Was ist schwarze Karotte: Wo wächst sie und existiert sie wirklich?

Vor nicht allzu langer Zeit begann in den Gärten Russlands eine neue Kultur aufzutauchen - schwarze Karotten oder Scorzonera. Nicht alle Gärtner sind noch damit vertraut.

Lassen Sie uns herausfinden, was es ist, wofür eine solche Karotte verwendet wird und wie diese Scorzonera gezüchtet wird.

Beschreibung der schwarzen Karotten-Scorzonera

Auf dem Foto sehen Sie, wie eine schwarze Karotte aussieht. Lassen Sie uns die Hauptmerkmale genauer betrachten.

Ursprung und Entwicklung

Der wissenschaftliche Name für schwarze Karotten ist spanische Ziege (Scorzonera hispanica). Es wird auch oft als "schwarze Wurzel" oder "süße Wurzel" bezeichnet. Biologisch gesehen gehört es zur Familie der Asteraceae - das heißt, diese Kultur kommt unseren üblichen Aussaatkarotten absolut nicht nahe: Ihre Beziehung ähnelt in etwa der einer gewöhnlichen Maus und einer Fledermaus, dh nur auf Klassenebene.

Scorzonera ist Chicorée biologisch näher als Karotten... Der Name ist uns geblieben, weil die Anbautechnologie der Karotte nahe kommt und die Wurzel selbst äußerlich einigen Karottensorten ähnelt.

Diese mehrjährige Pflanze stammt aus Südeuropa und Südwestasien. Jetzt wird es in allen europäischen Ländern angebaut, in Russland im Süden Europas, im Kaukasus und in Westsibirien.

Die Pflanze wird seit etwa dem 16. Jahrhundert als Gemüsepflanze angebaut, obwohl es in der Volksmedizin noch früher verwendet wurde: Nach einer der Hypothesen stammt das Wort "scorzonera" vom spanischen "escorzon" - Schlangengift, weil angenommen wurde, dass der Saft dieser Wurzel ein Gegenmittel gegen einen Schlangenbiss ist.

Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Die Scorzonera-Wurzel ist reich an Vitaminen (hauptsächlich C und Gruppe B), Calcium und Eisen. Es fehlt das nützliche Carotin, das für die orange Farbe normaler Karotten verantwortlich ist, aber es enthält viele andere einzigartige Substanzen:

1. Inulin - ein Polysaccharid, das zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.
2. Asparagin - eine Aminosäure, die an der Synthese von Proteinen durch den Körper beteiligt ist und vor allem das im Stoffwechsel gebildete Ammoniak bindet.
3. Levulinbeteiligt an der Regulierung des Blutzuckerspiegels.

Aufgrund seiner reichen chemischen Zusammensetzung werden schwarze Karotten für Menschen mit empfohlen Anämie und Vitaminmangel. Darüber hinaus unterstützt es die Immunität gut und kann daher zur Vorbeugung von Influenza und SARS eingesetzt werden. Trotz seines süßen Geschmacks erhöht es den Glukosespiegel nicht und wird daher für die Aufnahme in die Ernährung von Menschen mit Diabetes empfohlen.

Wichtig! Scorzonera hat keine Kontraindikationen, aber individuelle Unverträglichkeiten und Allergien sind möglich. Wenn Sie es zum ersten Mal versuchen, beginnen Sie daher mit einem kleinen Stück.

Anwendungsfunktionen

Nach dem Schälen der schwarzen Schale kann das weiße Fleisch des Skorpions gegessen werden roh oder zu verschiedenen Salaten hinzugefügt.Darüber hinaus wird es Suppen zugesetzt, leicht gekocht oder in Pflanzenöl gebraten - in diesem Fall ist es eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch oder Fisch.

Es wird angenommen, dass Scorzonera zu schmoren ist unerwünscht - dies tötet seinen charakteristischen Geschmack... Einige Köche fügen den Gerichten aber auch gedünstete schwarze Karotten hinzu. Scorzonera wird auch aktiv bei der Zubereitung von Erfrischungsgetränken, Gelees und Marmeladen verwendet - hauptsächlich wird Saft verwendet, der dem fertigen Produkt einen charakteristischen violetten Farbton verleiht.

Scorzoneru in der traditionellen Medizin als entzündungshemmendes und regenerierendes Mittel verwendet.

Wichtig! Sie können junge und noch nicht grobe Blätter zum Essen verwenden, aber das Zupfen wird immer noch nicht empfohlen. Scorzonera hat keine Laubbäume, und das Abbrechen der Spitzen führt dazu, dass die Wurzel dünner und kleiner wird. Bei der Zucht von Seidenraupen werden sie jedoch mit schwarzen Karottenblättern gefüttert.

Reifezeit

Die Reifezeit des Skorpions hängt von dem Zweck ab, für den er gezüchtet wird. Wenn es gegessen wird, ist eine Jahreszeit ausreichend. Wurzelreifezeit:

• ca. 100-120 Tage für den Winteranbau;
• 120-130 - für die Frühjahrssaat.

Wenn schwarze Karotten für Samen angebaut werdenDann wird es vor dem Winter gepflanzt oder, wenn das Klima es zulässt, im Boden überwintern gelassen: Die Samen erscheinen im zweiten Jahr der Kultivierung.

Wichtig! Für die Aussaat müssen Samen des zweiten Anbaujahres verwendet werden. Wenn die Scorchonera im ersten Jahr Blütenstiele gab, wird nicht empfohlen, sie zu säen: Die Wurzel wird hart und bitter und die Keimrate wird merklich niedriger sein. Daher wird empfohlen, die Pfeile im ersten Jahr abzuschneiden.

Ausbeute

Mit der richtigen Kultivierung können Sie bekommen Ausbeute ca. 1,5 - 1,8 kg Wurzeln pro 1 sq. m Betten.

Krankheitsresistenz

Es gibt keine spezifischen Schädlinge, die die Scorzonera bedrohen... Es kann durch Blattläuse und andere blattfressende Insekten beschädigt werden. Bei Krankheiten ist das Auftreten von Falschem Mehltau möglich.

Eigenschaften, Beschreibung des Aussehens, Geschmack

Da schwarze Karotten als Astern eingestuft werden und nicht wie die Aussaat von Karotten umbellieren, der einfachste Weg, Scorzonera genau durch die Form der Spitzen zu unterscheiden: Es hat einen bis zu 75 cm hohen Stiel, verzweigt und dicht mit Blättern bedeckt. Die Blätter selbst sind grün mit einer bläulichen Tönung, länglich, mit vielen Adern.

Blütenstände in schwarzen Karotten sind wenige, einzeln und haben die Form von Körben. Sie wachsen am Ende der Pfeile - blühende Zweige, die normalerweise von Mai bis Juni wachsen. Die Blüten sind hellgelb in einem eiförmigen Umschlag.

Wurzel - zylindrisch, lang... Sein charakteristisches Merkmal ist eine dunkelviolette, fast schwarze Kruste und ein leicht fleischiges Fleisch, das für Lebensmittel verwendet wird.

Die Samen der Scorzonera sind groß, länglich und ähneln vage einer Sonnenblume.

Wurzel hat einen ursprünglichen Geschmack, der einer Kreuzung zwischen Spargel und süßem Rettich ähnelt... Im Frankreich des 17. Jahrhunderts wurde diese Pflanze sogar "Spargel für die Armen" genannt.

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Für welche Regionen ist es am besten geeignet und wie ist das Klima

Trotz des südlichen Ursprungs stellen schwarze Karotten keine großen Anforderungen an das Klima.Es ist trocken und frostbeständig. Im Tiefschnee hält es der Überwinterung mit Frost bis -30 ° C stand. Daher kann es in jeder Region angebaut werden, in der die Dauer der Warmzeit von der Erwärmung des Bodens auf + 4 ... + 5 ° C bis zum Frost mehr als 130 Tage beträgt.

Die wichtigsten Vor- und Nachteile der Art

Vorteile von schwarzen Karotten vor anderen Wurzelfrüchten:

1. Ursprünglicher Geschmack, reich an Mineralien.
2. Scorzonera ist wegen des darin enthaltenen pflanzlichen Levulins für die Ernährung von Diabetikern unverzichtbar.
3. Die Fähigkeit, nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Blätter zu essen.
4. Anspruchslosigkeit.Scorzonera ist nicht zu anspruchsvoll in Bezug auf die Zusammensetzung des Bodens und häufiges Gießen, obwohl es etwas Pflege benötigt.
5. Schädlingsresistenz.

Es gibt aber auch gewisse Nachteile.:

1. Niedriger Ertrag. Aus der gleichen Gegend können gewöhnliche Karotten 4-8 mal mehr geerntet werden als schwarze.
2. Geringe Haltbarkeit. Im Gegensatz zu gesäten Karotten sind schwarze Karotten absolut unverträglich gegenüber Schäden. Die mit einer Schaufel berührte Wurzel muss sofort als Nahrung verwendet werden, da sie sich sonst nach 3-4 Tagen verschlechtert.

Unterschied zu anderen Sorten

Der Vergleich von schwarzen und normalen Karotten ist schwierig: Dies sind Pflanzen ganz anderer Familien... Scorzonera zeichnet sich durch Geschmack und Aussehen aus.

Wie und wo wird es verwendet

Anwendung von Scorzonera ist in zwei große Gruppen unterteilt:

• als Nahrungspflanze;
• als natürliches Heilmittel gegen Diabetes.

Zur Behandlung von Diabetes werden die Wurzeln roh verwendet.: Sie können zernagt oder zum Beispiel gehackt oder in kleine Stücke gerieben werden und Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen, um einen Salat zu machen.

Also zum Kochen Es werden schwarze Karotten verwendet:

1. Zum Füllen von Suppen. In diesem Fall wird es gereinigt, in Würfel geschnitten und kurz vor dem Kochen hinzugefügt.
2. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Normalerweise werden dazu die Wurzeln leicht gekocht und dem Hauptgericht hinzugefügt.
3. Als Zutat in Getränken. Scorzonera-Saft verleiht ihnen einen originellen Geschmack und Farbton.
4. Roh - für Salate.

Zart junge Blätter können auch in Salaten verwendet werden.

Merkmale des Pflanzens und Wachsens

Die Agrotechnologie der Scorchonera ähnelt im Allgemeinen der für Karotten verwendeten, hat jedoch ihre eigenen Nuancen.

Vorbereitung für die Landung

Merkmal der schwarzen Karotten - geringe Konservierung der Samen... Sie verlieren schnell die Keimung und im zweiten Jahr keimen nicht mehr als ein Drittel von ihnen. Daher ist es vor der Aussaat besser, die Samen einzuweichen und nur diejenigen zu bewegen, die in den Boden schlüpfen.

Sie können Scorzonera direkt auf dem Gartenbeet säen - es werden keine Sämlinge benötigt. Vor der Aussaat muss das Gartenbeet im Voraus vorbereitet werden: Schwarze Karotten lieben lockeren Boden, deshalb müssen Sie so tief wie möglich graben.

Wenn möglich, sollten Sie entweder in zwei Bajonette graben - in diesem Fall wird die oberste Bodenschicht vorübergehend beiseite gelegt und über der ausgegrabenen unteren Schicht aufgefüllt oder hohe Betten gefüllt.

Organische Stoffe werden vorab in den Boden eingebracht:

• mit Frühlingssaat - ab Herbst;
• vor dem Winter gesät - auch unter der Vorgängeranlage.

Bodenanforderungen

Schwarze Karotten wachsen gut auf jedem Boden, bevorzugt aber losen Lehm, der mit viel Humus vorbefruchtet ist. Scorzonera mag keinen frischen Mist - wenn er eingeführt wird, "synchronisiert" er sich und beginnt sich stark zu verzweigen, wobei er seinen Geschmack und seine Qualität verliert.

Ebenfalls Der Säuregehalt des Bodens sollte überprüft werden: Schwarze Karotten vertragen Säure nicht gut, daher sollte bei Bedarf gekalkt werden.

Der Standort muss unter den folgenden Bedingungen ausgewählt werden:

• Überfluss an Sonne - Scorzonera mag keinen Schatten;
• Höhe - es ist besser, Abstiegswege und Stagnation von Schmelze und Regenwasser auszuschließen;
• Niedriger Grundwasserspiegel - Bei einem hohen Grundgehalt in schwarzen Karotten können die Wurzeln anfangen zu faulen.

Vorgänger

Scorzonera kann nicht danach gepflanzt werden Karotten, Sellerie, Spinat, Kohl und Tomaten - diese Pflanzen haben ein ähnliches Wurzelsystem, so dass der Boden arm ist.

Ganz gute Vorgänger: Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, alle Hülsenfrüchte. Scorzonera wächst gut in Gebieten, in denen zuvor Gründüngung angebaut wurde.

Timing, Schema und Landeregeln

Es gibt zwei Möglichkeiten, schwarze Karottensamen zu säen.:

1. Im Frühling. Die Aussaat erfolgt im März - Anfang April, dann sind die Wurzeln im Herbst dick und fleischig.
2. Im Herbst vor dem Winter - jederzeit, bis die Bodentemperatur unter + 5 ° C fällt.

Die Samen werden nach diesem Muster in Reihen ausgesät:

• Reihenabstand - 30 cm;
• Einbettungstiefe - 2-3 cm;
• Der Abstand zwischen den Samen beträgt 2-3 cm.

Wenn vor dem Winter gepflanzt wird, sollte der Garten mit Humus gemulcht werden. oder Bodentorf - dies hilft den Samen zu überwintern.

Samen keimen innerhalb von zwei Wochenbei unzureichender Bodenfeuchtigkeit - bis zu drei Wochen.

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Wachsende Eigenschaften

Im Allgemeinen benötigt die Pflanze keine besondere Pflege... Das einzige, worauf ein Gärtner achten muss, ist, im ersten Jahr alle Stiele sorgfältig zu entfernen: Die Samen sind immer noch von schlechter Qualität, und die Wurzel wird dadurch hart und geschmacklos.

Die Nuancen der Pflege

Der Anbau von Scorzonera ähnelt dem Anbau von Karotten., aber es gibt einige kleine Unterschiede.

Bewässerungsmodus

Vor dem Keimen wird das Gartenbett gleichmäßig angefeuchtet... Es ist unmöglich, dass der Boden übergetrocknet oder übermäßig bewässert wird. Nach jedem Gießen sollte die oberste Schicht des Bettes vorsichtig gelöst werden, um die Samen und Sprossen nicht zu beschädigen.

Nachdem die Triebe erschienen sind, wird bis etwa September weiter gegossen, mindestens 4-5 mal im Monat, je nach Wetterlage. Nach dem Gießen oder starkem Regen werden die Beete gelockert, so dass die Wurzeln gleichmäßig sind.

Ausdünnung und Unkrautbekämpfung

Das Ausdünnen erfolgt im Stadium des Auftretens von 2-3 Blättern... Zwischen den Pflanzen sollten mindestens 7-8 cm liegen. Blätter von verdünnten Pflanzen können für den Salat verwendet werden. Es ist unmöglich, die entfernten Sämlinge zu übertragen: Ihre Wurzeln werden in jedem Fall beschädigt und wachsen von schlechter Qualität.

Das Unkraut wird sorgfältig ausgesondert, besonders vor der Keimung: Aufgrund der langen Keimung haben Unkräuter Zeit, früher aufzutreten. In Zukunft wird Unkraut gejätet, wenn das Unkraut wächst.

Top Dressing

Während der Kultivierung ist normalerweise kein Top-Dressing erforderlich.... Vor der Frühjahrssaat im Herbst wird im Garten Gülle oder Kompost in einer Menge von einem Eimer pro Quadratmeter ausgebracht. Es ist auch nützlich, Holzasche mit einer Geschwindigkeit von mindestens einem Glas zu derselben Fläche hinzuzufügen.

Wenn der Boden schlecht ist, können Sie ihn vor der Aussaat ergänzen Nitroammofosk (80 g pro 1 m²) oder Diammofosk (50 g für dieselbe Fläche). Während der Saison können Sie bis Ende August zweimal im Monat dieselben Substanzen in Form einer Lösung in einer Menge von 25 g pro 1 Quadratmeter hinzufügen. m.

Krankheits- und Schädlingsbekämpfung

Es gibt nur wenige spezifische Krankheiten bei schwarzen Karotten:

1. Mehltau - braune Flecken auf den Blättern, Pflanzen werden gelb und sterben ab. Die Kampfmethode ist das Besprühen mit einer Seifen-Vitriol-Lösung (200 g Waschseife und 20 g Kupfersulfat pro Eimer Wasser). Wenn es nicht hilft, verwenden Sie synthetische Drogen (zum Beispiel "Chistotsvet"). Die Verwendung von biologischen Produkten wie "Fitosporin" hilft ebenfalls.
2. Brauner Fleck ist eine Pilzkrankheit, bei der helle Flecken mit einer Blüte (Pilzsporen) auftreten. Die Kampfmethode ist die Verwendung von Fungiziden, von einer Lösung aus Kupfersulfat und Bordeaux-Flüssigkeit bis zu speziellen synthetischen.
3. Graufäule ist auch eine Pilzkrankheit, die sich in Form von hellbraunen, allmählich wachsenden Flecken auf den Blättern manifestiert. Es fließt schnell und kann die Pflanze innerhalb weniger Tage zerstören. Kontrollmaßnahmen sind die Zerstörung betroffener Pflanzen, der Rest wird mit Fungiziden (Fundazol, Topsin-M und ähnlich) besprüht.

Um Krankheiten zu vermeiden, ist es wichtig, Staunässe im Boden zu vermeiden., schwarze Karotten in sonnigen Gebieten mit neutralem Boden anbauen, Fruchtfolge beobachten.

Also für Schädlinge Blattläuse, Bären und Schnecken sind gefährlich für diese Kultur... Maßnahmen zur Bekämpfung:

1. Schnecken werden unterstützt, indem der Boden mit gelöschtem Kalk oder Superphosphat mit einer Schicht von 1-2 mm zwischen den Pflanzen bestreut wird.
2. Medvedka kann mit Hilfe einer Zwiebelschaleninfusion vertrieben werden. Es werden 900 g Schale pro Eimer warmes Wasser benötigt, Sie müssen 5 Tage darauf bestehen. Die fertige Infusion wird im Verhältnis 1: 5 verdünnt und dreimal pro Woche dem Boden zugesetzt.
3. Blattläuse lassen sich am einfachsten mit einem feuchten Schwamm von Hand entfernen. Wenn es nicht hilft, können Sie Insektizide verwenden - "Aktara", "Bioverm" und ähnliches.

Im Garten und im Garten dürfen die Kröten auf keinen Fall vertrieben werden - sie fressen Schnecken... Aber Kolonien schwarzer Gartenameisen müssen im Gegenteil sorgfältig zerstört werden - sie züchten Blattläuse.

Ernte und Lagerung

Das Ernten von schwarzen Karotten ähnelt im Allgemeinen dem Ernten herkömmlicher Karotten, der einzige Unterschied ist das Timing.

Wie und wann zu sammeln

Reif gilt als Scorzonera, die ein Alter von 120-130 Tagen erreicht hat... Das genaue Datum ist hier unwichtig: Es kann nicht überreif sein, daher wird die Reinigung nach diesem Datum zu einem Zeitpunkt durchgeführt, der für den Gärtner günstig ist. Falls gewünscht, können Scorzonera fast bis zum Schnee im Boden belassen werden. Außerdem entfernen sie es im Frühjahr - aber dann muss dies geschehen, sobald der Schnee schmilzt, sonst beginnt er wieder zu wachsen.

Bei der Reinigung werden solche Techniken verwendet:

1. Die Wurzel wird sorgfältig zusammen mit einem Klumpen Erde eingegraben und herausgenommen. Verwenden Sie lieber eine Heugabel als eine Schaufel.
2. Schwarze Karotten bleiben mehrere Stunden im Garten, es ist 1-2 Tage möglich, so dass es leicht trocknet und die überschüssige Erde daraus zerbröckelt. Bei Regengefahr wird die Ernte unter einem Baldachin getrocknet.
3. Danach wird die Blattrosette vorsichtig von den Pflanzen für Lebensmittel abgeschraubt und zur Lagerung gelegt. Pflanzen, die im Frühjahr für Samen gepflanzt werden sollen, werden zusammen mit den Spitzen gelagert. Es ist jedoch besser, solche Exemplare nicht zu entfernen und für den Winter im Boden zu lassen.

Denken Sie beim Entfernen der Scorzonera daran, dass diese zerbrechlicher istals gewöhnliche Karotten, deshalb sollten Sie sie nicht an den Spitzen herausziehen.

Speicherfunktionen und Beibehaltung der Qualität der Sorte

Die Scorzonera wird wie andere Karotten gelagert. - In nassem Sand an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Wurzeln nicht austrocknen und verdorren - sonst überleben und sterben sie nicht.

Ebenfalls Es ist nicht akzeptabel, beschädigte Wurzeln zu lagern: Sie werden in ein paar Tagen verrotten.

Was können die Schwierigkeiten beim Wachsen sein

Ein Gärtner, der sich mit Karotten beschäftigt hat, wird auch mit einem Skorpion fertig.

Möglich Schwierigkeiten beim Wachsen können sein:

1. Geringe Samenkeimung. Bereits im zweiten Jahr sind sie für die Aussaat fast ungeeignet. Daher sollte nur frisch gepflanzt werden.
2. Übermäßige Bodenfeuchtigkeit. Die Entwässerung sollte erfolgen - oder Sie sollten den Fehler berücksichtigen und die Samen nächstes Jahr an einem anderen Ort säen.

Ansonsten ist diese Kultur unprätentiös. und im Sommer erfordert es fast keine besondere Pflege.

Tipps von erfahrenen Gärtnern

Gärtner, die Scorzonera anbauen teilen ihre Empfehlungen:

1. Während es am einfachsten ist, Samen direkt in den Boden zu säen, können schwarze Karotten auch in Sämlingen gezüchtet werden. Dies spart erheblich Zeit und ermöglicht eine frühere Ernte. In diesem Fall erfolgt die Transplantation jedoch sorgfältig und nur durch Umladen zusammen mit einem Klumpen Erde.
2. Die köstlichsten Wurzeln finden sich in Pflanzen, die im Frühjahr gesät werden und nicht überwintern. Obwohl schwarze Karotten vor dem Winter stehen bleiben können, ist es dennoch besser, vor dem Einfrieren zu ernten.
3. Scorzonera kann auch als Zierpflanze angebaut werden. Die Blüten sind zwar klein, haben aber ein helles Vanillearoma.

Bewertungen von schwarzen Karotten Scorzonera

Überlegen Sie, wie Gärtner auf die Scorchonera reagieren.

Daria, Ischewsk: „Ich habe es ausschließlich von Mäusen gepflanzt - ich habe gehört, dass es sie abschreckt. Seitdem ist es durch Selbstsaat gewachsen. Manchmal grabe ich in der einen oder anderen Wurzel, aber ich entferne sie nicht absichtlich - niemand in der Familie mochte den Geschmack ".

Boris, Salavat: „Wir haben einen Beutel zum Testen gepflanzt. Während wir von der Datscha nach Hause fuhren, aßen wir unterwegs die gesamte geerntete Ernte roh. Sehr ungewöhnlicher Geschmack, so etwas wie Austern ".

Vitaly, Perm: „Ich habe es auf Lehm gesät. Alles wuchs zusammen, aber im Herbst konnte ich es nicht entfernen - alle Wurzeln brachen, die Hälfte blieb im Boden. Seitdem habe ich Angst, mich zu engagieren. Und so - ein interessantes Gemüse, der Geschmack einer Haselnuss ähnelt ".

Fazit

Schwarze Karotten-Scorzonera ist eine interessante, wenn auch noch nicht weit verbreitete Kultur. Es ist nicht schwieriger zu züchten als gewöhnliche Karotten, aber es hat viel nützlichere Eigenschaften. Der einzige schwerwiegende Nachteil von Scorchonera ist die geringe Ausbeute. Wir empfehlen auf jeden Fall, diese ungewöhnliche Karotte zu experimentieren und zu pflanzen!