Wie man Sauerkraut ohne Salz richtig kocht

Sauerkraut ohne Salz ist ein köstlicher Snack. Schon früher dekorierte sie alltägliche und festliche Tische. Dieses Gericht stärkt das Immunsystem und ermöglicht es Ihnen, in Form zu bleiben, wenn das Wetter außerhalb des Fensters tobt. Sauerkraut enthält im Vergleich zu frischem Kohl viel mehr Vitamin C. Es enthält auch viele Mineralien und Spurenelemente.

Dieses Produkt ist ein gutes Probiotikum. Es enthält Bakterien, die die Darmfunktion verbessern. Das Gericht ist in der Küche und bei Rohkostliebhabern beliebt. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es ohne Salz macht und wie sich diese Methode von der klassischen unterscheidet.

Sauerkraut ohne Salz

Dieser Snack enthält ein Minimum an Schadstoffen.... Salzfreies Sauerkraut ist ideal für Menschen, die den Salzgehalt ihrer Lebensmittel im Auge behalten, und für diejenigen, die es gewohnt sind, richtig zu essen.

Vor- und Nachteile der Methode

Das Beizen ist eine alte Art, Kohl zu verarbeiten... Gemüse wird von Milchsäurebakterien befallen, die für den Körper von Vorteil sind. Beim Salzen werden die Gewebe des Produkts mit Salz gesättigt, wodurch der charakteristische Geschmack und die charakteristische Struktur des Gemüses erhalten werden.

Die Fermentation ist eine weniger effiziente Option für die Verarbeitung von Kohl... Hefe führt allmählich zur Zerstörung des Gewebes des Produkts und wird unbrauchbar. Wenn es jedoch ohne Salz fermentiert wird, ist es für den Körper am vorteilhaftesten.

Nutzen und Schaden

Eine falsche Ernährung stört das Gleichgewicht zwischen guten und schlechten Bakterien... Letztere zerstören dadurch die menschliche Mikroflora und schwächen das Immunsystem. Und Sauerkraut ohne Salz ist eine Quelle von Laktobazillen, die die Gesundheit des ganzen Körpers unterstützen. Wenn sie nicht ausreichen, wird die Arbeit des Darms gestört, Blutgefäße, Haut, Organe und sogar die Psyche leiden.

Es ist die Verschlackung des Körpers, die nicht nur eine Erkältung, sondern auch eine psychische Erkrankung verursacht... Daher ist es wichtig, die Darmflora ständig zu erhalten. Salzfreies Sauerkraut stellt es nach Reinigungsverfahren und trockenem Fasten wieder her.

Wichtig! Wenn Sie Kohl ohne Salz fermentieren, ersetzt er Joghurt durch gute Bakterien.

Dieses Gericht kann von Bluthochdruckpatienten sicher eingenommen werden... Kohlsaft ohne Salz enthält die Vitamine P, A, E, K, B, H und U. Er schützt die Magenschleimhaut und beugt bei regelmäßiger Anwendung Gastritis vor, hilft bei der Bekämpfung von Sodbrennen und senkt den Cholesterinspiegel.

Sole verfärbt Altersflecken... Nehmen Sie dazu in Saft getränkte Gaze und tragen Sie sie etwa 15 Minuten lang auf den Problembereich auf. Danach wird eine Creme auf die Haut aufgetragen. Um eine größere Wirkung zu erzielen, wird dieses Verfahren mindestens drei Wochen lang durchgeführt.

Sauerkraut ist aber nicht nur vorteilhaft. Dieses Gericht wird nicht für Personen mit Nierenproblemen oder Gallensteinen empfohlen... Auch die im Produkt enthaltenen Öle verursachen Blähungen.

Aus so einem Gericht müssen diejenigen aufgeben, die Probleme mit der Schilddrüse haben.

Gemüse auswählen und zubereiten

Wählen Sie späte Kohlsorten, da diese mehr Zucker enthaltenund dies stimuliert die Fermentation und die Produktion von Milchsäure. Wenn Sie Weißkohl auspressen, sollte ein Crunch wie eine reife Wassermelone auftreten. Ein harter Kohlkopf, bei dem die Blätter fest miteinander verbunden sind, deutet darauf hin, dass Sie die richtige Wahl getroffen haben.

Die Oberfläche des Kohlkopfes muss sauber und ohne Flecken sein... Es ist ratsam, den Kohl so schnell wie möglich zu verwenden - bei langer Lagerung wird er weniger saftig.

Der klassische Weg ohne Salz

Salz wird fast immer verwendet, um hausgemachtes Sauerkraut zu fermentieren. Aber nicht jeder kann aus gesundheitlichen Gründen gesalzenes Gemüse essen. In diesem Fall gibt es einen Ausweg: salzfreies Sauerkraut kochen.

Dies erfordert:

• 0,5 l Wasser;
• 1,5 kg Kohl;
• 300 g Karotten.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Mahlen Sie den Kohl auf einer mittleren Reibe und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
2. Wir reiben Karotten und kombinieren mit Kohl.
3. Als nächstes mischen Sie den Inhalt mit Ihren Händen, aber drücken Sie ihn nicht zusammen, sonst wird der Kohl weich und saftig.
4. Wir geben die Mischung in einen Behälter und füllen sie vollständig mit kaltem Wasser.
5. Nehmen Sie einen Holzstab und stechen Sie in den Inhalt, um Gase freizusetzen.
6. Mit einem Handtuch abdecken und einen Deckel aufsetzen.
7. Das Gericht sollte 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wir stechen jeden Tag mit einem Stock durch.
8. Schließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Ksenia, Nischni-Nowgorod: „Ich benutze dieses Rezept schon sehr lange. Faszinierend ist, dass Sie beim Kochen kein Salz benötigen. Es ist so passiert, dass es für mich kontraindiziert ist. Aber ich möchte darauf hinweisen, dass das Gericht nicht an Qualität und Geschmack verliert. Ja, und die Familie mag es wirklich, sie verschlingen beide Wangen. ".

Rezeptoptionen

Salz hält Flüssigkeit im Körper zurück, was die Belastung der Nieren erhöht... Früher wurde viel Salz zur Konservierung verwendet, jetzt ist dies nicht mehr erforderlich. Sogar Sauerkraut kann ohne Salzzusatz hergestellt werden. Es gibt viele Rezepte und jedes ist auf seine Weise gut.

Interessant auf der Website:

Was gesünder ist: Sauerkraut oder Salzkohl

Wie viel Kohl fermentiert bei Raumtemperatur

Kein Salz und Wasser

Zum Kochen benötigen Sie:

• Karotten - 2 kg;
• Kohl - 3 Stk.;
• Dillsamen - 1 EL. l.;
• mehrere Lorbeerblätter.

Wie man Gemüse fermentiert:

1. Kohlköpfe gut abspülen und in Streifen schneiden.
2. Karotten abspülen und reiben.
3. Mischen Sie den Inhalt und fügen Sie den Dill hinzu.
4. Legen Sie das Gemüse in einen Behälter und legen Sie starke Unterdrückung auf - 15 kg. Je schwerer es ist, desto eher geht der Saft. Nach einem Tag können Sie Unterdrückung mit einem Gewicht von 2 kg setzen.
5. Nach 3 Tagen ist das Gericht essfertig.

Marina, Woronesch: "Ich weiß nicht, was einfacher sein könnte als dieses Rezept. Schnell, einfach und lecker! Als ich es zum ersten Mal tat, dachte ich nicht, was passieren würde. Da habe ich mir nicht vorgestellt, wie man ohne Wasser gären kann. Aber meine Befürchtungen wurden nicht bestätigt. Alles ist ausgezeichnet, ich empfehle ".

In Salzlake

Wie Sie wissen, wird bei der Fermentation normalerweise Salz verwendet. Sie können jedoch leicht auf diese Zutat verzichten, indem Sie eine mit Kohl fermentierte Gurke zubereiten.

Dies erfordert:

• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Kohlkopf - 1 Stk.;
• Kümmel;
• gemahlener roter Pfeffer - auf der Spitze eines Teelöffels.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohlgurke;
• Weißkohl;
• Karotten - 10% der Gesamtmasse des Kohls.

Solezubereitung:

1. Kohl hacken, Kümmel, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
2. Gut umrühren, aber nicht zerdrücken. Sie können den Inhalt einfach in eine Schüssel geben und ein wenig nach unten drücken.
3. Gießen Sie gekochtes Wasser über den Kohl, aber nicht heiß, aber Raumtemperatur.
4. Unterdrückung setzen. Der Kohl sollte vollständig in Wasser getaucht sein.
5. Stellen Sie das Geschirr an einen warmen, dunklen Ort und marinieren Sie es 4 Tage lang. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur nicht mehr als + 25 ° C beträgt. Es ist besser, kein Metallgeschirr zu verwenden.
6. Wenn der Kohl aufgegossen ist, die Salzlösung abseihen.

Als nächstes fangen wir an, Sauerkraut zu kochen:

1. Wir schneiden die Kohlköpfe, hacken die Karotten auf einer groben Reibe.
2. Mischen Sie den Inhalt in einer großen Schüssel. Legen Sie zuerst die gesamten oberen Blätter unten aus.
3. Füllen Sie das Gemüse mit Salzlake und stellen Sie eine von einer Ladung zerdrückte Untertasse darauf - ein mit Wasser gefülltes Glas reicht aus.
4. Wir lassen den Behälter für 2 Tage bei Raumtemperatur. Nach Ablauf der Frist entfernen wir die Ladung und durchstechen den Inhalt mit einem Holzstab, um die Gase freizusetzen.
5. Dann setzen wir die Ladung wieder ein und schließen sie. Wir stellen es an einen kühlen Ort, zum Beispiel in einen Kühlschrank oder einen Keller, bestehen ein paar Tage darauf und servieren es dann.

Lesen Sie auch:

Wann und warum Sauerkraut durchstechen

Mondkalender: günstige Tage zum Salzen von Kohl

Mit Gewürzen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Kohlköpfe;
• Kreuzkümmel - 2 EL. l.;
• Dillsamen - 2 EL. l.;
• Pfefferkörner - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Kohl zerkleinern und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Den zerkleinerten Pfeffer mit Kümmel und Dill mischen, in den Kohl geben und mischen.
3. Wir schicken die resultierende Mischung in einen großen Behälter und Widder. Ein 10 Liter Eimer ist perfekt.
4. Wir unterdrücken und lassen drei Tage bei Raumtemperatur.
5. Der Saft sollte die resultierende Masse vollständig bedecken. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu.
6. Nach 4 Tagen den würzigen Kohl in Gläser geben und in den Kühlschrank stellen.

Mit Zitrone

Dieses Gericht hat eine sehr reichhaltige Zusammensetzung, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein. Es kann leicht gesalzen sein, aber wir Betrachten Sie die Möglichkeit, ohne Salz zu kochen:

• Kohl - 3 kg;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Karotten - 200 g;
• Wasser - 1 EL;
• Rüben - 200 g;
• Pflaumen - 200 g;
• Honig - 100 g.

Koch Anleitung:

1. Kohl fein hacken.
2. Rüben und Karotten in Streifen schneiden.
3. Füllen Sie die Pflaumen mit Wasser und kochen Sie sie drei Minuten lang.
4. Fügen Sie Honig zu der resultierenden Brühe hinzu.
5. Die Zitrone zusammen mit der Schale fein hacken (die Kerne entfernen).
6. Gemüse, Zitrone, Pflaumen, Brühe mischen und in ein Glas geben. Wir schließen den Behälter mit einem Deckel und stellen ihn an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).

Natalia, Tver: „Wenn Sie der Zubereitung von Sauerkraut Abwechslung verleihen möchten, ist dieses Rezept hilfreich. Lassen Sie sich nicht von der Fülle an Zutaten einschüchtern, Sie werden nichts verderben. Im Gegenteil, eine gewisse Geschmacksfreude wird Sie dazu bringen, diesen erstaunlichen Kohl mehr als einmal zu kochen. “.

Mit Essig

Diese Option ist in 3 Stunden vorbereitet. Dazu müssen Sie eine süß-saure Marinade machen. Ein solches Gericht kann man aber nicht in den Kühlschrank stellen. Die Marinade funktioniert nicht, wenn es kalt ist.

Sie benötigen solche Zutaten zum Kochen.:

• Kohl - 1 Kohlkopf;
• Wasser - 500 ml;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zucker - 100 g;
• Olivenöl - 100 ml;
• Essig - 100 ml.

Kochvorgang:

1. Karotten und Kohl hacken und den Inhalt in das Glas geben.
2. Über warme Marinade, Öl und Essig gießen.
3. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann servieren.

Mit Apfel

Diese Option eignet sich perfekt als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl - 700 g;
• Äpfel - 70 g;
• Champignons - 220 g;
• Kreuzkümmel - 30 g.

Kochvorgang:

1. Äpfel, Kohl und Pilze unter fließendem Wasser waschen.
2. Kohl zerkleinern.
3. Wir schneiden die Pilze in dünne Teller.
4. Befreie die Äpfel von den Samen und schneide sie in Scheiben.
5. Wir mischen die Zutaten und stellen die Unterdrückung für vier Tage auf Raumtemperatur ein.
6. Vor dem Servieren mit Olivenöl würzen.

Allgemeine Geschäftsbedingungen und Merkmale der Lagerung

Eingelegtes Gemüse wird bei Temperaturen von 0 ° C bis + 4 ° C gelagert... Wenn die Temperatur höher als die angegebene ist, peroxidiert der Kohl infolge der Intensivierung des Fermentationsprozesses. Wenn umgekehrt die Temperatur niedriger ist, verliert es seinen Geschmack und wird langweilig.

Lagern Sie Kohl in einem Keller, Keller oder Kühlschrank... Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 85% betragen. Produkthaltbarkeit - bis zu einem Jahr, geöffnet - 7 Tage.

Es wird nicht empfohlen, Sauerkraut in Metallschalen aufzubewahren.... Es ist auch unmöglich, Metallzubehör zu verwenden, da Aluminiumpartikel bei der Freisetzung von Milchsäure schneller in Produkte übergehen als unter normalen Bedingungen. Es ist schädlich für den Körper.

Beste Passform Holzfässeremaillierte Pfannen und Gläser... Verwenden Sie 3-10-Liter-Behälter. Sie müssen auf Späne und Risse überprüft werden, da sie die Haltbarkeit verkürzen.

Fazit

Salzfreies Sauerkraut ist ein echtes Lagerhaus an Nährstoffen und Vitaminen, die unser Körper besonders im Winter benötigt. Das Gericht ist perfekt für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil pflegen und es gewohnt sind, richtig zu essen.

Solcher Kohl wird als eigenständiges Gericht verwendet, zu Gemüsesalaten hinzugefügt und für den Winter eingefroren.Es kocht nur und benötigt nicht viel Essen. Leckere Rohlinge für Sie und seien Sie gesund!