Wie man verschiedene Selleriesorten für den Winter zubereitet: die besten Wege und bewährten Rezepte

Sellerie ist ein beliebtes Kraut der Schirmfamilie mit Hausfrauen, das einen hellen, würzigen Geschmack und ein Aroma hat. Seine vorteilhaften Eigenschaften sind weithin bekannt für die Stärkung der Immunität, die Aufrechterhaltung der männlichen Gesundheit und auch für die Normalisierung von Stoffwechselprozessen. Diese Pflanze ist jedoch als universelles Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte am weitesten verbreitet.

Probieren Sie verschiedene Arten der Zubereitung für den Winter aus, um das Vitamin und den pikanten Sellerie das ganze Jahr über auf dem Tisch zu halten.

Arten von Sellerie

Unterscheiden drei Arten von Sellerie:

1. Wurzel - eine Pflanze mit einem duftenden, fleischigen, zarten Wurzelgemüse. Wird oft beim Kochen verwendet.
2. Blattstiel - eine Pflanze mit einem saftigen Stiel. Es eignet sich am besten für verschiedene Zubereitungen - eingelegt, gefroren und getrocknet sowie für Salate und Gemüsemischungen.
3. Blatt - eine Art würziges Kraut zur Verwendung als frische Kräuter, Salatdressing.

Alle Arten von Sellerie eignen sich für hausgemachte Zubereitungen auf diverse Arten.

Auswahl und Zubereitung von Sellerie

Es gibt mehrere allgemeine Regeln für die Vorbereitung einer würzigen Pflanze für die Winterlagerung.:

1. Wurzelsellerie wird vorsichtig vom Boden entfernt, ohne Schaden zu verursachen, und die Bodenreste von den Wurzelfrüchten vorsichtig abgeschüttelt. Verwenden Sie zur Lagerung nur glatte, gesunde und fehlerfreie Wurzeln.
2. Blattstielsellerie zur Lagerung in einem frischen Ganzen wird gewaschen, alle unnötigen oder beschädigten Teile werden entfernt, die dünne obere Schale der Stiele bleibt zurück, die groben werden abgeschnitten. Für die Lagerung in zerkleinerter Form werden die Stecklinge vollständig gereinigt und gehackt.
3. Vor der Lagerung wird Blattsellerie gründlich gewaschen, aussortiert, verdorbene Fragmente entfernt und getrocknet. Danach werden sie zur Lagerung in einen Kühlschrank gestellt oder eingefroren.

Selleriekonserven erfordern nicht viel Vorbereitung außer zum Spülen mit Wasser, Reinigen und Schleifen.

Wie man Sellerie zubereitet

Die Wurzelsorte der Pflanze hat keine Angst vor FrostDaher wird es im Spätherbst geerntet, vorsichtig vom Boden entfernt und platziert zur Lagerung im Keller.

Blattsellerie abschneiden, waschen, sorgfältig aussortieren... Danach wird die Pflanze in Trauben gesammelt und zum Trocknen an Orten ohne Zugang zur Sonne platziert. Dann werden die getrockneten Kräuter zerkleinert und in Vorratsbehältern ausgelegt. Sie können auch zuerst frisches Blattgemüse hacken und zum Trocknen auslegen und dann das getrocknete Gewürz in Gläser, Beutel oder Behälter geben.

Blattstielansicht im Frühherbst geerntetwenn die Stängel am meisten mit nahrhaftem Saft und Nährstoffen gesättigt sind. Sie werden geschnitten, gewaschen, beschädigte Teile entfernt und dann getrocknet, gefroren oder zu Rohlingen verarbeitet.

Sellerie-Erntemethoden

Einfrieren um eine duftende Pflanze zu erhalten, die für alle Sorten geeignet ist... Geschredderte oder ganze Teile werden in Behälter, Beutel oder in Folie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt. So behält die Pflanze ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bis zu 12 Monate. Es wird in Salat- und Gemüsegerichten als Gewürz für Suppen und Fleischprodukte verwendet.

Das Trocknen gilt für alle Arten von Sellerie... Grüns, Stängel oder Wurzeln werden zerkleinert und zum natürlichen Trocknen auf Papier- oder Holzoberflächen ausgelegt oder in einem auf 40 ° C vorgeheizten Ofen 3-4 Stunden lang auf ein Backblech oder einen Rost gelegt (Wurzel bis zu 6 Stunden).

Lagern Sie diese Gewürze an trockenen Orten in Glas-, Kunststoff- oder Metallbehältern., manchmal in Stoffbeuteln oder Beuteln. Die Haltbarkeit von auf diese Weise geerntetem Sellerie beträgt 12 bis 18 Monate. Der Geschmack einer getrockneten Pflanze unterscheidet sich geringfügig von dem von frischem oder gefrorenem Grün.

Trockenhärtung - Diese Methode zur Konservierung von Sellerie ist besser für die Blätter geeignet... Geschreddertes Gemüse wird mit Salz (1 kg Blätter - 1 EL Salz) gemischt und fest in Gläser gefüllt, um es im Kühlschrank oder Keller zu lagern. Verwenden Sie einen solchen Rohling als Gewürz für warme Gerichte.

Wichtig. Die Haltbarkeit von gesalzenem Gewürz beträgt nicht mehr als 2-3 Monate.

Die besten Rezepte für Rohlinge

Zusätzlich zu diesen Methoden wird Sellerie für den Winter in Gläsern in Dosen abgefüllt. Im Folgenden werden einige beliebte Rezepte analysiert.

Klassischer eingelegter Sellerie

Die Stängel und Wurzeln der Pflanze eignen sich zum Beizen.... Zutaten: 1 kg frischer Sellerie, 1 EL. l. Zucker, 2 TL. Salz, 25 g Koriander, 0,5 EL. Pflanzenöl, 0,5 EL. Essig, 0,5 EL. Sojasauce, roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Stiele und Wurzeln des Selleries werden geschält, gehackt oder gerieben und herausgedrückt.
2. Das Öl wird erhitzt und mit Salz, Zucker und Gewürzen versetzt. Wenn Blasen auftreten, gießen Sie Essig und Sojasauce ein.
3. Gehackter Sellerie wird mit der vorbereiteten Marinade gegossen und 12 Stunden lang darauf bestanden, dann in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Verwenden Sie für Blätter eine leicht modifizierte Version des Rezepts.... Für ihn benötigen Sie: 1 kg würzige Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 1 Schote Paprika, 2 Zwiebeln, 500 ml Wasser, 60 g Zucker, 30 g Salz, 100 ml Essig, Gewürze nach Geschmack.

1. Sellerie, Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden. Dann werden geschälter Knoblauch und Gewürze auf dem Boden des Glases verteilt, gehacktes Gemüse wird darauf gelegt.
2. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Gläser mit dem Werkstück füllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Das Wasser wird zurückgegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt und etwa 2 Minuten lang gekocht. Am Ende Essig einfüllen.
4. Die resultierende Marinade wird mit Gemüsegläsern gefüllt und aufgerollt.

Zum Schälen von Sellerie Zuerst wird der Teil, der alle Stängel verbindet, abgeschnitten, und dann werden die harten Venen von jedem Blattstiel entfernt.

Sellerie mit Gurken und Karotten

Dies ist eine originelle Art der Zubereitung einer duftenden Pflanze zu Hause in Form einer Salatmischung mit anderem Gemüse.

Für ein solches Rezept benötigen Sie:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 800 g Karotten;
• 500 g frische Gurken;
• 1,5 EL. Wasser;
• 0,5 EL. Essig;
• Salz und Zucker - je 1 TL;
• 2-3 Zweige Dill, Petersilie und Nelken - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Selleriestangen werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Gurken werden in dünne Scheiben geschnitten und die Karotten in Streifen geschnitten. Sterilisierte Gläser sind mit diesen Zutaten gefüllt.
2. Zucker, Salz, Gewürze und Essig in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Gläser mit zubereitetem Gemüse werden mit heißer Marinade gegossen, abgedeckt und 24 Stunden ziehen lassen.

Sellerie mit Kohl

Komponenten:

• 1-1,5 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 200-300 g Sellerie;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Koriandersamen oder Dillsamen;
• 2 EL. l. Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochalgorithmus:

1. Kohl hacken und zerdrücken. Karotten und Sellerie schälen und reiben. Alles mischen und zerquetschten Koriander hinzufügen.
2. Die Gemüsemischung in vorbereitete Gläser geben, abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.
3. Salz in 1 Liter Wasser bei Raumtemperatur auflösen, die Salzlösung in Gläser füllen, schließen und zwei Tage an einem warmen Ort entfernen.
4. Stechen Sie das Gemüse zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Messer ein, um Luft und volle Gärung freizusetzen.
5. Nach zwei Tagen ist das Gemüse fertig und wird zur Lagerung weggelegt.

Sellerie in Tomatensauce

Diese Winterzubereitung hat einen reichen pikanten Geschmack.

Um es vorzubereiten, brauchen Sie:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 2 kg frische Tomaten;
• 1 EL. l. Essig;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• eine kleine Schote Paprika;
• etwas Grün - Dill, Petersilie, Sellerieblatt.

Vorbereitung:

1. Die gesamte Menge Tomaten wird durch einen Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer zerkleinert.
2. Die resultierende Tomatenmasse wird 60 Minuten gekocht. Dann werden fein gehackte Peperoni, Zucker, Salz und Butter zum Püree gegeben und weitere 15 Minuten gekocht.
3. Die gehackten Selleriestangen werden in die vorbereitete Mischung gegeben und weitere 30 Minuten kochen gelassen.
4. Am Ende wird gehacktes Gemüse zur Gemüsemasse hinzugefügt und mit Essig gewürzt. Das Werkstück wird in Bänken ausgelegt und aufgerollt.

Selleriesaft

Alle Pflanzenteile sind zur Saftgewinnung geeignet.... Es gibt zwei Möglichkeiten zum Auspressen - mit einem Entsafter oder mit den Händen durch ein Käsetuch, geriebenen Sellerie auspressen. Frisch gepresster Saft hat den größten Wert und Nutzen. Aber Sie können es für den Winter vorbereiten. Der Saft wird in Eiswürfelschalen eingefroren und im Winter werden aus den Würfeln Smoothies oder Säfte hergestellt.

Referenz. Es wird empfohlen, vor Gebrauch 15 g Olivenöl in ein Glas Selleriesaft zu geben oder mit Fruchtsäften zu verdünnen.

Sellerie in Honigölfüllung marinieren

Erforderliche Zutaten:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 100 ml Zitronensaft;
• 20 ml Olivenöl;
• 20 g Honig;
• 20 ml Essig;
• 2 TL Sesamsamen;
• 100 g Petersilie;
• 1 PC. Anis;
• Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Selleriestangen schälen und in Stücke schneiden, gehackte Petersilie und Knoblauch sowie Sesam, Salz und Gewürze hinzufügen.
2. Die Gemüsemischung wird in sterilisierte Gläser gegeben.
3. In einer separaten Schüssel Öl, Honig, Zitronensaft und Essig mischen. Mit dieser Marinade Gemüse in Gläser füllen und aufrollen.

Winterlagerung von Sellerie

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um würzige Kräuter im Winter zu konservieren.damit alle seine Teile nicht ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften verlieren: Einfrieren, trocken mit Salz mischen und trocknen.

Gehackter Sellerie wird mit Salz gemischt und zur Lagerung im Kühlschrank in Behälter gegeben. Alle Vitamine und Mineralien der Pflanze bleiben in einer solchen Mischung erhalten.

Selleriewurzel kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werdenwenn in Plastik oder in eine Tasche gewickelt. Für eine längere Lagerung werden frische Pflanzenwurzeln in einen Keller oder Keller gelegt, in mit Sand gefüllte Kisten oder mit Polyethylen mit kleinen Löchern bedeckt. In dieser Form dürfen Wurzelfrüchte auf Balkonen oder Loggien gelagert werden. Für eine lange Reifung werden sie sortiert, wobei gleichmäßige und glatte Proben ohne Defekte und Risse ausgewählt werden.

Stängel und Blattgemüse werden im Kühlschrank aufbewahrtin Folie oder in Spezialbehältern eingewickelt. Diese Pflanzenteile werden vorgewaschen und getrocknet. Sie können gehackten Sellerie auch in Eiswürfelschalen mit etwas Wasser einfrieren.

Der Wurzelteil kann auch in gespeichert werden Kühlschrank, gewaschen und getrocknet. Oder mahlen Sie die Wurzeln mit einer Reibe oder einem Mixer, legen Sie sie in einen Gefrierbehälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wichtig. Sellerie, der im Kühlschrank in Folie eingewickelt ist, behält 10 Tage lang sein ursprüngliches Aussehen und beginnt am dritten Tag, den Film einzublenden.

Fazit

Es gibt viele Möglichkeiten, Sellerie im Winter zu ernten und zu lagern. Sie können die bequemste und effektivste auswählen oder mehrere Methoden gleichzeitig anwenden und das ganze Jahr über ein würziges und gesundes Gewürz für Ihre Ernährung zu Hause verwenden.