Wann ist es besser, Kohl zum Einlegen zu hacken?

Der Zeitpunkt der Kohlernte hängt von vielen Faktoren ab: der Vielfalt der Ernte, dem Klima der Region, in der sie angebaut wird, dem Verwendungszweck. Wenn das Gemüse zum Beizen bestimmt ist, warten Gärtner auf den ersten Frost, denn ein kleiner Frost kommt nur zugute - die Kohlköpfe werden noch saftiger und süßer. Nachfolgend finden Sie detaillierte Informationen darüber, wann und bei welcher Temperatur Kohl zum Beizen geschnitten werden muss.

Wann man Kohl schneidet

Alle Kohlsorten haben unterschiedliche Wachstumsperioden. Dies beeinflusst den Zeitpunkt der Ernte des Gemüses. Entsprechend der Dauer der Vegetationsperiode wird Kohl in drei Arten unterteilt: Früh-, Mittel- und Spätreifung.

Früh reifende Sorten reifen 3 Monate nach dem Pflanzen der Samen. Sie werden nicht zur Fermentation verwendet.

Wählen Sie mittel- und spätreifenden Kohl. Die Kohlköpfe enthalten eine ausreichende Menge Zucker, so dass der Fermentationsprozess viel erfolgreicher ist. Die Reifezeit beträgt 130-150 Tage nach dem Pflanzen. Kohlköpfe werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet.

Allerdings ist nicht jeder Kohl, der zu einem späteren Zeitpunkt reift, zum Beizen geeignet. Die meisten spät reifenden Sorten sind für die frische Lagerung im Winter vorgesehen. Solche Kohlköpfe akkumulieren 2-3 Monate nach der Ernte die erforderliche Menge Zucker für die Fermentation.

Die am besten geeigneten Sorten für salzen:

• Kharkov Winter;
• Ruhm;
• Hoffnung;
• Geschenk;
• Moskau spät;
• Belarussisch.

Die Eignung zum Einmachen wird einfach durch das Aussehen der Kohlköpfe und ihren Geschmack bestimmt. Das Gemüse von bester Qualität ist weiß mit saftigen und süßen Blättern.

Bei der Wahl des Erntezeitpunkts ist es wichtig, keine Fehler zu machen:

1. Wenn Sie die Kohlköpfe zu früh schneiden, sind sie lose. Bei warmem September- und Oktoberwetter wachsen die Gabeln immer noch. Sie erfordern ständige Pflege - Bewässerung und Lockerung der Betten.
2. Wenn Sie die richtige Zeit überspringen, knacken die Kohlköpfe und verlieren etwas Saft.

In einigen Fällen wächst der Kohl sehr groß, obwohl die Erntezeit noch nicht gekommen ist. Dann ist die Pflanzenernährung begrenzt. Die Gabeln werden leicht in verschiedene Richtungen gescrollt, danach werden sie leicht angehoben. Aus diesem Grund brechen einige Wurzeln ab und die Ernährung der Pflanze nimmt ab.

Bei welcher Temperatur zur Fermentation entfernen

Normalerweise verträgt die Kultur leicht den ersten Frost. Ein bisschen Frost ist nur gut für sie. Dadurch werden die Geschmackseigenschaften des Gemüses verbessert.

Beachtung! Der maximale Frost, den Kohl verträgt, beträgt -6 ° C, jedoch nur, wenn seine Auswirkungen nur von kurzer Dauer sind.

Schnittköpfe dürfen nicht bei Temperaturen unter -1 ° C liegen. Andernfalls frieren die Stümpfe schnell ein, wodurch der Zerfallsprozess beginnt.

Zum Beizen ist es ratsam, Kohl aus dem Garten zu entfernen, der während des Wachstums eine Temperatur von -4 ° C hatte.

Schnittbedingungen für den Winter zum Salzen

In allen Regionen wird Salzkohl je nach Fall zu unterschiedlichen Zeiten geschnitten Sorten und Temperaturen:

1. Moskau Region. Von Ende September bis Anfang Oktober geerntet. Ende Oktober setzen Fröste ein und es beginnt ständig zu regnen. Bei trockenem Wetter ist es besser, die Kohlköpfe zu schneiden.
2. Gebiet Leningrad - Oktober.
3. Südliche Regionen - von Ende Oktober bis Anfang November. Zuerst achten sie auf die Reife der Kohlköpfe und erst dann auf die Umgebungstemperatur. Wenn der Kohl noch nicht reif ist, lassen Sie ihn bis Mitte November.
4. Sibirien und der Ural - die erste Septemberhälfte. Bei warmem Wetter werden die Gabeln Ende September geschnitten.

Vor der Ernte werden die Kohlköpfe vorbereitet. Um die Nährstoffkonzentration in ihnen zu erhöhen, wird die Fütterung und Bewässerung 20 Tage vor dem Schnitt gestoppt.

Wann kannst du salzen?

In den Dörfern wurde es immer als die am besten geeignete Zeit für angesehen Kohl salzen - Startseite. Zu diesem Zeitpunkt gewinnen die Kohlköpfe ihre volle Stärke und sind bereits zur Verarbeitung bereit. Sie speichern genug Zucker, damit der Sauerteigprozess reibungslos verläuft.

Grundvoraussetzungen für ein erfolgreiches Salzen:

1. Wählen Sie zum Kochen eine andere Sorte als die frühen.
2. Es ist wünschenswert, dass die Kohlköpfe weiß und dicht sind, nicht gefroren oder verfault. Aus gefrorenem Kohl funktionieren hochwertige Zubereitungen nicht.
3. Zum salzen Verwenden Sie ausschließlich emaillierte oder Glaswaren. Nehmen Sie keine Plastikbehälter oder verzinkten Behälter.
4. Salz wird nicht jodiert, grob gemahlen.
5. Verwenden Sie zur Unterdrückung ein Glas Wasser oder einen Granitstein. Drücken Sie nicht mit Metallgegenständen nach unten.
6. Das Mindestgewicht der Unterdrückung beträgt 10% der Kohlmasse.
7. Bei der Verwendung von Steinen werden diese zunächst mit Seife gewaschen und dann eine Stunde lang bei einer Temperatur von 250 ° C kalziniert.
8. Gekochter Kohl wird bei 0 bis -20 ° C gelagert.
9. Sauerkraut nur dann einfrieren, wenn es unbedingt erforderlich ist, da es danach weich wird und Farbe verliert. Gleichzeitig nimmt die Nährstoffmenge ab.
10. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl mit Salzlake bedeckt ist, da sonst Vitamin C schnell zusammenbricht.

Manche Leute bevorzugen Wählen Sie den Zeitpunkt des Salzens anhand der Mondphasen... Dieser Himmelskörper beeinflusst alle Prozesse auf der Erde, einschließlich der Fermentation.

Während des Vollmonds ist die Aktivität nützlicher Bakterien maximal, bei pathogenen Mikroorganismen, die Zerfall verursachen, ist sie jedoch dieselbe. Dies führt zum Produktverderb. Wenn Sie Kohl bei Vollmond einlegen, wird der Vorgang schnell fortgesetzt, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass sich das Produkt bald verschlechtert.

Die geringste Aktivität von Mikroorganismen wird wenige Tage nach dem Neumond beobachtet. Der Sauerteig wird länger dauern, aber die Qualität des Produkts wird zunehmen.

In Privathäusern wird Sauerkraut normalerweise in Kellern aufbewahrt. In Wohnungen werden die Werkstücke auf den Balkon oder die Loggia geschickt. Wenn keine geeigneten Lagerbedingungen vorliegen, wird das Sauerkraut in den Kühlschrank gestellt.

Beachtung! Befindet sich der Balkon auf der Sonnenseite, treten tagsüber große Temperaturunterschiede auf. Dies wird die Qualität des Produkts erheblich verringern.

Fazit

Es ist wichtig, den Zeitpunkt der Ernte von Kohlköpfen aus dem Garten ausgehend von der Sorte und der Region des Anbaus korrekt zu berechnen. Meistens werden mittel- und spätreifende Kohlsorten im Oktober zum Salzen geschnitten.

Damit das Gericht jedoch lecker und gesund wird, müssen Sie nicht nur im Garten, sondern auch in der Küche hart arbeiten. Der Zeitpunkt für das Salzen von Kohl wird anhand des Mondkalenders gewählt. Wenn Sie die Grundregeln beachten, erhalten Sie ein Qualitätsprodukt.