So kochen Sie einen heißen Snack mit Ihren eigenen Händen: Rezepte für heißes Sauerkraut für den Winter

Das Beizen ist eine ungewöhnliche Art, Peperoni für den Winter zuzubereiten. Es wird als Vorspeise für Hauptgerichte verwendet und verleiht Suppen und Salaten eine interessante Note. Es gibt viele Rezepte zum Kochen, wir bieten die einfachsten und interessantesten Möglichkeiten, um dieses Gemüse für den Winter zu fermentieren.

Eingelegte Paprika-Rezepte für den Winter

Eingelegte Peperoni werden einzeln oder zusätzlich zu Kartoffeln als Vorspeise für Fleisch, starke Getränke verwendet... Kochen braucht Zeit und Mühe.

Eingeweichte Paprika

Zutaten:

• bitterer Pfeffer - 1 kg;
• Selleriewurzel - 10 g;
• Meerrettichwurzel - 8 g;
• Petersilie - 15 g;
• Kirschblatt - 5 g;
• Essig - 60 ml;
• Speisesalz (nicht jodiert) - 60 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Das Wasser wird gekocht, nach dem Kochen werden Salz und Essig hinzugefügt, wieder zum Kochen gebracht und durch ein Käsetuch filtriert.
2. Paprika wird mit fließendem Wasser gewaschen und an der Basis durchbohrt.
3. Die Selleriewurzel und der Meerrettich werden geschält und in große Stücke geschnitten.
4. Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine tiefe Schüssel geben, Meerrettich, Sellerie, Petersilie und Kirschblatt in Schichten hinzufügen.
5. Das Werkstück wird mit gekühlter Salzlösung gegossen und an einem warmen Ort unter eine Presse gestellt.
6. Nach 10-12 Tagen wird der Snack in die Kälte überführt, wobei beim Verdampfen kalte Salzlösung hinzugefügt wird.

Eingelegte Peperoni

Zutaten:

• Paprika - 2 kg;
• Salz - 160 g;
• Zucker - 60 g;
• Wasser - 2 l;
• trockener Dill - 3-4 Regenschirme;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• schwarze Pfefferkörner - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Paprikaschoten werden gewaschen, getrocknet und mehrere Stunden bei Raumtemperatur trocknen gelassen.
2. Das Wasser wird gekocht, Salz, Zucker und Paprika werden hinzugefügt, wieder zum Kochen gebracht und abgekühlt.
3. Geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer werden auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt, nachdem sie an mehreren Stellen durchstochen wurden, werden sie mit Salzlösung gegossen, so dass ein Teil des Pfeffers frei bleibt.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser verschlossen, unter eine Presse gestellt und 10-12 Tage an einem warmen Ort belassen, bis sich die Farbe der Schalen ändert.
5. Der fertige Snack wird fest in sterilen Gläsern ausgelegt und mit der gleichen Salzlösung gefüllt.

Eingelegte Paprikaschoten gefüllt mit Kohl

Zutaten:

• grüner Pfeffer - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Karotten - 200 g;
• grüner Sellerie, Dill, Petersilie - je 1 großes Bündel;
• Weißkohl - 800 g;
• Salz - 3 TL;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
• Wasser - 3 l.

Vorbereitung:

1. Die Paprikaschoten werden gewaschen, von den Samen geschält und 1 Minute in kochendes Wasser getaucht.
2. Der Kohl wird in dünne lange Streifen geschnitten, 1,5 TL werden hinzugefügt. salzen und rühren, bis der Kohl Saft ergibt.
3. Karotten werden auf einer feinen Reibe gerieben.
4. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
5. Einer der Paprikaschoten wird gewürfelt, der Zwiebel hinzugefügt und zart gekocht.
6. Karotten in die Pfanne geben, mischen und weich kochen.
7. Das Gemüse fein hacken, mit Kohl mischen, gebräuntes Gemüse hinzufügen.
8. Gießen Sie das restliche Salz in das Hackfleisch und mischen Sie es gründlich.
9. Die fertige Füllung ist fest mit Paprika gefüllt.
10. Gefüllte Rohlinge werden in einem breiten Behälter mit vertikal offenem Ende nach oben gelegt.
11. Ein halber Behälter wird mit Wasser gegossen, in dem der Pfeffer gekocht, mit einem Deckel abgedeckt, unter eine Presse gestellt und an einem warmen Ort belassen wurde.
12. Nachdem der Pfeffer seine Farbe in Gelb geändert hat, wird die Ladung entfernt und der Behälter zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

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Armenisches Tsitsak-Rezept

Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer - 6 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Dill - 1 Bund;
• Wasser - 10 l;
• grobes Steinsalz - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die Schoten werden 48 Stunden zum Trocknen ausgelegt.
2. Die getrockneten Schoten werden mit fließendem Wasser gewaschen und an 3-4 Stellen mit einer Gabel durchstochen.
3. Knoblauch schälen, Dill grob hacken.
4. Die Schoten werden mit Knoblauch und Kräutern gemischt.
5. Rühren Sie das Salz in kaltem Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist.
6. Die Paprikaschoten werden in einen tiefen Behälter gegeben und mit kalter Salzlösung gegossen, unter eine Presse gestellt und bei Raumtemperatur belassen.
7. Nachdem der Pfeffer gelb geworden ist, wird die Salzlösung abgelassen.
8. Das Werkstück wird fest in sterile Gläser gelegt, nachdem es zuvor aus der Salzlösung herausgedrückt wurde.
9. Die Gläser werden 10 Minuten in kochendem Wasser erneut sterilisiert und mit sterilen Deckeln verschlossen.

Konserven scharfe Chilischoten mit Tomaten

Zutaten:

• Paprikaschoten - 1 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Petersilie - 1 Bund;
• geschälte Knoblauchzehen - 100 g;
• Zucker - 200 g;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 200 g;
• Salz - 2 TL;
• Essig 9% - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten werden gewaschen und durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet.
2. Gehackte Tomaten in einem tiefen Topf werden in Brand gesetzt, Salz und Zucker werden hinzugefügt und nach 10-minütigem Kochen gekocht.
3. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
4. Pfefferkapseln werden an mehreren Stellen durchbohrt.
5. Petersilie wird fein gehackt.
6. Knoblauch, Pfeffer, Öl, Essig und Petersilie in einen Topf mit Tomaten geben und ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-12 Minuten kochen lassen.
7. Die Schoten werden in sterilen Gläsern zu ½ des Volumens ausgelegt, das Tomaten-Dressing wird oben unter den Deckel gegossen.
8. Die Gläser werden mit sterilen Deckeln aufgerollt und abkühlen gelassen.

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Tipps für die Zubereitung von leckerem Sauerkraut

Erfahrene Hausfrauen kennen die Tricks, ein würziges Gemüse zu konservieren. Achten Sie auf solche Nuancen, um das Werkstück würzig zu machen:

• Pfeffer für die Langzeitlagerung wird in Gläsern mit weitem Hals aufgerollt;
• ganze Schoten durchstechen, damit Luft aus ihnen austritt und während der Gärung durch Salzlösung ersetzt wird;
• Kohl zum Füllen ist besser für späte Sorten - er ist saftiger und zuckerhaltiger, was den Prozess der natürlichen Gärung beschleunigt.
• grobes Steinsalz wird für Rohlinge verwendet;
• Zum Füllen werden leicht unreife Früchte mit dicken fleischigen Wänden ausgewählt.

Lager

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden die Rohlinge in denselben Behältern gelagert oder in sterile Gläser überführt... Die fertigen Werkstücke werden an einem kalten Ort abgelegt - in einem Keller oder Keller, da sich das Produkt sonst verschlechtert und schimmelt. Haltbarkeit - 3-4 Monate, sofern die Ufer nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Um zu verhindern, dass die Sole verdunstet, werden die Vorratsbehälter mit Nylon- oder Metalldeckeln dicht verschlossen.

Wichtig! Während der Lagerung werden die Werkstücke überwacht. Wenn die Sole trübe geworden ist und eine weiße Beschichtung erhalten hat, ein Film oder Schimmelpilzflecken aufgetreten sind, sollte ein solches Produkt nicht verwendet werden.

Wie man eingelegte Paprika in Gerichten verwendet

Meistens werden eingelegte Peperoni zu Fleischgerichten serviert - Grill, Steaks.... Es ist erlaubt, es als zusätzlichen Snack für Knödel zu verwenden.

Gefüllte Paprikaschoten können als eigenständiges Gericht verwendet werden, gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree werden als Beilage verwendet. Einige Hausfrauen fügen die Zubereitung Suppen, Saucen oder Salaten hinzu, denen das Gemüse Pikantheit und leichte Würze verleiht.

Fazit

Das Einmachen von Paprika unterscheidet sich nicht wesentlich vom Ernten anderer Gemüsesorten. Es reicht aus, die allgemeinen Regeln zu befolgen, damit sich das fertige Produkt während des Fermentations- und Lagerungsprozesses nicht verschlechtert. Die richtige Kochtechnologie verleiht dem Wintertisch eine würzige Vorspeise oder eine Ergänzung zu einem Fertiggericht.