Die besten Möglichkeiten, Blumenkohl für den Winter zu Hause zu behalten

Blumenkohl gilt nicht nur beim Anbau, sondern auch bei der Lagerung als pingelig. Um ein Gemüse im Winter lebensmittelecht zu halten, müssen Sie sowohl während der Vegetationsperiode als auch während der Lagerung die richtigen Bedingungen einhalten. Es ist wichtig, einen geeigneten Ort und eine geeignete Lagermethode zu wählen, um sich für eine Sorte mit langer Haltbarkeit zu entscheiden.

Ist es möglich, selbst angebauten Blumenkohl für den Winter frisch zu halten?

Jeder Gärtner träumt davon, seine Ernte im Winter zu erhalten. Für die Langzeitlagerung wird eine geeignete Sorte angebaut, es wird keine übermäßige Stickstoffdüngung angewendet, was zu einem raschen Verderben der Produkte führt. Wenn sie alleine gezüchtet werden, ist es einfacher, die Reifung der Gabeln zu kontrollieren. Die Ernte wird unter Verwendung verschiedener Methoden unter den erforderlichen Bedingungen platziert: Einfrieren, Trocknen, Einmachen und andere.

Kohl für die Lagerung auswählen und vorbereiten

Wählen Sie für eine lange Konservierung nicht überreife, gesunde, gleichmäßig gefärbte Blütenstände. Gemüse wird während der Reifung geerntet. Überreifer Kohl verliert seinen Geschmack und seine Haltbarkeit. Die am besten geeigneten Gabeln haben eine Größe von 10 bis 13 cm und ein Gewicht von 0,5 bis 1 kg.

Die Ernte kann nicht in der Sonne gehalten werden - unter ihrem Einfluss verdorren die Blütenstände. Nach der Ernte werden die Gabeln in einen kalten, dunklen Raum gebracht. Vor dem Legen werden Stummel und integumentäre Blätter für eine lange Zeit geschnitten, wobei 3-4 Blätter übrig bleiben. Sie schützen die Gabeln vor Beschädigung und Beschädigung. Der Kohl wird getrocknet und eingelagert.

Je nach Sorte

Frühe Sorten haben eine schlechte Haltbarkeit, nur spät reifende Sorten sind für eine langfristige Platzierung geeignet. Sie reifen innerhalb von 140-150 Tagen ab dem Zeitpunkt der Keimung. Späte Sorten haben dichte, große Köpfe, die sich durch eine lange Haltbarkeit auszeichnen. Diese Sorten umfassen Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Lagerraum

Blumenkohl wird auf verschiedene Arten gelagert. Optimale Bedingungen: Temperatur - 0 ... + 5 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90-95%. Wenn die empfohlene Temperatur sinkt, gefriert das Gemüse und wenn die Temperatur steigt, beginnt es zu sprießen. Die besten Lagerplätze sind Keller, Kühlschrank, Balkon.

Im Kühlschrank

Für die Platzierung im Kühlschrank werden Gabeln wie folgt vorbereitet:

1. Gründlich waschen und Blätter entfernen. In Blütenstände unterteilt, zum Trocknen auf einem sauberen Handtuch ausgelegt.
2. Die getrockneten Blütenstände sind in zwei Schichten Frischhaltefolie eingewickelt, wodurch der Zugang von Luft eingeschränkt wird.
3. In das Gemüsefach gelegt.

In dieser Form wird das Gemüse bis zu 16-18 Tage gelagert. Der Frischhaltefilm wird periodisch gewechselt, da sich im Inneren Kondenswasser bildet. Dies führt zum Produktverfall.

Auf dem Balkon

In Abwesenheit eines Kellers wird die Ernte auf dem Balkon gespeichert. Die Köpfe werden in mit Sand gefüllte Holz- oder Plastikboxen gelegt und fest mit einer undurchsichtigen Folie bedeckt. Dies ist notwendig, um die Feuchtigkeit im Behälter aufrechtzuerhalten.

Außerdem werden Gabeln in die Regale der geschlossenen Balkonschränke gestellt. Die Blütenstände sind mit Frischhaltefolie vorverpackt. Alle 5-6 Tage wird das Gemüse inspiziert, der Film mit Kondensation wird gewechselt.

Beachtung! Wenn die Lufttemperatur unter 0 ° C fällt, sollten Schubladen und Regale mit alten Decken abgedeckt werden.

Die besten Bedingungen werden auf einer glasierten Loggia geschaffen, bei der die Temperatur nicht auf Minuspunkte fällt.

Im Keller oder Keller

Unter den Bedingungen des Kellers und des Kellers verliert Kohl 3-4 Monate lang nicht seine vorteilhaften Eigenschaften. Vor dem Verlegen der Ernte werden Wände, Decke und Boden sorgfältig mit Antiseptika behandelt. Im Raum zirkuliert die Luft durch zwei Belüftungsöffnungen: Frischluft tritt in die erste ein, die Dämpfe des gelagerten Gemüses werden durch die andere entfernt. Sie schaffen das notwendige Mikroklima mit einer Lufttemperatur von 0 ... + 5 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95%.

Vorgewaschene und getrocknete Köpfe ohne Stummel und mit 3-4 Integumentarblättern werden in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, auf dem Boden, in den Regalen ausgelegt und an der Decke aufgehängt. In regelmäßigen Abständen wird Gemüse untersucht, um den Beginn des Verfalls- und Krankheitsprozesses zu überwachen. Die verdorbenen Gabeln werden entfernt, damit sich Fäulnisprozesse nicht auf benachbartes Gemüse ausbreiten.

Speichermethoden

Erfahrene Gärtner empfehlen verschiedene Arten der Aufbewahrung von Blumenkohl in der kalten Jahreszeit. Bevor Sie jede Methode anwenden, sollten Sie die Regeln für die Verarbeitung von Gemüse studieren.

In Papierform

In einer Papierumhüllung bleibt Blumenkohl 2-3 Monate. Vor dem Verlegen werden die Köpfe mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Dann werden die Kohlköpfe einzeln in 3-4 Schichten sauberes Papier eingewickelt und in Kisten gelegt oder in den Regalen des Kellers ausgelegt.

Wichtig! Zeitungen und Zeitschriften sind als Papierschicht nicht zulässig. Druckfarbe enthält gesundheitsschädliches Blei und Benzol.

In Papier eingewickeltes Gemüse wird regelmäßig überprüft. Wenn sich auf dem Papier nasse Stellen befinden, werden die Produkte abgerollt, geprüft und das Papier durch trockenes Papier ersetzt.

In Ton

Das Gemüse ist in einer Tonschicht gut konserviert. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die keine sehr große Ernte haben. Jeder Kohlkopf ist mit einer Lösung von Sauerrahmkonsistenz überzogen. Mach Folgendes:

1. Ton wird im Verhältnis 1: 2 mit Wasser verdünnt.
2. Rühren Sie bis glatt.
3. Die Köpfe werden in die Lösung getaucht und zum Trocknen an die frische Luft gehängt.
4. Nachdem die Tonschicht ausgehärtet ist, werden die Gabeln in Kisten, in Regalen und an der Decke des Kellers aufgehängt.

Um die trockene Tonschale freizugeben, schlagen Sie sie mit einem harten Gegenstand an. Der abgebrochene Ton hinterlässt keine Spuren auf den Blütenständen.

Dank dieser Methode verrottet Kohl nicht, trocknet nicht und behält 5-6 Monate lang die Frische.

In Kisten

Für die Lagerung im Keller werden Holzkisten verwendet. Vor dem Einfüllen in Behälter:

1. Der Stumpf wird zusammen mit der grünen Masse entfernt, wobei 2-3 Blätter übrig bleiben.
2. Die Köpfe werden in saubere Schachteln gelegt, die mit trockenem Papier ausgekleidet sind.
3. Zwischen dem Gemüse bestehen Trennwände aus Pappe, damit sich die Köpfe nicht berühren.
4. Sie können den Kohl mit Frischhaltefolie umwickeln.
5. Decken Sie die Kartons mit einem undurchsichtigen Film ab, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Einige Züchter legen Kohl, der an den Wurzeln ausgegraben wurde, in Sandkisten. Der Stumpf und die Blätter werden nicht entfernt. In einem leicht angefeuchteten (nicht nassen) Sand wird ein kleines Loch gemacht, in das der untere Teil des Kopfes gelegt wird - ein Stumpf mit Wurzeln, als würde man die Pflanze in den Sand pflanzen. In diesem Zustand verschlechtert sich das Gemüse bis zu zwei Monate lang nicht.

In der Schwebe

Eine bewährte Methode zur Aufbewahrung von Köpfen durch Aufhängen an Stümpfen. Es wird nicht empfohlen, die Blätter zu entfernen, sie dienen als Schutzhülle vor dem Austrocknen. Der Kohl ist aufgehängt, damit sich die Kohlköpfe für einen besseren Luftzugang nicht berühren. In diesem Zustand behält Gemüse seine Qualität für etwa 6 Monate.

Blumenkohl mit Wachsen lagern

Kohlanbau ist die beste Option, wenn die Köpfe vor Beginn der Ernte nicht gereift sind. 3-5 Tage vor der Ernte wird unreifes, aber gesundes Gemüse gewässert und dann mit Wurzeln und einem großen Erdklumpen ausgegraben. Mit Erde gefüllte Kisten werden im Voraus vorbereitet.

Die Kohlköpfe werden fest aneinander gepflanzt und mit Erde bestreut, bis die Integumentarblätter abgehen. Befeuchten, während der Boden trocknet. Um die Luftzirkulation zu gewährleisten, muss der Raum belüftet werden.Je nach ausgewählter Sorte dauert die Aufzucht 3-4 Monate, wobei die Köpfe das erforderliche Gewicht zunehmen.

andere Methoden

Die Haltbarkeit eines Gemüses hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch davon, wie es gelagert wird: gefroren, getrocknet oder in Dosen.

Einfrieren

Die längste Haltbarkeit der Köpfe wird im Gefrierschrank erreicht - etwa ein Jahr... Das gefrorene Gemüse wird zum Kochen von Suppen und zum Schmoren von Gemüseeintöpfen verwendet. Vor dem Einfrieren werden die Köpfe gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, dunkle Blütenstände, Blätter und Stümpfe werden entfernt und in Blütenstände unterteilt. Sie werden 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und danach sofort in kaltes Wasser getaucht. Nach dem Auftauen wird blanchierter Kohl nicht lethargisch, weich und behält seine Elastizität. Vorbereitete Blütenstände werden in Lebensmittelbehältern ausgelegt oder in Plastikfolie verpackt und in einen Gefrierschrank gestellt.

Trocknen

Trocken hält das Gemüse etwa ein Jahr lang seine wohltuenden Eigenschaften. Es wird in Gemüsesuppen verwendet. Zum Trocknen des Gemüses wird ein Ofen oder ein Dörrgerät verwendet. Zunächst werden die Kohlköpfe gewaschen und in kleine Blütenstände geschnitten. Bei Benutzung des Ofens wird das Backblech mit sauberem Papier bedeckt, das gehackte Gemüse wird in einer Schicht darauf ausgelegt. Blumenkohl wird bei 55-60 ° C getrocknet. Da es viel Feuchtigkeit enthält, dauert der Trocknungsprozess 5-6 Stunden. Die Ofentür ist nicht fest geschlossen, so dass ein kleiner Spalt entsteht, der einen 0,5-0,7 mm dicken Metallgegenstand ersetzt. Dies ist notwendig, um die Feuchtigkeit aus dem Ofen zu verdampfen. Andernfalls beginnt das Gemüse in seinem eigenen Saft zu schmoren.

Zum Trocknen in einem Dörrgerät wird Gemüse in spezielle Schalen gelegt und die Maschine eingeschaltet. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, ein Produkt von besserer Qualität zu erhalten und gleichzeitig nützliche Eigenschaften beizubehalten. Bei herkömmlichen Trocknern für Gemüse trocknen nur die Außenteile aus, ein kleiner Prozentsatz der Feuchtigkeit verbleibt im Fruchtfleisch. Dies führt zu einer Verschlechterung des Gemüses während der Lagerung.

Einmachen

Blumenkohl in Dosen lange gelagert. Es wird zusammen mit anderem Gemüse aufgerollt. Zur Konservierung verwenden sie beispielsweise das folgende Rezept:

1. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: 50 g Salz, 50 g Zucker, 1 EL auflösen. l. Essig und zum Kochen bringen.
2. Die Gewürze werden am Boden der sterilen Gläser ausgelegt: 5-6 Stücke Schwarz und Piment, 2 Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittener Paprika, Knoblauch.
3. Vorinteilt in Blütenstände und blanchierten Kohl wird in Gläser gegeben und mit Salzlake gegossen. Die Banken werden in breite Wassertöpfe gestellt, zum Kochen gebracht und 7-8 Minuten gekocht.
4. Danach werden die Dosen mit Deckeln aufgerollt.

Lagerzeiten

Blumenkohl behält seine vorteilhaften Eigenschaften je nach Bedingungen bis zu 12 Monate bei. Sie müssen nur die empfohlenen Regeln befolgen, wenn Sie Gemüse zubereiten, und eine geeignete Aufbewahrungsmethode auswählen.

Gesunde, intakte Blumenkohlköpfe können 12-20 Tage bei Raumtemperatur sitzen. Lange Haltbarkeit ist erreicht:

• im Kühlschrank unter dem Gefrierschrank bei einer Temperatur von 0 ... + 3 ° C - bis zu 2,5-3 Monate;
• im Gemüsefach bei + 2 ... + 4 ° C - 50-60 Tage;
• im Gefrierschrank - 12 Monate;
• im Keller (Keller) bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C - 2-2,5 Monate;
• auf dem Balkon bei einer Temperatur von 0 ... + 6 ° C - 1,5-2 Monate.

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Fazit

Wie kann man Blumenkohl für den Winter zu Hause aufbewahren? Für diesen Gebrauch Einfrieren, Trocknen, Einmachen sowie verschiedene Methoden der Frischlagerung. Blumenkohl kann je nach Bedingungen 20 Tage bis 12 Monate gelagert werden. Um diesen Zeitraum zu verlängern, ist es notwendig, eine reife Sorte zu wählen und beim Anbau die richtigen landwirtschaftlichen Techniken zu beachten. Während der gesamten Lagerzeit ist es wichtig, den Zustand des Gemüses regelmäßig zu überprüfen.