Do-it-yourself-Originalrohlinge: Wie man Paprika für den Winter ganz schnell und lecker salzt

Das Salzen von Pfeffer ist nicht schwieriger als das Zubereiten von anderem Gemüse. Außerdem kann man es nicht einmal schneiden, sondern ganz kochen. Unter den Rezepten für gefüllte Paprika, trockenes Beizen, schnelles und kaltes Beizen gibt es eine Option, die Haushalte und Gäste anspricht.

In dem Artikel werden wir die Geheimnisse des Salzens von Paprika für den gesamten Winter enthüllen.

So bereiten Sie Paprika zum Salzen zu Hause vor

Die richtige Auswahl des Produkts und seiner Zubereitung ist der Schlüssel zu erfolgreichen Vorbereitungen für den Winter. Wählen Sie Früchte mittlerer Reife und achten Sie dabei auf die Haut des Gemüses. Es sollte glatt, glatt und glänzend sein. Eine geschrumpfte Haut zeigt an, dass das Gemüse nicht genügend Feuchtigkeit erhalten hat. In einem Glas sieht ein solcher Pfeffer nicht nur hässlich aus, sondern kann auch nicht das gesamte Aroma der Marinade aufnehmen.

Die Frucht sollte fest sein und keine Anzeichen von Verfall aufweisen - schwarze, weiche oder schlaffe Stellen.

Wir empfehlen die Verwendung von Gemüse in verschiedenen Farben zum Salzen. Es stellt sich heraus, schöner und schmackhafter zu sein.

Der Artikel konzentriert sich auf das Salzen des gesamten Gemüses. Wenn Sie jedoch eine zu große Frucht schneiden möchten, entfernen Sie das Septum. Die Samen können nicht entfernt werden, aber sie fügen Bitterkeit hinzu.

Das Einweichen von Gemüse ist nicht erforderlich.

Die besten Rezepte zum Salzen von ganzen Paprika

Die vorgestellten Rezepte ermöglichen es jeder Hausfrau, etwas Neues und Interessantes für sich zu finden.

Schnelles Salzen von ganzen Paprika

Zutaten für 3 Liter:

• 2 kg Paprika;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein paar Dillzweige;
• 3 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 2 Aspirin-Tabletten;
• 250 ml Essig (9%).

Kochmethode:

1. Kleine oder mittlere Paprika abspülen, mit einem Handtuch trocknen. Entfernen Sie die Stiele.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken.
3. Das Grün fein hacken.
4. Alle Zutaten in das Glas geben.
5. Das Aspirin zerhacken.
6. Fügen Sie zerquetschte Tabletten hinzu.
7. Zucker auflösen, in Wasser salzen, Essig einfüllen.
8. Gießen Sie kalte Marinade über Gemüse.
9. Mit Nylonkappen verschließen.
10. In den Kühlschrank stellen.

Dies ist die schnellste Salzoption. Sie können einen solchen Rohling nicht länger als vier Monate aufbewahren. Nach dem Verfallsdatum verliert es seinen Geschmack und sein Aroma. Wir empfehlen, es mit Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten zu servieren.

Trockenbeizen - eine Möglichkeit, Paprika für den Winter einzulegen

Zum Salzen auf diese Weise benötigen Sie 5 oder 6 Liter Keramikfässer.

Zutaten:

• 2-3 kg mittelgroßes Gemüse;
• 2 Prisen Salz für jeden Pfeffer.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse. Entfernen Sie den Stiel.
2. Schneiden Sie die Trennwände sehr sorgfältig aus und entfernen Sie die Samen. Versuchen Sie, die Wände des Gemüses nicht zu beschädigen.
3. Spülen Sie die Innenseite des Pfeffers unter fließendem Wasser ab. Dadurch werden alle verbleibenden Samen ausgespült.
4. Die Handtücher ausbreiten.
5. Legen Sie die Paprika darauf, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließt.
6. Sobald das Gemüse trocken ist, fügen Sie jedem Pfeffer 2 großzügige Prisen Salz hinzu. Es ist besser zu versuchen, Salz auf den Boden und an die Wände zu gießen.
7. Setzen Sie einen Pfeffer in den anderen ein, so dass Sie 4-5 Paprika in einem erhalten. Konzentrieren Sie sich auf die Höhe des Fasses.
8. Füllen Sie den Behälter.
9. Legen Sie die Ladung darauf.
10. Für ca. 12 Stunden (zumindest vielleicht länger) sollten die Paprikaschoten unter Druck stehen, nicht öffnen.
11. Nach Ablauf der Zeit werden die Paprikaschoten zur Langzeitlagerung (z. B. in einem Keller) an einen kälteren Ort gebracht.

Wichtig! Vor dem Servieren sollte dieses Gemüse mindestens 5-7 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.

Mit Kohl gefüllter Pfeffer: kaltes Salzen für den Winter

Zutaten:

• 2 kg Paprika;
• 3 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 200 g Zwiebeln;
• 2 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 6 Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• Sellerie;
• Dill.

Kochmethode:

1. Waschen Sie alles Gemüse.
2. Schneiden Sie die Kappe vom Pfeffer ab. Wirf es nicht weg.
3. Entfernen Sie die Leitbleche und Samen vom Pfeffer.
4. Zwiebel fein hacken.
5. Die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Kombinieren Sie Karotten mit Zwiebeln.
6. Die Grüns fein hacken.
7. Kohl hacken.
8. Zwiebel fein hacken.
9. Kombinieren Sie Kohl, Zwiebeln, Kräuter und Salz in einem separaten Behälter.
10. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne goldbraun braten.
11. Zwiebeln und Karotten in den gefüllten Behälter geben.
12. Gut mischen.
13. Paprika 4 Minuten blanchieren.
14. Übertragen Sie die Paprika für ein paar Minuten von heißem Wasser auf eiskaltes Wasser.
15. Die Paprika mit der vorbereiteten Füllung füllen. Leicht stampfen. Top kann mit einem "Hut" abgedeckt werden.
16. Legen Sie die Paprika in einen Topf mit breitem Boden. Legen Sie einen Kreis darauf (ein Schneidebrett reicht aus). Mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken.
17. 4 Tage einwirken lassen.
18. Übertragen Sie die Paprika nach 4 Tagen in Gläser.
19. Legen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden der Gläser.
20. Für die Marinade Kümmel, Pflanzenöl und Salz in Wasser auflösen. Die Marinade kochen.
21. Marinade abkühlen lassen.
22. Gießen Sie die kalte Marinade über das Gemüse und drehen Sie die Gläser.
23. Sofort in den Kühlschrank stellen.

Rat. Sie können die Pfefferfüllung selbst kombinieren. Es ist durchaus akzeptabel, Gemüse nur mit Kohl zu füllen. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen jedoch, 1 EL zur Füllung hinzuzufügen. l. Pflanzenöl.

Gesalzene Paprika gefüllt mit Gemüse

Zutaten:

• 2 Karotten;
• 1 kg Pfeffer;
• ein kleiner Kohlkopf;
• 150 ml Essig (9%);
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 EL. l. Salz;
• 200 g Zucker.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Gemüse. Trocken. Entfernen Sie die Stiele. Schneiden Sie die Samen und Trennwände vorsichtig aus dem Pfeffer.
2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
3. Kohl fein hacken.
4. Kombinieren Sie Kohl und Karotten in einer separaten Schüssel.
5. Die Paprika mit der vorbereiteten Mischung füllen.
6. Legen Sie sie seitlich in einen Topf.
7. Kombinieren Sie in einem anderen Behälter Wasser, Essig, Salz, Öl und Zucker. Rühren und kochen.
8. Gießen Sie die kochende Marinade in einem Topf über das Gemüse.
9. Unter Unterdrückung zwei Tage lang entfernen.
10. Sterilisieren Sie die Dosen nach zwei Tagen.
11. Legen Sie die Paprika in die Gläser.
12. Mit Salzlake aus einem Topf gießen.
13. Mit Deckeln abdecken.
14. 20 Minuten sterilisieren.
15. Gekochte Deckel aufrollen, umdrehen und einwickeln.
16. Zwei Tage abkühlen lassen.

Versuchen Sie, nicht oft unter Druck zu schauen. Überschüssige Luft stimuliert das Wachstum von Bakterien, die das Werkstück verderben können.

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Ganzer gesalzener Pfeffer in einem Fass

Zutaten:

• 10 Liter Wasser;
• 2 Tassen Salz
• 5 kg Gemüse (grün oder gelb).

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Pfeffer gut aus und stechen Sie jedes Gemüse im Bereich des Stiels ein.
2. Salz in Wasser auflösen. Gründlich mischen.
3. Legen Sie die Paprika in das Fass.
4. Gießen Sie die Marinade ein.
5. Mit einem dünnen Baumwolltuch oder einer Serviette abdecken.
6. Legen Sie die Ladung darauf.
7. Überwachen Sie regelmäßig den Zustand der Serviette. Sobald sich darunter Schimmel bildet, muss dieser gereinigt werden.
8. Das Gemüse ist nach 15 Tagen fertig.

Wichtig! Ein Holzfass eignet sich am besten zum Beizen. Am ungeeignetsten sind Emaille-Gerichte. Rote Paprika sind nicht zum Beizen von Fässern geeignet.

Rezept für Zwiebel und Tomatenmark

Zutaten:

• 2 kg Pfeffer;
• 4 Zwiebeln;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 500 g Tomatenmark;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Essig (9%);
• 200 ml Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse.
2. Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden.
3. Entfernen Sie die Stiele von den Paprika.
4. Kombinieren Sie in einem tiefen Topf die Tomatenmark und alles Salz und Zucker. Gründlich mischen und in Brand setzen.
5. Sofort Wasser einfüllen und erneut umrühren.
6. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu.
7. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Paprika der Mischung hinzu.
8. Rühren. 25 Minuten kochen lassen.
9. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs die gesamte Portion Essig ein.
10. Gut umrühren, Hitze abstellen.
11. Sterilisieren Sie die Gläser. Sie können dies tun, während die Paprika in Tomatenmark kochen.
12. Verteilen Sie die heiße Mischung auf den Gläsern. Wenn der Pfeffer groß ist, legen Sie ihn zuerst in die Gläser und gießen Sie ihn dann über die Tomatenmark.
13. Schließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und lassen Sie sie zwei Tage lang an einem dunklen Ort.

Beachten Sie! Dieses Rezept setzt gehackte Paprika voraus, aber kleine Paprika können ganz in Tomatenmark gekocht werden. Daher ist es besser, keine großen Früchte zu verwenden.

Sehr salzige Paprika auf Polnisch

Zutaten:

• 2,8-3 kg feiner Pfeffer;
• 250 g Salz;
• 5 Liter Wasser;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Zitronensäure.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Den Pfeffer gut abspülen und die Stiele entfernen.
3. Füllen Sie die Gläser ganz oben mit Gemüse.
4. Wasser in Brand setzen.
5. Vor dem Kochen Salz, Zitronensäure und Öl hinzufügen. Kontinuierlich umrühren.
6. 1 Minute kochen lassen.
7. Gießen Sie die Marinade über die Gläser.
8. Ziehen Sie die Rohlinge mit gekochten Deckeln fest.
9. Lagern Sie den ersten Tag verkehrt herum an einem dunklen Ort. Vergessen Sie nicht, sich mit einem Handtuch einzuwickeln.

Rat. Wenn Sie nicht nur salzige, sondern auch aromatische Paprikaschoten erhalten möchten, geben Sie 3 Lorbeerblätter in die Salzlake. Aber es ist besser, in diesem Rezept Johannisbeer- und Himbeerblätter abzulehnen.

Wir empfehlen, ein solches Salz nicht mit Bratkartoffeln zu servieren, da eine solche Kombination von Produkten den ganzen Tag über einen unstillbaren Durst verursacht. Trockenfleischgerichte sind am besten.

Kaukasischer marinierter Paprika in Öl

Was du brauchst:

• 1 kg Paprika;
• 1 Schote Paprika;
• 150 ml Pflanzenöl;
• Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig (70%);
• 5-6 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• Piment nach Geschmack.

Zutaten:

1. Paprika abspülen.
2. Machen Sie eine Zahnstocherpunktion in jedem Gemüse im Bereich des Stiels.
3. Die Paprikaschote gut abspülen.
4. Sterilisieren Sie die Banken. Kochen Sie die Deckel kurz vor dem Schrauben.
5. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und fügen Sie Gemüse hinzu.
6. Kochen.
7. Peperoni in dünne Teller schneiden und ganz unten in das Glas stellen.
8. Den Knoblauch wie gewohnt hacken und zu der Paprika am Boden des Behälters geben.
9. 5-7 Minuten nach dem Kochen des Gemüses in ein Glas geben.
10. Wasser mit Salz, Zucker und Öl kochen.
11. Die Marinade gut umrühren.
12. Sobald das Wasser kocht, den Essig hinzufügen und erneut umrühren.
13. 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
14. Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse.
15. Drehen Sie die Dosen.
16. Auf den Boden legen.
17. Wickeln Sie es mit einer Decke oder alten warmen Jacken ein.
18. In den ersten beiden Tagen sollten die Werkstücke auf natürliche Weise langsam abkühlen.

Tipps und Tricks zum Kochen

Paprika zu salzen ist eine einfache Sache, aber unerfahrene Hausfrauen können viele Fragen haben. In diesem Fall sind Tipps zur Herstellung von aromatischen Paprikaschoten nützlich:

1. Denken Sie beim Salzen und Einlegen ganzer Paprikaschoten daran, mit einem Zahnstocher zu stechen. Es ist am besten, sie im Bereich des Stiels etwa 1 cm tief zu machen. Dies verhindert Schäden am Aussehen und Risse der Früchte.
2. Wenn Sie das ganze Gemüse in den Zubereitungen verwenden, dann wählen Sie kleine und reife Früchte.
3. Grüne Paprikaschoten passen am besten zu gelben Paprikaschoten.
4. Übertreibe es nicht mit Pfeffer... Wenn Sie sowohl bulgarische als auch Schoten verwenden, ist es besser, Piment und Pfefferkörner abzulehnen. Eine solche Mischung ist nur in einem kaukasischen Rezept zulässig.
5. Jedes Rezept mit wenig oder keinem Essig kann mit einer zerkleinerten Aspirin-Tablette (1 Tablette pro Liter Wasser) hinzugefügt werden. Dies verlängert die Haltbarkeit. Für eingelegtes Gemüse ist dieser Ansatz jedoch nicht geeignet.
6. Sie können jedem Rezept Pflanzenöl hinzufügen. Es wird Frische hinzufügen. Es ist besonders gut, eine solche Zutat zu Rezepten mit Kohl hinzuzufügen: Mit Kohl gefüllte Paprikaschoten erweisen sich als ungewöhnlich saftig.
7. Pfeffer passt gut zu Sellerie... Fühlen Sie sich frei, eine solche Zutat zu jedem Rezept hinzuzufügen, aber in diesem Fall geben Sie Petersilie auf. Petersilie passt gut zu Dill, es werden keine überschüssigen Grüns benötigt.

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Fassen wir zusammen

Gekochter Pfeffer ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das schnell und einfach zubereitet werden kann. Das Salzen in Gläsern ist eine großartige Möglichkeit, um die Ernte zu erhalten. Die Hauptsache ist, nicht zu große und überreife Früchte zu wählen. Eine Zahnstocherpunktion hält das Gemüse intakt.

Kombinieren Sie Pfeffer mit Sellerie, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch. Gemüse füllen, mit Öl würzen - experimentieren. Mit Fleisch sowie einem separaten Gericht servieren.