Wie man eingelegte Maiskolben für den Winter kocht: die besten Rezepte

Vor etwa zehntausend Jahren begann Mais auf dem Territorium des modernen Mexiko domestiziert zu werden. Allmählich breitete sich dieses Getreide auf dem Territorium der beiden Amerikas aus. Christoph Kolumbus brachte Mais nach Europa. Es ist heute eines der häufigsten Getreide der Welt. Aus Mais werden Butter, Mehl, Brei und Tortillas hergestellt. Maiskörner werden gebraten, gekocht und in Dosen abgefüllt. Junge Ohren können ganz oder gehackt, einzeln oder in Kombination mit Gemüse und Kräutern konserviert werden.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie aus Mais selbst köstliche Rohlinge herstellen.

Wie man Mais für die Konservierung wählt

Beim Kochen, auch zur Konservierung, verwenden Zuckermais Ist der einzige kulturelle Vertreter der Maisgattung der Getreidefamilie.

Zur Konservierung geeignet sind mittelreife Milchkolben mit einer Länge von bis zu 12 cm... Wenn beim Pressen des Getreides Saft auftritt, kann der Mais zum Einmachen verwendet werden.

Wie man Mais zu Hause einlegt

Es gibt grundlegende und komplizierte nationale Rezepte für die Konservierung von Mais für den Winter.

Grundrezept Nummer 1

Beginnen wir mit einem einfachen Grundrezept, für das Du brauchst ein paar Zutaten:

• Kolben - 1 kg;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Von Blättern, Haaren, Wurmstellen und gründlich gewaschenen Ohren gereinigt, kochendes Wasser gießen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie sie weitere 10 Minuten unter dem Deckel stehen und legen Sie sie in ein Sieb.
3. Dann werden die Kolben mit sauberem Wasser gegossen und eine Stunde lang gekocht, bis das Korn weich ist.
4. Die Ohren werden senkrecht in saubere, trockene Litergläser gestellt.
5. Eineinhalb Liter Brühe werden mit Salz und Zucker gemischt, gekocht und über die Kolben nach oben gegossen.
6. Die Gläser werden in einen Topf mit Wasser auf einer Serviette gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wichtig! Gläser mit heißer Marinade werden in einem Topf mit heißem Wasser sterilisiert, damit das Glas nicht vor extremen Temperaturen platzt.

Grundrezept Nummer 2

Es gibt noch eine andere grundlegende Konservierungsmethode - mit Essig, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern. Dieses Rezept verwendet 250-500 ml Gläser.

Zutaten für eine 500 ml Dose:

• Kolben 15 cm lang - 500 g;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 2-3 Erbsen;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 500 ml.

Von Blättern und Fäden geschält, gründlich gewaschener Mais wird mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und fünf Minuten lang gekocht. Die Ohren werden in ein Sieb zurückgeworfen, mit kaltem Wasser gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet und nach Größe sortiert.

Dann senkrecht in sterilisierte Gläser geben, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügenGießen Sie die gekochte Marinade zwei Minuten lang aus einem Liter Wasser, Salz und Zucker nach oben. Fügen Sie Essig hinzu und stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser (auf eine Serviette) und sterilisieren Sie 60 Minuten ab dem Moment des Kochens. Dann werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Andere Möglichkeiten, Mais für den Winter zu ernten:

Wie man Maiskolben einfriert

Wie man Mais konserviert

Junge Kolben mit Paprika

Zucker betont die Süße der Hauptzutaten, während Kräuter dem Gericht einen würzigen Geschmack verleihen.

Zutaten für eine 500 ml Dose:

• Ohren - 5 Stk.;
• rote Paprika - 1 Stk .;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l. Petersilie mit Dill - 1 Bund;
• Essig - 2 EL. l.;
• Wasser - 500 ml.

Koch Anleitung:

1. Sorgfältig gewaschene Ohren werden von Haaren und wurmartigen Stellen gereinigt, mit kochendem Wasser gegossen und 20 Minuten lang gekocht.
2. In sterilisierte Gläser überführen, Salz und Zucker ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Der Pfeffer wird in Würfel geschnitten, das Gemüse fein gehackt und in die Gläser gegeben.
4. Gemüse und Mais werden mit kochender Marinade nach oben gegossen, Essig wird hinzugefügt.
5. Die Banken werden in einen Topf mit heißem Wasser auf einer Serviette gelegt und ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert.
6. Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke umwickeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ähnliche Rezepte

Gewürze nach Geschmack, Kräuter und Gemüse werden den Ohren hinzugefügtzB Karotten, Tomaten, Paprika. Dill, Petersilie oder Basilikum verleihen dem Gericht einen würzigen Geschmack.

Bulgarischer Mais

In diesem Rezept werden Mais und Gewürze mit kaltem Wasser gegossen, sodass die Sterilisationszeit für Dosen mit Blindwert auf 60 Minuten erhöht wird.

Wichtig! Mit kaltem Wasser gefüllter Mais wird zur Sterilisation in eine Pfanne mit warmem Wasser gegeben, damit das Glas nicht vor dem Temperaturabfall platzt.

Zutaten für eine Literdose:

• Ohren - 6 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Geschälte und gründlich gewaschene Ohren werden in sterilisierte Gläser gegeben, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie kaltes Wasser nach oben. Die Banken werden in einen Topf mit Wasser auf einer Serviette gelegt und 60 Minuten nach dem Kochen sterilisiert. Dann werden sie schnell mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mais in Dosen für den Winter mit Tomaten

Die Maisblätter im Rezept machen es geschmackvoller und saftiger. Verwenden Sie zarte grüne Blätter, die am Kolben haften.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Kolben - 2-3 Stück;
• Johannisbeerblätter - 20 g;
• Dillgrün - 2-3 Stängel mit Regenschirmen;
• Petersiliengrün - 2-3 Zweige;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
• Salz - 100 g;
• Wasser - 1,5 l.

Bereiten Sie wie folgt vor:

1. Auf dem Boden sterilisierter Gläser werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser und getrocknetem Dill, Petersilie und Johannisbeerblättern verbrüht.
2. Die Ähren und Blätter von Mais werden gewaschen und geschält, die Tomaten werden gewaschen und an mehreren Stellen mit einem Holzspieß durchbohrt.
3. Maisblätter werden auf Gemüse gelegt, Tomaten werden darauf gelegt - Kolben, Kolben, in Kreise von 1 bis 1,5 cm Dicke geschnitten.
4. Schichten von Tomaten und Mais füllen das Glas bis zum Rand, legen ein paar Johannisbeerblätter und einen Dillschirm darauf.
5. Der Inhalt wird mit kochender Salzlösung aus Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gegossen.
6. Danach werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Mais für den Winter mit Gemüse marinieren

Das Gemüse und die Ohren in diesem Rezept werden in gleich große Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig marinieren.

Zutaten:

• mittelgroße Ohren - 4-5 Stk.;
• junge Zucchini - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk .;
• Dill, Petersilie, Basilikum (kann durch Kümmel ersetzt werden) - je 1 Bund;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Apfelessig - 0,3 EL;
• Wasser - 500 ml.

Kochrezept Schritt für Schritt:

1. Geschälte, gewaschene Ohren werden mit kochendem Wasser gegossen und 20 Minuten gekocht.
2. Die gewaschenen und trockenen Kräuter werden fein gehackt. Geschältes Gemüse wird in große Würfel geschnitten, gekochter Mais - in 2-3 cm dicke Kreise.
3. Grüns werden am Boden von sterilisierten Gläsern ausgelegt, dann Gemüse und Mais in Schichten bis zum oberen Rand des Glases.
4. Der Inhalt wird mit einer kochenden Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig gegossen.
5. Die Gläser werden in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einer Serviette gestellt, mit Deckeln bedeckt und ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang sterilisiert.
6. Dann werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt.
7. An einen kühlen Ort bringen.

Hausgemachte Maiskonservierung mit Aspirin

Aspirin hat aufgrund von Säure eine konservierende Wirkung, daher wird es häufig Werkstücken zugesetzt.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Ohren - 6-8 Stk.;
• Salz - 1 EL l.;
• Zucker - 150 g;
• Essig - 2 EL. l.;
• Aspirin - 1 Tablette;
• Wasser - 2 l.

Das Kochrezept ist einfach:

1. Geschälter und gewaschener Mais wird 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, vertikal in sterilisierte Gläser gelegt und mit kochender Marinade aus 2 Litern Wasser, Salz, Zucker, Essig und Aspirin gegossen.
2. Die Gläser werden in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einer Serviette gestellt, mit Deckeln bedeckt und ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert. Danach werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Zitronensäure Rezept

Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das anstelle von Essig verwendet wird.

Zutaten für eine Literdose:

• Ohren - 5-6 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL l.;
• Zitronensäure - 3 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Piment - 2-3 Erbsen;
• Wasser - 1 l.

Am Boden der sterilisierten Gläser breiteten sie sich aus würzen. Geschält, gründlich gewaschen und in Kreise von 1 bis 1,5 cm geschnitten, werden die Ohren so gelegt, dass sie die Schultern des Glases erreichen, und mit kaltem Wasser gegossen.

Die Gläser werden mit Deckeln bedeckt, in einen Topf mit warmem Wasser auf einer Serviette gestellt und ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert. Die Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ladenähnlicher Mais in Dosen

Um solchen Mais zuzubereiten, werden Körner mit einem scharfen Messer von geschälten und gründlich gewaschenen Ohren abgeschnitten.

Zutaten:

• Maiskörner - 1 kg;
• Zucker - 5-6 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Die Körner werden eine Stunde lang gekocht, der Schaum abgeschöpft und in sterilisierte Gläser gegeben.Die Gläser werden mit kochender Marinade aus Wasser, Salz und Zucker gegossen, mit Deckeln bedeckt, in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einer Serviette gegeben und ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert.

Sofort mit Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort bringen.

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Wie man Mais einlegt, ohne zu sterilisieren

Bei Rezepten ohne Sterilisation werden die Kolben mit Gewürzen und Kräutern dreimal mit kochendem Wasser gegossen, damit sich das Produkt nicht verschlechtert.

Zutaten für eine Literdose:

• Ohren - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Dill und Petersilie - 1 Bund;
• schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen;
• Senfkörner - nach Geschmack.

Algorithmus der Aktionen:

1. Gewürze, gewaschenes Grün werden auf den Boden sauberer, trockener Dosen gelegt, geschälte, gewaschene und gekochte Ohren werden vertikal darauf gelegt, gekochtes Wasser wird auf die Oberseite der Dose gegossen und 7 Minuten lang stehen gelassen.
2. Das Wasser wird in einen Topf gegossen, erneut gekocht, erneut in Gläser gegossen und 7 Minuten stehen gelassen.
3. Zum dritten Mal wird kochende Marinade aus frischem, reinem Wasser, Salz und Zucker in die Gläser gegossen, Essig hinzugefügt und die Gläser mit Deckeln aufgerollt.
4. Legen Sie sie auf den Kopf, wickeln Sie sie mit einer Decke ein und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Sonnenlicht auf.

Konserven Mais

Mais in Dosen in Gläsern drei Jahre bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C gelagert... Ein offenes Glas wird 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, wobei der Deckel fest geschlossen ist.

Beachtung! Es wird nicht empfohlen, die Marinade aus einem offenen Glas abzulassen, damit der Mais nicht aufgewickelt wird und nicht zäh wird.

Fazit

Nehmen Sie zum Einmachen junge Ähren. Das einfachste Rezept enthält nur Mais und eine Marinade aus Wasser, Salz und Zucker.Nachdem Sie es gemeistert haben, können Sie experimentieren und Kräuter, Gemüse, Paprika, Senferbsen, Lorbeerblätter, Essig oder Zitronensäure und sogar Aspirin hinzufügen.

Mais in Dosen wird als komplette Beilage oder Salatzutat verwendet.