagerung verschlechtern und beim Reinigen dunkler werden.

Wichtig! Unter unsachgemäßen Lagerbedingungen (Temperatur über 28 ° C, Luftfeuchtigkeit 90-100%) entwickeln Karotten Schwarzfäule. Die Symptome dieser Krankheit sind wie folgt: Infizierte Proben zeigen trockene, dunkle und depressive Flecken. Totes Gewebe wird mit der Zeit schwarz. Und der Fleck selbst dringt 1-1,5 cm tief in das Fruchtfleisch ein und hat klare Grenzen. An den Stellen verbleibt dunkles Olivenmyzel.

Warum verdunkelt sich geriebene Karotte?

Eine sofortige Schwärzung geriebener Karotten ist selten... Wenn die Frucht anfangs ganz war, ohne Risse und braune Flecken, oxidiert sie beim Reiben. Das Produkt kann sich verdunkeln, wenn die Wurzeln Anzeichen früherer Krankheiten oder Schädlinge aufweisen. Die Verwendung solcher Karotten ist streng kontraindiziert.

Ursachen der Verdunkelung beim Kochen

Beim Kochen wird das Gemüse dunkler, wenn es in derselben Pfanne mit anderem Gemüse gekocht wurde: Kartoffeln, Rüben usw. Die Struktur des Gemüses absorbiert die Farmenzyme anderer Gemüsesorten und verdunkelt sich. Daran ist nichts auszusetzen - ein solches Gemüse eignet sich zum Kochen.

Nach dem Waschen

Dunkle Flecken auf gewaschenen Karotten weisen auf eine Krankheit hin.die aufgrund von Verunreinigungen äußerlich nicht sichtbar waren. Solche Krankheiten umfassen Schwarz-, Weiß-, Graufäule, Braunfleck oder Phomose. Kranke Wurzelfrüchte können nicht gelagert oder verarbeitet werden.

Was zu tun ist

Karotten, die nach dem Schälen oder Waschen schwarz geworden sind, werden weggeworfen... Die Verdunkelung der Früchte weist auf einen Verlust des Geschmacks und der nützlichen Eigenschaften hin, dh das Vorhandensein eines Überschusses an Nitraten und Geweben, die die Krankheit erlitten haben, im Produkt. Das gebräunte Gemüse wird nicht verarbeitet. Das Entfernen der abgedunkelten Teile ist ebenfalls nicht von Vorteil, da die schmerzhafte Schwärzung die gesamte Frucht schädigt.

Ist es möglich, solche Karotten zu essen

Wenn der Grund für die Schwärzung des Gemüses eine unsachgemäße Lagerung war, ist das Produkt nicht mehr für Lebensmittel geeignet. a muss recycelt werden. Es speichert keine wertvollen Substanzen - bestenfalls ist es einfach nutzlos.

Zu lange gelagerte Karotten sind gesundheitsschädlich: Bei Verwendung tritt eine Vergiftung auf.

Gemüse mit einer Vielzahl von Chemikalien angebaut und andere Düngemittel sind definitiv nicht zum Essen geeignet.

Karotten, die sich durch Oxidation verdunkelt haben, werden für verwendet kochen oder einfrieren.

Vorsichtsmaßnahmen

Um eine Schwärzung der Karotten zu verhindern, wird empfohlen, vorbeugende Maßnahmen einzuhalten:

• Kaufen Sie nur hochwertiges Gemüse von vertrauenswürdigen Herstellern oder Händlern.
• Wählen Sie mittelschweres Gemüse - ca. 150 g: In einer solchen Frucht ist das Vorhandensein wertvoller Mineralien und Vitamine optimal und der Gehalt an Schadstoffen minimal;
• Zu große Wurzelfrüchte reichern Nitrate an und kommen dem menschlichen Körper nicht zugute.
• Entfernen Sie beim Schälen von Karotten eine dünne Hautschicht mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler.
• getrennt vom Rest des Wurzelgemüses kochen und nicht verkochen;
• Um die Vitamine zu erhalten, tauchen Sie die Karotten in kochendes Wasser.
• Es wird empfohlen, das Gemüse unter einem geschlossenen Deckel zu kochen und zu schmoren.
• Wählen Sie Gemüse für die Lagerung ohne Beschädigung und lagern Sie es unter den richtigen Bedingungen.
• Lagern Sie geschälte Karotten nicht lange - damit sich das Produkt nicht verschlechtert, wird es gerieben, in einen Plastikbehälter oder Vakuumbeutel gegeben und gefroren;
• Entfernen Sie die Spitzen sofort nach der Ernte.

Aufbewahrungstipps

Um zu vermeiden, dass es ungeschält verrottet gelagerte Karotten an einem kühlen Ort bei Temperatur von 1 bis 3 ° C und Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 80%. Hierfür eignet sich ein Keller oder Kühlschrank. Es wird in offenen Kisten aus Kunststoff, Holz oder in Plastiktüten mit Löchern in den Keller gestellt. Behälter, in denen Karotten längere Zeit gelagert werden, müssen belüftet werden.

Im Kühlschrank Das Wurzelgemüse wird in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier eingewickelt und in die Abteilung für die Lagerung von Gemüse und Obst gelegt. Unter kühlen Bedingungen sind Karotten 2 Monate lang essbar, nachdem ganze Früchte gewaschen wurden - 1-2 Wochen.

Gesundes und ganzes Gemüse wird für die Langzeitlagerung ausgewählt... Wenn es viele davon gibt, werden die Wurzeln vor dem Einlagern mit Kreidestaub bestreut oder in einen Behälter mit Sand und Kreide (im Verhältnis 1: 1) gegeben. In diesem Zustand verderben die Karotten nicht den ganzen Winter.

Wichtig! In der Obst- und Gemüseabteilung werden Karotten von Äpfeln, Kohl und Tomaten getrennt gehalten. Die gemeinsame Lagerung beschleunigt den Prozess des Produktverderbens.

Geriebenes oder gehacktes Gemüse wird 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt... Seit einem Jahr gefroren. Es ist unmöglich, die Kultur wieder einzufrieren und einzufrieren: Sie verliert die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften.

Fazit

Nach dem Schälen oder der Wärmebehandlung werden Karotten schwarz und verlieren aus irgendeinem Grund ihren Geschmack. Um dies zu vermeiden, lohnt es sich, die Empfehlungen zur Lagerung und Zubereitung dieses Gemüses einzuhalten. Bewahren Sie die Früchte in einem kühlen Raum auf. Schneiden Sie beim Schälen eine dünne Hautschicht mit einem scharfen Messer ab. Wenn Sie Karotten in Ihrem eigenen Garten anbauen, sind überschüssige Düngemittel gefährlich.

Kaufen Sie Karotten nur von vertrauenswürdigen Herstellern in zuverlässigen Geschäften und lagern Sie Wurzelgemüse nicht zu lange in Innenräumen.