Wie Buchweizen für Brei gemacht wird

Buchweizen, der vielen bekannt ist, hat verschiedene Sorten: ungemahlen, gehackt, Smolensk, Flocken. Jede Fraktion durchläuft, bevor sie zum Käufer gelangt, eine Reihe von Produktionsstufen: Sortieren, Rösten, Zerkleinern, Sieben. Überlegen Sie, woraus und wie Buchweizenbrei hergestellt wird.

Woraus besteht Buchweizen?

Körner Buchweizen Buchweizen wird aus einer krautigen, melliferösen Pflanze gewonnen. Nach der Reifung werden die Früchte zur Verarbeitung geschickt. In der agroindustriellen Produktion werden die gesammelten Rohstoffe zunächst durch eine Steinentfernungsmaschine geleitet, die Ablagerungen herausfiltert: kleine Steine, Pflanzenzweige.

Die Weiterverarbeitung erfolgt in 2 Richtungen:

1. Um gedämpften Buchweizen zu erhalten, wird das Getreide 1 Stunde lang in einen speziellen Tank gegeben. Die Rohstoffe werden unter einem Druck von 3 Atmosphären und einer Temperatur von + 130 ° C gebraten. Dadurch wird es braun, die Schale trennt sich gut.
2. Verarbeitung ohne thermischen Prozess. Das Getreide wird vorab von schalengummierten Walzen gereinigt. Die Ausgabe ist grüner Rohstoff.

Das gedämpfte Getreide wird in die Werkstatt geschickt, wo das Schälen und Trennen durchgeführt wird. Die Schale wird durch Blasen getrennt.

Das geschälte Produkt wird 4 Kalibrierungsstufen auf speziellen Vibrationstischen mit Zellen unterschiedlichen Durchmessers unterzogen. Als Ergebnis werden 8 Fraktionen erhalten, die sich in der Kernintegrität unterscheiden. So machen sie Buchweizengrütze vielen bekannt.

Interessant! In den Jahren 1968-1975. Auf Basis des Forschungsinstituts VNIEKIprodmash wurde eine Technologie zum Sortieren von Getreide ohne Wärmebehandlung entwickelt.

Das Wesentliche der Methode ist, dass auf Tischen mit gummierten Walzen und Sortierzellen die Körner in mehreren Stufen ohne Verwendung von Dampf getrennt werden. Zuerst werden ungeschälte Fraktionen gereinigt, dann grobe Fraktionen aus feinen. Dies ermöglicht es Ihnen, mehr Vollkornprodukte in die Produktion und den Produzenten zu bringen, um Kosten zu senken und die Produktivität des technologischen Prozesses zu steigern.

Welche Arten von Buchweizen gibt es?

Abhängig vom Mahlgrad und der Unversehrtheit des Getreides gibt es verschiedene Arten von Buchweizengetreide.

Ader

Die primäre Sortierung der Ernte und die Trennung von der Schale mit minimaler mechanischer Verarbeitung ermöglichen die Gewinnung ganzer Buchweizenfrüchte - des Kerns. Es gibt grün (roh, nicht wärmebehandelt) und braun, die nach dem Rösten der Körner erhalten werden.

Solche Rohstoffe behalten die obere Nährstoffschale und die dreieckige Form. Es wird als 1 Klasse betrachtet.

Fertig oder geschnitten

Buchweizen wird im Volksmund "Spreu" genannt. Bei den Verbrauchern steht es an zweiter Stelle. Dies ist der ungemahlene Boden, der primär zerkleinert wurde, wodurch er in zwei oder mehr Teile geschnitten wird. Das zerkleinerte Rohmaterial wird durch ein Sieb geleitet und von der feinen Mahlfraktion getrennt.

Wichtig! Prodel behält teilweise die obere Schale bei, die die maximale Menge an Vitaminen enthält, verliert jedoch ihre ursprüngliche dreieckige Form und gehört daher zur 2. Getreidesorte.

Smolensk Grütze

Um dieses Produkt zu erhalten, wird es zusätzlich zerkleinert. Das Ergebnis ist ein fein gemahlener Buchweizen, dessen Struktur Grieß ähnelt. Der Mehlstaub wird durch ein feines Sieb entfernt und größere Partikel als Smolensk-Grütze verkauft.

In seiner Zusammensetzung bleibt nur die Mitte des Korns eines hellbraunen Farbtons übrig. Dies ist die 3. Klasse von Buchweizen, die billiger ist als die vorherigen. Es wird zur Herstellung von Viskose verwendet Haferbrei oder als Zutat in Backwaren.

Flocken

Flocken behalten alle nützlichen Eigenschaften von Buchweizen. Sie müssen nicht gekocht werden, da sie bereits den ersten Braten durchlaufen haben.Das Produkt wird nicht in großen Industrieanlagen, sondern in kleinen Unternehmen gewonnen.

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Buchweizenflocken:

• Gebratene Buchweizenkörner werden mit speziellen Maschinen in dünne Scheiben geschnitten;
• Unter einer starken Presse werden die Kerne abgeflacht, bis dünne Platten erhalten werden.

Flocken werden für eine schnelle und diätetische Ernährung verwendet: Gießen Sie einfach kochendes Wasser darüber und lassen Sie es einige Minuten ziehen. Das Produkt zieht leicht und schnell in den Körper ein.

Mehl

Woraus Buchweizenmehl besteht: Getreide (hergestellt oder ein kleiner Teil des Kerns) wird sorgfältig zu einer staubähnlichen Konsistenz gemahlen. Die Produktherstellungstechnologie umfasst mehrere Stufen:

• Erstreinigung von Verunreinigungen;
• Zerkleinern und Mahlen von Rohstoffen;
• Sortierung;
• Qualitätskontrolle.

Die Ausgabe ist 1-Grad-Mehl, das zum Backen von Back-, Koch- und Süßwaren verwendet wird.

Grüner Buchweizen

Das Buchweizenkorn, das nicht geröstet und gedämpft wurde, behält seine ursprüngliche Farbe - Grün. Die Basis von Getreide ist der Kern der Frucht.

Grüner Buchweizen kann sprießen und eine neue Pflanze zum Leben erwecken. Es wird als Nahrung für Diäten, Rohkosthändler und Vegetarier verwendet.

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Fazit

Buchweizen wird aus den Früchten von Buchweizen hergestellt, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Buchweizen. Die industrielle Technologie der Getreideverarbeitung ermöglicht es Ihnen, mehrere Lebensmittelprodukte gleichzeitig zu erhalten: Kern, Flocken, Wurf, Mehl, Smolensk-Grütze. Brei und gesunde Tees werden aus Rohstoffen hergestellt.