Was tun mit gefrorenem Kohl und kann er gesalzen werden

Nachtfröste überraschen Gärtner oft. Wenn der Kohl nicht entfernt wird, gefriert er und wird für lange Zeit ungeeignet Lager.

In dem Artikel erfahren Sie, ob es möglich ist, gefrorenen Kohl zu salzen und wie sich das Einfrieren auf den Geschmack auswirkt.

Was ist der Unterschied zwischen dem Geschmack und den Eigenschaften eines gefrorenen Gemüses?

Wenn nur die oberen Blätter der Kohlköpfe zugefroren sind, hat dies keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften, sie werden jedoch während der Zubereitung entfernt. Wenn der Kohl vollständig gefroren ist, wird das eingelegte Gemüse weich, mit einem weniger ausgeprägten Geschmack, und das Aussehen des Sauerkrautprodukts ähnelt Brei.

Wenn das Gemüse mehrmals gefroren und aufgetaut wurde, gehen fast alle vorteilhaften Eigenschaften verloren.

Ist es möglich zu salzen oder zu gären

Wenn der Kohl im Garten gefroren ist, kann er fermentiert werden? Wenn ein Kohlkopf unter Frost gelitten hat, kann er nicht sofort in einen warmen Raum getragen werden - ein solches Gemüse wird allmählich aufgetaut. Bei richtiger Salzung wird es lecker, süßlich, aber weich. Solcher Kohl wird nicht mehr knusprig, aber er eignet sich gut als Zutat für Borschtsch oder Kohlsuppe.

Wenn die Kohlköpfe im Garten oder auf dem Balkon erfroren sind, werden sie sorgfältig untersucht. Nur die oberen Blätter können verwöhnt werden, dann ist das Innere des Gemüses zum Kochen geeignet.

Wichtig! Zum Salzen sind einmal gefrorene Kohlköpfe geeignet. Wenn das Gemüse mehrmals gefroren und aufgetaut wurde, dann für Sauerteig Es wird nicht empfohlen, es zu verwenden. Kohl verliert alle seine wohltuenden und aromatischen Eigenschaften und die inneren Blätter beginnen zu faulen.

Was tun mit gefrorenem Kohl?

Gefrorene Kohlköpfe werden fermentiert, gesalzen und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Borschtsch, Kohlsuppe, Eintopf mit Würstchen oder Füllung mit Ei für Kuchen.

Ein solches Gemüse ist nicht für frische Salate und Langzeitlagerung geeignet.

Rezepte - wie man leicht gefrorenen Kohl salzt oder fermentiert

Es gibt viele Rezepte zum Aufgehen von gefrorenen Kohlköpfen. Wir bieten die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden.

Bei der Verwendung eines Rezepts gelten die allgemeinen Regeln:

• zum Salzen von Pflanzen / kaufen Sie späte Sorten;
• Wählen Sie elastische Kohlköpfe ohne Risse, Beschädigungen und Spuren von Fäulnis.
• Verwenden Sie nicht jodiert Salz-- es wird das Gemüse noch weicher machen;
• In Aluminium nicht gären Geschirr - Unter dem Einfluss von Säure werden körpereigene Substanzen freigesetzt.

Hausfrauen fragen sich manchmal, ob es notwendig ist, Kohl vor dem Salzen speziell einzufrieren. Ein solches Verfahren verbessert den Geschmack des fertigen Produkts nicht und beeinträchtigt dessen Eigenschaften negativ: Der Kohl wird sich als nicht knusprig, rutschig und weich herausstellen.

Einfacher Botschafter

Für ein einfaches Salzen benötigen Sie 3 kg Kohl, 90 g Karotten und 3 EL. l. Salz.

Kochmethode:

1. Kohlköpfe werden gehackt.
2. Zunder Karotten auf einer groben Reibe.
3. Gemüse mischen und Salz hinzufügen.
4. Zerknittern Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis der Saft freigesetzt wird.
5. Nachdem der Saft freigesetzt ist, wird das Gemüse in Gläser gefüllt.
6. Mit Gaze abdecken und drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Werkstück wird zweimal täglich durchstoßen, um Gase freizusetzen.
7. Übertragen Sie das fertige Produkt in einen Kühlschrank oder Keller.

Mit Gemüse

Für Sauerteig mit Gemüse benötigen Sie:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 kg Gurken;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 2 kg Karotten;
• 1 Schote Paprika;
• 0,5 kg Frühlingszwiebeln;
• 6 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Kohl zerkleinern.
2. Zunder Karotten auf einer groben Reibe.
3. Die Gurken werden der Länge nach in 4 Stücke geschnitten und die Tomaten werden in zwei Hälften geschnitten.
4. Entfernen Sie die Samen von den Peperoni.
5. Alle werden gemischt, gesalzen und in Gläser gefüllt.
6. Drücken Sie mit einer Ladung auf die Oberseite und lassen Sie sie eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen.
7. Der fertige Kohl wird zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Gewürzen

Sie benötigen: 4 kg Kohl, 120 g Karotten, Kreuzkümmel (nach Geschmack), Lorbeerblatt (nach Geschmack), Piment (nach Geschmack), 100 g Speisesalz.

Wie sie kochen:

1. Kohlköpfe werden gehackt und geriebene Karotten hinzugefügt.
2. Die Mischung zerknittern, umrühren und salzen.
3. Der Boden der Schale ist mit Blättern bedeckt und die Gemüsemischung wird ausgelegt.
4. Gewürze hinzufügen und fest eindrücken.
5. Mit einer Last nach unten drücken. Stelle sicher Sole bedeckte immer den Kohl.
6. Stellen Sie den Behälter 6-7 Tage lang an einen warmen Ort.
7. Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Kühlschrank gelagert.

Mit Zucker

Nehmen Sie 3 kg Kohl, 90 g Karotten, 3 EL. l. Salz und 1 TL. Sahara.

Vorbereitung:

1. Kohl zerkleinern und geriebene Karotten hinzufügen.
2. Alles mischen, Salz und Zucker hinzufügen. Zerknittern Sie die Mischung mit Ihren Händen.
3. Übertragen Sie die Mischung in Gläser. Drücken Sie mit einer Ladung auf die Oberseite und legen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort. Das Werkstück schmeckt süß und sauer.

Speicherfunktionen

Die Werkstücke werden an einem kühlen Ort aufbewahrt: im Keller, Keller, Kühlschrank, auf einem verglasten Balkon. Idealerweise wird das Produkt in Holzfässern aufbewahrt, aber nur wenige haben sie, sodass die meisten Hausfrauen und Eigentümer Glas- oder Emailbehälter verwenden.

Fermentiertes Produkt wird nicht länger als 3-4 Tage in Plastikbehältern gelagert.

Unter den gegebenen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit von Sauerkraut aus gefrorenen Kohlköpfen 2-3 Monate.

Fazit

Das Ernten von Kohl ist reich an Vitaminen und diversifiziert den Wintertisch, sodass sich Hausfrauen mit diesem Produkt für die zukünftige Verwendung eindecken. Wenn die Kohlköpfe nicht rechtzeitig aus den Betten entfernt werden, frieren sie ein. Aber auch solcher Kohl kann für den Winter gesalzen oder fermentiert werden - der Geschmack ändert sich nicht, aber das Gemüse wird nicht knusprig.