Wie heißt Langkornreis - beliebte Sorten und ihre Verwendung

Es gibt ungefähr 10.000 Reissorten auf der Welt, die in zwei Hauptunterarten, Oryza sativa indica und Oryza sativa japonica, unterteilt sind, wobei die erste langkörnig und die zweite rundkörnig ist. Indica hat seinen Namen von seiner dünnen, länglichen Maserung. Dies ist der beliebteste Reis für die Zubereitung von Beilagen. Er ist in verschiedene Sorten unterteilt, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat.

Was ist Reis und woher kommt er?

Reis ist eine Pflanze aus der Familie der Getreide, die vor unserer Zeit in Südostasien aufgetaucht ist und ihre Popularität bis heute nicht nur bewahrt, sondern auch gesteigert hat. Als Heimatkultur begann der Reisanbau vor 9000 Jahren - schon damals wurden beide Pflanzensorten angebaut. Nach zweitausend Jahren wurde Reis als Nahrungspflanze angebaut.

Ich kam im 15. Jahrhundert n. Chr. Über Ungarn nach Russland. Ursprünglich hieß es "Sarazenisches Getreide", später wurde es in "Sarazenische Hirse" umbenannt. In der russischen Kultur erklärt sich die Popularität von Reis aus den kulturellen und historischen Beziehungen zu den Ländern des Nahen und Fernen Ostens. Die slawische Küche wurde mit dem nationalen usbekischen und kasachischen Gericht Pilaw aufgefüllt.

Referenz... Auf dem Territorium Russlands wird Reis im Kuban, im Nordkaukasus, in der unteren Wolga-Region und im Primorsky-Territorium nach der Sämlingsmethode und auf freiem Feld in künstlich angelegten Sümpfen, im Tiefland und auf mit Wasser überfluteten Feldern angebaut.

Beliebte Reissorten, chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Reis ist das älteste Getreide, das auf allen Kontinenten am beliebtesten ist.

Es gibt mehr als 23 Getreidesorten auf der Welt. Sie unterscheiden sich in Form und Farbe der Maserung in der Verarbeitungsmethode. Jede Art hat ihren eigenen Geschmack, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Kochmethode. Nicht zerkleinertes (unbehandeltes) Getreide hat eine bräunliche Schale und wird nach dem Entfernen der Schale in die Regale geliefert.

Es gibt 3 Reissorten in der Länge:

1. Langkörnig... Es wird manchmal als "langkörniger" oder "langkörniger" Reis bezeichnet. Dieser Reis hat eine längliche, dünne Kornform mit einer Länge von 8 mm. Transparent, weiß oder braun. Beim Kochen nimmt es eine mäßige Menge Flüssigkeit auf, es stellt sich als bröckelig heraus, kocht nicht über. Die höchste Qualität und gesündeste sind transparente und lange Körner.
2. Mittelkörnig... Im Vergleich zu Langkorn enthält es weniger Stärke, die Körner sind runder, 6 mm lang, weiß oder braun gefärbt. Während des Kochens benötigen sie mehr Wasser, nach dem Kochen kleben sie ein wenig, damit sie es nicht kochen. Sie werden zur Herstellung von Risottos, Suppen, Müsli und Paella verwendet. Als Teil von Salaten kann es den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen.
3. Kruglozerny. Unterscheidet sich in einer abgerundeten Kornform von 5 mm langer, mattweißer Farbe. Während der Wärmebehandlung nimmt es viel Wasser auf, aufgrund der großen Menge an Stärke in der Zusammensetzung haftet es zusammen, kocht viel ab und verwandelt sich in eine Creme. Empfohlen für die Zubereitung von Milchbrei, Pudding, Aufläufen, Kuchen, Suppen, Sushi und einer Vielzahl von Desserts.

Je nach Verarbeitungsmethode wird das Getreide auch in verschiedene Sorten unterteilt:

1. Braun (unpoliert). Nach minimaler Verarbeitung verbleibt die Schale, die Vitamine, Ballaststoffe und andere nützliche Elemente enthält. Dies erklärt die Vorteile von ungeschältem Reis. Die Garzeit beträgt 25-35 Minuten - das Korn behält seine Form, klebt nicht zusammen.Der einzige Nachteil von braunem Reis ist seine kurze Haltbarkeit.
2. Weiß (poliert). Durch tiefes Mahlen werden dem Getreide die in der Schale enthaltenen Nährstoffe entzogen, sodass der Stärkegehalt die Menge an Vitaminen übersteigt. Solches Getreide wird 15 Minuten gekocht, die Haltbarkeit ist länger als die von Braun.
3. Gedämpft... Das durchscheinende Aussehen von Getreide wird durch Verarbeitung mit einer speziellen Technologie erzielt - das gewaschene Getreide wird in heißem Wasser eingeweicht, gedämpft und getrocknet. Mit dieser Technologie können Sie eine bestimmte Anzahl nützlicher Eigenschaften speichern, die in der Shell enthalten sind. Es wird ca. 25 Minuten gebraut, kocht nicht über und klebt nicht zusammen.

100 g Getreide enthalten folgende Bestandteile:

• Kohlenhydrate - 63,1 g;
• Fette - 2 g;
• Proteine ​​- 7,3 g;
• Wasser - 14 g;
• B-Vitamine - 0,5-35 mg;
• Vitamin E - 1 mg;
• Vitamin H - 12 mg;
• Vitamin PP - 3,8 mg;

100 g Reis enthalten 55,2 g Stärke und 9 g Ballaststoffe. Reis enthält Mineralien - Magnesium, Kalium, Kalzium, Jod, Eisen.

Der Kaloriengehalt hängt vom Typ ab und beträgt 330-363 kcal.

Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Die Aminosäuren, aus denen die Zusammensetzung besteht, sind an der Struktur des Muskelgewebes beteiligt und tragen zum Gewichtsverlust bei. Eine auf Reis basierende Diät verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper und hilft beim Abnehmen.

Nützliche Eigenschaften von Reis:

• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
• verbessert die Gehirnfunktion;
• reinigt den Körper von Giftstoffen und Salzen;
• lindert Schwellungen;
• hilft bei Magenkrankheiten - Gastritis, Geschwüren, hohem Säuregehalt;
• Reismehlbrei ist aufgrund der Hypoallergenität für Kinder ab 6 Monaten zulässig.
• Mehl wird in der Kosmetik verwendet, um Entzündungen zu lindern, Akne zu bekämpfen und die Haut zu stumpfen.

In einigen asiatischen Ländern werden absorbierende Eigenschaften bei der Herstellung von Arzneimitteln und Ernährungssystemen verwendet, die bei der Bekämpfung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Osteochondrose, Bronchitis und Asthma helfen.

Reis senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Diabetesrisiko. Reismehl hilft bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten, Ödemen und anderen Hautfehlern.

Referenz... Eine große Menge Kalium trägt zur Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels im Körper bei.

Trotz der vielen vorteilhaften Eigenschaften kann Reis den Körper schädigen:

• übermäßiger Konsum führt zu Diabetes mellitus, Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und Vitaminmangel;
• häufiger Gebrauch bedroht Verstopfung;
• Langzeitlagerung von Getreide führt zum Verlust von Nährstoffen;
• Importiertes Getreide wird während des Transports aus Schädlingen verarbeitet. Um sein Aussehen zu verbessern, wird das Getreide mit einer Zusammensetzung poliert, die Glukose und Talk enthält - diese Substanzen sind gesundheitsschädlich.

Was sind die Vorteile und Merkmale von Langkornreis?

Langkornreis unterscheidet sich von Rundkorn nicht nur in der Form des Reises, sondern auch in der Stärkemenge. Sein geringer Gehalt macht länglichen Reis nützlicher und schmackhafter. Während des Kochens kleben die Körner nicht zusammen, kochen nicht und behalten ihre ursprüngliche Form.

Beachtung! Nützliche Eigenschaften konzentrieren sich auf die Elemente in den oberen Schichten der Körner. Je tiefer das Mahlen, desto weniger Nutzen bleibt der Reis.

Weißer Reis ist am beliebtesten für das tägliche Kochen. Farbige Sorten mit einer beeindruckenden Reihe nützlicher Eigenschaften werden von Anhängern einer gesunden Ernährung bevorzugt.

Dunkle Sorten von langkörnigem Reis sind reich an Ballaststoffen, wurden erfolgreich in einer glutenfreien Ernährung eingesetzt, tragen zur Reduzierung des Körpergewichts bei und verbessern die Verdauung. Dunkles Getreide, das Magnesium enthält, normalisiert den Blutdruck und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Normalisiert den Magen, beseitigt Sodbrennen und Übelkeit.

Was sind die Sorten von langem Reis und wie heißen sie?

Für eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit wird die Reissorte nach Rezept und persönlicher Präferenz ausgewählt.

Basmati oder Thai

Lange, dünne Körner von gelber Farbe mit einem ausgeprägten nussigen Aroma.Um überschüssige Stärke zu entfernen und Bröckeligkeit zu erreichen, wird der Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen. Kochen Sie nach der Standardmethode im Verhältnis 1: 2 mit Wasser, ohne während des Kochens umzurühren, damit das Getreide nicht zusammenklebt. Der Kaloriengehalt von Basmati beträgt 322 kcal pro 100 g.

Jasmin

Reis ist weiß mit einem ausgeprägten Jasminduft, was für dieses Getreide ungewöhnlich ist. Vor dem Kochen gut ausspülen und bei schwacher Hitze im Verhältnis 1: 1,5 kochen, damit es gedämpft wird. Sie werden verwendet, um würzige Gerichte und Desserts, Salate und Beilagen für aromatische Gerichte zuzubereiten. Der Kaloriengehalt von Jasmin beträgt 332 kcal pro 100 g.

Wild oder kanadisch

Dünne harte braune Körner... Hat einen süßlichen Geschmack und einen nussigen Geruch und steht beim Gehalt an Vitaminen an erster Stelle. Vor dem Kochen wird der Reis 10-12 Stunden lang eingeweicht und im Verhältnis 1: 3 40 Minuten lang mit Wasser gekocht. Der Kaloriengehalt von kanadischem Reis beträgt 347 kcal pro 100 g.

Der ausgewogene Gehalt an Vitaminen, Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffen erklärt die hohen Kosten der Sorte im Vergleich zu anderen.

Schwarz oder tibetisch

Feste Körner absolut schwarze Farbe mit dem Geruch von Popcorn. Vitamine enthalten etwas weniger als kanadische. Es verschüttet sich während der Wärmebehandlung, daher wird die Verwendung von Emailkochgeschirr nicht empfohlen. Vor dem Kochen muss es 3 Stunden lang eingeweicht und eine halbe Stunde lang gekocht werden. Wasser braucht doppelt so viel Getreide.

Sieht gut aus, wenn Sie Brötchen und Sushi sowie Salate zubereiten.

Devzira

Rotes Langkorngetreide aus Fergana. Das Gewicht unterscheidet sich von anderen Sorten - das Devzira-Korn ist schwerer. Zum Kochen über Nacht einweichen: Für 1 Glas Müsli werden fünf Gläser Wasser benötigt. Die Besonderheit der Körner ist die Fähigkeit, nicht nur Wasser, sondern auch Fett und Gerüche aufzunehmen und sich während des Kochens um das Siebenfache zu vergrößern. Der Kaloriengehalt von Devzira beträgt 365 kcal pro 100 g.

Shala

Reis in einer Schale. Ein Produkt mit einem ausgewogenen Gehalt an Stärke, Natrium, Kalium, Eisen und allen Vitaminen der Gruppe B. In den Ländern Zentralasiens ist Shala in der Ernährung für schwerkranke Patienten enthalten, die von normalen Menschen zur Erhaltung der Gesundheit verwendet werden. Vor dem Kochen wird der Reis gedämpft, da die Schale zäh ist. Ein während des Kochens erhaltener Sud wird als Arzneimittel verwendet, gefiltert und den Patienten gegeben.

Wofür wird langkörniger Reis verwendet?

Langkornreis ist ein relativ billiges und vielseitiges Lebensmittelprodukt. Die Hauptqualität ist die Festigkeit, die es ideal für die Zubereitung von Beilagen, Salaten, Eintöpfen, Snacks und Suppen macht. Mit dem Aufkommen von Multicooker, Doppelkessel und anderen "intelligenten" Haushaltsküchengeräten ist das Kochen von Pilaw und Brei in letzter Zeit noch einfacher geworden.

Reisbrei mit Obstgeschmack oder eine Beilage für Gemüse, Fleisch, Fisch sind tägliche Gerichte in Japan, China, Indien, Indonesien.

Kein Gluten in Reismehl ermöglicht die Verwendung bei der Herstellung von Säuglingsnahrung und Getreide, Fisch- und Fleischkonserven, Würstchen, Würstchen und Hackfleisch. Geeignet für Allergiker, die eine diätetische Ernährung benötigen. Es ist ein natürliches Verdickungsmittel für Saucen, Mayonnaise und Kondensmilch. Durch Mischen von Reismehl mit Weizenmehl werden hochwertige Nudeln mit einer stärkeren Konsistenz erhalten.

Usbeken, Tadschiken und Tataren bereiten Pilaw aus weißem Langkornreis zu, Italiener - Risotto, Spanier - Paella, Slawen - Kohlrouladen, Fleischbällchen, Salate. Die Liste der Gerichte ist riesig: Müsli, Aufläufe, Pudding, eine Vielzahl von Snacks, Desserts.

Fazit

Reis unterscheidet sich in Farbe, Geruch und Geschmack, ist auf seine Weise gut und verdient es, probiert zu werden. Jede Reissorte hat eine Reihe von Vorteilen, die sie von den anderen abheben. Wenn Sie die Eigenschaften der einzelnen Sorten kennen, können Sie sich für einen Reis zum Kochen entscheiden - sei es Pilaw oder spanische Paella.