Rezepte für köstlichen knusprig eingelegten Blumenkohl für den Winter
Blumenkohl werden als Gemüse mit kurzer Haltbarkeit eingestuft. Es ist nicht möglich, einen Vorrat für den gesamten Winter entsprechend der Lagerart eines gewöhnlichen Weißkohls bereitzustellen.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Kohl in Gläsern zu marinieren und das ganze Jahr über einen knusprigen Snack mit einem einzigartigen, delikaten Geschmack zu genießen. Es gibt viele Konservierungsrezepte - wir haben die leckersten und einfachsten für Sie ausgewählt. Aus dem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Knuspergerichte richtig zubereiten eingelegter Blumenkohl für den Winter.
Der Inhalt des Artikels
Blumenkohl zum Beizen auswählen und vorbereiten
Damit die Zubereitung von hoher Qualität ist, wird die Wahl des Hauptbestandteils verantwortungsbewusst getroffen. Der Beizblumenkohl hat folgende Eigenschaften:
- frisch - nehmen Sie nicht den, der seit mehreren Tagen im Bett liegt;
- reif - ein unreifes Gemüse ergibt keinen vollen Geschmack;
- nicht überreif - es ist besser, Kohl mit einer blühenden Farbe abzulehnen;
- lose - zeigt ausreichende Saftigkeit des Produkts an;
- Keine Fäulnis, sichtbare Schäden, Flecken.
Zu Beginn des Kochens werden die Kohlköpfe gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und mit einem kurzen Stiel in saubere Blütenstände geteilt.
Unter den Sorten und Hybriden von Blumenkohl mit traditionellen Merkmalen (abgerundete abgeflachte Gabeln von weißer, hellgelber oder cremefarbener Farbe mit holpriger Oberfläche) eignen sich zum Beizen:
- Ausdrücken;
- Alpha;
- Ziege Dereza;
- Herbstriese;
- Hybrid Vinson F1;
- Goodman F1 Hybrid.
Wer alles Originelle liebt, wird die Romanesco-Sorte mögen. Dies ist eine moderne Hybride, deren Blütenstände Spitzen in Form von spitzen Zapfen haben. Regenbogenkohl, in leuchtenden gelben, grünen, rosa, orange oder lila Farben bemalt, sieht auch in einem Glas interessant aus. Dieser Kohl wird nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch die reichste Zusammensetzung der Nährstoffe - Carotine, Antioxidantien, Anthocyane - erobern.
Referenz. Blumenkohl ist Zitrusfrüchten im Gehalt an Ascorbinsäure überlegen. Es reicht aus, täglich 150 g Gemüse zu sich zu nehmen, um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken.
Wie man richtig für den Winter einlegt
Beim Beizen eines Produkts ist es wichtig, die Blütenstände so zu verarbeiten, dass das Produkt bei Lagerung in Gläsern nicht fermentiert und der Kohl seine Elastizität und Knusprigkeit beibehält.
Das Erreichen dieser Ziele ist mit hochwertigen Zutaten und Proportionen möglich.
Bereiten Sie die Zutaten vor, um drei halbe Liter Dosen mit eingelegten Produkten zu erhalten:
- Blumenkohl in Blütenständen - 800 g;
- frische Karotten - 50 g;
- 2 Knoblauchzehen;
- schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
- 9 Pimenterbsen;
- 3 Stk. Lorbeerblatt;
- 4 Gläser sauberes Wasser;
- Kristallzucker - 50 g;
- Speisesalz - 35 g;
- Essig 9% Tabelle - 40 ml.
Beizanweisung
Befolgen Sie die schrittweisen Anweisungen, um eine einfache, aber schmackhafte Winterzubereitung zuzubereiten:
- Alle Blätter werden aus dem Kohl geschnitten und in Blütenstände von einer Größe zerlegt, die beim Stechen auf einer Gabel praktisch ist.
- Die Blütenstände werden in eine große Schüssel überführt und in kaltem Wasser gewaschen, das Wasser wird abgelassen. Der Kohl wird getrocknet.
- Die Stücke werden 10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Zutat mit frisch gekochtem Wasser aus einem Wasserkocher zu füllen und nach 10 Sekunden abzulassen. Dieses Verfahren stellt die Haltbarkeit des Produkts sicher.
- Geschälte Karotten werden in Ringe (Blumen, Sterne) geschnitten.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Sterilisieren Geschirr.Gläser - in einer Mikrowelle, Metalldeckel - 5-7 Minuten in kochendem Wasser.
- In jedes Glas 3 Karottenscheiben und 2 Knoblauchscheiben geben.
- Kohlblütenstände werden fest, aber ohne Anstrengung in Gläser gefüllt. Durch die Vorbehandlung mit kochendem Wasser werden die Stücke leicht verkleinert und passen vollständig in die Behälter. Unterwegs dekorieren sie den Kohl mit Karotten und legen ihn näher an die Wände der Dosen.
- In jedes Glas Pfefferkörner zu gleichen Teilen, Lorbeerblatt.
- Parallel zur Verlegung der Zutaten wird in jedes Glas kochendes Wasser gegossen.
- Decken Sie die Gläser 5 Minuten lang mit Deckeln ab. Dadurch wird sichergestellt, dass das Knirschen des Kohls erhalten bleibt.
- Anschließend wird die gesamte Flüssigkeit aus den Dosen in einen Emailbehälter zur weiteren Zubereitung der Marinade gegossen. Sie benötigen 750 ml Flüssigkeit.
- Salz und Zucker in Wasser auflösen. Kochen, nach 1 Minute Essig hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
- Der Inhalt der Dosen wird bis zum Rand mit Salzlösung gegossen und unter Beachtung der Dichtheit festgezogen.
- Drehen Sie die Dosen um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Wickeln Sie es nicht ein, sonst wird der Kohl weicher und verliert seine Knusprigkeit.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, werden sie an einem dunklen und kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufgestellt - im Keller, Keller, Schrank in der Wohnung oder auf dem Balkon.
Rezeptvarianten
| Name | Feature | Zutaten | Kochmethode |
Instant knuspriger Kohl |
Dank des Gehalts an Sonnenblumenöl und einer erhöhten Menge Essig im Rezept ist das Einlegen von Gemüse doppelt so schnell. | Fügen Sie 100 ml Sonnenblumenöl und 1 Prise Koriander zu den Standardzutaten hinzu. Nimm 2 mal mehr Essig - 80 ml. | 1. Den in Blütenstände zerlegten Kohl waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die Stücke in Gläser. Fügen Sie Karottenstreifen, Knoblauchscheiben hinzu. 2. Wasser kochen, alle Zutaten außer Gemüse, Öl und Essig hinzufügen. Rühren, Öl einfüllen. Nochmals kochen und Essig hinzufügen. Rühren und den Herd ausschalten. 3. Gießen Sie heiße Salzlösung in Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln. Nach dem Abkühlen an einen dunklen, trockenen Ort stellen. |
| Sortiert mit Tomaten und Gurken | Dieses Rezept eignet sich zum Beizen in großen Gläsern - jeweils 2 und 3 Liter. Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt. Je nach Behältervolumen erhöht sich die Anzahl der Produkte in einem angemessenen Verhältnis. | Fügen Sie einem typischen Satz von Zutaten jeweils 0,5 kg mittelgroße Tomaten, kleine Gurken und Paprika hinzu.
Karotten sind in diesem Rezept nicht enthalten. |
1. Zerlegen Sie den Kohl in Blütenstände, waschen Sie ihn und gießen Sie ihn mit kochendem Wasser über. 2. Pfeffer schälen und in 6 Stücke schneiden. 3. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 4. Tomaten und Gurken waschen. Verwenden Sie die ganzen Tomaten, entfernen Sie die Spitzen der Gurken und schneiden Sie sie in Ringe. 5. Geben Sie alles Gemüse in ein Glas. Gewürze hinzufügen. 6. Wasser mit Zucker und Salz kochen. Gießen Sie das Gemüse mit dieser Flüssigkeit in das Glas, gießen Sie zuletzt den Essig hinein. 7. Behälter mit Deckel verschließen, abkühlen lassen und an einen dunklen Ort stellen. |
| Mit Rüben | Rüben geben dem Kohl einen rosa Farbton. Bei dieser Methode werden alle Zutaten direkt in das Glas gemischt, ohne zuvor die Marinade zuzubereiten. | Nehmen Sie zusätzlich zu den Hauptzutaten 1 mittelgroße Rote Beete und 3 Nelken.
Dieses Rezept beinhaltet nicht das Hinzufügen von Karotten. |
1. Den Kohl in Blütenstände teilen, waschen und 10 Sekunden in Wasser kochen. 2. Waschen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in kleine Streifen. 3. Alle Zutaten in sterile Gläser füllen. Abwechselnd Kohl und Rüben für eine gleichmäßige Färbung. Fügen Sie Essig hinzu. 4. Wasser kochen, 15 Minuten gießen. in Banken und locker abdecken. 5. Deckel aufrollen, nach dem Abkühlen aufbewahren. |
Mit Nelken |
Marinade zeichnet sich durch Pikantheit und Schärfe aus Das Gericht ist in 24 Stunden essfertig. | Nehmen Sie zusätzlich 4 Stück. Nelken, Lorbeerblätter - 10 Stück, Sonnenblumenöl - 1 Tasse, Essig - 100 ml. | 1. Legen Sie das verarbeitete Gemüse in einen Glasbehälter. 2.Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die restlichen Zutaten in kochendem Wasser mischen. 3. Marinade über die Gläser gießen, aufrollen, abkühlen lassen |
| In Koreanisch | Dieses Rezept wird würzige Liebhaber ansprechen. | Fügen Sie koreanisches Gewürz für Karotten hinzu - 20 g, Pflanzenöl - 100 ml, nehmen Sie dreimal mehr Karotten - 3 mittelwurzeliges Gemüse. | 1. Zerlegen Sie den Kohlkopf in Stücke, waschen Sie ihn und gießen Sie ihn mit kochendem Wasser über. 2. Karotten für koreanische Gerichte reiben. 3. Legen Sie das in Scheiben geschnittene Gemüse und den Knoblauch in die Gläser. 4. Marinade vorbereiten: Wasser kochen, Lorbeerblätter, Zucker, Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen und Öl und Essig hinzufügen, während vom Herd genommen wird. 5. Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit der vorbereiteten Marinade. 10 Minuten mit Deckel abdecken und dann festschrauben. 6. Abkühlen lassen und in den Keller stellen. |
| Mit Tomatenfüllung | Die Technologie beinhaltet die Zugabe von Tomatenmark zur Marinade. | Zusätzlich benötigen Sie 0,5 kg überreife süße Tomaten, 300 g Paprika, 70 g Petersilie.
Das Rezept beinhaltet nicht das Hinzufügen von Karotten. |
1. Die Blütenstände 1 Minute in kochendem Wasser kochen. 2. Geschälte Tomaten, Samen - Pfeffer, Knoblauch und Petersilie, mit einem Mixer schlagen. 3. Fügen Sie der Tomatenmischung Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Essig hinzu. 4. Die Marinade zum Kochen bringen. 5. Den Kohl in Gläser geben, Gewürze hinzufügen, über kochende Marinade gießen und 10 Minuten mit Deckel abdecken. 6. Rollen Sie dann die Dosen auf und lassen Sie sie abkühlen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. |
Mit Kurkuma |
Das Gericht erweist sich als köstlich mit einer würzigen süß-sauren Note. Kohl nimmt eine zarte gelbliche Färbung an. | Zum Standardsatz der Zutaten hinzufügen: 1 Stck. große Zwiebeln, 2 EL. l. Kurkuma, 20 g Petersilie.
Fügen Sie keine Karotten und Knoblauch hinzu. |
1. Zerlegen Sie den Kohl in kleine Blütenstände und gießen Sie ihn mit kochendem Wasser über. 2. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. 3. Zucker, Salz, Essig und alle übrigen Zutaten außer Petersilie in kochendes Wasser geben. Nochmals kochen. 4. Kohl und Zwiebel abwechselnd in ein Glas geben. Die Petersilie darauf legen. Marinade darüber gießen. Abkühlen lassen, leicht mit einem Deckel abdecken, um den Luftzugang zu ermöglichen. 5. Nach einem Tag mit Nylondeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. |
| Mit Apfel |
Der Geschmack ist zart und ungewöhnlich, hat einen süß-sauren Farbton. | Ein Standardsatz von Produkten, außer Pfeffer und Lorbeerblättern. Verwenden Sie zusätzlich 1 großen Hartweizenapfel im Rezept, 3 EL. l. Pflanzenöl. | 1. Gemüse waschen und schneiden - Kohl in Blütenstände, Karotten - in Kreise, Äpfel - in kleine Scheiben schneiden. 2. Kohl und Karotten in kochendes Wasser legen und einige Minuten kochen lassen. 3. Das Gemüse in saubere Gläser geben und gehackten Knoblauch hinzufügen. 4. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und diese Flüssigkeit in Gläser füllen. 5. Fügen Sie Essig und Öl hinzu. 6. Banken aufrollen, abkühlen lassen. 7. An einem dunklen, trockenen Ort lagern. |
Mit Pfeffer und Karotten |
Für Liebhaber von Schärfe wird empfohlen, Chilischoten zu nehmen, und für diejenigen, die Essen mit einem delikaten Geschmack lieben - bulgarisch. | Bereiten Sie zusätzlich 2 Chilischoten oder 2 Stück vor. Paprika, 30 g Petersilie und 1 EL. Pflanzenöl. | 1. Zerlegen Sie den Kohlkopf in kleine Blütenstände. Den Pfeffer in Ringe schneiden, die Karotten in Scheiben und den Knoblauch in Scheiben. Petersilie hacken. Gießen Sie kochendes Wasser über Gemüse durch ein Sieb und geben Sie es in Gläser. 2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker, Salz, Essig und Öl in kochendem Wasser mischen. 3. Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade und decken Sie es 20 Minuten lang ab. 4. Die Dosen aufrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung weglegen. |
Lagerbedingungen für ein solches Werkstück
Je nach Konservierungsmethode unterscheiden sich die Bedingungen für die Lagerung des Produkts.
Eingelegtes Gemüse, das noch nicht vollständig konserviert wurde, aber mit Caprondeckeln verschlossen ist, wird 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Lagerung im Keller von Herbst bis Frühling. Die Hauptsache ist, dass kein Licht hereinkommt und der Raum nicht höher als + 2 ° C ist.
Wenn die Banken eingemottet sind, beträgt die maximale Haltbarkeit 2 Jahre. Das Produkt behält in den ersten 12 Monaten die beste Qualität. Das optimale Temperaturregime liegt zwischen 0 und + 25 ° C, wobei die Luftfeuchtigkeit im Raum 75% nicht überschreitet. Direkte Sonneneinstrahlung ist kontraindiziert.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Wenn Sie die kleinen Tricks kennen, können Hausfrauen leichter eingelegten Kohl kochen.
Erfahrene Köche empfehlen:
- Wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus, insbesondere den Kohl. Ein fester, saftiger Kohlkopf ohne sichtbare Schäden ist die beste Option.
- Kohl kann nicht verkocht werden. So wird es das würzige Knirschen verlieren oder sich in ein Chaos verwandeln.
- Probieren Sie unbedingt die Marinade beim Kochen. Würzliebhabern wird empfohlen, die Essigmenge im Rezept zu erhöhen.
- Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand mit Marinade. Wenn der Inhalt einen Tag lang offen bleibt, wird während dieser Zeit zusätzliche Flüssigkeit freigesetzt.
- Vor dem Servieren das Gericht mit gehackter Petersilie und Sonnenblumenöl würzen.
Fazit
Eingelegter Blumenkohl nimmt in der Liste der Vorbereitungen für den Winter einen hohen Stellenwert ein. Es hat einen delikaten Geschmack, absorbiert Aromen von Zusatzstoffen und Gewürzen. Mit Kurkuma, Nelken, Äpfeln ist es einfach, das beste Rezept für sich selbst zu finden.