Warum Schimmel auf Gurken auftreten kann und was dagegen zu tun ist
Es kommt vor, dass viel Zeit und Mühe für das Beizen von Gurken aufgewendet wird, und nach einigen Wochen oder Monaten stellen Sie fest, dass sie sich verschlechtert haben. Die Sole ist trüb geworden und Schimmel ist auf ihrer Oberfläche aufgetreten. Wie kann man gefährliche Schimmelpilze von harmlosen Plaques unterscheiden? Als nächstes werden wir darüber sprechen und auch die Geheimnisse des Kochens und Lagerns von Gurken enthüllen, damit in Zukunft kein Schimmel auf ihnen erscheint.
Der Inhalt des Artikels
Weiße Blüte auf Gurken - Schimmel oder nicht
Vorbehaltlich der Konservierungstechnologie und der Lagerungsregeln sollten sich eingelegte Gurken nicht verschlechtern... Wenn eine weiße Beschichtung auf ihnen erscheint, ist dies normal und sollte nicht stören. Es ist jedoch möglich, dass sich Schimmel auf den Gurken gebildet hat und sie ihre Eigenschaften geändert haben. Wenn Sie ein solches Produkt essen, riskieren Sie Ihre Gesundheit. Es gibt eine Reihe von Zeichen, anhand derer Sie feststellen können, wie hoffnungslos die Werkstücke verwöhnt werden.
Zunächst müssen Sie genau wissen, für welches Rezept die Gurken zubereitet wurden.... Wenn ohne Zusatz von Essig oder einem ähnlichen Konservierungsmittel, ohne Säure, nur mit Salz, dann ist die Trübung der Salzlösung und das Auftreten einer weißen Beschichtung ein natürlicher Prozess der Milchsäurebildung. Anschließend sinkt das trübe Sediment auf den Boden und die Sole wird transparenter.
Wann ist Botulismus?
Botulismus ist eine schwere Krankheit, die durch fäulniserregende Pilze verursacht wirdFreisetzung einer giftigen, für den Menschen tödlichen Substanz Botulinumtoxin. Die Hauptgefahr dieses Toxins besteht darin, dass sein Vorhandensein in hausgemachten Zubereitungen nicht durch Farbe, Geruch oder Geschmack bestimmt werden kann.
Bakterien werden durch die meisten herkömmlichen Desinfektionsmethoden nicht abgetötetkann sich in einer luftleeren Umgebung in hermetisch verschlossenen Dosen entwickeln. Sie werden nicht durch die Zugabe von Essig oder Speisesalz zu Konserven getötet. Es ist sehr schwierig, eingeschlossene Botulinsporen zu Hause loszuwerden.
Vorbeugende Maßnahmen sind Aufrechterhaltung der Sauberkeit beim Kochen.
Der einzige Weg, sich zu schützen, ist die Wärmebehandlung... Beim Einmachen werden Dosen und Deckel gründlich gekocht. Nachdem die Dosen geöffnet wurden, um das Toxin zu zerstören, werden sie bis zu 30 Minuten in kochendem Wasser erhitzt.
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Warum erscheint auf Gurken eine weiße Blüte?
Wann ist Milchsäure
Die weiße Blüte, die auf eingelegtem Gemüse und Gemüsekonserven erscheint, ist Milchsäurebakterien, ein Fermentationsprodukt. Das Vorhandensein dieser Bakterien zeigt an, dass Fermentationsprozesse im Gange sind..
Fermentierte Lebensmittel sind eine Quelle für natürliche Probiotika... Milchsäurebakterien helfen bei der Bekämpfung der Entwicklung pathogener Mikroflora im Darm. Wenn die Gurken den Geruch nicht verändert haben und sich fest anfühlen, wird die weiße Blüte abgewaschen und Gemüse gegessen.
Aber wenn das Auftreten von Plaque von einer Schwellung der Dose begleitet wirdEin unangenehmer Geruch beim Öffnen und Erweichen von Produkten ist ein alarmierendes Zeichen. Solche Gurken sollten nicht gegessen werden.
Wann können Gurken gerettet werden?
Bevor Sie Gurken wegwerfen, sollten Sie zunächst herausfinden, ob sie gespeichert werden können.
So bestimmen Sie die Eignung von Gurken für den Verzehr
Werkstücke bleiben geeignet, die die folgenden Eigenschaften beibehalten haben:
- kleiner Schimmel;
- Gurken sind stark, elastisch, nicht weich;
- Der Geruch von Salzlake ist natürlich, nicht faulig.
In diesem Fall können Sie nach einigen Aktionen die Speicherung fortsetzen.
Was tun mit solchen Gurken?
Die Form wird entfernt, das Gemüse wird von Plaque gewaschen und in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß gegeben und mit neuer Salzlösung gegossen. Danach werden sie an einen kühlen Ort gebracht.
Wenn die Gurken in einem Fass oder einem anderen großen Behälter gelagert werden (Topf, Eimer) können Sie nur diejenigen ausspülen oder wegwerfen, die sich in der obersten Schicht befanden. Dann fügen Sie frische Salzlösung und Senfpulver hinzu.
Es wird nicht empfohlen, solche Rohlinge längere Zeit aufzubewahren.Es ist besser, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten und sie zum Kochen von warmen Gerichten (Gurke, Pizza) zu verwenden.
Ursachen von Schimmel auf Gurken
Der Hauptgrund für das Verderben von hausgemachten Produkten ist Verletzung der Konservierungstechnologie oder Nichteinhaltung der Sauberkeit... Alle verwendeten Produkte müssen gründlich gewaschen, Gläser und Deckel sterilisiert werden. Jeder Schmutz, der ins Innere gelangt, kann den Prozess der Fäulnisfermentation und der Schimmelbildung starten.
Verstöße gegen das Rezept und die Verwendung ungeeigneter Zutaten können ebenfalls dazu führen... Gurken von Salatsorten sind nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen und nicht zum Einmachen geeignet. Sie müssen spezielle Sorten zum Beizen auswählen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass das Gemüse frisch und ohne Anzeichen von Fäulnis ist.
Beachtung! Es wird nicht empfohlen, Jodsalz anstelle von Speisesalz zu verwenden.
Die Ursache für Schäden an Werkstücken Möglicherweise liegt ein Mangel an Salz sowie die Nichteinhaltung der Lagerungsregeln vor.
Wie man Gurken richtig salzt und schließt, damit kein Schimmel auf ihnen erscheint
Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken einzulegen: heiß und kalt... Im ersten Fall wird es mit heißer Salzlösung gegossen, die mit Eisendeckeln aufgerollt ist, wonach die Dosen bei Raumtemperatur gelagert werden. Im zweiten Fall wird es mit kaltem Wasser gegossen, mit Nylondeckeln verschlossen und in einem Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Rat. Um das Auftreten von weißer Blüte oder Schimmel zu verhindern, fügen Sie beim Salzen trockenen Senf hinzu und legen Sie Meerrettichwurzel oder Himbeerblätter darauf.
Vor dem Einrollen der Gurken werden die Gläser sterilisiert:
- Kaliumpermanganatlösung;
- Fähre;
- durch Kochen;
- in der Mikrowelle;
- in einem elektrischen Ofen.
Stellen Sie vor dem Sterilisieren sicher, dass die Gläser und Deckel intakt sind: Es gibt keine Späne auf dem Glas, die Eisenabdeckungen sind nicht verformt. Waschen Sie sie vor dem Eingriff mit Waschmittel.
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Lagerungsregeln für eingelegte Gurken
Banken mit Leerzeichen werden behalten an einem kühlen, dunklen Ort. In Fässern eingelegte Gurken werden unter den folgenden Bedingungen bei einer Temperatur von etwa 0 ° C gelagert:
- die Gurke bedeckt die Gurken vollständig;
- sie stehen unter Unterdrückung;
- Die Temperatur ist konstant, ohne plötzliche Änderungen.
Manchmal werden Gurken gefroren gelagert... Dazu werden sie aus der Salzlösung entfernt, überschüssige Feuchtigkeit entfernt, in Behälter oder Beutel portioniert und in den Gefrierschrank gestellt. Nach ihnen ist es besser, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen - zu einem Durcheinander, einer Gurke oder einer Pizza hinzufügen.
Fassgurken können in Behältern gelagert werdenNach dem Waschen trocknen und jede Schicht mit Senfpulver bestreuen.
Ist es in Ordnung, Gurken zu essen, wenn sie Schimmel haben?
Schimmel sieht aus wie Flecken oder Flecken auf der Soleoberflächekann den gesamten Raum unter dem Glasdeckel mit einer Kappe abdecken. Es tritt als Folge der Aufnahme von Kontamination oder Infektion auf.
Wenn gleichzeitig das Glas geschwollen ist, werden die Gurken weich, rutschig, riechen schlecht - werfen Sie sie wegohne zu zögern: sie können ernsthaft vergiftet werden. Schimmeliges Essen sollte nicht gegessen werden.
Fazit
Wenn Sie sich über die Qualität hausgemachter Zubereitungen nicht sicher sind, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und sie nicht zu essen.Beachten Sie die Technologie des Salzens und Lagerns, befolgen Sie einfache Empfehlungen für die Sterilisation, und dann tritt kein Schimmel auf.