Was ist eine Aubergine - ist es eine Beere oder ein Gemüse? Wir finden es gemeinsam heraus und lernen die Pflanze näher kennen

Trotz der Tatsache, dass zunächst Aubergine Sie stammen aus dem warmen Südostasien und sind seit langem in raueren Regionen wegen ihrer attraktiven Farbe, ihres angenehmen Geschmacks und ihrer vorteilhaften Eigenschaften beliebt. Zusätzlich zu ihrem ungewöhnlichen Aussehen birgt diese Pflanze viele weitere Geheimnisse.

Später in diesem Artikel werden wir herausfinden, was eine Aubergine ist - ist es eine Beere oder ein Gemüse oder vielleicht eine Frucht? Wir werden Ihnen sagen, zu welcher Familie es gehört und woher es stammt, und Ratschläge zum Anbau und zur Verwendung geben.

Der Ursprung der Aubergine

Auberginen gehören zusammen mit Tomaten, Kartoffeln und Tabak zur Familie der Nachtschattengewächse. Wie viele Mitglieder dieser Familie ist die Frucht einer Aubergine eine Beere. Aus kulinarischer Sicht wird es jedoch als Gemüse eingestuft. Daher hängt die Antwort auf eine Frage, die für viele von Interesse ist, vom Kontext ab.

Woher kommen die „blauen“ (wie die Leute Auberginen nennen)? Ihre Heimat ist Indien und Südasien, wo Sie noch wilde Arten dieser Pflanze finden können. Die Europäer schmeckten und begannen erst im 19. Jahrhundert, Auberginen aktiv anzubauen. In unserem Land wird es in Gebieten mit günstigem Klima gezüchtet: in den Regionen Krasnodar, Astrachan und Rostow.

Spezifikationen

Aubergine (oder dunkelfruchtiger Nachtschatten) ist ein mehrjähriges Kraut. Ausgedehnter Busch, bis zu 150 cm hoch. Blühender Nachtschatten tritt normalerweise im Sommer auf. Die Fruchtreife erfolgt normalerweise 100-150 Tage nach der Keimung.

Die Frucht ist eine komplexe Beere in ihren botanischen Eigenschaften. Das Gewicht solcher Beeren erreicht 2 kg, und die Farbe kann unterschiedlich sein und hängt davon ab Sorten: Sie können das übliche Lila (siehe Foto), Weiß, Gelb und Dunkelgrün sein. In den Früchten befinden sich kleine, abgerundete Samen, die im Spätsommer oder Frühherbst reifen. Die Früchte werden in der Phase der technischen Reife verzehrt - bevor die Samen reifen. Der Auberginenstrauch hat ein starkes Wurzelsystem, sein Durchmesser kann 2 m erreichen.

Die Früchte haben einen hohen Nährwert. 100 g des essbaren Teils der Aubergine enthalten durchschnittlich 0,5-1,5 g Proteine, 0,1-0,5 g Fett und 4-5 g Kohlenhydrate. Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 24 kcal pro 100 g Produkt, wodurch es als kalorienarmes Lebensmittel eingestuft werden kann.

"Little Blue" sind reich an Vitamin B und C, in geringeren Konzentrationen enthalten sie Vitamin A, K und PP. Auberginenfrüchte enthalten außerdem Eisen, Phosphor, Kupfer und eine große Menge Kalium (bis zu 240 mg pro 100 g).

Nutzen und Schaden

Dank der in Auberginen enthaltenen Vitamine und Mineralien wirkt sich ihre systematische Verwendung positiv auf die menschliche Gesundheit aus:

• verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
• senkt den Blutdruck;
• wirkt dank Vitamin C antibakteriell;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und des minimalen Fettgehalts gilt Aubergine als Nahrungsmittel und wird zur Gewichtsreduktion eingesetzt.

Die "blauen" haben fast keine schädlichen Eigenschaften. Menschen mit Gastritis oder Geschwüren sollten Auberginen jedoch mit Vorsicht verwenden - ihre Verdauung ist möglicherweise nicht in der Lage, mit den groben Ballaststoffen des Gemüses fertig zu werden.

Überkochen Sie Auberginen nicht, da das Fruchtfleisch dazu neigt, Fette und Karzinogene anzusammeln.

Die überreifen Früchte sind mit dem Gift Solanin beladen, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursacht.

Wichtig!Überreife Auberginen sind mit braunen Flecken bedeckt, sie haben einen Überschuss an Samen, der Stiel sieht faul aus. Am wenigsten Solanin in weißen Auberginen.

Algorithmus und Merkmale der Kultivierung

Eine Aubergine anzubauen ist selbst für einen erfahrenen Landwirt keine leichte Aufgabe. Diese Pflanze hat eine lange Vegetationsperiode (100-150 Tage), daher sollte die Aussaat Anfang Februar erfolgen. Angesichts der skurrilen Natur des südlichen Gastes müssen Sie die Sämlingsmethode anwenden und die Pflanze in ein Gewächshaus pflanzen.

Um Auberginen zu züchten, benötigen Sie:

1. Bereiten Sie den Boden für Setzlinge vor. Sie können sowohl ein spezielles Geschäft nutzen als auch es selbst aus Humus und Rasen im Verhältnis 2: 1 kochen.
2. Die Samen 12 Stunden einweichen. Dies wird ihre Keimung verbessern.
3. Die Samen 2 cm in den Boden pflanzen, wässern und mit Folie abdecken.
4. Sobald die ersten Aufnahmen erscheinen, entfernen Sie den Film.
5. Nach einer Woche die Sämlinge in offenes Gelände verpflanzen.
6. Kümmern Sie sich um Pflanzen: Lockern und gießen Sie regelmäßig den Boden, Auberginen lieben Wasser sehr.
7. Düngen Sie die Büsche im Sommer dreimal mit einer Mischung aus mineralischen und organischen Düngemitteln.
8. Achten Sie auf das Hillen und die Unkrautbekämpfung, um höhere Erträge zu erzielen.
9. Vergessen Sie nicht die Vorteile des Mulchens. Es beschleunigt die Reifung für eine ganze Woche, erhöht den Ertrag um 30% und schützt vor allem Pflanzen vor den schädlichen Auswirkungen der äußeren Umwelt und Schädlinge... Mulch kann organisch (Heu, Gras, Nadelzweige) und anorganisch (Polyethylen, Dachmaterial) sein. Sie können auch unnötiges Papier und Pappe zum Mulchen verwenden. Der Mulch ist gleichmäßig zwischen den Büschen verteilt.
10. Sobald die Frucht einen charakteristischen Glanz hat, ist es Zeit zu ernten.

Wie man wählt und speichert

Wenn Sie sich nicht selbst mit dem Anbau von Auberginen beschäftigen oder diese Möglichkeit nicht haben, sollten Sie die Regeln für deren Auswahl beim Kauf kennen. Untersuchen Sie den Körper des Fötus sorgfältig: Es dürfen keine Schäden, Dellen oder verdächtigen Flecken darauf sein. Das Gemüse selbst muss fest genug sein. Nehmen Sie keine weichen Früchte: Höchstwahrscheinlich sind sie überreif oder faul.

Es ist besser, Auberginen im Kühlschrank zu lagern, ohne dass ein Behälter den Sauerstoffzugang für mehrere Wochen blockiert. Wenn Sie die Früchte länger aufbewahren möchten, ist es besser, sie zu verwelken oder zu salzen.

Anwendung von Auberginen

Es gibt viele verschiedene Arten von Auberginengerichten. Sie können alles mit ihnen machen: kochen, braten, köcheln lassen, trocknen, grillen, salzen. Das beliebteste Gericht dieses Gemüses in unserem Land ist Auberginenkaviar.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Aubergine - 600 g;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• mittlere Karotten - 1 Stk .;
• Eine Tomate groß - 1 Stk.;
• Knoblauch groß - 1 Gewürznelke;
• Petersilie - ein paar Zweige;
• Pflanzenöl - 3-4 EL. l.;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomatenketchup (optional) - 1-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Waschen, trocknen Sie das Gemüse, schälen Sie die Karotten und Zwiebeln.
2. Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben und 5-6 Minuten braten.
3. Die gewürfelte Aubergine hinzufügen, leicht anbraten, ein unvollständiges Glas Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Wenn die Aubergine weich wird, fügen Sie die auf einer groben Reibe geriebene Tomate hinzu und werfen Sie die Haut weg. Mit Salz, Pfeffer würzen, etwas Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Rühren und noch eine Minute kochen.
6. Lassen Sie den Kaviar etwas abkühlen, geben Sie ihn in einen Mixer und schlagen Sie ihn bis zum gewünschten Zustand: glatt oder mit kleinen Stücken. Sie können nach Belieben mehr Salz, Zucker oder Pfeffer hinzufügen.
7. Legen Sie den vorbereiteten Auberginenkaviar in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn eine Weile, um die Aromen zu mischen, obwohl Sie ihn sofort servieren können.

Rat. In diesem Fall ist die Farbe natürlich. Wenn Sie eine kräftigere rote Farbe wünschen, fügen Sie im Stadium etwas Ketchup oder Tomatenmark zusammen mit der geriebenen Tomate hinzu. Für die Farbe kann dem klassischen Auberginenkaviar auch 1 TL zugesetzt werden. gemahlener roter Paprika.

Fazit

Aubergine ist eine äußerst interessante Pflanze. Seine Früchte sind Beeren, aber es wird wie ein Gemüse gekocht. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt, aber gleichzeitig einen hohen Nährwert aufgrund seines hohen Fasergehalts, bekämpft Cholesterin und Bluthochdruck, stärkt die Blutgefäße und hilft beim Abnehmen.

Zuallererst werden "blaue" jedoch wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer vielen Arten des Kochens geliebt. Wenn Sie sich und Ihre Familie mit einem Gericht aus diesem Gourmetgemüse verwöhnen möchten, wählen Sie nur harte Früchte ohne Flecken oder Beschädigungen.