Vorsicht vor Gluten: Ist es in Reis?

Heute wird das Wort "Gluten" zunehmend in einem negativen Kontext verwendet. Ernährungswissenschaftler empfehlen eine glutenfreie Ernährung, und die Anzahl der Produkte, die in den Verkaufsregalen als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, steigt sprunghaft an. Es ist jedoch in einem Drittel aller vom Menschen konsumierten Lebensmittel enthalten, einschließlich des Getreides, das wir täglich essen.

Lassen Sie uns herausfinden, was Gluten ist, ob es in rotem und weißem Reis, Buchweizen, Mais enthalten ist und welche Konsequenzen ihre Verwendung hat.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und vorteilhafte Eigenschaften von Reis

Reisbrei steht weltweit an zweiter Stelle in Bezug auf die Produktion. Die chemische Zusammensetzung von Reis unterscheidet sich je nach Sorte, Fläche und Wachstumsbedingungen.

Trockenes, ungekochtes Getreide enthält im Durchschnitt:

• 68% Stärke;
• 7-10% Stickstoff;
• 1,8-2,5 Fett;
• 10-12% Faser;
• 2-3% Pentosane;
• 1,5-2,5 Zucker;
• 5-6% Mineralien;
• 360 kcal;
• 0,58 g Fett;
• 6,61 g Proteine;
• 79,34 g Kohlenhydrate;
• 12,89 g Wasser;
• 0,58 g Asche.

Makro- und Mikroelemente, aus denen 100 g Reis bestehen:

• Calcium - 0,9%;
• Magnesium - 8,8%;
• Eisen - 8%;
• Phosphor - 15,4%;
• Kalium - 1,8%;
• Natrium - 0,1%;
• Zink - 10,5%;
• Kupfer - 12,2%;
• Mangan - 47,8%.

Reis ist auch reich an B-Vitaminen:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Reis hat eine Reihe von nützliche Eigenschaften:

• wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• reduziert das Krebsrisiko;
• verbessert die Gehirnfunktion;
• unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
• normalisiert die Aktivität des Verdauungstraktes;
• verbessert das Aussehen von Haut, Nägeln und Haaren;
• energetisiert;
• verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten

Buchweizen enthält kein Gluten (Gluten), daher wird empfohlen, es nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von sehr kleinen Kindern zu konsumieren. Dieses Getreide ist das nahrhafteste, es ist reich an Proteinen, B-Vitaminen, Eisen, Zink, Kalium, Magnesium, Kupfer.

Maisbrei enthält wie Buchweizen kein Gluten. Aber es enthält viel Vitamin E und Eisen, und Stärke ist auch darin enthalten.

Enthält Reis Gluten?

Weißer Reis ist am häufigsten beim Kochen. Es enthält viel Stärke, aber nicht genug Vitamine und Mineralien, was mit der tiefen Verarbeitung von Getreide verbunden ist. Es enthält kein Gluten.

Brauner Reis wird nur minimal verarbeitet, daher wird er als der nützlichste angesehen. Aufgrund dessen verbleiben viele Nährstoffe und Vitamine darin. Es fehlt auch Gluten.

Roter Reis ist bekannt für seinen nussigen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile. Es ist auch glutenfrei.

Somit ist der Glutengehalt eines Reises Null.

Warum ist Gluten schädlich und was ist der Vorteil davon?

Gluten hat mehrere vorteilhafte Eigenschaften:

• beteiligt sich an der Geweberegeneration;
• stärkt das Immunsystem und das Knochengewebe;
• normalisiert den Hämoglobinspiegel;
• hilft dem Körper, sich von Verletzungen und Operationen zu erholen;
• sättigt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Die schädlichen Wirkungen von Gluten auf den Körper sind mit dem Risiko verbunden:

• allergische Reaktionen und Intoleranz;
• Rausch;
• Funktionsstörungen des Verdauungstraktes;
• entzündliche Erkrankungen des Magens und Darm.

Warum Zöliakie gefährlich ist

Eine durch Glutenunverträglichkeit gekennzeichnete Krankheit wird Zöliakie genannt... Es ist eine Verdauungsstörung im Dünndarm, die aus einer Autoimmunreaktion auf Gluten resultiert.

Der Dünndarm ist mit winzigen Zotten ausgekleidet, die die Aufnahme von Eiweiß und Fett unterstützen.Bei Menschen mit Zöliakie sind diese Zotten beschädigt, was zu einer beeinträchtigten Nährstoffaufnahme und einer gestörten Verdauung führt.

Laut Statistik leidet weltweit etwa 1% der Bevölkerung an Zöliakie. Früher wurde fälschlicherweise angenommen, dass diese Krankheit Kindern innewohnt, aber neuere Studien haben gezeigt, dass auch Erwachsene an einer Glutenunverträglichkeit leiden.

Dies ist eine sehr schwerwiegende Erkrankung, und wenn sie nicht behandelt wird, entwickeln sich mit der Zeit Probleme mit der Schilddrüse und den Knochen. Darüber hinaus erhöht Zöliakie das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit:

• Blähungen;
• Durchfall;
• Gewichtsverlust;
• Kopfschmerzen;
• Anämie;
• Hautausschlag auf der Haut;
• schnelle Ermüdbarkeit usw.

Was Experten über Gluten sagen

Gluten ist ein gummiartiges Protein, das in Pulverform vorliegt. Es wird hauptsächlich in Getreide wie gefunden Roggen, Weizen und Gerste.

Entgegen der landläufigen Meinung ist Gluten nicht die einzige Substanz. Es kombiniert zwei Proteine:

• Gliadin, das Gluten elastisch macht;
• Glutenin, das ihm Kraft gibt.

Gluten wird Gluten genannt, weil es, wenn es mit Wasser verdünnt wird, eine dicke, klebrige Masse bildet. Aus diesem Grund ist es in der Lebensmittelindustrie so beliebt geworden, insbesondere bei der Zubereitung von Backwaren und Fleischgerichten. Sie halten dank Gluten länger werden aufbewahrt, verlieren nicht ihre Form und haben beim Backen eine luftige Konsistenz.

Gluten ist ein Bestandteil von Backwaren, Süßigkeiten, Eiscreme, Milchprodukten, Würstchen, verschiedenen Halbzeugen, Mayonnaise, Ketchup und Getränken auf Getreidebasis (Bier, Wodka, Whisky).

Glutenfreie Lebensmittel sind Gemüse, Obst, Geflügel, Meeresfrüchte und Getreide. Es gibt kein Gluten in Reis, Buchweizen, Mais.

Beachtung! Für Menschen ohne Zöliakie ist die Verwendung von Gluten erlaubt und wird in angemessenen Mengen sogar empfohlen. Zum Beispiel enthält Weizen Gluten, und dieses Getreide ist ein Lagerhaus mit vielen Vitaminen und Nährstoffen, so dass Sie es nicht vollständig aufgeben können.

Es ist einfach festzustellen, ob ein Produkt Gluten enthält. Sie müssen sich nur das Etikett ansehen.

Gluten versteckt sich unter folgenden Namen:

• strukturiertes pflanzliches Protein;
• modifizierte Lebensmittelstärke;
• hydrolysiertes pflanzliches Protein.

Wie Sie feststellen können, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben

Glutenunverträglichkeit wird am häufigsten genetisch übertragen... Wenn einer der Verwandten an dieser Krankheit leidet, steigt das Krankheitsrisiko erheblich an.

Intoleranz entwickelt sich in der Regel unter dem Einfluss von Stresssituationen: Operationen, Virusinfektionen, Schwangerschaft usw. Etwa 80% der Menschen mit Zöliakie wissen nichts über ihre Krankheit.

Sie können herausfinden, ob Sie zu Hause eine Glutenunverträglichkeit haben. Entfernen Sie dazu alle glutenhaltigen Lebensmittel aus Ihrer Ernährung und befolgen Sie diese etwa zwei Wochen lang. Kehren Sie dann zu Ihrer üblichen Ernährung zurück. Anhand der auftretenden Symptome wird deutlich, ob eine Glutenunverträglichkeit vorliegt oder nicht.

Es ist jedoch sehr schwierig, Zöliakie selbst zu diagnostizieren, da die Symptome dieser Krankheit unspezifisch sind und auf völlig unterschiedliche Probleme hinweisen können.

Zur Überprüfung auf Zöliakie wird eine Blutuntersuchung auf bestimmte Antikörper durchgeführt und eine Endoskopie mit einer Biopsie des betroffenen Darms durchgeführt.

Fazit

Reis-, Buchweizen- und Maisgetreide enthalten kein Gluten, daher dürfen sie nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern verzehrt werden.

In der modernen Welt ist es sehr schwierig, Gluten zu vermeiden. Es ist in Süßigkeiten, Brot, Milchprodukten, Würstchen und einigen Getreidearten enthalten. Wenn die oben genannten Symptome beobachtet werden, sollten Sie sich daher nicht selbst behandeln, sondern einen Spezialisten konsultieren.