Merkmale der ordnungsgemäßen Lagerung von Kartoffeln: von A bis Z.
Zu Beginn des Herbstes kaufen viele Hausfrauen mehrere Säcke Kartoffeln in Reserve, und Gärtner bereiten die Ernte für die Winterlagerung vor. Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln hinsichtlich der Überwinterungsbedingungen sehr wählerisch sind, ist es nicht schwierig, sie bis Mitte des Winters aufzubewahren. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Kartoffeln richtig lagern und wo Sie sie aufbewahren.
Der Inhalt des Artikels
- Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln im Winter
- Kartoffeln für die Lagerung vorbereiten
- Knollenreaktion auf Temperatur
- Wo können Kartoffeln gelagert werden?
- Was und wie man Kartoffeln lagert
- So schützen Sie sich vor Feuchtigkeit und Gefrieren
- Häufige Fehler bei der Lagerung von Kartoffeln
- Fazit
Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln im Winter
Die Langzeitlagerung erfordert bestimmte Umgebungsbedingungen.
Temperatur
Langzeitlagerung der Knollen gewährleistet Temperatur innerhalb von + 2 ... + 4 ° С, wodurch Sie den Geschmack und das Aussehen von Gemüse mehrere Monate lang bewahren können.
Das Absenken der Temperatur auf 0 ° C fördert die Umwandlung der in Kartoffeln enthaltenen Stärke in Zucker, und das Gemüse erhält einen süßlichen Geschmack. Bei einem stärkeren und konstanteren Temperaturabfall gefriert es und verschlechtert sich.
Das Erwärmen "weckt" die Kartoffeln und schon bei + 7 ° C beginnen die Knollen keimen.
Feuchtigkeit
Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Gemüse beträgt 70-85%.
Ein Anstieg der Luftfeuchtigkeit führt zu Schimmel, Krankheiten und Verfall. Absenken - auf die Weichheit und Schlaffheit der Knollen.
Erleuchtung
Kartoffeln werden ausschließlich in einem dunklen Raum gelagert. Das Licht bewirkt, dass die Knollen grün werden, was mit der Produktion von giftigem Solanin verbunden ist.
Lagerzeiten
Verschiedene Gemüsesorten sind unterschiedlich haltbar. Früh reife Kartoffeln unter idealen Bedingungen sind bis zu 2-3 Monate. Mittel- und spätreifende Sorten mit gelbem Fruchtfleisch werden am längsten gelagert.
Die Lagerdauer wird von der Größe und dem Zustand der Knollen beeinflusst:
- die kürzeste Haltbarkeit für kleine, beschädigte und geschnittene Knollen;
- mittlere Haltbarkeit (bis zur Wintermitte) für große, überwachsene Knollen;
- mittelgroße unbeschädigte Knollen werden lange gelagert.
Die Haltbarkeit des Gemüses erhöht sich, wenn die Knollen gegossen werden:
- zerdrückten Knoblauch;
- Zwiebelschale;
- Ofenasche.
Kartoffeln verrotten oder verderben nicht, wenn Sie die Knollen mit Blättern und Pflanzen übertragen, die bakterizide Substanzen (Phytoncide) enthalten, zum Beispiel:
- Ebereschenblätter;
- Holunder;
- Farn;
- Tabak;
- bitteres Wermut;
- zerdrückten Knoblauch;
- Kiefern- oder Fichtenzweige.
Eine lange Lagerung der Knollen wird erreicht, indem sie mit Kreide, Spänen, Stroh oder geschnittenem Papier bestreut werden.
Nachbarschaft
Es wird nicht empfohlen, die meisten Gemüsesorten miteinander zu mischen, aber einige von ihnen profitieren nur von einer gemeinsamen Lagerung.
Eine der besten Lösungen besteht darin, die Rüben in Kisten auf die Kartoffelknollen zu legen. Rüben schützen die Knollen vor Kälte und verhindern Pilzinfektionen, indem sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.
Kartoffeln sind auch gut gelagert und mit Ingwerwurzel verflochten.
Kartoffeln für die Lagerung vorbereiten
Knollenvorbereitung zur Langzeitlagerung besteht aus zwei Stufen.
Behandlung
Zweck: Ausschluss von "unterirdischen" Krankheiten (für die meisten Mikroorganismen ist ultraviolettes Licht schädlich), damit die Knollen reifen und kleine Schäden überwinden können.
Frisch gegrabene Kartoffeln werden 2-3 Stunden in der Sonne trocknen gelassen, danach unter einem Baldachin in den Schatten gestellt und 2-3 Wochen stehen gelassen.
Am Ende der Behandlungsperiode wird die Temperatur allmählich auf + 2 ... + 4 ° C gesenkt.
Wichtig! Während der gesamten Behandlungsdauer sollten Kartoffeln keiner Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Es wird nicht gewaschen und sorgfältig vor Regen und Tau geschützt.
Während dieser Zeit werden die Knollen mehrmals sortiert und untersucht, krankes und betroffenes Gemüse entfernt.
Kühlung
Zweck: Identifizierung latenter Krankheiten.
Getrocknete Kartoffeln werden 1 Monat lang in einen kühlen Raum (Keller, Keller) mit einer Temperatur von + 2 ... + 4 ° C gestellt. Es wird empfohlen, das Gemüse für den einfachen Zugang in 1-2 Schichten anzuordnen.
Mindestens einmal pro Woche werden die Knollen untersucht, die beschädigten entfernt.
Muss ich Knollen vor der Lagerung verarbeiten?
Kartoffeln, die die Vorbereitungsphase bestanden haben, müssen nicht weiter verarbeitet werden. Um Krankheiten auszuschließen, wird es mit antimykotischen biologischen Produkten besprüht - "Baktofit" oder "Fitosporin".
Knollenreaktion auf Temperatur
Die Einhaltung des Temperaturregimes ist die Hauptbedingung für die Langzeitkonservierung.
Frieren Kartoffeln bei minus 1 ein
Temperatur -1 ° C ist gefährlich für Knollen nur bei regelmäßiger und längerer Exposition... Wenn dieser Wert selten und kurzlebig ist, gibt es keine erkennbaren Konsequenzen.
Mindesttemperatur für die Lagerung von Kartoffeln
Wenn die Lufttemperatur nicht unter 0 ° C gefallen ist, gefrieren die Kartoffeln nicht. Und keine einzige Gemüsesorte kann Minuswerten standhalten.
Gefrorene Kartoffeln sind trotz des süßlichen Geschmacks zum Essen geeignet.
Wo können Kartoffeln gelagert werden?
Stauraum für Kartoffeln werden auf viele Arten ausgewählt.
In der Speisekammer
Das Hauptvorteil der Aufbewahrung im Schrank ist der jederzeitige einfache und schnelle Zugriff auf Gemüse.
Externe Lagerräume in Nichtwohngebäuden (Garagen, Nebengebäude) sind nach dem Prinzip von Kellern und Kellern organisiert: Sie liefern die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Im Keller
Der Keller über dem Haus schützt es im Winter vor dem Einfrieren, erwärmt sich aber schnell, wenn es warm wird. Lagern Sie Kartoffeln im Keller in Säcken Boxen oder Gitter.
Im Keller
Ein Keller mit einer konstanten Temperatur von ca. + 4 ° C ist die praktischste und beliebteste Art, Pflanzen zu lagern.
Gemüse im Keller wird hauptsächlich in Kisten oder in loser Schüttung gelagert.
Für den Winter ist der Keller isoliert und die Kartoffeln sind mit Sackleinen bedeckt.
Auf dem Balkon oder der Loggia
Kartoffeln lagern auf Balkon oder Loggien sind sehr beliebt - nicht jeder hat zusätzliche Voraussetzungen für die Ernte, und eine kleine Menge Kartoffeln sollte immer zur Hand sein.
Die Temperatur auf dem verglasten Balkon ist nahezu ideal, aber Belüftung und Wärmedämmung sind dort nicht vorgesehen.
Die Hauptlagermethode ist in Kisten oder Beuteln, bedeckt mit einer Decke oder anderer warmer Kleidung.
Beheizter und unbeheizter Balkon
Ein beheizter Balkon ist für die Lagerung bequemer, wenn die Lufttemperatur nahe an den gewünschten Werten liegt. Wenn sich die Luft auf + 7 ° C und darüber erwärmt, sprießen die Kartoffeln.
Auf einem unbeheizten Balkon bei niedrigen Wintertemperaturen in der Region ist eine isolierte Lagerung erforderlich. Wenn die Temperatur selten unter 0 ° C fällt, reicht es aus, die Kartoffeln beim Einfrieren mit einer warmen Decke zu bedecken.
Verglaster oder nicht verglaster Balkon
Für die Lagerung von Knollen ist ein verglaster Balkon mit ausreichender Belüftung vorzuziehen, sofern diese nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind.
Wenn der Balkon nicht verglast ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Feuchtigkeit (Regen oder Schnee) auf das Gemüse gelangt und es einfriert.
Im Kühlschrank
Es wird nicht empfohlen, Kartoffeln im normalen Kühlschrank aufzubewahren - sie erhalten einen süßlichen Geschmack.
Die Verwendung eines "Chruschtschow" -Kühlschranks (eines Schranks unter dem Fenster) ist jedoch die richtige Entscheidung: Die Lufttemperatur in einem solchen Schrank ist immer niedriger als in einer Wohnung, aber höher als draußen.
Der Hauptnachteil eines solchen Lagerplatzes ist sein geringes Volumen.
Im Flur
Der Korridor in der Wohnung ist aufgrund der hohen Temperatur nicht für die Lagerung von Kartoffeln geeignet - die Knollen beginnen zu faulen.
In einem Loch im Boden
Die Methode eignet sich zur Lagerung überschüssiger Kartoffeln bis zum Frühjahr mit sehr hohem Ertrag. Der Boden der Grube ist mit Stroh bedeckt, Knollen werden darauf gelegt, wieder Stroh, dann mit Brettern bedeckt und mit bedeckt Land... Bei Kälteeinbrüchen werden zusätzliche Schichten Stroh und Erde darüber gegossen. Von den Minuspunkten - schwieriger Zugang zum Produkt (Sie müssen es ausgraben).
In den Gräben
Kartoffeln werden in Gräben gelagert, deren Bedarf erst im Frühjahr - Frühsommer - entsteht.
Die Kartoffeln werden in Schichten ausgelegt und mit mindestens 3 cm dicker feuchter Erde bestreut. Wenn die Temperatur sinkt, werden Stroh und Erde darüber gegossen.
Auf dem Stapel
Burt ist ein Graben, der auf beiden Seiten von Brettern eingezäunt ist, zwischen die Kartoffeln gegossen werden. Eine dicke Schicht Stroh (von 0,5 bis 1 m), Erde (40-70 cm) und wärmeisolierendes Material werden darauf gelegt.
Bei Frost sind Haufen mit Stroh, Schnee oder Torf isoliert. Wenn die Temperatur steigt, wird die Isolierung entfernt.
In der Wohnung
Kartoffeln sind in der Wohnung schlecht gelagert. Wie man Kartoffeln drinnen hält? Orte auswählen, die zunehmen Begriff Haltbarkeit mindestens 1-2 Wochen:
- wo es kalt ist - vor dem Balkon, am Fenster, im Flur;
- wo es dunkel ist - unter dem Waschbecken, im Schrank;
- wo es freien Platz gibt - in speziellen Schubladen von Schränken.
Was und wie man Kartoffeln lagert
Die Auswahl der Behälter ist für die Konservierung von Kartoffeln nicht weniger wichtig.
In Holzkisten
Die gebräuchlichste Lagermethode, die eine ausreichende Belüftung, einen einfachen Zugang zur Ernte und das Sortieren von Knollen in Portionen von 10 bis 12 kg bietet, die leicht wegzutragen sind.
Die Boxen sollten nicht auf dem Boden oder in der Nähe von Wänden oder untereinander stehen. Der Abstand von der Box zum Boden und zu den Wänden beträgt mindestens 20 cm.
In Plastikbehältern
Kunststofflager für Gemüse sind mit Belüftungsöffnungen ausgestattet und haben einfachen Zugang zum Inhalt. Aber Kartoffeln werden in solchen Kisten für kurze Zeit gelagert - bis zu einem Monat.
In beheizten Schubladen
Eine zunehmend beliebte technologische Art der Lagerung von Kartoffeln ist ein Wärmebehälter mit einem Heizungs- und Temperaturerhaltungssystem. Es hat die Form einer Box oder eines Rucksacks mit elektrischer Isolierung. Pflegeleicht und hält die Ernte auch bei -40 ° C aufrecht.
In Taschen aus Naturstoff
Sackleinen sorgen nicht nur für Belüftung, sondern schützen die Kartoffeln auch vor Sonnenlicht und Begrünung. Es schützt jedoch nicht vor Frost, Regen und Schnee.
In loser Schüttung
Die einfachste Speichermethode, die keine zusätzlichen Kosten erfordert.
Die Hauptbedingungen sind nicht zu hohe Florhöhe und hochwertige Vorbereitung der Knollen: 1-2 verfaulte Exemplare, die in der Mitte des Stapels gefangen werden, verderben schnell die gesamte Ernte.
In Gittern
Die Vorteile der Lagerung von Kartoffeln in Netzen sind die geringen Materialkosten, die Fähigkeit, den Zustand der Knollen leicht zu überwachen, und die Unzugänglichkeit für Nagetiere, wenn sie hoch über dem Boden hängen.
Das Netz schützt das Gemüse jedoch nicht vor Frost und Sonnenlicht.
So schützen Sie sich vor Feuchtigkeit und Gefrieren
Der Lagerraum wird vorgetrocknet und mit einer konzentrierten Kalklösung desinfiziert. Holzkisten und Regale werden mehrmals mit einer starken Kaliumpermanganatlösung behandelt und im Freien vollständig getrocknet.
Übermäßige Feuchtigkeit wird durch eine Haube oder Entlüftung und Wärmeisolierung entfernt.
Um den Feuchtigkeitsgehalt des Raumes zu verringern, wird eine Schicht Kalk und Sand auf den Boden gelegt, und die Kartoffeln werden mit Sackleinen oder Filz bedeckt und mit Sägemehl oder Stroh bedeckt.
So verhindern Sie das Keimen von Kartoffeln während der Lagerung
Knollen beginnen zu keimen, wenn die Temperatur auf + 7 ° C steigt. Dementsprechend sollte die Raumtemperatur nicht auf diesen Wert ansteigen.
Wichtig! Der Raum wird hauptsächlich nachts belüftet, mit einer Klimaanlage gekühlt oder mit Eis bedeckt.
Es wird auch angenommen, dass der Keimungsprozess stoppt, wenn die Knollen mit Minzblättern gemischt werden.
Häufige Fehler bei der Lagerung von Kartoffeln
In Ermangelung von Erfahrung in der Lagerung von Gemüse machen Hausfrauen die folgenden Fehler:
- Lagerung von Kartoffelsorten, die nicht dafür vorgesehen sind - frühe Reifung;
- Lagerung beschädigter Kartoffeln, die die Hälfte der Ernte ruinieren können;
- Unwillen, regelmäßig Kartoffeln zu sortieren und faule Knollen abzulehnen;
- Knollen mit oder neben Früchten lagern - Kartoffeln keimen schneller und Früchte werden zu "Baumwolle".
Fazit
Das Einlagern von Kartoffeln ist ein mühsamer und zeitaufwändiger Vorgang, einschließlich der Herstellung von Knollen, ihrer sorgfältigen Untersuchung und Keulung. Dadurch bleibt die Ernte für die langen Wintermonate in lagerfähigen Kellern und Kellern, modernen automatisierten Thermoboxen auf Balkonen, in Säcken und Pfählen erhalten.