Ein exotisches Gemüse mit einem erstaunlichen Aussehen - schwarzer Mais: Eigenschaften, Verwendung in der Küche und traditionelle Medizin

Wenn Sie Ihre Aufmerksamkeit erregt haben Mais schwarz - glaube nicht, dass es sich verschlechtert hat. Die peruanische Getreidesorte hat eine so ungewöhnliche Farbe. In Europa ist es ziemlich selten. Schwarzer Mais erhielt seine ungewöhnliche Farbe aufgrund seines hohen Gehalts an Anthocyanen - natürlichen Antioxidantien. Sie haben entzündungshemmende und sogar antitumorale Wirkungen. Was ist peruanischer Mais noch nützlich, kann er Ihrer Gesundheit schaden und welche Gerichte daraus hergestellt werden - lesen Sie darüber und mehr in unserem Artikel.

Funktion und Beschreibung

Schwarzer Mais unterscheidet sich neben der Farbe nicht im Aussehen vom traditionellen Gelb. Es hat genau die gleiche Kolben- und Kornstruktur.

Seine Farbe ist nicht ganz schwarz: Es hat einen violetten Farbton. Im Schnitt können die Körner eine bläuliche, violette oder gelbe Tönung haben.

Bei peruanischen Indianern war schwarzer Mais ursprünglich reif kleine Kolbennicht mehr als 4 cm. Bei der Auswahl stellte sich heraus, dass sich nicht nur der Geschmack änderte, aber machen Sie die Pflanze auch hoch (ca. 2 m) mit großen Kolben (bis zu 30 cm).

Der Geschmack eines solchen Mais unterscheidet sich nicht von dem uns bekanntesten Zuckermais.

Referenz.Es wird angenommen, dass die Pigmente Anthocyane, die für die blaue und violette Farbe von Gemüse, Obst und Beeren verantwortlich sind, die Entwicklung von Tumoren im Magen-Darm-Trakt verhindern. Die Forscher sind jedoch noch nicht bereit, bestimmte "Anti-Krebs" -Nahrungsmittel zu empfehlen.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die Körner von schwarzem Mais enthalten eine große Menge an Spurenelementen:

• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Nickel;
• Kalium.

Schwarzer Mais ist auch reich an Vitaminen:

• UND;
• B1 und B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maisprotein enthält die essentiellen Aminosäuren Tryptophan und Lysin, die zur wirksamen Bekämpfung von Depressionen und Schlaflosigkeit beitragen.

Getreide ist reich an Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten, aber gleichzeitig ein Diätprodukt: 100 g enthalten nur 120 kcal. Kohlenhydrate stabilisieren den Blutzucker und energetisieren.

Nutzen und Schaden

Noch vor 7000 Jahren wurde schwarzer Mais von den Stämmen der Inkas, Quechua und Mochica für medizinische Zwecke verwendet. Wissenschaftler haben bewiesen, dass es wirklich eine einzigartige Zusammensetzung hat, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt:

1. Entfernt überschüssiges Cholesterin.
2. Verjüngt den Körper.
3. Hilft mit Stress und Schlaflosigkeit umzugehen.
4. Normalisiert den Verdauungstrakt.
5. Stabilisiert den Stoffwechsel.
6. Nährt die Muskeln.
7. Es entfernt Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper.
8. Verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
9. Hilft bei einigen Lebererkrankungen.
10. Reduziert das Krebsrisiko.

Kontraindikationen

Übermäßiger Verzehr von Mais kann zu Magen- oder Darmbeschwerden führen. Es ist auch kontraindiziert bei individueller Intoleranz und Vorliegen von Erkrankungen wie:

• erhöhte Blutgerinnung;
• Tendenz zur Thrombose;
• Thrombophlebitis;
• Magengeschwür.

Kochanwendungen

Wie bereits erwähnt, schmeckt schwarzer Mais genauso wie gelber Mais, sodass er für die Zubereitung derselben Gerichte verwendet werden kann. Gleichzeitig funkeln bekannte Salate oder Beilagen aufgrund der ungewöhnlichen Farbe des Produkts in neuen Farben.

Mais kann gekocht, gebacken, gegessen werden Dosen- und roh.Außerdem werden die Körner getrocknet und zu hausgemachtem Mais gemahlen Mehl.

Traditionelles peruanisches Rezept - Masamorra Morada Pudding

Dieser Pudding wird wie Gelee gekocht, aber sehr dick.

Zutaten:

• 1 kg schwarzer Mais;
• 3 Nelkenknospen;
• 3 Zimtstangen;
• 1 Ananas;
• 1 Granny Smith Apfel
• 1 Quitte;
• 1 Limette;
• 0,5 Tassen getrocknete Aprikosen;
• 0,5 Tassen getrocknete Kirschen;
• 1 Sternanis;
• 2 EL. l. Stevia;
• 1 Teelöffel Zimt.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie den Mais und die Früchte gründlich. Es werden ungeschälte Früchte (auch Ananas) verwendet.
2. Schneiden Sie den Apfel und die Quitte in große Stücke, ohne die Samen zu schälen oder zu entfernen. Die Ananas schälen, aber nicht wegwerfen. Schneiden Sie die Maiskolben in mehrere Stücke.
3. Kombinieren Sie alle gehackten Früchte, Ananasschalen und Mais in einem großen Topf. Gießen Sie 9 Gläser Wasser.
4. Fügen Sie Zimtstangen, Sternanis und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
5. Hitze reduzieren und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte ein Drittel des Wassers verdunsten.
6. Die Flüssigkeit abseihen und wieder in den Topf geben.
7. Gehackte Ananas, getrocknete Aprikosen, Kirschen und Stevia hinzufügen. Kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang.
8. Die Stärke mit kaltem Wasser auflösen und in einem dünnen Strahl in einen Topf mit Früchten gießen. Alles gut mischen. 5 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab.
9. Den Limettensaft in einen Topf drücken. Nochmals mischen.
10. Den Pudding in Formen geben und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Heiß oder gekühlt servieren.

Anwendung in der traditionellen Medizin

In Peru wird dieses Getreide als Medizin behandelt. Aus dem Pulver werden aus den Körnern verschiedene Tinkturen, Salben und Lotionen hergestellt.

"Chicha morada"

Dieses Rezept ist viele Jahre alt. Das Getränk füllt den Körper mit Energie, entfernt Giftstoffe, blockiert den Hunger und normalisiert den Schlaf. Es ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg schwarzer Mais;
• 600 g Ananas;
• 150 g Äpfel;
• 60 g Zitrone;
• Zucker, Nelken und Zimt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie alle Früchte und Mais.
2. Die Ananas schälen, aber nicht wegwerfen. Es ist die Schale, die benötigt wird, um das Getränk zuzubereiten. Schneiden Sie die Äpfel in große Stücke.
3. Legen Sie Äpfel, Mais, Ananasschalen und Gewürze in einen Topf. Gießen Sie alle 4 Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie das Getränk, bis die Maiskörner zu platzen beginnen.
4. Brühe abkühlen lassen und abseihen.
5. Drücken Sie Zitronensaft hinein und fügen Sie Zucker hinzu, falls gewünscht.

Schwarze Maistinktur

Es wird gegen Entzündungen und Lungenkrebs, Bronchitis und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts angewendet. Bevor Sie dies tun, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren!

Die Tinktur wird in 30 Tropfen, verdünnt in Ananassaft, zweimal täglich, 15 Minuten vor den Mahlzeiten, getrunken.

Zutaten:

• 200 g schwarzer Mais;
• 500 ml Wodka.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Kolben in mehrere Teile.
2. In einen Glasbehälter geben und mit Wodka füllen.
3. Für eine Woche an einem dunklen Ort entfernen.
4. Die fertige Tinktur abseihen.

Maisseidentinktur

Wirkt beruhigend. Bei längerem Gebrauch kann dieses Getränk Steine ​​in den Nieren und Harnleitern auflösen, hilft bei Bluthochdruck und Arteriosklerose.

Zutaten:

• 100 g Maisseide;
• 1 Tasse kochendes Wasser

Vorbereitung:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Narben.
2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und abtropfen lassen.
3. Nehmen Sie alle vier Stunden für 3 EL. Löffel.

Merkmale des Wachstums und der Pflege

Da die Heimat der Pflanze Südamerika ist, müssen die Wachstumsbedingungen in etwa gleich geschaffen werden. Dieses Getreide verträgt keine Nachtfröste und gedeiht bei Temperaturen von 20-24 ° C. Daher ist es im Norden Russlands und in Sibirien unwahrscheinlich, dass schwarzer Mais angebaut werden kann, im Süden ist dies jedoch durchaus möglich.

Vor dem Pflanzen müssen die Samen vorbereitet werden. Dazu werden sie fünf Tage lang in einer Holzaschelösung (für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Asche) eingeweicht. Es ist ratsam, den Standort zu wählen, an dem zuvor Hülsenfrüchte, Kohl oder Tomaten gewachsen sind.

Die Samen werden im April in einer Tiefe von 8 cm gepflanzt. Der Mais reift 85-120 Tage nach dem Erscheinen der Sämlinge.Der Zeitpunkt hängt direkt von den Wachstumsbedingungen ab.

Rat. Ein Top-Dressing mit Zink, Molybdän und Superphosphat hilft, Mais unter ungewohnten Bedingungen anzubauen.

Fazit

Schwarzer Mais ist ein unglaublich gesundes exotisches Getreide. Seine positiven Eigenschaften wurden durch langjährige Erfahrung der südamerikanischen Bevölkerung bestätigt, die schwarzen Mais sowohl als Medizin als auch als Lebensmittel verwendet. Original peruanische Rezepte mit tropischen Früchten und zahlreichen Gewürzen wirken stark tonisierend und heilen den Körper.