Möglichkeiten, Chinakohl für den Winter zu Hause frisch, in Dosen und gefroren zu halten

Pekinger Kohl ist bei kulinarischen Experten nicht weniger beliebt als Weißkohl. Dies erklärt den Wunsch vieler Hausfrauen, einen großen Vorrat an Kohlköpfen für den ganzen Winter vorzubereiten. Sowohl Keller als auch gewöhnliche Balkone in Wohnungen sind zur Aufbewahrung geeignet. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Chinakohl für den Winter zu Hause aufbewahren können.

Ist es möglich, Pekinger Kohl für den Winter frisch zu halten?

Die Haltbarkeit von Chinakohl ist viel kürzer als die von Weißkohl... Dies hindert die Gemüseanbauer jedoch nicht daran, beeindruckende Mengen der geernteten Ernte zu Hause zu ernten.

Jemand schafft es, den Ende September vorbereiteten Vorrat bis zu den Neujahrsferien aufzubewahren, und jemand genießt frisches Gemüse bis März! Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Kohl eingelegt, getrocknet oder gefroren.

Auswahl und Zubereitung von Kohl zur Lagerung

Um den Kohl lange aufzubewahren, werden hochwertige Kohlköpfe bevorzugt mit nicht faulen Blättern, nicht durch Schnecken und Insekten beschädigt. Vor dem Versand zur Langzeitlagerung werden alle Kopien sorgfältig geprüft und aussortiert.

Die Sorten, die sich durch die besten Aromaeigenschaften auszeichnen, werden in erster Linie in Lebensmitteln verwendet.

Geeignete Sorten

Für die Winterernte von Gemüse sind nur spät reifende und einige mittelreife Sorten geeignet.... Ihre Blätter zeichnen sich durch Dichte und Elastizität aus und im frühen Peking sind sie zart und weich. Beim Beizen, Beizen oder Einfrieren werden solche Kohlköpfe geschmacklos und die Grüns verwandeln sich in eine matschige Masse.

Referenz. Kleine Sorten bleiben für die Verarbeitung oder den Verbrauch übrig, und große Sorten werden für die Langzeitlagerung ausgewählt. Sie sind widerstandsfähiger gegen Frost, plötzliche Temperaturänderungen und weniger anfällig für Fäulnis.

Die am besten geeigneten Sorten von Chinakohl - diejenigen, die in den russischen Regionen gesammelt wurden, vorzugsweise in der mittleren Spur oder in den südlichen Breiten. Aus asiatischen Gebieten importierte Kohlköpfe und importierte Hybriden sind nicht für die Winterernte geeignet. Solche Gemüsesorten haben keine ausreichende Haltbarkeit und Beständigkeit gegen Verfall.

Die folgenden Sorten sind gut erhalten:

• Weinglas;
• Asten;
• Prinzessin;
• Russische Größe;
• Vorozheya;
• Magier.

Einige Tage nach dem ersten Frost erntenwenn die Kohlköpfe leicht vom Frost erfasst werden. Kohl bei Temperaturen unter Null zu halten, verlängert seine Haltbarkeit und macht ihn widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge.

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Muss ich mich vor dem Lagern waschen?

Frisch Kohlköpfe werden nach der Ernte aus den Beeten auf der Veranda oder in einem anderen belüfteten Raum zurückgelassen zu trocknen. Es wird empfohlen, Chinakohl vor dem Beizen, Beizen oder Einfrieren zu waschen. Um das Gemüse frisch zu halten, befeuchten Sie es nicht.

Lagerraum

Besitzer von Eigenheimen mit Kellern und belüfteten Kellern haben weniger Schwierigkeiten, Getreide zu lagern. In der Wohnung kann Gemüse ohne geeignete Bedingungen nur mehrere Tage gelagert werden... Pekinger Kohl ist ein launisches Produkt, das schnell verdorrt und seine vorteilhaften Eigenschaften und seinen Geschmack verliert.

Im Kühlschrank

Die optimale Art, Peking in den Regalen des Kühlschranks aufzubewahren - bei einer Temperatur von + 2 ... + 3 ° C. Gleichzeitig wird jede Kopie fest mit Frischhaltefolie umwickelt, um ein Abplatzen und Welken der Blätter zu vermeiden.

Die unteren Schubladen für Gemüse eignen sich zum Platzieren der Ernte.sowie spezielle Plastikboxen mit Deckel. In dieser Form zubereiteter Kohl ist für frische Salate und Snacks geeignet, es wird jedoch empfohlen, ihn innerhalb eines Monats zu verwenden.

Auf dem Balkon

Verglaste und isolierte Balkone und Loggien eignen sich zur Langzeitlagerungwo die Temperatur nicht unter + 1 ° C fällt und nicht mehr als + 3 ° C ansteigt. Plötzliche Schwankungen sind schädlich für die Kohlköpfe und verursachen einen schnellen Verfall.

Der Ort wird unter Berücksichtigung der Tatsache ausgewählt, dass das Sonnenlicht nicht dorthin gelangt. Sein Kohl verträgt nicht und liegt viel besser in dunklen Räumen oder unter Schutzräumen, die kein Licht durchlassen.

Wichtig! Bei der Ausstattung der Balkone von Gemüseläden werden die Fenster täglich zur Belüftung geöffnet. Die mangelnde Belüftung wirkt sich negativ auf die Qualität der Kohlköpfe und die Dauer ihrer Lagerung aus.

Im Keller / Keller

Optimale Luftfeuchtigkeit im Keller - von 87 bis 92%... Wenn dieser Wert ansteigt, bildet sich am Kohl Kondenswasser, das Laub wird träge und abgestanden. Die Nachbarschaft wird ebenfalls berücksichtigt: Peking wird nicht neben Äpfeln und Tomaten gestapelt. Diese Produkte setzen Substanzen frei, die dazu führen, dass das empfindliche Laub welkt.

In Kellern, in denen zusätzliche Heizsysteme installiert sind oder lufttrocknen, Behälter regelmäßig mit Wasser installieren. Das Absenken der Temperatur auf Minuswerte ist nicht zulässig.

Wichtig! Der Raum, der als Lager für Pekinger Kohl vorgesehen ist, wird regelmäßig belüftet, und in den Kellern und Kellern ist ein Zwangsbelüftungssystem installiert. Stehende Luft fördert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen und die Bildung von Fäulnis. Wenn Schäden auftreten, werden nur 1-2 obere Blätter entfernt.

Speichermethoden

Je nach den Möglichkeiten wählt jede Hausfrau für sich die optimale Art der Lagerung der Ernte. Hierzu werden die üblichen improvisierten Mittel und Geräte eingesetzt.

In Papierform

Verwenden Sie zum Einwickeln eine normale Zeitung oder ein Blatt Büropapier... Jeder Kohlkopf ist in 2 Schichten eingewickelt, so dass keine unbedeckten Bereiche mehr vorhanden sind. Das Papier verhindert, dass sich die Kohlköpfe berühren, bietet eine ausreichende Wärmeisolierung und schützt den Kohl vor Licht und Feuchtigkeit.

In Sand

Für eine möglichst lange Lagerung wird das Peking zusammen mit dem Wurzelteil ausgegraben.Achten Sie darauf, es nicht zu beschädigen. Die Kohlköpfe werden leicht in Sandkästen verdichtet, so dass sie die Wurzel und einen Teil des Stumpfes bedecken. Diese Aufbewahrungsmethode eignet sich für Keller und Balkone. Der Sand wird regelmäßig angefeuchtet, um die Blätter frisch zu halten.

In Kisten

Absolut trockene und nicht verfaulte Kohlköpfe werden in Holzkisten gelegt oder spezielle Behälter verkehrt herum. Eine Böschung von nicht mehr als 3 Reihen ist zulässig, jede Kopie wird mit Lebensmitteln oder Plastikfolie umwickelt.

In regelmäßigen Abständen wird das Gemüse kontrolliert und übertragen., austauschen, um ein Zusammendrücken der Kohlköpfe und das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Schubladen sollten Öffnungen für den Luftzugang haben.

In der Schwebe

Wenn im Keller über den platzierten Kisten mit Gemüse nicht genügend Platz ist rüste ein Holzregal aus oder nagle es an die Decke... Jeder Kohlkopf wird separat an den hineingetriebenen Nägeln befestigt und mit einem Seil um den Stumpf gewickelt. Bei der Ernte bleiben mindestens 3 cm Stümpfe übrig.

In diesem Zustand kann Gemüse aufgrund ausreichender Belüftung gut gelagert werden. Es ist zweckmäßig, sie auf Anzeichen von Fäulnis und Schimmel zu untersuchen.

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andere Methoden

Pekinger Kohl muss nicht frisch gehalten werdenviel Platz für Schubladen und hängende Regale einnehmen. Die Ernte wird zur Zubereitung köstlicher Konserven verwendet und auch gefroren und getrocknet.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren werden die Blätter sorgfältig untersucht, der Kohlkopf geschnitten, da Insektenschädlinge oft Wurzeln schlagen. Des Weiteren:

1. Das Gemüse wird in kaltem Wasser gewaschen.
2. 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen.
3. Die blanchierten Blätter auf einem Handtuch verteilen und trocknen.
4. Kohl wird zerkleinert oder mit ganzen Blättern in den Gefrierschrank geschickt, in Folie eingewickelt oder in Plastikbehälter gegeben.

Das gefrorene Halbzeug wird verwendet für warme Gerichte, Aufläufe, als Füllung für Kuchen und Knödel.

Trocknen

Ein elektrischer Trockner oder Ofen ist dafür geeignet.... Der Kohlkopf wird halbiert, im Inneren auf Schädlinge untersucht und gehackt. Die resultierende Masse wird in einer Schicht auf einem Backblech oder einem speziellen Ständer ausgelegt und 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 70-80ºC trocknen gelassen.

In regelmäßigen Abständen wird der Kohl vorsichtig umgedreht. Das fertige Produkt wird in Papier- oder Leinensäcken ausgelegt und an einen trockenen Ort (wie Küchenschränke oder Schrank) geschickt.

Einmachen

Das Saugen von Chinakohl ist unerwünschtDie Blätter werden unter dem Einfluss von Salz, Zucker, Essig und anderen Zutaten schnell weich. Dadurch geht der Hauptvorteil des Produkts verloren - Knusprigkeit. Ein gekochtes eingelegtes Gericht ist jedoch im Winter immer nützlich.

Nehmen Sie zum Einmachen eine Reihe von Produkten:

• 0,5 kg Kohl;
• 0,5 EL. Essig;
• 40 g Zucker;
• 3 EL. l. Salz;
• ein paar Erbsen Piment;
• eine halbe Schote Paprika;
• Lorbeerblatt und Nelken - optional.

Kochvorgang:

1. Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gut gewaschen.
2. Sie werden in 4-5 cm lange Streifen geschnitten.
3. Sie werden in sterile Gläser gegeben, die leicht gestampft sind.
4. In einer separaten Schüssel 0,5 Liter Wasser kochen, Gewürze hinzufügen und am Ende des Garvorgangs Essig einfüllen.
5. Kohlgläser werden mit kochender Marinade gefüllt, versiegelt und 24 Stunden lang mit einer Decke umwickelt.

Lagerzeiten

Eine hochwertige und unbeschädigte Ernte wird 4-5 Monate gelagert... Temperaturabfälle, hohe Luftfeuchtigkeit und Nichtbeachtung des Lüftungsregimes verkürzen die Reifungszeit erheblich.

Das Produkt wird nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt.Überprüfen Sie es regelmäßig und wechseln Sie die Verpackungsfolie mit beschädigten Deckblättern.

Wie man bis zum neuen Jahr frisch hält

Um Ihre Lieben und Gäste in den Neujahrsferien mit frischen Salaten zu verwöhnen, Chinakohl wird im Keller in Kisten mit nassem Sand gelagert... So behalten die Kohlköpfe ihren Geschmack, ihre nützlichen Eigenschaften und ihre Präsentation.

Wie wird es im industriellen Maßstab in einem Gemüseladen gelagert?

Große Mengen der Ernte werden in speziell ausgestatteten Lagern - Gemüseläden - gelagert. Dort halten sie mit Hilfe moderner Automatisierung und Geräte die eingestellte Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Zwangsbelüftung aufrecht.... In solchen Räumen wird nicht nur Peking platziert, sondern auch Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Rüben und Zwiebeln.

Fazit

Die Aufbewahrung von Chinakohl zu Hause ist eine einfache Möglichkeit, sich für einige Wintermonate mit Vitaminen und frischem Gemüse zu versorgen. Ein Balkon oder Keller sowie ein Kühlschrank werden als Gemüselager genutzt.

Wenn die optimalen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen eingehalten werden, liegen die Kohlköpfe bis Mitte des Winters. In Ermangelung verfügbarer frischer Lagerplätze werden sie in Dosen, gefroren oder getrocknet.