Wie Mais im industriellen Maßstab getrocknet wird und wie man ihn zu Hause trocknet

Die effektivste Methode zur Erhöhung der Haltbarkeit von Getreide ist das Trocknen. Mais ist keine Ausnahme. Merkmal von Maiskorn Da es 40% Feuchtigkeit enthält, ist es für eine Langzeitlagerung immer noch besser, es aufzubewahren. Mit der richtigen Organisation des Trocknens ist es jedoch einfach, das gewünschte Ergebnis zu erzielen: Erhaltung des Geschmacks und maximale Verlängerung der Haltbarkeit.

In diesem Artikel werden wir über die Methoden zum Trocknen von Mais zu Hause sprechen und die Geheimnisse des Trocknens von Maiskorn im industriellen Maßstab enthüllen.

Möglichkeiten, Mais zu Hause zu trocknen

Das Trocknen von Mais zu Hause impliziert die Umsetzung einer Reihe von Regeln für die Ernte Lager und Wärmebehandlung. Es ist wichtig, nicht nur ein attraktives Aussehen zu bewahren, sondern auch die vorteilhaften Eigenschaften dieser wertvollen Getreidepflanze so weit wie möglich zu erhalten.

Maisverarbeitung nach der Ernte

Nachdem die Ernte von Mais geerntet ist, ist die Verarbeitung an der Reihe. Das Schälen von Mais zu Hause ist einfach, wenn Sie ein einfaches Werkzeug verwenden, das Sie selbst ausführen können.

Dies erfordert ein Stück Kunststoffrohr, Schrauben und einen Schraubendreher. Ein Rohr mit einer Länge von 30-40 cm reicht aus. Nachdem Sie 5 cm vom Rohrrand entfernt sind, markieren Sie 8 Punkte, in die selbstschneidende Schrauben mit einem Bohrer eingeschraubt werden. Dann wird eine Kappe von einer gewöhnlichen langen selbstschneidenden Schraube abgeschnitten.

Mit dieser Kante wird eine selbstschneidende Schraube in einen Schraubendreher eingeführt und das scharfe Ende in den Kolben gedreht. Das Gerät ist bereit. Drehen Sie dann den Mais mit mittlerer Geschwindigkeit und führen Sie ihn mit selbstschneidenden Schrauben in ein Rohr ein, wobei Sie die Körner durch einen tiefen Behälter ersetzen.

Hinweis. Sogar ein Kind kann mit einem hausgemachten Maispflücker arbeiten, so dass Sie den Kleinen beschäftigen und möglicherweise einen jungen Bauern großziehen können.

Lagerung von feuchtem Mais nach der Ernte

Die Lagerzeit von frischem Mais im Kühlschrank variiert zwischen 1 und 10 Tagen - alles hängt von der Vielfalt und Qualität des Produkts ab... Zuckermais ist am längsten haltbar. Bei kurzer Lagerung bleibt es in den Blättern und wird in einer Plastiktüte mit Löchern zur Belüftung in den Kühlschrank gestellt.

Frische Maiskörner sind etwa drei Wochen haltbar. Hierzu werden die Körner vorbereitet. Verwenden Sie die oben beschriebene Methode oder entfernen Sie die Blätter und Narben von den Kolben, füllen Sie die Pfanne mit Wasser, fügen Sie Eis, Zitronensaft und Salz hinzu (1 TL pro 1 Liter Wasser). Dann wird das Ohr für 15-20 Minuten in einen Topf gesenkt. Danach werden die Körner getrennt und das Wasser durch ein Sieb abgelassen. Sie werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Erfahrene Gärtner empfehlen die Lagerung von Maiskolben. Dank dieser Methode behält die Kultur maximale nützliche Eigenschaften.

Die Langzeitlagermethode ist das Einfrieren. Cobs können bis zu eineinhalb Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gehen Sie wie folgt vor, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen:

1. Bereiten Sie zwei Töpfe vor. In einem von ihnen - kaltes Wasser mit Eiszusatz, im anderen - gekocht.
2. Geschälte Maiskolben werden zuerst 2-3 Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser gegeben und dann in kaltes Wasser getaucht. Diese Aktionen werden mindestens dreimal wiederholt.
3. Danach wird das Gemüse auf ein trockenes Handtuch gelegt und getrocknet.Dann wird es in Frischhaltefolie eingewickelt, in Lebensmittelbehältern verteilt und in den Gefrierschrank geschickt.

Geschichte des Maisverbrauchs

Mais ist das Grundnahrungsmittel der Inder und Mexikaner. Einer der Versionen zufolge wurde es etwa 10.000 Jahre vor Christus von den Vorfahren der modernen Mexikaner domestiziert. e. Bei Ausgrabungen in Mexiko-Stadt fanden Wissenschaftler 55.000 Jahre alten Maispollen.

Für Europa wurde Mais von Christoph Kolumbus entdeckt. Gelbe Kolben kamen erst im 17. Jahrhundert von der Krim nach Russland. Es gibt eine Version, dass Mais eine fremde oder göttliche Pflanze ist. Zum Beispiel hatte der Maya-Stamm die Maisgottheit Ah Mun als eines der Objekte der Anbetung.

Laut Wissenschaftlern war früher Mais zu klein, ganz oben wuchs ein Ohr mit einer Rispe. Der Mais wurde leicht vom Wind bestäubt, und die Samen des "nackten" Kolbens wurden auf dem Boden verstreut - so erschienen neue Pflanzen. Heutzutage kann verkümmerter Mais auch auf den Feldern gefunden werden - dies ist auf periodische genetische Störungen zurückzuführen.

Es wird angenommen, dass in der Antike eine Mutation auftrat und das Ohr in der Blattachse zu wachsen begann. Bei den Ausgrabungen in der "Fledermaushöhle" unweit des Rio Grande in den oberen Schichten der Kulturschicht sieht Mais wie moderner Mais aus, in den unteren wurden kleine Maiskolben gefunden.

Ofen- und Trockneranleitung

Zum Trocknen werden Kolben genommen, die vom Spätsommer bis zum Spätherbst geerntet werden. Der Mais wird von den Blättern befreit, die Maisseide wird entfernt und die Ohren werden unter einem Baldachin an den Blättern aufgehängt.

Auf diese Weise getrockneter Mais den ganzen Winter Futter Vieh, das nach Bedarf abgeholt wird. Aber Zuckermais muss nach einer solchen natürlichen Trocknung aus dem Maiskolben entfernt und getrocknet werden.

Wenn Sie einen Gasofen haben, können Sie darin trocknen, vorausgesetzt, das Feuer kommt nicht mit der Kammer selbst in Kontakt. Es ist wichtig, die Gleichmäßigkeit des Trocknens zu überwachen: Hitze regulieren, Körner umrühren, Backbleche bewegen.

Halten Sie die Kammertür offen, um eine Ansammlung von Feuchtigkeit in einem Ofentyp zu vermeiden.

Wichtig! Die durchschnittliche Temperatur zum Trocknen von Maiskörnern im Ofen beträgt ca. 45 ° C.

Damit der Mais seine Farbe behält, bevor er in einen elektrischen Trockner gelegt wird, werden die Körner einige Sekunden lang in einem Sieb über Dampf aus einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt. Dann wird es entweder bei konstanter Erwärmung auf 45-60 ° C getrocknet oder es beginnt bei der Maximaltemperatur und nach einer Stunde wird es reduziert.

Wie man Maisseide trocknet

Geerntete Maisnarben sind gelb oder rötlich gefärbt und haben einen fast subtilen, charakteristischen Geruch.

Wie man mit Narben arbeitet:

1. Entfernen Sie die Kolbenblätter oder schrauben Sie sie vorsichtig ab.
2. Sammeln Sie die Narben in einem Haufen.
3. Maisseide wird herausgezogen oder abgeschnitten.
4. Die Rohstoffe werden untersucht und aussortiert, die verdorbenen Fasern herausgesiebt.
5. Legen Sie das Rohmaterial zum Trocknen in einer Schicht von 1-2 cm auf eine flache, trockene und saubere Oberfläche, legen Sie es im Halbschatten oder an einem gut belüfteten Ort an die frische Luft.

Während des Trocknens der Narben werden die Rohstoffe überwacht: Sie sollten nicht braun werden, Schimmel ist nicht akzeptabel. Wenn das Wetter außerhalb des Fensters feucht ist, werden die Rohstoffe in den Raum gebracht. Achten Sie darauf, die Fasern umzudrehen. Nach etwa einer Woche wird trockene Maisseide erhalten, die für die Langzeitlagerung bereit ist.

Sie können auch im Ofen getrocknet werden, wo die Temperatur 40 ° C nicht überschreitet.

Die getrockneten Rohstoffe werden in einem mit Papier ausgekleideten Stoffbeutel oder Karton aufbewahrt.

Wichtig! Maisseide sollte nicht in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert werden.

Unter den Bedingungen der Ernte und Lagerung können Narben mindestens ein Jahr lang ohne Qualitätseinbußen liegen. Sie sollten nicht länger gelagert werden - der Rohstoff verliert mit der Zeit seine nützlichen Eigenschaften.

Wie man Popcornmais trocknet

Das beliebteste getrocknete Maisgericht ist Popcorn. Das Getreide für seine Zubereitung wird in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt. Für Popcorn geeigneter Mais enthält weniger Stärke als normale Sorten. Es hat auch 21% mehr Fett und 21% mehr Protein.

Die Samen der Popcornsorten sind glänzend und die Wände dünner als die der klassischen Sorten.

Folgende Sorten eignen sich für Popcorn:

• Vulkan;
• Pop Pop;
• Zeya;
• Tischtennis;
• Hotel;
• Enkelkind Freude;
• Rot.

Es ist besser, die "Königin der Felder" für die Herstellung von Popcorn in der letzten Phase zu sammeln. Es wird empfohlen, reife, getrocknete Ohren zu pflücken, die mit einer glänzenden Kruste bedeckt sind. Wie Popcorn Mais trocknen? Das gleiche wie in anderen Fällen - die Trocknungstechnologie solcher Sorten unterscheidet sich nicht von der Trocknung gewöhnlicher Ohren.

Wie Mais kommerziell getrocknet wird

Nachdem die Ohren den Aufzug verlassen haben, werden sie zum Trocknen geschickt.... Die hauptsächliche industrielle Methode zum Trocknen von Maissamen ist das Trocknen am Maiskolben. Hierzu wird ein Kammerkorn-Trockner vom Chargentyp unter den folgenden Bedingungen verwendet: Temperatur 35-50 ° C, Kammerblasen, rhythmischer Arbeitsplan.

Das Verdampfen von 1 kg Feuchtigkeit aus Maiskorn verbraucht ungefähr 8,56 MJ Wärme. Der Wirkungsgrad eines Kammertrockners beträgt 30-35%, eines Minentrockners 55-60%. Moderne Trocknungstechnologien ermöglichen nicht nur die Reduzierung des Wärmeenergieverbrauchs, sondern auch die Verkürzung der Prozessdauer.

Rohstoffe vorheizen

In der ersten Trocknungsstufe werden erhöhte Temperaturen angewendet, da die Samenembryonen im Kolbenkern langsam erhitzt werden. Wissenschaftliche Experimente haben gezeigt, dass durch Erhitzen des Rohmaterials auf 50 ° C die Trocknungszeit um 7 Stunden verringert wird, die Feuchtigkeitsausbeute der Körner um 10,9% erhöht wird und die Produktivität um 22,5% im Vergleich zum typischen Trocknen im üblichen Modus erhöht wird.

Differenzierter Trocknungsmodus

Aufgrund der differenzierten thermischen Bedingungen ist die Leistung von Trocknern erhöht sich um 20-30% und noch mehr. Mit einem allmählichen Temperaturanstieg steigt auch die Trocknungsgeschwindigkeit der Körner. Diese Bedingungen sind am günstigsten, um hochwertigen getrockneten Mais zu erhalten.

Maiskolben-Trocknungstechnologie

Mais wird manchmal auf dem Maiskolben getrocknet, weil feuchte Pflanzen schwer zu dreschen sind, ohne das Getreide zu beschädigen. Die Ohren werden auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 16 bis 20% getrocknet, um das Getreide zu dreschen und schließlich zu trocknen.

Weitere Anwendung

Der Mais ist getrocknet - was tun danach? Getrockneter Mais kann trocken gegessen werden, wie es die Vorfahren der Mexikaner getan haben, aber es ist besser, ihn zu kochen... Damit trockene Körner schneller kochen, werden sie vorgetränkt. Danach werden trockene Maiskörner mit kaltem oder heißem Wasser gegossen und 20-40 Minuten gekocht.

Aus gekochten Körnern Bereiten Sie Salate und Gebäck zu, fügen Sie sie zu Sandwiches und Brötchen, zu warmen Gerichten hinzu - zum Beispiel zu Eintöpfen oder Suppen, wenn das Rezept dies zulässt. Getreide kann ordentlich gegessen werden - es ist lecker, gesund und für die Figur fast harmlos.

Das Produkt wird in der Viehzucht als Tierfutter und sogar in der Fischerei eingesetzt - als Ergänzungsfutter für Fische.

Fazit

Das Trocknen von Mais ist ein einfacher Vorgang. Sie können Getreide zu Hause und bei der Arbeit trocknen. Mais ist ein gesunder Snack, aus dem leicht Salate, Häppchen und andere Gerichte hergestellt werden können. Der niedrige Kaloriengehalt von gelben Körnern ermöglicht es Ihnen, sie fast uneingeschränkt zu verwenden, zumal der Preis für Mais im Sommer nicht hoch ist.