Ist es möglich, Buchweizen mit Typ-2-Diabetes zu essen?

Bei Typ-2-Diabetes wird eine strenge Diät verordnet, wenn die Interaktion von Insulin mit Zellen gestört ist. Das Essen basiert auf Gemüse, Getreide, fettarmen Eiweißgerichten. Schließen Sie Lebensmittel mit einem glykämischen Index über 50–55 aus: Süßigkeiten, süße Früchte, raffinierte Mehlgerichte. Überlegen Sie, ob Sie Buchweizen mit Typ-2-Diabetes essen können oder nicht.

Die chemische Zusammensetzung von Buchweizen

Grütze wird aus Buchweizensamen hergestellt.

Produzieren Sie 3 Sorten Buchweizen:

• Vollkorn - Kernel;
• zerkleinerte Körner - getan;
• Smolensk-Grütze aus zerkleinerten Körnern.

Das Produkt basiert auf komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Der Kaloriengehalt von Buchweizen beträgt 335 kcal pro 100 g.

Nährwert von 100 g Rohkern:

• Kohlenhydrate - 54,3 g;
• pflanzliche Proteine ​​- 12,6 g;
• Fette - 3,3 g;
• Wasser - 14 g;
• Faser - 11,3 g.

Die Eigenschaften von Buchweizengetreide und Beilagen hängen davon ab Getreidesorten und Kochmethoden.

Zusammensetzung 100 g bröckelig und viskos Kernbrei beziehungsweise:

• komplexe Kohlenhydrate - 29,9 und 15,8 g;
• einfache Kohlenhydrate - 0,6 und 1,3 g;
• Proteine ​​- 5,9 und 3,2 g;
• Fette - 1,6 und 0,3 g;
• Kaloriengehalt - 163 und 90 kcal.

Glykämischer Index ungemahlener Brei ist 40 Einheiten... Der Glukoseindex wird mit 100 Einheiten angenommen, die schnell und vollständig absorbiert werden.

Buchweizen senkt den Blutzucker nicht... 40% der Kohlenhydrate werden daraus absorbiert, die nach und nach verarbeitet werden und das Blut mit Glukose versorgen. Die Aufnahme komplexer Kohlenhydrate, einschließlich Getreide, ist bei Typ-2-Diabetes begrenzt, da sie den Zuckergehalt in großen Mengen erhöhen.

Vitamine und wohltuende Eigenschaften

Buchweizen Getreide ist mit Vitaminen gesättigt Gruppe B (bis zu 25% des Tageswertes), E (32%), PP (20%). Enthält Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, Silizium, Kupfer, Eisen, Bor, Mangan.

Faser (56% pro 100 g) senkt die Geschwindigkeit der Glukoseabsorption im Darm steigt und fällt sein Blutspiegel allmählich.

Ist es möglich, Buchweizen bei Typ-2-Diabetes zu verwenden?

Für eine nahrhafte Ernährung wird Diabetikern empfohlen, jeden Tag Müsli und Vollkornbeilagen auf die Speisekarte zu setzen. Es ist besser, Buchweizen, Haferflocken, Perlgerste und Hirsebrei zu wechseln.

Wichtig! Die Ernährung sollte ausgewogen sein, daher ist die Kefir-Buchweizen-Diät zur Gewichtsreduktion verboten.

Bei übermäßigem Gebrauch von BuchweizenbreiWie bei anderen komplexen Kohlenhydraten liegt der Blutzuckerspiegel über dem Normalwert.

Buchweizen ist in empfohlenen Mengen vorteilhaft:

• gesättigt für eine lange Zeit;
• versorgt den Körper mit Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen;
• reinigt sanft den Darm.

Wie man es richtig und oft benutzt

Diabetikern wird empfohlen, Brei aus Vollkornprodukten zu kochen, wenn der glykämische Index steigt, wenn Lebensmittel gehackt werden.

Wie man Buchweizen wählt

Bewertung des Kernels zum Zeitpunkt des Kaufs:

1. Die moderne Art der Wärmebehandlung von Getreide ist das Dämpfen. Solche Körner haben eine hellbraune Farbe, sind geröstet - dunkelbraun.
2. Körner, die nicht wärmebehandelt wurden, haben eine grüne Farbe. Solcher Buchweizen enthält mehr Nährstoffe als brauner Buchweizen. Enthält Rutin, das die Blutgefäße stärkt.
3. Die Körner sind gleich groß, es gibt keine Fremdverunreinigungen.
4. Hochwertige Grütze, trockener, geruchloser Schimmel.

Kann nicht mit bitteren oder sauren Körnern gekocht werden klatschen.

Welches ist besser zu essen

Haferbrei aus Prodel, Smolensk-Grütze und Buchweizenflocken werden für Diabetiker nicht empfohlen aufgrund des hohen glykämischen Index. Die meisten gesunde Gerichte aus grünem Buchweizen, auf Platz 2 - gedämpfter Kernbrei.

Nachteile von grünem Getreide:

• hoher Preis;
• kurze Haltbarkeit (nicht mehr als 2 Monate nach dem Öffnen der Verpackung);
• ungewöhnlicher Geschmack, der sich verbessert, wenn er in einer Pfanne geröstet wird.

Wie zu speichern

Die Lagerbedingungen von Getreide in der Originalverpackung weisen direkt auf sie hin. Nach dem Öffnen der Verpackung wird Buchweizen in Behälter aus Glas, Metall, Keramik gegossen und mit einem Deckel verschlossen... Legen Sie Salzbeutel aus Papier oder Stoff hinein. Die Banken werden 2 bis 4 Monate an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt.

Beachtung! Grütze sollte nicht verwendet werden, wenn ein muffiger Geruch, Klumpen oder Insekten auftreten.

Um das Produkt vor Schädlingen zu schützen, wird es vor der Lagerung im Ofen gewaschen und kalziniert.

In welcher Form zu verwenden

Buchweizen wird als separates Gericht oder Beilage gegessen. Für Diabetiker ist es besser, Getreide in Wasser zu kochen:

1. Loser Brei wird in einem Slow Cooker oder Topf für ca. 20 Minuten hergestellt. Das Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1: 2.
2. Viskoser Brei wird bis zu 1 Stunde gekocht. Wasser wird viermal mehr als bei Krümel hinzugefügt.
3. Der Kern wird mit kochendem Wasser gegossen und in einer Thermoskanne oder einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt.

Empfehlungen naturheilkundlicher Ärzte zur Erhaltung des Nährwerts des Kerns:

• das Getreide glühen;
• vor dem 3-stündigen Kochen in kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2,5 einweichen;
• Nach dem Einweichen einige Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Verbrauchsrate

Für Menschen mit Typ-2-Diabetes geben Ärzte individuelle Empfehlungen zu komplexen Kohlenhydraten.... Stärkehaltige Gerichte werden gleichmäßig über den Tag verteilt. Im Durchschnitt beträgt das Volumen des fertigen Buchweizens bis zu 1 EL. pro Tag, vorausgesetzt, es gibt keine anderen Gerichte aus Müsli, Nudeln, Kartoffeln.

Mit was zu essen

Pflanzenöl und Lebertran werden dem Gericht zugesetzt... Der gesamte glykämische Index nimmt ab, wenn Sie gleichzeitig mit Brei rohes Gemüse (Gurken, Tomaten) und Gemüse konsumieren.

Mit Buchweizen kombinieren:

• Nüsse;
• Eier;
• Pilze;
• Geflügel- und Fleischgerichte;
• Milchprodukte.

Brei mit Quark oder Kefir zum Frühstück essen entweder Abendessen... Mit solchen Kombinationen gelangen die notwendigen Nährstoffe in den Körper, die Nahrung wird befriedigender.

Rezepturen

Lass uns geben 3 einfache ganze Buchweizenrezepte für Typ-2-Diabetiker.

Gemüsesalat mit Buchweizen

Zutaten:

• 1 EL. krümeliger Brei;
• mittelgroße Gurke;
• 150 g Kohl und Daikon;
• Dill und Petersilie;
• 1 Teelöffel Olivenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kohl wird gehackt und zerknittert.
2. Die Gurke und das Daikon werden in Würfel geschnitten.
3. Grüns mahlen.
4. Gemüse mit Buchweizen wird in einer Salatschüssel mit hohen Seiten gemischt.
5. Gesalzen, Pfeffer, gewürzt mit Olivenöl.

Der glykämische Index von Salat ist niedriger als der von Brei. Das Gericht eignet sich zum Mittag- oder Abendessen.

Wichtig! Gemüsegerichte mit Getreide werden nicht gelagert, sondern sofort verzehrt.

Gefüllte Kohlrouladen mit Buchweizen

Zutaten:

• 1 mittlere Gabeln Weißkohl;
• 1,5 EL. krümeliger Buchweizenbrei;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 0,5 EL. fettarme saure Sahne;
• 2 EL. l. Cracker;
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kohl wird in einen Stumpf geschnitten.
2. Der Kohlkopf wird in einen Topf gegeben, mit kochendem Wasser gegossen und 5 Minuten lang blanchiert. Dann kühlen sie ab.
3. 9-10 obere Blätter sind getrennt. Schneiden Sie die Stiele ab und schlagen Sie sie ab.
4. Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 EL anbraten. l. Pflanzenöl.
5. Buchweizen mit Zwiebeln mischen.
6. Legen Sie 1 EL auf jedes Blatt. l. Füllungen.
7. Die Kohlrouladen werden in Umschläge gewickelt und mit Fäden zusammengebunden.
8. Auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech verteilen.
9. Mit saurer Sahne einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen.
10. Die Kohlrouladen werden im Ofen gebräunt.

Das Gericht wird mit frischen Kräutern serviert.

Pilz Suppe

Die Norm für Pilze bei Typ-2-Diabetes beträgt 100 g pro Woche.

Um 2 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 150 g frische Pilze;
• 3 EL. l. Kerne;
• 4 EL. Wasser;
• 2 TL Pflanzenöl;
• Gemüse und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Pilze werden gereinigt und gewaschen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Dann schneiden.
2. Wasser in einem Topf kochen, Pilze hinzufügen.
3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, Salz.
4. Pilze zart kochen.
5. Gießen Sie gewaschenen Buchweizen ein.Bei schwacher Hitze zur Bereitschaft bringen.

Butter und gehackte Kräuter in eine Suppe geben.

Fazit

Bei Typ-2-Diabetes ist richtig ausgewählter und gekochter Buchweizen von Vorteil. Es versorgt den Körper mit Energie, pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.

Mit der von Ärzten pro Tag empfohlenen Menge an Kohlenhydraten erhöht Brei den Blutzucker nicht. Der glykämische Index nimmt ab, wenn Getreide zusammen mit Gemüse und Kräutern gegessen wird.