Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Einlegen von Kohl mit Peperoni: Rezeptvarianten

Eingelegtes Gemüse ist im Winter eine Vitaminquelle und eine scharfe Ergänzung zu warmen Gerichten. Oft wird Kohl auf diese Weise geerntet - dieses Gemüse ist zu jeder Jahreszeit erhältlich und enthält viele nützliche Substanzen. Fans von warmen Gerichten werden eingelegten Kohl mit Peperoni mögen.

Für die Ernte wird nicht nur Weißkohl verwendet, sondern auch Peking, Blumenkohl und Rotkohl. Jedes Gemüse hat sein eigenes Rezept.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für die Ernte

Eingelegter Kohl das ganze Jahr über... Es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet oder kurz vor dem Servieren hergestellt werden. Selbst im Winter wird dieses Gemüse zu einem relativ niedrigen Preis in Geschäften verkauft.

Befolgen Sie die Regeln für die Auswahl von Kohl, um den köstlichsten Kohlsalat zu erhalten:

1. Wenn der Salat unmittelbar nach der Zubereitung serviert wird, ist es besser, Sorten der frühen oder mittleren Saison zu verwenden. Sie haben weichere Blätter, die schnell mit Marinade gesättigt werden und knusprig bleiben.
2. Späte Sorten eignen sich für die Ernte für den Winter. Sie haben dichte, zähe Blätter, die bei längerem Marinieren zart werden, aber nicht an Geschmack verlieren.
3. Kohlköpfe sollten frei von Spuren von Insekten, dunklen Flecken und Anzeichen von Krankheiten sein.
4. Es ist besser, wenn die Kohlköpfe ganz und nicht geschnitten sind. Verkäufer beschneiden oft faule Pflanzenteile, indem sie Reste verkaufen. Auf ihnen verbleiben Sporen von Pilzen und Bakterien.
5. Alle Kohlköpfe sollten fest und fest anfühlen.

Bei der Vorbereitung zum Beizen wird der Kohl in einer großen Menge kaltem Wasser gewaschen und von den oberen Blättern abgezogen... Es ist besser, letztere nicht wegzuwerfen, da sie in einigen Rezepten als Substrat für Salat verwendet werden.

Rat. Große Weißkohlköpfe sind rentabler zu kaufen als kleine, da sie die gleiche Größe haben. Pekinger Kohl und Blumenkohl sind nicht betroffen.

Wie man Kohl mit Peperoni richtig einlegt

Der Geschmack von eingelegtem Kohl wird nicht nur von der Auswahl des Rezepts beeinflusst, sondern auch von der Qualität der zusätzlichen Zutaten.und sogar die Gerichte, in denen der Snack zubereitet wird. Wir werden alle Feinheiten der Herstellung eines würzigen Kohlsalats nach dem klassischen Rezept berücksichtigen.

Über zusätzliche Zutaten

Die Auswahl zusätzlicher Zutaten spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Beizkohl. Schließlich beeinflussen sie den Geschmack und die Haltbarkeit des Snacks.

Salz - eine Zutat, ohne die es unmöglich ist, Kohlsalat zu kochen. Gewöhnliches Steinsalz eignet sich zur Konservierung und Langzeitlagerung. Das jodierte Gegenstück macht die Blätter weicher.

Mit fein gemahlenem Salz ist es leicht, das Gericht zu übersalzen. Es wird weniger benötigt als normalerweise in Rezepten angegeben.

Wenn der Salat innerhalb weniger Tage verzehrt wird, reicht Jodsalz aus. Während dieser Zeit wird sie keine Zeit haben, das Gericht zu ruinieren.

Die Schärfe des Pfeffers hängt von seiner Sorte ab... Je kleiner die Frucht ist, desto schärfer ist sie normalerweise. Der zweite Faktor, der die Schärfe beeinflusst, ist das Vorhandensein von Samen. Wenn Sie sie vor dem Gebrauch von den Früchten abziehen, schmeckt sie weicher.

In den meisten Rezepten wird Gemüse mit 9% Essig versetzt.... Es ist preiswert, erschwinglich, verleiht dem Gericht einen angenehm sauren Geschmack und dient als ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Es verringert jedoch die Gesundheit des Gerichts.

Hausfrauen, die sich an die richtige Ernährung halten, ersetzen Essig durch Apfelwein oder Wein. Sie sind nicht schädlich, aber ihr Preis ist höher.

Die meisten Rezepte enthalten Gewürze... Verschiedene Paprikaschoten, Senf- und Korianderkörner, Anis, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter und Beerenblätter werden mit Kohl kombiniert.

Noch eins Eine häufige Zutat in eingelegten Kohlrezepten sind Karotten... Je süßer und saftiger es ist, desto schmackhafter wird der Salat.

Beachtung! In jedem Rezept können Sie Ihrem Geschmack zusätzliche Gewürze hinzufügen, die Menge an Zucker, Salz und die Art des Essigs ändern.

Auswahl der Behälter

Zum Kochen von eingelegtem Gemüse Email- und Glasbehälter sind geeignet... Sie verändern den Geschmack von Lebensmitteln nicht und setzen keine schädlichen Substanzen frei.

Die älteste Methode ist das Beizen Gemüse in Holzfässer und Eimer... Das Holz verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Die Wände eines solchen Behälters absorbieren auch Lebensmittelgerüche.

Sie können Kohl nicht in nicht emaillierten Plastik- und Metallbehältern einlegen... Bei Kontakt mit der Marinade geht dieses Material chemische Reaktionen ein, bei denen schädliche Verbindungen freigesetzt werden und sich der Geschmack ändert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die klassische Methode

Das klassische Rezept zum Einlegen von Kohl mit Pfeffer ist eine Win-Win-Situation. Er wird von allen würzigen Liebhabern gemocht.

Zutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Karotten - 600 g;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• bitterer Pfeffer - 4 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Essig - 1 Glas;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 0,4 l.

Erhöhen oder verringern Sie die Menge an Zucker, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack. In dieser Version ist der Salat süßlich.

Wie man Kohl mit Peperoni richtig einlegt:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt. Die Kohlköpfe werden in 4 Teile geschnitten und vom Stumpf abgezogen. Die Blätter werden in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten.
2. Karotten schälen und waschen. Dann wird es auf eine grobe Reibe oder eine koreanische Gemüsereibe gerieben.
3. Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
4. Pfeffer wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Wenn Sie die Samen darin lassen, wird das Gericht scharf.
5. Gemüse wird in einem separaten tiefen Behälter gemischt und zerknittert, um die Aromen zu mischen.
6. Gemüse wird in einen Behälter überführt, wo es unter vorsichtigem Stampfen eingelegt wird.
7. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Zucker und Salz werden hineingegossen. Wenn die Zutaten aufgelöst sind, werden Essig und Pflanzenöl in die Füllung gegossen. Die Mischung wird 1 Minute gekocht, dann auf Raumtemperatur abgekühlt und in Gemüse gegossen. Es ist wichtig, dass die Marinade die Gemüsemischung vollständig bedeckt.
8. Decken Sie den Salat mit einem Deckel ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. Das Salzen wird 2 Tage bei Raumtemperatur fortgesetzt.

Bereit Der Salat wird in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln bedeckt... Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Rat.Um die Zubereitung schöner zu machen, wird das Gemüse sofort in Schichten in ein Glas gegeben, abwechselnd mit Karotten und Kohl. In diesem Fall werden Knoblauch und Pfeffer im Voraus in zwei Teile geteilt, von denen einer mit Karotten und der andere mit Kohl gemischt wird.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Rezepte für köstlichen eingelegten Kohl. Wir bieten die erfolgreichsten von ihnen.

"Wie in einem Geschäft"

Es ist einfach, Krautsalat zu Hause zuzubereiten, genau wie im Laden. Es kocht schnell und erweist sich als lecker und gesund.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Essigessenz - 1,5 TL;
• Salz - 3 TL;
• Zucker - 5 TL;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Das Marinieren eines solchen Snacks dauert nur 30 Minuten. Es ist fast sofort servierfertig, nachdem alle Zutaten gemischt wurden.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird gewaschen, von Blättern geschält und fein gehackt. Dann wird es in einen Topf gegossen, Wasser, Essigessenz und Salz werden hinzugefügt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, dann schnell ausgeschaltet und in der Salzlösung belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
2. Karotten werden auf Koreanisch gewaschen, geschält, für Gemüse gerieben und mit Kohl gemischt.
3. Gehackter Knoblauch, Zucker und Pflanzenöl werden dem Gemüse zugesetzt.

Der zubereitete Salat wird verkostet. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Salz und Essig hinzu.

Mit verschiedenen Peperoni

Für die Zubereitung von Kohlsnacks wird nicht nur frischer, sondern auch trocken gemahlener Pfeffer verwendet. Verschiedene Arten dieser heißen Gewürze sind in den Läden erhältlich. Die am häufigsten gemahlenen roten Peperoni, Chili, Cayennepfeffer.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Salz - 5 EL. l.;
• Karotten - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Piment - 20 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 20 Stück;
• Zucker - 10 EL. l.;
• geruchloses Pflanzenöl - 2 Gläser;
• Nelken - 15 Stk.;
• Wasser - 2,5 l;
• Essig - 1 l;
• gemahlener roter Paprika - 2-3 TL.

Die Menge an Pfeffer wird nach Geschmack variiert. Die Schärfe eines Gewürzs hängt weitgehend von seiner Qualität ab.

Methode zum Einlegen von Kohl mit rotem gemahlenem Pfeffer:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden gewaschen und gerieben.
2. Salz und scharfer roter Pfeffer werden dem Gemüse hinzugefügt. Die Zutaten werden mit den Händen zerknittert, bis der Saft herauskommt.
3. Zucker, Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt werden in die Pfanne gegossen. Die Zutaten werden 5-7 Minuten gekocht. Dann werden Essig und Pflanzenöl in die Salzlösung gegeben und eine weitere Minute gekocht.
4. Das Gießen wird über das Gemüse gegossen. Decken Sie den Behälter mit dem Salat ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Snack ist in 2-3 Tagen einsatzbereit.

Auf Georgisch

Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch schön. Es enthält Rüben, die dem Gericht eine rosa Farbe verleihen und den Geschmack verändern.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• große Karotten - 5 Stück;
• rote Rüben (Vinaigrette) - 4 Stk.;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• Peperoni (zum Beispiel Chili) - 5 Schoten;
• Wasser - 4 l;
• Zucker - 1,2 Tassen;
• Salz - 1 Glas;
• Essig - 1,5 Tassen;
• geruchloses Pflanzenöl - 1 Glas;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Piment Erbsen - 10 Stück

Dieses Gericht wird ohne Pfeffer zubereitet. Dann bekommt er einen feineren Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und in 4 Teile schneiden. Stummel schneiden. Die resultierenden Scheiben werden in große Quadrate geschnitten.
2. Rüben werden geschält und in halbe Ringe oder Ringe geschnitten. Karotten werden auf Koreanisch für Gemüse gerieben.
3. Der Knoblauch wird geschält und in Keile geschnitten. Pfeffer wird in Streifen oder Ringe geschnitten.
4. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt, wo es eingelegt wird.
5. Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer und süße Erbsen, Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Die Mischung wird 7 Minuten gekocht. Dann werden Essig und Öl in die Salzlösung gegossen und weitere 1 Minute gekocht.
6. Die Gemüsemischung wird mit kalter Salzlösung gegossen. An einem Tag ist der Snack essfertig.

Bereit Der Salat wird in Gläsern ausgelegt und unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahrt... Die Rüben in diesem Gericht sind genauso lecker wie Kohl.

Rat. Diese Gurken können für den Winter aufbewahrt werden. Dazu wird die Gemüsemischung in Gläsern ausgelegt und mit Salzlösung gegossen. Der Salat wird sterilisiert, indem die Gläser mit Gemüse 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden. Der sterilisierte Snack wird mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen gelassen.

Kimchi

Kim-Chi ist die koreanische Art, Chinakohl einzulegen. Dieses Gericht hat einen würzigen Geschmack, der so reichhaltig ist, dass es in Peking bevorzugt wird, es mit ungesäuertem Reis zu essen.

Zutaten:

• Chinakohl - 2 Kohlköpfe;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 4 l;
• Chili - 6 Schoten;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Koriander - 2 TL;
• Zucker - 3 TL.

Koreaner verwenden Mononatriumglutamat zum Einlegen von Gemüse. Dies ist jedoch ein schädlicher Geschmacksverstärker, auf den Sie verzichten können.

Wie man kocht:

1. Kohlköpfe werden von den oberen Blättern gewaschen und gereinigt. Ihre Basis wird abgeschnitten, der Kohl wird in Blätter zerlegt.
2. Die Blätter werden in Schichten in einen Behälter gefaltet, in dem sie gesalzen werden.
3. Gießen Sie Salz in kaltes Wasser. Die resultierende Salzlösung wird in Kohlblätter gegossen. Sie setzen Unterdrückung an die Spitze. In dieser Form bleibt das Gemüse 12 Stunden lang stehen.
4. Nach dieser Zeit werden die gesalzenen Blätter aus der Salzlösung entfernt und mit sauberem Wasser gewaschen.
5. Dressing vorbereiten. Mahlen Sie in einem Mixer oder Fleischwolf Koriander, Peperoni und Knoblauch. Zucker wird in die resultierende Mischung gegossen.
6. Die Kohlblätter werden mit der resultierenden Paste eingerieben. Danach werden sie in einen tiefen Behälter gegeben. Sie setzen Unterdrückung an die Spitze.
7. Kim-Chi wird 2 Tage bei Raumtemperatur mariniert. Dann wird es in den Kühlschrank gestellt.

Mache eine Notiz:

Wie man Meerrettichkohl zubereitet

Sauerkraut mit Apfelrezepten

Wie man Sauerkraut mit Ingwer kocht

Viertel

Wählen Sie zum Einlegen von Kohl in Viertel kleine Kohlköpfe. Das optimale Gewicht beträgt nicht mehr als 1 kg.

Zutaten:

• Kohl - 2 Stk.;
• Karotten - 4 Stück;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Koriandersamen - 1 TL;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer - 2 TL;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 1 Glas;
• Essig - 1 Glas;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.

Ein solcher Kohl wird normalerweise kurz vor dem Verzehr zubereitet. Solche Stücke sind zu groß für die Aufbewahrung in Gläsern.

Wie man kocht:

1. Jeder Kohlkopf wird gewaschen, von den oberen Blättern abgezogen und in 4 Stücke geschnitten.
2. Die Kohlviertel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann sofort auf Eiswasser übertragen. Nachdem die Flüssigkeit warm geworden ist, wird sie wieder in Eis umgewandelt.
3. Der Kohl wird in einen Behälter gegeben, in dem er eingelegt wird. Knoblauch wird dort gepresst.
4. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner werden gegossen. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht, dann werden Essig und Pflanzenöl hineingegossen und eine weitere Minute gekocht. Die Salzlösung wird ausgeschaltet, geriebene Karotten, roter gemahlener Pfeffer und Koriandersamen werden hineingegossen.
5. Kalte Salzlösung wird in einen Behälter mit Kohl gegossen. Unterdrückung ist oben installiert. Der Snack ist in 1-2 Tagen einsatzbereit.

Eingelegte Kohlrouladen mit Paprika und Meerrettich

Diese Vorspeise ist köstlich und schön. Auf dem festlichen Tisch wird es seinen rechtmäßigen Platz einnehmen und die Gäste überraschen. Würzige Brötchen sind für den Winter leicht in Gläsern aufzubewahren.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Meerrettich - 0,7 kg;
• Paprika - 5 große Schoten;
• Wasser - 4 l;
• Zucker - 400 g;
• Salz - 120 g;
• Koriandersamen - 1 EL l.;
• Senfkörner - 1 EL. l.;
• Essig - 600 ml.

Die Menge an Pfeffer und Meerrettich wird nach Belieben geändert. Wenn die Füllung zu heiß erscheint, werden süße Paprika hinzugefügt. Weißkohl kann durch Pekinger Kohl ersetzt werden.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird in kaltem Wasser gewaschen und in Blätter zerlegt. Die oberen werden entfernt. Der Stumpf wird weggeworfen.
2. Die Blätter werden in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten gekocht.
3. Dann werden sie der Länge nach in 2-3 Stücke geschnitten. Die zentrale Grobvene wird entfernt.
4. Pfeffer wird von Samen und Schwänzen gereinigt. Die Meerrettichwurzel wird von der braunen Schale geschält. Scharfe Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen.
5. Für jeden Kohlstreifen werden 0,5 TL ausgelegt. würzige Mischung. Die Blätter werden zu Rollen gefaltet und in ein Glas gegeben.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Zucker, Salz, Koriandersamen und Senf in einen Topf mit Wasser. Die Mischung wird 5-7 Minuten gekocht. Dann Essig hinzufügen und ausschalten.
7. Brötchen in Gläsern werden mit Salzlake gegossen. Dann werden die Gläser mit Deckeln bedeckt, bis zu den Schultern in kaltes Wasser getaucht und 20 bis 30 Minuten gekocht.

Nach der Sterilisation werden die Gläser mit umgedrehten Deckeln aufgerollt und vollständig unter der Decke abkühlen lassen.

Rat. Um zu verhindern, dass sich die Rollen entfalten, werden sie mit Zahnstochern fixiert.

Eingelegter Blumenkohl mit Peperoni

Blumenkohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse, das reich an pflanzlichem Eiweiß ist. Es ist gut frisch und in Dosen, kombiniert mit Paprika.

Zutaten:

• Blumenkohl - 2 kg;
• Paprika - 4 Schoten;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Salz - 1 EL. l.;
• Dill und Petersilie - je 1 Bund;
• Pflanzenöl - 4 EL. l;
• Essig - 12 EL. l.

Falls gewünscht, Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriandersamen. Die Menge an Paprika wird nach Ihrem Geschmack verändert.

Wie sie kochen:

1. Der Kohl wird gewaschen und in kleine Blütenstände sortiert. Die abgedunkelten Teile werden abgeschnitten.
2. Die Grüns werden gewaschen und mit einem Messer fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch einen Brecher geleitet. Der Pfeffer wird in Ringe geschnitten.
3. Paprika mit Kräutern wird 5 Minuten in einem Topf in Pflanzenöl gebraten. Knoblauch wird hinzugefügt und weitere 1 Minute köcheln lassen.
4. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Salz wird hinzugefügt. Alle werden 5 Minuten gekocht.
5. Kohl wird in Gläsern ausgelegt und mit kochender Marinade gegossen.

Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank unter Nylondeckeln auf... Einige Hausfrauen haben es für den Winter eingemacht. In diesem Fall werden die Salatgläser sterilisiert.

Lagerbedingungen

Nicht sterilisierter Snackim Kühlschrank aufbewahren. Unter solchen Bedingungen bleibt es bis zu einem Monat frisch.

Konserven werden in den Keller gestellt, Speisekammer oder Keller. Sie werden den ganzen Winter dort bleiben.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt einige Geheimnisse beim Einlegen von Kohlsalat:

1. Arbeiten Sie mit Peperoni mit Schutzhandschuhen. Wenn es mit ungeschützter Haut in Kontakt kommt, kann es zu starken Reizungen und sogar Verbrennungen kommen.
2. Essig kann durch Zitronensaft, Zitronensäure oder Aspirin ersetzt werden.
3. Einige Hausfrauen ersetzen Weißkohl durch Rotkohl.

Fazit

Eingelegter Kohl ist ein köstlicher und gesunder Snack. Peperoni werden oft hinzugefügt. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Peperoni lassen Salate länger halten.

Es gibt viele Rezepte für solche Rohlinge. Jeder würzige Liebhaber findet eine Geschmacksoption.