Achtung, Gluten: Ist es in der Zusammensetzung von Buchweizen, Haferflocken, Hirse und Reis

Sich um Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen zu kümmern, liegt heute im Trend. Viele Menschen geben bekannte Produkte auf, die bisher als völlig harmlos galten. Zum Beispiel gibt es eine Tendenz, nicht zu verwenden Lebensmittel, die Gluten enthalten... Über glutenfreie Diäten wird im Fernsehen und im Internet ständig gesprochen.

Aus dem Artikel erfahren Sie, ob Gluten schädlich ist, ob es in Reis, Buchweizen und anderem Getreide enthalten ist.

Die chemische Zusammensetzung und die nützlichen Eigenschaften von Buchweizen, Reis, Haferflocken und Hirse

Buchweizen ist voller nützlicher Mineralien und Vitamine. Es enthält:

• B-Vitamine - halten das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper aufrecht;
• Tocopherol - wirkt sich günstig auf den Zustand von Haut und Haaren aus;
• Rutin - kümmert sich um die Arbeit des Herzens und der Schilddrüse.

Buchweizen enthält Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium. Diese Spurenelemente wirken sich positiv auf die Arbeit des Zentralnervensystems, die Zahngesundheit und die Normalisierung des Blutdrucks aus.

100 g gekochtes Getreide enthalten ca. 110 kcal, BZHU:

• Proteine ​​- 12,5 g;
• Fette - 3,3 g;
• Kohlenhydrate - 60 g.

Reis verbessert die Gehirnfunktion und versorgt den Körper den ganzen Tag mit Energie. Es enthält:

• B-Vitamine - sind für die Funktion des Nervensystems verantwortlich;
• Vitamin E - aktiviert die Arbeit von Protein im Körper;
• Vitamin PP - stellt den Fettstoffwechsel wieder her.

Es gibt Dutzende von Reissorten und Reissorten, und jede ist auf ihre Weise für den menschlichen Körper nützlich. Je nach Sorte liegt der Kaloriengehalt von trockenem Reis zwischen 300 und 350 kcal, BZHU:

• Proteine ​​- 2,2 g;
• Fette - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 25 g.

Haferflocken gelten als das ideale ausgewogene Frühstück. Es enthält Magnesium, Eisen, Kalzium, Jod und Phosphor. Vitamine in Haferflocken: B-Vitamine, Retinol, Tocopherol, Nikotinsäure. Diese Vitamine wirken sich positiv auf das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln aus.

Haferflocken enthalten ca. 350 kcal pro 100 g. BZHU:

• Proteine ​​17 g;
• Fette 7 g;
• Kohlenhydrate 66 g.

Hirse entfernt Giftstoffe aus dem Körper, reinigt die Leber und die Blutgefäße und wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus. Kupfer, Kalium, Magnesium sind in diesem Getreide enthalten. Es enthält viel Ballaststoffe, was sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirkt.

100 g Hirse enthalten ca. 350 kcal BZHU:

• Proteine ​​13 g;
• Fette 3,5 g;
• Kohlenhydrate 77 g.

Es gibt viele nützliche Substanzen in Haferflocken, Buchweizen, Reis und Hirse, daher ist es besser, Kindern beizubringen, diese Getreide von früher Kindheit an zu essen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten

Gluten ist ein pflanzliches Proteinwelches aus Glutenin und Gliadin besteht. Es kommt in Getreide vor und hat glutenfreie Eigenschaften. Übersetzt aus dem Englischen "Kleber" - Kleber.

Roggen, Weizen und Gerste mehr als 70% dieses pflanzlichen Proteins. Es hebt den Teig zum Backen bei der Zubereitung von Nudeln, Backwaren, Frühstückszerealien.

Gluten wirkt als Verdickungsmittel, weshalb es häufig Joghurt, Saucen und Ketchup zugesetzt wird.

Glutenhaltige Produkte:

• Bäckereiprodukte;
• Hafer, Gerste;
• Konserven;
• Würste;
• Saucen und Joghurt;
• Eis.

Enthält Buchweizen, Reis, Haferflocken und Hirse Gluten?

Es ist ziemlich einfach zu überprüfen, welche Lebensmittel dieses pflanzliche Protein enthalten. Wenn eine Substanz, die Gluten enthält, mit Jod in Kontakt kommt, wird sie schwarz oder dunkelblau.So können Sie zu Hause herausfinden, wo Gluten ist und wo nicht.

Schauen wir uns genauer an, ob Buchweizen Gluten enthält oder nicht. Buchweizen gilt seit langem als eines der gesündesten Getreide. Es enthält eine große Menge nützlicher Vitamine und Mineralien. Um zu verdeutlichen, ob Buchweizen Gluten enthält, sprechen wir über die botanische Herkunft dieses Getreides.

Buchweizen ist ein Verwandter von Sauerampfer und Rhabarber und hat nichts mit Getreide zu tun, was bedeutet, dass er kein Gluten enthält. Daher können glutenfreie Diäten es in ihre Ernährung aufnehmen.

Reis enthält auch nicht dieses pflanzliche Protein. Am vorteilhaftesten sind brauner und wilder Reis, die praktisch nicht verarbeitet werden.

Hirse enthält auch kein Gluten, und Brei aus diesem Getreide ist eine Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und komplexen Kohlenhydraten, die dem Körper eine lange Sättigung verleihen.

Aber Haferflocken enthalten Gluten.... Ist Haferflockengluten schädlich? An sich nein. In der Zusammensetzung unterscheidet es sich von dem in Weizen enthaltenen Pflanzenprotein. Wenn Sie keine Krankheit haben, die mit einer Glutenunverträglichkeit verbunden ist, nehmen Sie sie in Ihre tägliche Ernährung auf, sie kommt nur dem Körper zugute.

Hinweis. Sogar Menschen mit Glutenunverträglichkeit (eine Krankheit, die als Zöliakie bezeichnet wird) können von Zeit zu Zeit Haferflocken konsumieren. Haferflocken gelten aufgrund ihres geringen Glutengehalts als harmloses Lebensmittel für Menschen mit dieser Krankheit.

Glutenfreier Brei

Wenn Sie aus gesundheitlichen oder anderen Gründen eine spezielle Diät einhalten, nehmen Sie glutenfreies Getreide in Ihre Ernährung auf. Abgesehen von Buchweizen, Reis und Hirse ist Gluten in nicht enthalten Maisgrießin Quinoa und Amaranth.

Ein weiterer Ausweg ist Getreide für Babynahrung und Diätkost. Sie enthalten kein pflanzliches Protein und die Zusammensetzung von Babygetreide entspricht den anerkannten Qualitätsstandards.

Rat. Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung der Produkte, die Sie kaufen. Skrupellose Hersteller verstecken das pflanzliche Protein und nennen es "modifizierte Stärke" (aus Weizen) oder "hydrolysiertes Protein".

Gibt es Stärke in Buchweizen, Reis, Hirse und Haferflocken und in welcher Menge?

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Es kommt in fast jedem Gemüse und Obst vor, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Wie schnell oder langsam Stärke im menschlichen Körper absorbiert wird, hängt vom Grad ihrer Verarbeitung ab.

Wichtig. Menschen mit hohem Blutzucker sollten es vermeiden, stärkehaltige Lebensmittel zu essen. Es neigt dazu, schnell zusammenzubrechen und sich in Glukose zu verwandeln.

Fast alle Hülsenfrüchte und Körner enthalten Stärke. Während des Mahlens von Weizen zu Mehl, bei der Herstellung von Backwaren, geht Stärke in eine leichter verdauliche Form über. Daher können Backwaren oder Brot, die nicht einmal Zucker enthalten, den Blutzucker in wenigen Minuten erhöhen.

Interessante Tatsache... Vollkornbrot enthält viel weniger "Schnellstärke". Für den menschlichen Körper ist es schwieriger, solche Stärke zu verdauen, es dauert viel länger und ein Teil davon wird überhaupt nicht verdaut. Diese Stärke wird als resistente Stärke bezeichnet, da sie den Blutzuckerspiegel senken kann.

Buchweizen enthält Stärke. 100 g Buchweizen enthalten ca. 64 g Stärke. Reiskörner enthalten etwas mehr Stärke - etwa 80 g Stärke pro 100 g Produkt. Haferflocken und Hirse enthalten ungefähr die gleiche Menge Stärke - ungefähr 60 g.

Dieses Kohlenhydrat kommt in vielen Lebensmitteln vor, die wir essen. Wenn Sie zu viel Stärke essen, kann dies den Blutzucker erhöhen, was ungesund ist. Wenn Lebensmittel, die Stärke enthalten, in minimalen Mengen in Ihrer Ernährung enthalten sind, ist dies nur von Vorteil.

Warum ist Gluten schädlich und was ist der Vorteil davon?

Etwa 1% der Menschen auf der ganzen Welt müssen gegen eine Krankheit namens Zöliakie kämpfen. Zöliakie ist eine Glutenunverträglichkeit. Die Essenz der Krankheit: Der Körper kämpft mit dem Protein, das er als Fremdelement wahrnimmt.

Die Hauptgefahr besteht darin, dass das Immunsystem nicht nur mit dem Protein selbst, sondern auch mit den in der Nähe befindlichen Geweben kämpft. Daher sind Magen, Verdauungstrakt, Gelenke und sogar das Gehirn betroffen.

Menschen, die an Zöliakie leiden, sind gezwungen, sich glutenfrei zu ernähren.

Eine kleine Menge Gluten schadet einem gesunden menschlichen Körper nicht, insbesondere wenn es sich um ein Protein handelt, das in Haferflocken und nicht in frischen Backwaren enthalten ist.

Vorteile von Gluten:

• normalisiert den Hämoglobinspiegel;
• stärkt das Knochengewebe;
• stärkt die Immunität;
• unterstützt die Funktion der Organe des Magen-Darm-Trakts.

Ernährungswissenschaftler und Angehörige der Gesundheitsberufe können sich immer noch nicht darauf einigen, ob pflanzliches Protein für gesunde Menschen gefährlich ist. Einige von ihnen glauben, dass viele eine Glutenempfindlichkeit haben, von der die Leute erst wissen, wenn sie getestet werden.

Woher wissen Sie, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben? Es gibt mehrere Anzeichen, auf die Sie achten müssen:

• Magenschmerzen;
• Erbrechen;
• starke Appetitschwankungen;
• Gelenkschmerzen;
• Stimmungsschwankungen.

Das Hauptsymptom bei Kindern liegt in Gewicht und Größe hinter der Norm zurück. Auch pflanzliches Eiweiß in der Ernährung von Kleinkindern kann schwere Allergien auslösen.

Für ein vollständiges Vertrauen wird empfohlen, sich einem immunologischen Test zu unterziehen: Blutserum als genetische Marker für die Forschung zu entnehmen.

Rat. Experimentieren Sie nicht selbst mit glutenfreien Diäten. Ohne eine ausreichende Menge an Gluten erhält der Körper nicht mehr die erforderliche Menge an Vitamin B, D, Eisen und Magnesium.

Fazit

Das Essen von pflanzlichem Protein in Maßen ist eindeutig vorteilhaft, aber nur, wenn Sie keine Zöliakie haben. Verfolgen Sie keine Modetrends im Bereich der Ernährung, da dies Ihrer Gesundheit schaden kann. Wenn Sie Ihre Ernährung ändern möchten, lassen Sie sich zuerst ärztlich untersuchen und stellen Sie sicher, dass Ihr Körper dafür bereit ist.