Was Getreide aus Gerste hergestellt wird und welche vorteilhaften Eigenschaften Getreide hat

Gerste wurde von den alten Ägyptern, Juden und Römern angebaut. Sie verwendeten dieses Getreide nicht nur zum Mahlen zu Mehl oder Biermalz, sondern auch zum Zubereiten von leckerem und gesundem Getreide. Wir werden Ihnen sagen, was ein Gerstenkorn ist, welche Getreidesorten daraus hergestellt werden und wofür dieses Getreide sonst noch gut ist.

Beschreibung und Eigenschaften des Getreides

Gerste - eines der ältesten von der Menschheit angebauten Getreide... Spuren seiner wilden Körner wurden in Ausgrabungen von Siedlungen gefunden, die älter als 17.000 Jahre sind. Vor ungefähr 10 Tausend Jahren wurde Gerste angebaut und gezielt gesät.

Im alten Ägypten wurde Gerste anstelle von Währung verwendet. Es ist bekannt, dass Arbeiter beim Bau von Pyramiden Getreide- oder Gerstenbrot und Bier als Bezahlung erhielten. Die Bibel erwähnt, dass die alten Juden Gerstenkörner Gott opferten. Dieses Getreide war eine der sieben Früchte des Gelobten Landes.

Im alten Rom wurden Gladiatoren mit Gerste gefüttert: Es wurde angenommen, dass die Muskeln auf dem Brei schneller wachsen und die Kämpfer selbst stärker werden. In Russland war Gerste auch lange bekannt: Aufgrund ihrer Unprätentiösität wurde sie dort angebaut, wo Weizen oder Roggen nicht reiften.

Gewöhnliche Gerste ist an sich ein jährliches Kraut der Gattung Gerste der Familie Getreide. Die Stängel sind gerade, kahl, 30-60 cm hoch in wilder Gerste und bis zu 90 cm in kultivierten Sorten. Die Blätter sind etwa 30 cm lang, gerade, glatt und gleichmäßig.

Die Ährchen sind sechseckig mit einer langen Granne (bis zu 10 cm), die aus mehreren Ährchen besteht, die durch drei gruppiert sind. Von Juli bis August reifen in ihnen Karyopsen, die vom Menschen verwendet werden.

Anfangs wurden nur Sommergerstensorten angebaut... Diese Pflanze stammt ursprünglich aus dem Süden, wo sie in einem langen und warmen Sommer ihre volle Reife erreicht. Jedoch zweitausend Jahre nach dem Beginn Anbau Versuche zur Herbstsaat begannen.

Jetzt macht der Anteil der Wintergerste etwa 10% der Gesamtmenge aus. In einigen Ländern (zum Beispiel in Rumänien und Bulgarien) wird der Frühling praktisch nicht angebaut, da er vollständig umgestellt wurde Wintersaat.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und vorteilhafte Eigenschaften von Gerste

Gerstenkorn enthält:

• Protein - bis zu 16%;
• Kohlenhydrate - ungefähr 75%;
• pflanzliche Fette - 3-5%;
• Faser - bis zu 10%.

In Gerstenkörnern gibt es ziemlich viele Vitamine der Gruppen A, B, D, E. Der Kaloriengehalt einer Portion von 100 g Vollkornprodukten beträgt etwa 288 kcal. Dies sind ungefähr 18% der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene. Je nach Region, Boden und Wachstumsbedingungen enthält Gerste auch Spurenelemente - Kupfer, Eisen, Kalium, Selen, Zink usw.

Gerste hat eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften:

1. Aufgrund des Ballaststoffreichtums normalisiert es die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, stabilisiert das Körpergewicht und verhindert die Entwicklung von Darmkrebs.
2. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
3. Verhindert die Entwicklung von Arthritis. Das Korn enthält Kupfer, das an der Kollagensynthese beteiligt ist, die für die Wiederherstellung des Knorpelgewebes erforderlich ist.
4. Erhöht die Immunität und stabilisiert das endokrine System.

Welche Getreidesorten werden aus Gerste gewonnen?

Das ganze Gerstenkorn wird gegessen. Es reicht aus, es zu schälen, aufzuwickeln und in Brand zu setzen. Gerste, die zu Getreide verarbeitet wird, ist jedoch ein Produkt aus raffiniertem und zerkleinertem Getreide, das dem Menschen mehr Vorteile bringt. Als nächstes wollen wir herausfinden, um welche Art von Getreide es sich handelt und was sonst noch aus Gerste hergestellt wird.

Perlgerste

Die bekanntesten Gerstenkörner sind Gerste. Es wird aus Samenkernen wie folgt erhalten:

1. Achänen glasartiger und halbglaskörperiger Sorten (mit hohem Proteingehalt) werden vorsichtig von der Schale abgezogen.
2. Dann wird es zerkleinert, so dass die Kerne tatsächlich nur das Endosperm (Samenprotein) mit unbedeutenden Resten der Membranen verbleiben.
3. Sie sind gegeneinander poliert und erhalten am Ausgang ein glattes, abgerundetes Granulat von weißer oder gelblicher Farbe.

Die Perlgerste erhielt ihren Namen, weil die Körner in Farbe und Glanz kleinen Perlen ähneln - Perlen.

Das fertige Produkt wird mit einem Sieb sortiert. Das wertvollste ist Getreide mit Körnern von 1,5 bis 2,5 mm. Je größer die Korngröße, desto billiger die Perlgerste.

Gerstenbrei ist ein traditionelles russisches Gericht. Aufgrund der Tatsache, dass in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR die industrielle Produktion von billigem und lang gelagertem Getreide etabliert wurde, wurde Gerste in Kantinen von Schulen, Militäreinheiten und Justizvollzugsanstalten aktiv verwendet. Aus diesem Grund wird Perlgerste oft als ein Produkt von geringem Wert wahrgenommen. Das ist natürlich nicht so: Richtig zubereitete Gerste ist sowohl lecker als auch gesund.

Neben den Ländern der ehemaligen UdSSR wird Perlgerste in Italien in Schweden, Dänemark und Finnland aktiv zur Herstellung von Ordzotto (einem Analogon von Reiserisotto) verwendet. Dort werden Haferbrei und Beilagen daraus zubereitet und auch in Getreidesuppen gegossen.

Wichtig! Beim Kochen quellen die Gerstenkörner nur auf, aber nicht zu einer homogenen Masse wie einem Yak.

Gerstenkörner

Eine andere Art von Gerstenkörnern ist Gerste. Es wird wie folgt hergestellt:

1. Gerstenkörner von irgendwelchen Sorten von Trümmern gereinigt und gewonnen.
2. Dann werden sie mit einer Mühle zerkleinert.

Im Gegensatz zu Perlgerste ist die Grube nicht gemahlen oder poliert, also:

• hat eine unregelmäßige Form und scharfe Kanten;
• besteht aus dem ganzen Korn als Ganzes - nicht nur dem Endosperm, sondern auch den Muscheln.

Yachka wird zum Kochen von Müsli verwendet, seltener als Zutat für Pudding und Aufläufe. In der skandinavischen und finnischen Küche wird es zu Suppen hinzugefügt.

Aufgrund des hohen Stärkegehalts, der zu einer Paste zusammenfällt, erweist sich Gerstenbrei als klumpig, homogen, und wenn er abkühlt, härtet er schnell aus und wird geschmacklos. Darüber hinaus ist Yachka sogar billiger als Perlgerste, und die Haltung der meisten Russen dazu ist noch negativer. Wenn Gerste als geschmackloses Armeenahrungsmittel angesehen wird, gilt die Gerste als Brei für Gefangene.

Andere

Gerste und Gerste machen den größten Teil der Verarbeitung von Gerste zu Lebensmitteln aus.

Es gibt jedoch mehrere weitere Optionen für Getreide:

1. Crimp-Yacht. Es wird erhalten, indem die Körner nicht durch Mühlsteine, sondern durch ein Paar schnell rotierender Walzen geleitet werden. Das Ergebnis ist ein Getreide aus flachen Körnern, eher wie Flocken.
2. "Niederländisch". Tatsächlich handelt es sich um dieselbe Perlgerste, die jedoch besonders klein ist und sorgfältig ausgewählt wurde. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Gerste gilt es als Elitekorn für die Haute Cuisine.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, um Gerste zu verwenden?

Nicht nur Getreide wird aus Gerstenkörnern gewonnen, sondern auch andere Produkte:

1. Malz. Seine Produktion ist dem Getreide in Bezug auf das Volumen nicht unterlegen, und die besten Sorten dieses Getreides werden, wenn sie an die Aufzüge geliefert werden, nur als "Braugerste" bezeichnet. In Großbritannien, Irland und den USA wird daraus auch Whisky hergestellt.
2. Mehl. Der Teig kommt nicht heraus, bestenfalls werden flache feste Kuchen erhalten. Daher wird es Weizen- oder Roggenmehl zugesetzt. In Finnland wird das traditionelle Rieska-Brot mit Gerstenmehl gebacken.
3. Rohstoffe für die Herstellung von Kwas... Gerstenkörner gären aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehaltes gut.
4. Gerste Kaffee - geröstetes Gerstenpulver. Beim Brühen wird ein Getränk erhalten, das vage dem Kaffee ähnelt. Es hat keinen vollwertigen Geschmack und wird als Ersatz angesehen, aber es wird oft von Menschen konsumiert, denen medizinisch Koffein verboten ist.
5. Rohstoffe für die Kosmetik und Medizin. Es wird aus Gerste gewonnen Sämlinge und wird intern und extern verwendet.

Eine signifikante Masse an proteinarmer Gerste geht an Futter.

Gerstenkörner werden zur Fütterung von Tieren in folgenden Formen verwendet:

• ganze - mit kochendem Wasser gekocht oder gedämpft;
• als Rohstoff für die Herstellung von Tierfutter - dann werden sie gemahlen, mit Mehl anderer Kulturen gemischt, mit Vormischungen angereichert und granuliert.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen für Gerste

Gerstengrütze, Abkochungen aus Getreide und anderen Produkten können schädlich sein, wenn:

1. Individuelle Intoleranz. Niemand ist dagegen immun, daher können Menschen mit solchen Indikationen nur eine barlose Diät einhalten.
2. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Bei Gastritis, Zwölffingerdarmgeschwür oder Magengeschwür, Cholezystitis durch Gerstenbrei oder Brühe ist es besser, sich zu enthalten. Sie werden nur nach Rücksprache mit dem behandelnden Arzt angewendet.

Gemäß der traditionellen Medizin verringert die Gersteninfusion mit Honig die Libido.

Fazit

Jetzt wissen Sie, aus welchem ​​Getreide Perlgerste und Biermalz hergestellt werden. Gerste ist eine alte Getreideernte. Getreide daraus wird seit vielen Jahrtausenden von Menschen verwendet.

In den meisten Fällen sind Gerstenprodukte schmackhaft und gesund, aber gelegentlich können sie schädlich sein. Überwachen Sie bei der Anwendung sorgfältig Ihr Wohlbefinden und wenden Sie sich im Zweifelsfall an Ihren Arzt.