Bewährte Möglichkeiten, Kohl für den Winter frisch zu halten

Bei Winterfrösten ist es schön, frisches Gemüse auf dem Tisch zu haben. Das ganze Jahr über sind importierte Produkte und Gewächshausprodukte im Handel erhältlich, unterscheiden sich jedoch nicht in ausgezeichnetem Geschmack und großen Vorteilen. Daher versuchen viele Gärtner, ihre eigenen Ernten so lange wie möglich zu behalten. Dies gilt auch für Kohl. Wie Sie frischen Kohl für den Winter aufbewahren, erfahren Sie weiter unten.

Ist es möglich, frischen Kohl bis zum Frühjahr zu halten

Es ist durchaus möglich, einen frischen Kohlkopf aus den Behältern zu holen und schnell einen Salat daraus zu hacken oder ihn auch im März auf Borschtsch zu legen. Unter optimalen Bedingungen werden bestimmte Gemüsesorten bis zu acht Monate praktisch intakt gelagert.

Geeignete Sorten

Weißkohl hält länger als seine exotischen Verwandten – Brüssel, Brokkoli, Peking, Wirsing und farbig... Trotzdem ist die Haltbarkeit der Sorten unterschiedlich.

Früh reifende Sorten sind nicht für Winterbestände geeignetin einer Reihe von Regionen, die bis Juni reifen. Lose Kohlköpfe aus dünnen Blättern vertragen die Lagerung nicht gut und beginnen schnell zu verrotten. Daher wird dieser Kohl in den Tagen nach der Ernte auf dem Tisch serviert.

Late Storage Champions gelten als Sorten und Hybriden... Viele von ihnen zeichnen sich jedoch durch harte Blätter mit harten Adern aus, so dass sie nicht frisch verzehrt werden, sondern hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet werden.

Sie bleiben bis zum nächsten Frühjahr nahezu unverändert:

• Amager 611 (abgebildet);
• Aros F1;
• Schneewittchen;
• Genf F1;
• Überwinterung 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov Winter;
• Wunder F1.

Spätkohl neigt dazu, die Schmackhaftigkeit während der Reifung zu verbessern aufgrund der Anreicherung von Zucker.

Um sich im Winter mit Vitaminsalaten zu verwöhnen, Achten Sie auf mittelspäte Sorten, insbesondere Hybriden:

• Atria;
• Gräfin F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Die Frau des Kaufmanns (Foto rechts);
• Menza F1;
• Geschenk;
• Sinfonie F1;
• Filibuster F1.

Auswahl der Köpfe für die Langzeitlagerung

Wenn Sie Kohl auf dem Markt oder im Laden kaufen und seine Vielfalt nicht bekannt ist, sich von den folgenden Zeichen leiten lassen:

1. Ende September bis Oktober erscheinen spät- und mittelspäte Sorten in den Regalen. Alles, was früher verkauft wird, ist entweder Frühkohl oder importierte Produkte oder die Überreste der Ernte des letzten Jahres.
2. Kohlköpfe spät reifender Sorten sind groß und dicht, die Blätter sind stark und dicht nebeneinander. Die oberen haben möglicherweise eine hellgrüne Tönung, die unteren sind jedoch notwendigerweise weiß.
3. Der Geschmack von Spätkohl unmittelbar nach der Ernte ist bitter, wird aber nach mehrmonatiger Lagerung weicher.

Wenn möglich, wählen Sie Kohlköpfe mit einem Stumpf, der nicht unter der Basis abgeschnitten ist... Solche Kopien werden länger gespeichert.

Wann und wie man Kohl für die Langzeitlagerung richtig erntet

Die Erntezeit hängt stark von der Sorte ab. Lesen Sie daher das Samenetikett sorgfältig durch. Spätkohl wird näher am Oktober geerntet, wenn die Tagestemperatur auf + 2 ... + 8 ° C fällt und die ersten Nachtfröste festgestellt werden.

Sie sollten sich nicht beeilen, die Kohlköpfe zu schneiden, da sich Zellsaft in den Blättern ansammeln sollte. Mit seinem Mangel beginnt Kohl zu welken und zu knacken.Es ist jedoch nicht erforderlich, die Sammlung zu verzögern, da sonst starke Regenfälle und Frost unter -3 ... -5 ° C zu Fäulnisprozessen führen.

Es ist ratsam, bei trockenem, klarem Wetter zu ernten. Wenn es regnet, trocknen Sie die Kohlköpfe unter einem Baldachin... Die Stümpfe ragen 2-5 cm heraus und die Deckblätter sind intakt. Dies schützt den im Keller überwinternden Kohl vor Krankheitserregern und mechanischen Schäden.

Referenz. Um die Kohlköpfe in einem schwebenden Zustand zu lagern, werden die Stümpfe mit einer Schaufel vom Boden entwurzelt.

Dann Gabeln werden sortiert und wählen nur dichte, reife Lager... Unreife, rissige, kranke oder gefrorene Proben werden verworfen.
Einige Tricks tragen dazu bei, die Haltbarkeit der Ernte zu verbessern.:

• Damit die äußeren Blätter elastischer und weniger spröde werden, müssen sie etwas verdorren.
• zerkleinerte Kreide schützt den Kohl vor Fäulnis - sie "bestäuben" die Kohlköpfe, bevor sie sie lagern;
• Es ist besser, Gabeln verschiedener Sorten nicht an einem Ort zu platzieren, insbesondere solche, die sich in der Dauer der Vegetationsperiode stark unterscheiden.

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Wo lagern

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu lagern: Keller, Keller, Schuppen, Balkone, Loggien und sogar Erdgruben in ihrem Sommerhaus. Es ist jedoch besser, Räume mit Zwangsbelüftung, kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu wählen. Es ist auch wichtig, die Köpfe regelmäßig überprüfen und die verdorbenen entfernen zu können.

Zuhause

Wenn die Größe des Wohnraums dies zulässt, können Sie den Kohl gerade halten In der Wohnung. Ein idealer Ort wäre eine Speisekammer im Flur. oder sogar im Treppenhaus - weg von den Zentralheizungsheizkörpern. Rechnen Sie jedoch nicht mit der langen Haltbarkeit der Kohlköpfe, da diese Lager noch zu warm und nicht feucht genug sind.

Im besten Fall hält der Kohl 1-2 Monate.

Im Keller (Keller)

Optimale Lagerbedingungen für Weißkohl - Temperatur 0 ... + 2 ° C und Luftfeuchtigkeit 80-90%... Diese Bedingungen können leicht erstellt werden im KellerDaher gibt seine Anwesenheit jede Chance, die Ernte bis zum Frühjahr zu erhalten.

Der Hauptfaktor für eine erfolgreiche Lagerung ist die Sauberkeit.... Daher sollten Wände, Boden und Decke des Untergeschosses desinfiziert werden - behandelt mit Kalk oder einem handelsüblichen Antiseptikum. Dies schützt die Oberflächen vor Schimmel und Mehltau.

Beachtung! Beseitigen Sie Insekten und Nagetiere im Keller. Schließen Sie die Zugangswege: Verschließen Sie die Risse, schließen Sie das Belüftungsloch mit einem feinen Metallgitter. Sie können Ultraschallschreckgeräte und mechanische Fallen verwenden, und es ist besser, die Verwendung toxischer Substanzen abzulehnen.

Lagern Sie Kohl in Form eines Pyramidenstapels auf trockenem Holzboden oder verteilen Sie ihn auf Gestellen... In beiden Fällen ist eine konstante Luftzirkulation zu gewährleisten:

• Der Boden wird in einer Höhe von 12-15 cm über dem Boden verlegt.
• Lassen Sie mindestens 20 cm Abstand zwischen den Regalen.
• Die empfohlenen Stapelgrößen betragen nicht mehr als 1 m Breite und 60-70 cm Höhe.

Im Kühlschrank

Kohl kann bis zu 30-45 Tage im Gemüsefach oder in der sogenannten „Frischezone“ im Kühlschrank gelagert werden.

Dazu muss es richtig vorbereitet sein.:

• Wickeln Sie die Kohlköpfe mit Papier oder Frischhaltefolie ein.
• Behandeln Sie die Gabeln und Regale des Kühlschranks mit Zubereitungen vom Typ "Antignil".
• Schneiden Sie den Stumpf so weit wie möglich.

Von Zeit zu Zeit wird die Verpackungsfolie oder das Papier auf Kondensation untersucht... Wenn Feuchtigkeit auftritt, wird der Kohl neu verpackt.

Referenz. Die Nähe zu anderen Produkten, das Licht und die ständige Öffnung der Kammer verhindern die Langzeitlagerung von Kohl im Kühlschrank, wodurch das Temperaturregime gestört wird.

Auf dem Balkon

Die Lagerung von Kohl auf dem Balkon und in der Loggia hat einige Nachteile:

• zu trockene und warme Luft auf isolierten Balkonen;
• die Wahrscheinlichkeit von Frost - auf nicht isoliert.

Um günstigere Bedingungen zu schaffen, müssen Sie entweder ständig den Raum lüften oder Vorräte isolieren.

Referenz. Eine mögliche Lösung ist die Verwendung eines speziellen Ofens oder seiner Budgetalternativen - Holzkisten, die mit einer wärmeisolierenden Schicht dazwischen oder einem kaputten Kühlschrank ineinander gesteckt werden. In solchen Lagereinrichtungen ist es einfacher, eine konstante Temperatur von + 2 ° C aufrechtzuerhalten.

In den irdenen Gruben

Die Lagerung der Kohlpflanze mit dieser Methode ist nur zulässig, wenn keine anderen Optionen vorhanden sind.... Der Hauptnachteil ist die hohe Wahrscheinlichkeit des Einfrierens, der Feuchtigkeit und des Verrottens der Köpfe. Aber es lohnt sich zu versuchen, wenn in der Wohnung ein großer Platzmangel herrscht, aber im Winter ist ein Sommerhaus leer.

Die Grube organisieren:

1. Grabe ein Loch von ungefähr 60 × 60 × 60 cm.
2. Der Boden der Grube ist mit Stroh ausgekleidet, Kohl wird in zwei Schichten darauf gelegt, wobei die Kohlköpfe stumpf sind.
3. Das Gemüse ist wieder mit Stroh bedeckt und mit einem Holzschild bedeckt.
4. Oberseite mit Erde 20 cm bedeckt und mit einem Rechen geebnet.

Leider funktioniert es nicht, den Zustand des Gemüses zu überprüfen, ohne ein Loch zu graben und kalte Luft hereinzulassen.

Optimale Lagerbedingungen

Um die Frische des Kohls über mehrere Monate zu gewährleisten, sind folgende Bedingungen erforderlich:

• Temperatur nicht niedriger als –1 ° C und nicht höher als + 5 ° C;
• hohe Luftfeuchtigkeit - 80-95%;
• Begrenzung des Lichtzugangs;
• gute Luftdurchlässigkeit (bei ständiger Belüftung wird empfohlen, den Raum mindestens einmal im Monat zu lüften);
• Einhaltung der Hygiene- und Hygienestandards - Schutz der Bestände vor Schimmel, Pilzen und kleinen Nagetieren.

Die empfohlene Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Kohl stehen in umgekehrter Beziehung zueinander: Je niedriger die Temperatur, desto höher die Luftfeuchtigkeit und umgekehrt. Daher ist in der Hauptkammer des Kühlschranks, in der die Wärme auf etwa 4 ° C gehalten wird, eine Luftfeuchtigkeit von 80% ausreichend.

Methoden zur Lagerung von frischem Kohl

Eine ordnungsgemäße Organisation verlängert die Haltbarkeit von Kohl.: damit es einen Luftspalt zwischen den Kohlköpfen gibt und sie nicht mit ihrem eigenen Gewicht aufeinander drücken.

Im Film

Polyethylen Ein Film, der in drei Schichten um den Kohlkopf gewickelt ist, hält die erforderliche Feuchtigkeit in der Gabel aufrecht, damit die Blätter nicht austrocknen und knusprig bleiben... Diese Methode wird häufig angewendet, wenn Kohl im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert wird.

Referenz. Gemüse wird in Folie und aus hygienischen Gründen verpackt - es schützt vor äußeren Einflüssen, schädlichen Mikroorganismen und Insekten. Um Insektenschädlinge sicher loszuwerden, wird empfohlen, den Kohl in Salzwasser einzuweichen, zu trocknen oder mit einem Baumwolltuch abzutupfen und erst dann zu verpacken.

In Papierform

Papier bietet zusätzliche WärmeisolierungVoll eingewickelte Gabeln berühren sich nicht. Auf diese Weise verpackter Kohl kann in Kartons und Beuteln aufbewahrt werden.

Referenz. Es ist besser, dünnes Pergamentpapier zum Einwickeln zu verwenden. Farbig und Zeitung enthält Blei.

In der Box

Aufgrund der Schlitze zwischen den Lamellen ist die Schublade belüftet und eignet sich daher gut zur Aufbewahrung von Gemüse... Das Herstellungsmaterial und die Größe des Behälters spielen keine Rolle.

Die Boxen sind nicht zu eng aneinander gestapelt. Um einen Luftzugang zu gewährleisten, bleiben auf jeder Seite 10 cm zwischen ihnen.

Im Raster

Das grobe Netz gibt einen guten visuellen Überblick über den gelagerten Kohl - So ist es einfacher, die Bestände auf Beschädigungen zu untersuchen, ohne jeden Kohlkopf aus dem Beutel zu nehmen. Ein weiteres Plus ist der einfache Transport, da das Paket praktisch nichts wiegt.

Es ist besser, Taschen und Netze auf Holzpaletten oder Gestellen zu stapeln, als auf einem kalten Erdboden.

In Sand

Sand zwischen Kohlgabeln dient als natürliches Adsorbens und Wärmeisolatorhält daher die Lagerbestände so lange wie möglich.

Es werden verschiedene Optionen zum Lagern von Kohl im Sand beschrieben. Mit dem ersten können Sie Lagerbestände kompakter anordnen:

1. Eine großzügige Schicht gut getrockneten, sauberen Sandes wird auf den Boden der Holzkiste gegossen.
2. Die Kohlköpfe sind oben ausgelegt, Stümpfe hoch.
3. Der Kohl wird erneut mit Sand übergossen und die Schichten werden auf diese Weise wiederholt, bis die Schachtel voll ist.

Die zweite Option kann zum Wurzeln und Keimen des Gemüses führen:

1. Der Boden der Box ist 20 cm mit Sand gefüllt.
2. Die Gabeln werden in einer Schicht gelegt und stecken die Stümpfe in den Sand.

Um das Auftreten einer pathogenen Mikroflora auszuschließen, ist es besser, den Sand vorkalzinieren... So wird auch überschüssige Feuchtigkeit entfernt.

In Ton

Um Frische und ein angenehmes Knirschen zu bewahren, kann Kohl in einen "Tonpelzmantel" eingewickelt werden.... Zu diesem Zweck wird Ton im Verhältnis 2: 1 mit Wasser gemischt, um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten. Dann beschichten sie jeden Kohlkopf und legen ihn in einem Abstand voneinander ab, so dass die Schicht vollständig trocken ist. Wenn der Ton aushärtet, wird der Kohl in ein Regal oder in Kisten gelegt.

Wiegen

Um den Kohl von der Decke zu hängen, halten Sie die Stümpfe so lange wie möglich.... Ein Ende eines starken rutschfesten Fadens (Schnur, Schnur) ist um einen Baumstumpf gebunden, das andere Ende ist an allen Haltern unter der Decke befestigt: Balken, Haken, gespannte Seile usw.

Die auf diese Weise aufgehängten Kohlköpfe backen nicht zusammen, da sie gut geblasen sind... Sie sind immer in Sicht, sie können von allen Seiten untersucht werden. Dadurch bleibt der Kohl bis zum Sommer frisch.

Verfallsdatum

Die Haltbarkeit von Kohl hängt von vielen Faktoren ab.:

1. Qualität der Sorten erhalten. Sorten mit ausgezeichneter Haltbarkeit sind sieben Monate lang essbar, sechs Monate lang und vier Monate zufriedenstellend.
2. Temperaturbedingungen. Bei Raumtemperatur (+ 20 ... + 22 ° C) wird das Gemüse bis zu drei Monate gelagert, bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C - bis zu sieben Monaten.
3. Verfügbarkeit der Verpackung. Kohlköpfe, die in Film oder Papier eingewickelt, mit Sand bestreut oder mit Ton überzogen sind, sind besser vor der äußeren Umgebung geschützt.
4. Belüftung von Räumlichkeiten. Luftmangel und muffige Luft verkürzen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, einschließlich Kohl.
5. Hygienebedingungen und Krankheiten. Mikroorganismen und Nagetiere tragen zur Entwicklung von Krankheiten bei (Schimmel, Schleim- und Gefäßbakteriose, Grau- und Weißfäule, Phomose, punktförmige Nekrose).

Fazit

Wie lagere ich Kohl richtig, damit er bis zum Frühjahr frisch bleibt? Es ist möglich, aber schwierig. Es ist notwendig, die richtigen Bedingungen zu organisieren, die einem Stadtbewohner nicht immer zur Verfügung stehen: ein kühler und feuchter Raum ohne Zugang zum Sonnenlicht, aber mit guter Belüftung.

Vorräte, die im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert werden, sind kurz haltbar. Ohne Keller wäre es daher die beste Lösung, den Kohl zu fermentieren.