Wie man Peperoni für den Winter zu Hause gefroren, getrocknet oder in Dosen aufbewahrt

Während der Erntezeit sind Rezepte bei Hausfrauen sehr gefragt, nach denen Sie Gerichte aus der Ernte kochen können, die direkt im Garten gewachsen sind. Heute sprechen wir über bitteren Pfeffer.

Überlegen Sie, wie Sie Peperoni für den Winter zu Hause aufbewahren und bewährte Rezepte für das Kochen aus diesem Gemüse präsentieren können.

So wählen Sie Paprika für die Lagerung

Peperoni können bis zu mehreren Monaten an einem kühlen Ort frisch aufbewahrt werden.... Verwenden Sie die folgenden Lagermethoden, um dieses Gemüse zu Hause länger aufzubewahren:

• Einfrieren;
• Trocknen;
• Konserven.

Unabhängig davon, welche Option gewählt wird, um die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts zu erhalten, werden die Früchte für die Lagerung auf die gleiche Weise ausgewählt. Sie müssen reif und frei von äußeren Mängeln (Dellen, Risse, Fäulnis) sein.

Es ist vorzuziehen, eine Vielzahl von Gemüsen für die Ernte einer mittleren oder späten Reifezeit zu nehmen... Fleischige, dickwandige Paprikaschoten eignen sich besser zum Einfrieren und Einmachen, dünnwandige zum Trocknen.

Zum Trocknen werden beispielsweise die Früchte Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147 und Chile sowie die Sorten Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir und Double Abundance zum Einfrieren und Einmachen empfohlen.

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Fruchtzubereitung

Für die Lagerung ausgewählte Früchte können rot oder grün sein, sind aber immer sauber... Um dies zu erreichen, werden Paprika in warmem fließendem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

Beachtung! Es wird nicht empfohlen, die Früchte länger als 3-5 Minuten in Wasser zu halten. In Wasser absorbieren sie Flüssigkeit, die ihre Weiterverarbeitung (z. B. Trocknung) beeinträchtigen kann.

Trocken

Getrocknete Paprika verlieren nicht ihre Schärfe und Schärfe. Trockenfrüchte können bis zu mehreren Jahren gelagert werden.

Auf Sendung

Sie können Peperoni an der Luft in Stücken oder ganz trocknen... Oft ziehen es Hausfrauen vor, Paprika zu trocknen, ohne die Unversehrtheit der Früchte zu beeinträchtigen. Paprika wird in Trauben gesammelt, mit Bindfaden oder Fäden am Stiel zusammengebunden und zum Trocknen an einem trockenen, kühlen, belüfteten Ort aufgehängt.

Das Trocknen dauert ca. 1-2 Wochen... Bündel-Bündel werden anschließend nicht nur für kulinarische Zwecke verwendet, sondern auch als Innendekoration für eine Küche oder ein Zuhause.

Beachtung! Beim Trocknen sollten die Früchte keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden. Ihre Intensität ist schwer zu kontrollieren, sie können das Fruchtfleisch zu schnell "austrocknen" und das Produkt verderben.

Im Ofen

Paprika trocknet im Ofen schneller als in der Luft. Der gesamte Vorgang dauert 2,5 bis 5 Stunden.

Zum Trocknen der Paprika den Backofen auf 40-50 ° C vorheizen... Ein Backblech wird mit Pergamentpapier bedeckt und saubere Früchte (ganz oder geschnitten) werden darauf ausgebreitet. Sie werden alle 30 Minuten gewendet, um gleichmäßig zu trocknen.

Beachtung! Bei der Arbeit mit Peperoni ist es ratsam, Handschuhe zu verwenden. Berühren Sie die Schleimhäute nicht mit den Händen, um zu vermeiden, dass Pfeffer auf die Schleimhäute gelangt. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit Obst gründlich mit Wasser und Seife.

In einem elektrischen Trockner

Paprika trocknet in einem elektrischen Trockner schneller als in einem Ofen. Abhängig von der Trocknungskraft und der Dicke der Fruchtwände kann das lagerfertige Produkt innerhalb von 1-2 Stunden bezogen werden.

Die Pfefferkörner ganz oder in Stücken auf den Trockenebenen verteilenDann wird das Gerät an das Stromnetz angeschlossen. Die Ebenen werden alle 15 Minuten getauscht.Trockene Schoten werden in ein Glas gegeben.

Eine übliche Art, getrocknete Paprika zu lagern, besteht darin, sie zu Pulver zu mahlen. (in einen Fleischwolf drehen), die gemahlene Masse in ein steriles Glas geben und an einen trockenen Ort stellen (Option - im Kühlschrank).

Beachtung! Die gemahlene Mischung behält ihre Schärfe etwa ein Jahr lang und danach beginnt der brennende Geschmack zu verschwinden. Es ist unerwünscht, die Mischung länger zu lagern - der Geschmack verschlechtert sich.

Einfrieren

Im Gegensatz zum Trocknen, bei dem die Schoten oft ganz verarbeitet werden, werden die Früchte im gefrorenen Zustand normalerweise zerkleinert... Sie werden zum Kochen auf Größe und Form zugeschnitten.

Einige Hausfrauen entfernen Samen von den Früchten, wenn sie Peperoni einfrieren.

Referenz. Die Schärfe des bitteren Pfeffers wird durch das in der Frucht enthaltene Alkaloid Capsaicin gegeben. Das meiste davon befindet sich in den Samen, Innenwänden und der Schale der Früchte - dies sind die brennendsten Teile.

Aber es gibt diejenigen, die es vorziehen, die Quellen des heißen Geschmacks zu bewahren, das Gemüse einzufrieren und es zusammen mit den Samen zu schneiden.

Geschnittene Früchte werden in einer losen Schicht auf eine Palette gelegt, ohne die Scheiben zu berühren... Nach einigen Stunden, wenn das Gemüse gefroren ist, werden die Scheiben in eine Plastiktüte oder einen Behälter überführt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Schütteln Sie die Beutel vor dem Einfrieren, um die Teile voneinander zu trennen.

Bei einer Lagertemperatur von minus 18-22 ° C (optimaler Modus) kann ein Gemüse problemlos bis zu sechs Monate gelagert werden.

Verwendet beim Kochen Tiefkühlkost Suppen (Borschtsch, Kharcho), Eintöpfe, Gulasch, Eintopf und zur Herstellung von herzhaften Saucen.

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Wir bewahren

Es gibt viele Möglichkeiten, bitteren Pfeffer zu konservieren... Pfefferröllchen können bis zu ein bis zwei Jahre an einem kühlen Ort gelagert werden. Lassen Sie uns auf die Rezepte eingehen, die Feinschmecker am meisten lieben.

Mit Essig und Honig

Bitterpaprika wird gewaschen und fest in ein steriles Literglas gefaltet... Gießen Sie kochende Marinade nach oben, rollen Sie sie unter einem Metalldeckel auf, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einem „Pelzmantel“, bis sie abkühlt.

Marinade Zusammensetzung:

• 5 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. Salz;
• 400 g Essig (9%);
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Mit Öl und Essig

Kochtechnik ist Standard: saubere, getrocknete Früchte werden in ein steriles Glas gestopft. Dort werden auch mehrere Knoblauchzehen hinzugefügt. Alles wird mit kochender Marinade gegossen und unter den Deckel gerollt.

Für die Marinadenmischung:

• 200 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 250 g Wasser;
• 200 g Zucker;
• 1 EL (oben) Salz;
• 200 g Essig (9%).

Rat. Trockene Gewürze, Koriander, frische Petersilie oder Sellerie können dem Rezept nach eigenem Ermessen als zusätzliche Zutaten zum Beizen hinzugefügt werden.

Auf Georgisch

Zum Kochen benötigen Sie:

• 5 kg Paprika;
• 300 g Knoblauchzehen;
• ein großes Bündel Petersilie und Koriander;
• 500 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 1 Liter Essig (9%);
• 7 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 8 Lorbeerblätter.

Marinade wird aus Öl, Wasser, Zucker, Salz und Essig hergestellt... Die Paprikaschoten werden 5-7 Minuten darin gekocht, dann herausgenommen und die Salzlösung abtropfen gelassen.

Die Früchte werden in Gläser gefüllt. Knoblauch und Kräuter werden in einem Fleischwolf gerollt, die Mischung in die Marinade gegeben und zum Kochen gebracht. Obstgläser werden mit kochender Marinade gegossen und in einem Wasserbad sterilisiert (0,5-Liter-Dosen - 9-10 Minuten, 1-Liter-Dosen - 18-20 Minuten). Dann werden die Dosen unter den Deckeln aufgerollt. Bewahren Sie den Snack an einem kühlen Ort auf.

Auf armenisch

Verbrühen Sie reine Früchte etwa eine Minute lang in kochendem WasserNehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus und tauchen Sie es sofort in kaltes Wasser. Infolge eines starken Temperaturabfalls beginnt sich die Oberhaut von den Früchten zu lösen - entfernen Sie sie. Dann wird der Pfeffer 1-2 Minuten in der Marinade gekocht und in sterile Gläser mit Knoblauchzehen gegeben.

Als nächstes kochende Salzlösung einfüllenunter Metalldeckeln aufgerollt. Banken werden auf den Kopf gestellt und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

Marinade Zusammensetzung:

• 1 Liter Wasser;
• 70 g Essig (9%);
• 350 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 70 g Zucker;
• 3 EL. l. Salz.

Geheimnisse und Tipps

Erfahrene Hausfrauen teilen die Geheimnisse des Kochens von Paprika-Rohlingen und geben Sie nützliche Tipps:

• Um dem gekochten Gericht eine leicht pikante Würze zu verleihen, fügen Sie dem Gericht konserviertes oder nicht rohes oder getrocknetes Chili hinzu - die Schärfe des Gerichts wird gemildert;
• Damit der Pfeffer beim Einmachen besser mit der Marinade gesättigt ist und sich keine Luftporen im Glas befinden, stechen Sie jedes Pfefferkorn an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Messer ein.
• Beim Einfrieren von Früchten ist es ratsam, die gesamte überschüssige Luft aus dem Beutel abzulassen. Dies spart wertvollen Platz im Gefrierschrank.
• Paprika kann mit anderem Gemüse (zB Gurken, Tomaten) mariniert werden. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Schärfe des Pfeffers auf den gesamten Inhalt des Glases ausbreitet.

Fassen wir zusammen

Paprika hat viele Fans. Damit Sie seinen Geschmack nicht nur im Sommer oder Herbst genießen können, wenn es in den Beeten reift, wird das Gemüse zur Langzeitlagerung geerntet. Zu diesem Zweck haben sich die Köche verschiedene Möglichkeiten ausgedacht - das Gemüse zu trocknen, einzulegen, zu salzen oder einzufrieren.

Versuchen Sie, Peperoni nach unseren Rezepten zuzubereiten. Es ist ein wenig anstrengend und das Ergebnis wird Sie und Ihre Lieben begeistern. Guten Appetit!