Geheimnisse der Herstellung von Gerstenwhisky zu Hause

Die Herstellung von Whisky zu Hause ist ein langwieriger Prozess. Für diejenigen, die besonders ungeduldig sind, gibt es eine Möglichkeit, in kurzer Zeit ein Analogon zu erhalten. Echter, hochwertiger Gerstenwhisky wird jedoch am besten streng nach den Anweisungen hergestellt, um ein Produkt zu erhalten, dessen Qualität den berühmten irischen und schottischen Getränken nicht unterlegen ist. Die Hauptbedingungen sind, den richtigen Hauptbestandteil zu wählen und nicht von der Technologie zurückzutreten. Als nächstes werden wir über das Keimen von Gerste für Malz für Whisky sprechen und die Rezepte teilen.

So wählen Sie ein Produkt aus

Der weltweit beliebteste Single Malt Gerste Whisky wird nach klassischer Technologie hergestellt. Am besten sind die zweireihigen Frühlingssorten Optic und Concerto.

Geeignet für die Herstellung von hochwertigem Whisky zu Hause fertige Sorten Gerstenmalz Pilsner (Pilsner), Wien (Wien), Pale Ale (Pale Ale). Jeder von ihnen wird zum Brauen verwendet, aber sie sind ideal für die Herstellung von Brei als Basismalz.

In einer kleinen Menge während der Gärung werden spezielle Malzsorten hinzugefügt, um dem Getränk einzigartige Farbtöne zu verleihen. Dazu gehören die Sorten Karamell, München und Melanoidin. Sie geben dem Whisky einen bestimmten Geschmack.

Kornbasis

Kaufen Sie die gewünschten Sorten Gerste es ist nicht einfach, da sie in unserem Land praktisch nicht zum Verkauf angebaut werden. Fachgeschäfte bieten jedoch fertiges Chateau- und Kurskiy-Malz an, die es ermöglichen, ein Analogon von irischem Whisky zu erhalten.

Wie man Gerste für Whisky Malz sprießt

Malz Ist ein gekeimtes Gerstenkorn, in dem Stärke unter Einwirkung von Enzymen verzuckert wird.

Wichtig! Verwenden Sie kein frisch geerntetes Getreide für die Malzzubereitung. Es sollte nach der Ernte für mindestens 2 Monate "erreichen".

Wenn sie selbst Malz herstellen, halten sie sich an die Technologie und halten sich an die Regeln, sonst werden die Rohstoffe verdorben.

Vor dem Keimen der gesamten Gerstencharge wird das Getreide auf Keimung überprüft. Dafür ¼ Art. Rohstoffe werden in warmem Wasser eingeweicht. Die Verwendung von chloriertem Wasser stört die Keimung von Getreide, daher wird es verteidigt oder gut oder im Frühjahr verwendet.

Wenn die meisten Körner innerhalb einer Woche schlüpfen, beginnen sie, die gesamte Charge zu keimen. Wenn weniger als 90%, ist es besser, solche Gerste nicht zu verwenden - der Geschmack des Getränks wird verdorben.

Der Keimungsprozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Ausbildung. Das Getreide wird mit sauberem kaltem Wasser gegossen und alle schwimmenden Schalen und hohlen Samen werden entfernt. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt.
2. Einweichen. Das gewaschene und raffinierte Getreide wird mit kaltem Wasser gegossen und 6 Stunden an einem dunklen und kühlen Ort belassen. Dann wird das Wasser abgelassen, das Getreide wird gemischt und weitere 6 Stunden stehen gelassen, wonach es für die nächsten 6 Stunden erneut mit Wasser gegossen wird.
3. Keimung. Das Korn wird in einer Schicht von 3-5 cm auf Backblechen verteilt und mit einem dicken Baumwolltuch bedeckt. Einmal am Tag wird es leicht mit Wasser bestreut und gemischt. Die Keimzeit von Gerste beträgt 6-7 Tage. Die Bereitschaft wird durch die Größe des Sprosses und des Geruchs bestimmt: Die erste sollte 1,5 bis 2 Mal länger sein als das Korn, die zweite sollte einer frischen Gurke ähneln.
4. Trocknen. Zur Langzeitlagerung wird Gerstenmalz 3-4 Tage in der Sonne (im Sommer) oder in einer Batterie (im Winter) aufbewahrt.
5. Entfernung von Sprossen. Die getrockneten Körner werden von Hand zerkleinert, um die Prozesse zu trennen, dann gewonnen und der Überschuss entfernt.

Um Schimmel im Stadium des Einweichens zu vermeiden, wird dem Wasser Kaliumpermanganat mit einer Geschwindigkeit von 3 g pro 10 l zugesetzt, nach 3 Stunden wird die Lösung abgelassen und das Korn gewaschen.Dies ist ein optionales Verfahren, das angewendet wird, wenn Zweifel an der Qualität der Rohstoffe bestehen.

Malzsorten

Die Hauptanforderung für Basismalze ist die Aktivität von Enzymen, die Stärke in Zucker zerlegen können. Die am besten geeigneten Typen:

1. Pilsner. Dies ist das leichteste vielseitige Basismalz. Es verleiht dem fertigen Getränk einen leicht nussigen oder Keksgeschmack. Am besten wird es jedoch mit speziellen Malzen verwendet, da Pilsners eigener Geschmack nicht klar zum Ausdruck kommt.
2. Wien. Verleiht Whisky eine kräftigere Farbe als Pilsner, die leicht an Karamell oder Toffee erinnert.
3. Helle Brause. Es ist dieses Malz, das die dunkelsten und intensivsten Farben ergibt. Sein Aroma ist typisch für Nüsse und Kekse.

Das klassische Rezept für die Herstellung von Gerstenmalz-Whisky

Zutaten:

• Wasser - 32 l;
• Presshefe - 300 g;
• Gerstenmalz - 8 kg.

Vorbereitung:

1. Malz wird in kleine Fraktionen zerkleinert, in auf 70 ° C erhitztes Wasser gegossen und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel gerührt.
2. Erhitzen Sie die Mischung auf 65 ° C, schließen Sie einen dicht schließenden Deckel und halten Sie die angegebene Temperatur 1,5 Stunden lang aufrecht. Alle 15-20 Minuten mischen. Beim Erhitzen beginnt der Prozess der Verzuckerung der Würze, daher ist es äußerst wichtig, das Temperaturregime aufrechtzuerhalten.
3. Wenn sich der obere Teil der Mischung aufhellt und sich das Korn absetzt, wird der Deckel entfernt und der Inhalt so schnell wie möglich auf 25 ° C abgekühlt. Stellen Sie beispielsweise einen Behälter in eine Wanne mit kaltem Wasser.
4. Gießen Sie die Würze in einen Fermentationsbehälter, fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnte Hefe hinzu und mischen Sie.
5. Installieren Sie eine Wasserdichtung und lassen Sie sie in einem dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 20-25 ° C fermentieren. Die Gärung dauert drei Tage bis zwei Wochen. Die Maische wird einmal täglich gemischt.
6. Wenn Kohlendioxid nicht mehr austritt, wird die Würze heller und schmeckt bitter. Die Maische wird in einen Destillationswürfel gegossen, wodurch das Fruchtfleisch abgelassen wird.
7. Während der ersten Destillation werden sie nicht in Fraktionen aufgeteilt, und der Prozess endet, wenn die Festung auf 20 ° fällt.
8. Das Destillat wird mit Wasser auf 20% verdünnt und eine zweite Destillation wird durchgeführt, wobei die "Köpfe" und "Schwänze" getrennt werden. Die endgültige Leistung beträgt 3-4 Liter Mondschein.
9. Das Halbzeug wird in ein Eichenfass gegossen und sechs Monate im Keller aufgegossen.

In Abwesenheit eines Fasses werden Eichenstifte verwendet, die mit kochendem Wasser verbrüht und 30 Minuten lang eingeweicht werden. in kaltem Wasser und dann in Dosen oder Flaschen ausgelegt und mit Mondschein gefüllt. Halten Sie einem solchen Produkt von sechs Monaten bis zu einem Jahr stand.

Schnelle Whisky-Option

Zutaten:

• Alkohol;
• Wasser;
• Eichen-Sägemehl.

Alkohol wird auf 40-50 ° verdünnt und besteht 1-2 Wochen auf Eichen-Sägemehl. Dann gefiltert. Anstelle von Alkohol reicht Wodka oder gereinigter Mondschein.

Das ist interessant:

Die unglaublichen Vorteile von Gerste für den menschlichen Körper

Was Getreide aus Gerste hergestellt wird und welche vorteilhaften Eigenschaften Getreide hat

Fazit

Die Herstellung von irischem Whisky zu Hause erfordert Geduld und Ausdauer. Richtig ausgewählte Gerstensorten und die Einhaltung der Technologie während der Keimung garantieren einen hervorragenden Geschmack und ein klassisches Aroma des Getränks. Die Einhaltung der Destillationsregeln beseitigt Fremdgerüche.