Warum gekochte Karotten gesünder als roh sind

Befürworter einer gesunden Ernährung fördern den Verzehr von frischem Gemüse und Obst, da Gemüse nach der Wärmebehandlung seine vorteilhaften Eigenschaften verliert. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Eine Ausnahme bilden gekochte Karotten. Warum es nach dem Kochen nützlicher wird als zuvor - wir werden weiter erzählen.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Karotten

Frisches Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien, die für den Körper wertvoll sind... Während der Wärmebehandlung gehen viele nützliche Substanzen verloren oder erhöhen umgekehrt den quantitativen Gehalt.

Interessant! Carotin (aus dem Lateinischen "Carota" - Karotte) ist ein gelb-orangefarbenes Pigment, aufgrund dessen das Gemüse eine orange Farbe hat.

100 g rohes Gemüse enthalten (% des Tageswertes):

• Vitamin A (222,2%) ist für die Gesundheit von Haut und Augen verantwortlich und an der Funktion des Immun- und Fortpflanzungssystems beteiligt.
• Beta-Carotin (240%) - Provitamin A, gekennzeichnet durch antioxidative Eigenschaften;
• Vitamin K (11%) ist an der Regulierung der Blutgerinnung beteiligt;
• Silizium (83,3%) hilft bei der Absorption von Kalzium, stimuliert das Wachstum von Knochengewebe, verringert das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken, normalisiert den Stoffwechsel;
• Kobalt (20%) ist an der Absorption von Eisen und der Bildung von Erythrozyten beteiligt und normalisiert die Funktion des Nervensystems.
• Molybdän (28,6%) stärkt das Zahngewebe, normalisiert die sexuelle Funktion des männlichen Körpers, ist an der Produktion von Hämoglobin beteiligt, beugt Anämie vor und wirkt sich positiv auf die Darmflora aus.

Welche Karotten sind gesünder - roh oder gekocht

Um zu verstehen, welche Karotten gesünder sind - roh oder gekocht - Vergleichen wir ihre chemische Zusammensetzung.

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, nimmt die Menge an Carotinoiden nach dem Kochen von Karotten ab, es erscheint jedoch ein neues Antioxidans - Alpha-Carotin.... Dies zeigt, dass der Nutzen des gekochten Gemüses höher ist. Spurenelemente nach der Wärmebehandlung ändern ihren quantitativen Gehalt praktisch nicht.

Kaloriengehalt, BJU und glykämischer Index von Karotten

Nährwert und Energiewert von Karotten zeigen, wie kalorienreiches Gemüsewie schnell es vom Körper aufgenommen wird.

Der glykämische Index (GI) zeigtdie Geschwindigkeit, mit der der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr des Produkts ansteigt.

Der maximale Wert beträgt 100 - dies ist der GI von Glukose. Lebensmittel mit einem hohen GI werden als "schnell" oder "leer" bezeichnet. Durch ihre Verwendung und einen sitzenden Lebensstil wird keine Energie verbraucht und es tritt Übergewicht auf.

Mittlere und niedrige Lebensmittel werden langsamer verdaut. Die Energie wird nach und nach über mehrere Stunden verbraucht. Der Körper bildet keine Fettdepots.

Glykämischer Index von frischen Karotten gleich 20 Einheiten - bezieht sich auf den niedrigen Pegel. Die Absorption ist langsam, der Blutzuckerspiegel bleibt normal.

GI kochte Karotten - 85 Einheiten. Es stellt sich heraus, dass das Gemüse nach dem Kochen schnell vom Körper aufgenommen wird. Dies führt zu einem Anstieg des Blutzuckers.

Welches ist kalorienreicher, welches ist besser zum Abnehmen geeignet

Der Kaloriengehalt von rohen und gekochten Karotten ist unterschiedlich... Ein rohes Gemüse hat 1,5-mal mehr Kalorien als ein gekochtes. Hat einen niedrigen glykämischen Index.

Der glykämische Index von rohen und gekochten Karotten beträgt 20 bzw. 85 Einheiten. Daher, zum Abnehmen iss ein rohes Gemüse.

Schaden und Kontraindikationen

Wenn nach viel essen Bei rohem Gemüse haben die Handflächen und Füße einen gelb-orangen Farbton angenommen, was bedeutet, dass der Körper mit Carotin übersättigt ist.

Rohes Gemüse sollte mit Vorsicht gegessen werden:

• während einer Verschlimmerung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Magen;
• Menschen mit Gastritis;
• mit Neigung gegen Allergien.

Gekochte Karotten können weh tun:

1. Menschen mit Typ-2-Diabetes... Der hohe glykämische Index gekochter Karotten erhöht den Blutzuckerspiegel, was für Diabetiker nicht akzeptabel ist.
2. Schwangere Frau. Überschüssiges Vitamin A ist schädlich für den Fötus.

Welche Karotten sind schädlicher - roh oder gekocht

Mäßiger Verzehr von frischem und gekochtem Gemüse schadet dem Körper nicht. wenn es keine individuellen Kontraindikationen gibt. Es wird empfohlen, sowohl rohe als auch gekochte Karotten in die Ernährung aufzunehmen.

Typ-2-Diabetikern wird empfohlen, Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu essenwie gekochte Karotten am Morgen.

Wie man richtig kocht und konsumiert

Beta-Carotin wird vom Körper in seiner reinen Form schlecht aufgenommen... Es wird empfohlen, es in Kombination mit fetthaltigen Lebensmitteln zu essen. Für eine vollständige Assimilation ist es besser, rohe Karotten zu reiben und mit saurer Sahne, Käse oder Nüssen zu mischen.

Gekochtes Gemüse wird am besten in Kombination mit Fleisch verwendet. - Es erhöht die Aufnahme von Eisen.

Roh

Für Menschen ohne Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, Die Norm pro Tag beträgt 200-250 g.

Kleine Kinder und schwangere Frau zweimal weniger erlaubt.

Es wird empfohlen, nicht mehr als ein Glas frisch gepressten zu trinken Karottensaft am Tag... Bei empfindlichem Magen wird der Saft verdünnt.

Gekocht

Gekochte Karotten sollte nicht mehr als 250-300 g pro Tag konsumiert werden... Typ-2-Diabetiker - morgens nicht mehr als 100-150 g.

Rat. Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Gemüse in ungesalzenem Wasser zu kochen.

Gesunde Kochregeln:

1. Vor dem Kochen wird das Gemüse gewaschen. Schälen Sie die Schale nicht.
2. Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es das Gemüse leicht bedeckt.
3. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze. Bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel weich kochen.

Mit gekochten und frischen Karotten

Rohes und gekochtes Gemüse wird auf verschiedenen Gebieten verwendet.... Ernährungswissenschaftler empfehlen Karotten zur Gewichtsreduktion, entwickeln Diäten mit ihrem Inhalt. Ärzte raten, dieses Gemüse in die Ernährung aufzunehmen, da es viele für den Körper wertvolle Substanzen enthält.

In der Kosmetik

Dank Vitamin A, das für die Gesundheit der Haut verantwortlich istKarotten haben Anwendung in der Kosmetik gefunden.

Gekochte Gesichtsmasken auf Gemüsebasis verwendet, um feine Falten zu verhindern. Beim Auftragen von Karottenmasken ist die oberste Hautschicht mit nützlichen Vitaminen und Mikroelementen gesättigt.

Haarmasken verhindern Haarausfall... Nach dem Auftragen verliert die Kopfhaut ihren öligen unangenehmen Glanz. Das Haar ist hydratisiert und glänzend.

Karottenöl, das aus Samen hergestellt wird, wird zur Vorbeugung verwendet alternde Haut. Es wird im Sommer zum Schutz vor ultravioletten Strahlen verwendet. Das Öl trägt zu einer schönen Bräune bei.

Beim Abnehmen

Es ist allgemein anerkannt, dass die weniger KalorienJe besser das Produkt zur Gewichtsreduktion geeignet ist.

Rohe Karotten sind kalorienärmer als gekochte Karotten... Aber nicht viel - der Unterschied beträgt nur 14 Kalorien. Um sie loszuwerden, reicht es aus, zwei Minuten lang zu springen oder die Presse zu schütteln.

Der glykämische Index von rohem Gemüse beträgt 20 Einheiten, gekochte - 85.Es ist der GI von rohen Karotten, der darauf hindeutet, dass es besser zur Gewichtsreduktion geeignet ist... Ernährungswissenschaftler empfehlen ein frisches Gemüse, um Übergewicht zu bekämpfen.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin haben rohe Karotten mehr Verwendung gefunden.als gekocht.

Rohprodukt zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten:

1. Frisch gepresster Karottensaft hilft bei Erkältungen. Mit laufender Nase es ist in der Nase begraben.
2. Bei Halsschmerzen werden rohe geriebene Karotten mit Honig gemischt. Diese Kombination heilt nicht nur den Hals, sondern stärkt auch die geschwächte Immunität.
3. Karottensamen werden als Abführmittel verwendet.
4. Karottensaft ist ein Diuretikum. Es wird zur Behandlung von Blasenentzündungen eingesetzt.
5. Verwenden Sie zur Reinigung der Leber geriebene rohe Karotten oder frischen Saft.

Beim Kochen

Gekochte Karotten werden schon in jungen Jahren als eigenständiges Gericht verzehrt.... Karottenpüree wird nach 6 Monaten als Ergänzungsfuttermittel eingeführt: Es beginnt mit einem Dessertlöffel in Kombination mit anderem Gemüse und wird bis zum Jahr auf 50 g gebracht.

Kleine Kinder beginnen zwischen anderthalb und zwei Jahren mit dem Verzehr von rohem Gemüse... Geriebene rohe Karotten mit saurer Sahne sind gut für den wachsenden Körper. Karottensaft in Kombination mit Kürbis- oder Apfelsaft sättigt den Körper des Kindes mit wertvollen Substanzen.

Rohe und gekochte Karotten werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet: Salate, Suppen, Beilagen, Gebäck, Aufläufe, Kuchen, Getränke.

Fazit

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von rohen und gekochten Karotten ist nahezu gleich. Mit Ausnahme des wichtigsten und entscheidenden Elements - Alpha-Carotin. Das Vorhandensein dieses Provitamins A in gekochtem Gemüse zeigt seinen höheren Wert als rohes an.

Gekochte Karotten sind für den Körper leichter aufzunehmen. Typ-2-Diabetiker sollten dieses Produkt jedoch aufgrund seines hohen GI mit Vorsicht anwenden.