Eigenschaften von Braugerste

Der Geschmack, das Aroma und die Farbe des Bieres hängen von der Qualität des Malzes ab. Für die Zubereitung eines Hopfengetränks werden bestimmte Gerstensorten verwendet, deren Zucht durchschnittlich etwa 10 Jahre dauert. Eine spezielle Anbautechnologie sorgt für optimale Körnungseigenschaften.

Zusammensetzung und biologische Eigenschaften von Braugerste

Die Pflanze gehört zur Familie der Getreide. Die Karyopse besteht aus einem Embryo, einem mehligen Körper und einer Schale. Hauptmerkmale von Gerste:

1. Unterscheidet sich in hoher Produktivität, Kälte- und Hitzebeständigkeit... Es zeichnet sich durch schnelles Wachstum und Entwicklung aus. Am günstigsten für das Wachstum ist eine stabile, allmählich ansteigende Temperatur ohne plötzliche Veränderungen.
2. Bevorzugt lockeren Boden mit guter Belüftung... Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Standortes ist die Gleichmäßigkeit des Bodens. Sandige und sandige Lehmböden sind für die meisten Sorten ungeeignet: Aufgrund der hohen Wasserdurchlässigkeit verlangsamt selbst eine kurzfristige Dürre die Entwicklung der Kultur. Lehmboden funktioniert auch nicht: Er lässt das Wurzelsystem nicht stärker werden. Moore und Böden mit hohem Säuregehalt werden nicht für den Anbau ausgewählt.

Körner enthalten organische und anorganische Verbindungen:

1. Kohlenhydrate... In der Brautechnologie äußerst wichtig - sie stimulieren die Bildung von Ethylalkohol und die Entwicklung von Hefen.
2. Stärke (von 55 bis 66%). Bei allmählicher Erwärmung wird es viskos, während der Hydrolyse werden Zucker aus Stärke gebildet.
3. Zellulose... Seine Hauptmenge befindet sich im Blütenmantel, während des Malzens dient es als Filterschicht.
4. Pektinverbindungen... Erhöht die Schaumbildung im Bier.
5. Vitamin- und Mineralkomplexe... Sie spielen eine wichtige Rolle in der Technologie der Kornkeimung, Fermentation und des Hefewachstums.

Gerste enthält Polyphenole, Fette, organische Säuren und Ascheelemente... Der Hauptunterschied zwischen dem Brauen von Rohstoffen ist ein niedriger Proteingehalt (nicht mehr als 12%).

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Qualitative Eigenschaften

Die beim Brauen verwendeten Sorten zeichnen sich durch besondere Malzeigenschaften aus... Dank der einfachen Verarbeitung steigt die Ausbeute eines Qualitätsprodukts aus einer Rohstoffeinheit.

Eigenschaften des Braukorns:

1. Die Form... Unter günstigen Wachstumsbedingungen sind die Körner oval oder elliptisch mit abgerundeten Seitenkanten.
2. Farbe... Die Farbe ist gleichmäßig gelb von unterschiedlicher Intensität. Ein grünlicher Farbton zeigt eine unzureichende Reife an.
3. Geruch... Das Aroma ist frisch, verbunden mit Stroh.

Eine der wichtigen Eigenschaften ist die Extraktivität... Dies ist die Menge an Trockenmasse, die nach der Behandlung in Lösung geht. Das optimale Niveau liegt bei 78–80%.

Gerstenklassifikation

Nach agrotechnischen Eigenschaften werden Winter- und Frühlingsgerste unterteilt. Ihr Hauptunterschied ist die Aussaatzeit. Winterfrüchte werden von Oktober bis November gesät, Frühlingsfrüchte - von März bis April. Der Zeitpunkt hängt von den klimatischen Bedingungen der Region ab.

Nach der Art der Ohren (morphologische Merkmale) wird Gerste in zwei und sechs Reihen unterteilt. Zweireihige Ohren geben 25 bis 30 Körner, sechsreihige Ohren - 30 bis 60. Die ersteren werden hauptsächlich beim Brauen verwendet.

Gerstensorten für Bier

Es gibt mehrere hundert Gerstensorten. In den Regionen Russlands, z.Ausbeute angegeben pro 1 ha):

1. Scarlett... Es zeichnet sich durch ein lockeres Ohr aus, das bis zu 65 Centner ergibt.
2. Gladis... Eine der besten Sorten mit starker Immunität und Resistenz gegen Ablagerungen. Produktivität - ungefähr 98 Centner.
3. Donezk 8... Es hat ein lockeres Ohr mit großen Körnern. Beständig gegen Unterkunft und Dürre. Produktivität - 45 Centners.
4. Annabelle... Ohren mittlerer Dichte mit großen Körnern. Die Sorte ist sehr immun. Gibt 40-50 Centner der Ernte.
5. Consita... Ergibt 40–88 Zentner Getreide, beständig gegen Wurzelfäule und Kopfschmutz. Die Ohren sind von mittlerer Dichte und zylindrisch geformt. Das Korn ist groß.
6. Zazersky 85... Leicht herabhängende Sorte ergibt 37–65 Zentner Getreide.
7. Gastinets... Früh reifende Sorte mit hohen Braueigenschaften. Produktivität - von 60 bis 78 Centnern.
8. Gonar... Es hat ein zylindrisches loses Ohr mit abgerundeten großen Körnern. Produktivität - 50–80 Centner.

Andere Sorten werden in Russland angebaut: Quench, Ataman, Inari.

Anforderungen an das Mälzen von Gerste

Gerste mit einem hohen Proteingehalt (über 12%) wird beim Brauen nicht verwendet... Unter 9% ist das Getreide jedoch ungeeignet: Das Bier schäumt schlecht. Andere Vorraussetzungen:

1. Das Korn sollte groß und dünn sein. Das durchschnittliche Gewicht von 1000 Einheiten beträgt 40–45 g.
2. Das Fehlen dunkler Enden oder Flecken ist unerlässlich: Malz aus solchen Rohstoffen wird sich als von schlechter Qualität herausstellen.
3. Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt ist nicht akzeptabel. Andernfalls wird das Getreide während der Lagerung schimmelig und verliert Extrakte. Der optimale Indikator liegt bei 10-15,5%.
4. Unkrautsamen, Körner anderer Getreidearten oder solche, die von Schädlingen betroffen sind, sollten nicht in die Rohstoffe gelangen.
5. Nur Gerste mit guter Keimung ist zum Mälzen geeignet. Wenn der Indikator nicht ausreicht, nimmt der Extrakt ab und es bildet sich Schimmel.

Zu viel Fett in Braugerste: Dies ist schädlich für den Geschmack des Bieres und die Rückhaltung des Schaums.

Wachsende Technologie

Um hohe Erträge zu erzielen, ist es wichtig, die richtigen Gerstenvorgänger auszuwählen... Das Säen nach Buchweizen, Mais und Zuckerrüben ist erlaubt. Pflanzen sollten nicht nach Weizen und Hülsenfrüchten platziert werden.

Die Hauptphasen des Wachstums:

1. Bodenvorbereitung... In der Aussaatschicht sollten Klumpen mit einer Größe von bis zu 1 cm vorherrschen. Im August wird im September eine Scheibenbildung (ca. 10 cm) durchgeführt, die bis zu einer Tiefe von ca. 20 cm gepflügt wird.
2. Düngung... Phosphor- und Kalidünger werden im Herbst bei der Aussaat für die Hauptbehandlung Stickstoff angewendet - bei der Aussaat in Reihen.
3. Vorbereitung des Pflanzmaterials... 2 Wochen vor der Aussaat werden die Samen eingelegt und bei Bedarf mit Mikroelementen behandelt (abhängig von ihrem Gehalt im Boden). Nach der Verarbeitung sollte der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides 14% nicht überschreiten.
4. Aussaat... Wird bei körperlicher Reife des Bodens durchgeführt. Gerste keimt auch bei niedrigen Temperaturen (+ 1 ° C) und hält Frost bis -5 ° C stand. Die empfohlene Aussaatrate pro Hektar beträgt 5-6 Millionen Samen. Gerste wird in einer kontinuierlichen Reihenmethode gepflanzt (Reihenabstand - von 10 bis 15 cm). Die Einbettungstiefe beträgt 3-4 cm bei unzureichender Feuchtigkeit in der obersten Schicht - bis zu 6 cm.
5. Unkrautbekämpfung... Frühlingsgerste unterdrückt schwach das Wachstum von Unkraut. Um sie zu unterdrücken, werden agrotechnische Maßnahmen durchgeführt, einschließlich des Einsatzes selektiver Herbizide.

Zur Vorbeugung von Krankheiten und Schädlingsbefall Nach der Untersuchung der Pflanzen werden chemische Behandlungen mit Insektiziden und Fungiziden mit Sprühgeräten durchgeführt.

Sammlung und Lagerung von Braugerste

Die optimale Erntezeit ist die Phase der vollen Reife der Ohren ohne Unterbrechung.... Das Feld wird 5 Tage lang untersucht. Der Feuchtigkeitsgehalt der Körner sollte 18–20% nicht überschreiten. Wahrzeichen sind die hängende Position der Ohren am Morgen, die Gelbfärbung von Stroh und Filmen. Vor Arbeitsbeginn wird der Feldumfang gemäht, Bereiche mit eingeklemmten Ohren werden entfernt.

Referenz! Das geerntete Getreide wird in speziellen Anlagen mit aktiver Belüftung gereinigt und getrocknet. Der nächste Schritt ist das Sortieren.

Grundlegende Speicherregeln:

1. Um Schäden an Pflanzen durch Schädlinge zu vermeiden, werden Lagereinrichtungen mit speziellen Vorbereitungen behandelt.
2. Nur gereinigtes und getrocknetes Getreide wird eingelagert.
3. Die Raumtemperatur wird unter + 21 ° C gehalten. Andernfalls wird die Ernte von Rüsselkäfern verwöhnt. Das Auftreten des Schädlings ist bei Temperaturen unter + 12 ° C praktisch ausgeschlossen.
4. Körner verschiedener Qualitäten werden getrennt aufbewahrt, um qualitativ hochwertiges Malz zu erhalten.

Lagern Sie Gerste in einer Silage- oder Bodenmethode... Im ersten Fall beträgt die maximal zulässige Luftfeuchtigkeit im Raum 13%, bei Lagerung in loser Schüttung 14%. Eine Erhöhung des Indikators führt zu einer Erhöhung der Wärmeerzeugung - in diesem Fall werden die Samen belüftet und gemischt.

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Fazit

Hochwertige Gerste garantiert hohe Geschmackseigenschaften von Bier. Es ist wichtig, nicht nur eine geeignete Getreidesorte auszuwählen, sondern auch alle Regeln der Agrartechnologie für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Rohstoffen einzuhalten. Nur so erhalten Sie hochwertiges Biermalz.