Anleitung, wie man Kohl für den Winter in einem Topf mit verschiedenen Zutaten richtig salzt

Saftig und knusprig gesalzener Kohl - ein konstanter Bestandteil der Herbst-Winter-Diät. Nach dem traditionellen Rezept wird es mit Karotten und Salz ohne zusätzliche Zutaten gesalzen. Für einen besseren Geschmack und Pikant saure Beeren, Äpfel, Meerrettich, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel. Schnelle Salzrezepte mit heißer Marinade verwenden Honig anstelle von Zucker.

Wie man Kohl für den Winter in einem Topf richtig salzt und welcher Geschirr passend dafür werden wir in unserem Artikel erzählen.

Merkmale des Salzens von Kohl in einem Topf

Bevor wir die Vor- und Nachteile des Salzkohls beschreiben, möchten wir daran erinnern, dass es einen grundlegenden Unterschied zwischen dem traditionellen Sauerkraut und dem gesalzenen Produkt gibt.

Früher war Salz Gold wert, und die Leute verwendeten es nicht mehr so ​​oft wie heute. Um Gemüse zu konservieren, wurde eine andere Methode angewendet - das Beizen. Das traditionelle Rezept ist ausgeschlossen Salzgebrauch... Gehackter Kohl wurde mit Karotten, Äpfeln gemischt, mit Wasser übergossen und unter Druck gesetzt.

Referenz. Milchsäurebakterien tragen zur Sekretion von Milchsäure bei. Es hemmt die Entwicklung von Schimmel und bereichert den Geschmack von Gemüse.

Die Methode des Trockensalzens ersetzte die Fermentation. Es ist schnell und einfach. Tafelsalz wirkt als Konservierungsmittel. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Karotten Karotten, Paprika, Kümmel, Dill, Preiselbeeren, Preiselbeeren, saure und süße und saure Äpfel zugesetzt.

Der Hauptvorteil des Salzens von Kohl ist ein hoher Konservierungsgrad bei einer Temperatur von nicht mehr als + 18 ° C. Der Nachteil ist ein geringerer Nutzen für den Körper im Vergleich zu fermentiertem Kohl.

Welchen Topf soll man wählen?

Früher wurde Kohl in Holzfässern vergoren, heute verwenden Hausfrauen zu diesem Zweck Töpfe, Eimer und Gläser. Viele Menschen haben Geschirr aus Aluminium, Stahl oder Gusseisen auf dem Bauernhof.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Behälters zum Salzen von Kohl die folgenden Nuancen:

• Bei Kontakt mit Metall verdunkelt sich das Gemüse.
• Alkali und Säure aus der Salzlösung gehen eine chemische Reaktion mit Aluminium ein, wodurch sich der Geschmack des Endprodukts verschlechtert - ein metallischer Geschmack ist zu spüren.

Können Sie in einem Emaille-Topf gären? Viele benutzen es seit mehreren Jahren. Die Beschichtung des Behälters muss gleichmäßig sein, ohne Späne oder Risse, damit die freigesetzte Säure nicht mit dem Metall in Kontakt kommt. Für die Herstellung von Aluminiumkochgeschirr wird häufig keine reine Legierung verwendet, sondern eine Mischung mit Zink oder Beryllium. In diesem Fall werden bei einer chemischen Reaktion gesundheitsgefährdende Verbindungen freigesetzt. Das Ergebnis ist Vergiftung und Verdauungsstörungen.

Auswahl und Zubereitung des Hauptbestandteils

Zum Salzen geeignet sind Wintersorten mit dichter Blattstruktur. Solche Gemüsesorten werden länger gelagert, während der Gärung nicht erweichen.

Die Blätter sollten saftig, weiß, frei von dunklen Flecken, Rissen und Anzeichen von Fäulnis sein.

Je größer der Kohlkopf ist, desto besser und schmackhafter ist der Salzkohl. Es ist besser, ½ oder ¼ große Gabeln zu hacken als 2 kleine.

Vor dem Gebrauch wird das Produkt gewaschen und die Deckblätter werden entfernt. Beginnen Sie mit dem Schneiden. Zu diesem Zweck ist ein spezieller Aktenvernichter mit einer oder noch besser zwei scharfen Klingen ideal. Wenn es kein solches Küchengerät gibt, verwenden Sie einen Gemüseschäler oder eine große Reibe. Hand- oder Elektrozerkleinerer erleichtern den Schneidvorgang erheblich.

Das Foto zeigt Optionen zum Zerkleinern von Gemüse.

Die klassische Art zu salzen

Das traditionelle Rezept verwendet drei Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• große Karotten - 1 Stk .;
• Salz - 25 g.

Vorbereitung:

1. Gehackter Kohl wird mit geriebenen Karotten und Salz kombiniert. Es ist bequem, dies in einer tiefen Plastik- oder Emailschale zu tun. Gemüse wird zerknittert und mit den Händen gerieben.
2. Der resultierende Schnitt wird in einen sauberen Behälter gegeben und mit einem Holzbrett oder einer breiten flachen Platte mit geeignetem Durchmesser nach unten gedrückt. Ein Drei-Liter-Glas oder Stein wird darauf gestellt.
3. Der Topf wird 4-6 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Sauerkraut wird in Gläser überführt.

Rezeptoptionen

Das traditionelle Rezept hat viele Variationen. Gemüse wird mit Preiselbeeren, Äpfeln, Kümmel, Rüben, Lorbeerblättern, Meerrettich, Zucker und Honig gemischt.

Jungkohl salzen

Jungkohl wird aufgrund der zarten Struktur der Blätter häufiger zur Zubereitung von Sommersalaten verwendet. Junge Kohlköpfe eignen sich für einen Express-Snack. Wir empfehlen es zu versuchen Rezept schnelles Salzen von Kohl in großen Stücken.

Zutaten:

• Jungkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 25 g

Vorbereitung:

1. Karotten werden auf einer Reibe gehackt, Kohl in große Schichten geschnitten.
2. Gemüse wird in einen tiefen Behälter gegeben, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Von den Händen zerquetscht.
3. Die Gemüsemischung wird in einen Topf gegeben und 1-2 Tage lang unterdrückt.

Mit Karotten und Zucker

Der Zucker in diesem Rezept wird hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Der Salzvorgang dauert nicht länger als 2 Tage.

Zutaten:

• Weißkohl - 2,5 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 40 g;
• Wasser - 3 l.

Vorbereitung:

1. Kohlschnitzel und geriebene Karotten werden mit den Händen gepresst, bis Saft erscheint, und in einen Topf gegeben.
2. Das Wasser wird mit Salz und Zucker gekocht, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
3. Gemüse wird mit Salzlösung gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt, Kohlblätter werden darauf gelegt und Unterdrückung wird gelegt.

Mit Äpfeln

Die Äpfel in diesem Rezept sind nicht überflüssig - sie fügen Süße hinzu.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• Äpfel - 6 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 30 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Karotten - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Samenkapsel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Der Kohl wird gehackt, die Karotten gerieben, Zucker und Salz hinzugefügt und die Hände gedrückt.
3. Äpfel und Gemüse werden abwechselnd in einen Topf gegeben und mit Gewürzen bestreut. Sie setzen Unterdrückung auf und legen sie für eine Woche an einen warmen Ort.

Mit Preiselbeeren

Die saure Beere verleiht der Vorspeise Würze. Preiselbeeren können durch Preiselbeeren, Eberesche, Viburnum ersetzt oder auf einmal verwendet werden.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Salz - 60 g;
• Preiselbeeren - 150 g.

Vorbereitung:

1. Gehacktes Gemüse wird mit Salz gemischt und mit den Händen zerkleinert, bis Saft erscheint.
2. Das Gemüse wird mit Preiselbeeren versetzt, gemischt und in einen Topf gegeben.
3. Stellen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser.

Mit Kreuzkümmel

Ein Gewürz mit einem würzigen und pikanten Aroma, einem herben und bitteren Geschmack wird das Gericht bereichern.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Kreuzkümmel - 50 g.

Vorbereitung:

1. Geschredderter Kohl wird mit geriebenen Karotten und Salz gemischt und mit den Händen zerkleinert, bis Saft erscheint.
2. Gemüse mit Kümmel mischen und in einen Topf geben.
3. Legen Sie eine flache Platte darauf und unterdrücken Sie sie.

Mit Rüben

Rüben färben den Kohl mit einer angenehmen rosa Farbe. Eine solche Vorspeise sieht auf dem Tisch elegant aus.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Rüben - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 80 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zucker - 40 g;
• Dillzweige nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das vorbereitete Hauptprodukt wird mit gehackten Rüben und Karotten gemischt und mit den Händen gepresst, bis der Saft freigesetzt wird.
2. Knoblauch wird durch eine Presse geleitet und dem Gemüse zugesetzt.
3. Dillzweige werden auf den Boden der Pfanne gelegt, dann die Gemüsemischung. Stampfe es fest.
4. Bereiten Sie eine heiße Salzlösung mit Salz und Zucker vor und gießen Sie die Gemüsemischung hinein. Sie setzen Unterdrückung auf und legen sie 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Jeden Tag wird die Unterdrückung beseitigt und durchbohren Gemüsemischung mit einem langen Holzspatel oder Stick, um das Kohlendioxid freizusetzen.

Mit Meerrettich

Dieses Rezept wird Kenner von scharfen Snacks ansprechen. Die Ernte mit Meerrettichwurzel stellt sich heraus knusprig und duftend.

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 3,5 l;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 100 g;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie das gehackte Gemüse in einer tiefen Schüssel.
2. Meerrettichwurzel wird gerieben und dem Gemüse zugesetzt. Die Mischung wird zerkleinert, bis Saft erscheint.
3. Eine Salzlösung wird aus Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer gekocht und eine Gemüsemischung hineingegossen.
4. Sie setzen Unterdrückung an die Spitze. Nach 10-12 Stunden ist der Kohl fertig.

Mit Knoblauch

Diese Vorspeise hat ein leichtes Knoblaucharoma und einen herzhaften Geschmack.

Referenz. Jodsalz wird nicht verwendet - es macht die Struktur von Gemüse weicher, macht es rutschig und unbrauchbar.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Zucker - 15 g;
• Salz - 25 g;
• Apfelessig - 50 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Vorbereitung:

1. Gehacktes Gemüse wird mit Knoblauch gemischt und durch eine Presse geleitet.
2. Salzlake wird aus Wasser, Zucker, Salz und Öl gekocht, Essig wird gegossen.
3. Gemüse wird mit kochender Flüssigkeit gegossen und unterdrückt. Der Snack ist in 5-6 Stunden fertig.

Mit Honig

Dieses Rezept wurde auch von unseren Urgroßmüttern verwendet. Anstelle von Zucker wurde der Salzlösung Honig zugesetzt.

Zutaten:

• Weißkohl - 3 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 60 g;
• Honig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten hacken und mit den Händen zerdrücken. Die Mischung wird in einen Topf gegeben.
2. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Auf + 40 ° C abkühlen lassen und Honig in Salzlake auflösen.
3. Das Gemüse wird mit vorbereiteter Salzlösung gegossen und 5-6 Tage lang unterdrückt.

Merkmale der Lagerung von Salzkohl

Gesalzener Kohl behält seine Knusprigkeit und wird nicht schimmelig, aber Sole wird bei einer Temperatur von + 1 ... + 5 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% nicht trüb. Unter solchen Bedingungen wird das Produkt 6-8 Monate gelagert.

Bei Temperaturen über + 5 ° C setzt sich die Fermentation fort und der Geschmack des Werkstücks verschlechtert sich.

Gesalzener Kohl wird in saubere Gläser überführt und in den Kühlschrank (wenn es der Platz erlaubt), auf einen verglasten Balkon oder in einen Keller gestellt. Außerdem wird das Werkstück in Portionen in Zellophantüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Die Struktur und der Geschmack von Kohl ändern sich im gefrorenen Zustand nicht.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Beachten Sie die Empfehlungen der Hostessen, um Salzkohl länger zu halten und Farbe, Struktur und Geschmack nicht zu ändern:

1. Nehmen Sie zum Beizen dichte, abgerundete Kohlköpfe - sie sind viel saftiger als abgeflachte.
2. Kohlköpfe, leicht vom Frost genagelt, eignen sich zum Beizen und Salzen. Sie enthalten die maximale Menge Zucker und der Geschmack des Snacks ist ausgezeichnet.
3. Zum schnellen Salzen wird das Gemüse mit heißer Salzlösung gegossen.
4. Zucker macht die Blattstruktur ein wenig weicher, daher ist es wichtig, Lebensmittel an einem warmen Ort nicht zu überbelichten.
5. Salzkohl wird auf verschiedene Arten geschnitten: in Stücke, dicke oder dünne Streifen. Bei großen Stücken mit trockenem Salz fermentieren jedoch länger, es ist ratsam, sie mit heißer Salzlösung zu füllen.
6. Die Oberfläche des Werkstücks muss mit Salzlake bedeckt sein, sonst wird der Kohl dunkler.
7. Entfernen Sie die dunkle Deckschicht und rühren Sie das Gemüse nach oben.
8. Das fertige Produkt wird in Gläser gegeben und in die Kälte gestellt.
9. Verwenden Sie anstelle von Emaille einen Ton- oder Glasbehälter.
10. Lorbeerblätter und Kräuterzweige werden auf den Boden des Behälters gelegt.

Fazit

Trockener Salzkohl mit Salz ist ein klassisches Rezept in unserem Land. Früheres Salz wurde jedoch nicht in Kohl gegeben, sondern ein mit Sauerkraut fermentiertes Produkt wurde unter Zugabe von Beeren und Wasser hergestellt.

Die Rezepte haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt.Jetzt wird gesalzener Kohl mit Zucker, Tafel- oder Apfelessig, Lorbeerblättern und Gewürzen zubereitet. Anstelle von Holzfässern werden Emaille-, Glas- oder irdene Töpfe verwendet.