Einfache und köstliche Rezepte für eingelegte Karotten

Eingelegte (fermentierte) Karotten sind ein originelles, gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen, ergänzt das Wintermenü und wird als Bestandteil für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Es gibt Dutzende von Rezepten, nach denen Sie ein Gemüse für die zukünftige Verwendung vorbereiten können.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ganze Karotten mit Rüben, Knoblauch, Auberginen und Bohnen fermentieren.

Wie man Karotten zu Hause fermentiert

Eingelegte Karotten behalten alle nützlichen Eigenschaften bei, da sie nicht wärmebehandelt werden. Befolgen Sie diese Richtlinien, um das Werkstück korrekt herzustellen:

1. Verwenden Sie eine beliebige Tischkarotte mit saftigem, knusprigem und lebendigem Wurzelgemüse.
2. Gießen Sie Gemüse nur mit heißer Salzlösung, die Salz, Zucker und Gewürze enthält.
3. Verwenden Sie zur Fermentation grobes Speisesalz.
4. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Kohl, Rüben, Dill oder Kümmel hinzu.
5. Decken Sie das Gemüse mit Kohlblättern ab, um es kühl zu halten.
6. Während des Kochens gelegentlich mit einem Holzstab oder einer Gabel einstechen.
7. Bewahren Sie das Werkstück zunächst in einem warmen Raum auf und legen Sie es dann zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
8. Das fertige Produkt nicht einfrieren.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Das Gemüse wird vor dem Kochen gründlich gewaschen und mit einem scharfen Messer abziehen. Die Karotten und andere Zutaten werden nach dem ausgewählten Rezept gehackt.

Achten Sie besonders auf die Wahl der Verpackung... Ein Holzfass eignet sich zum Salzen zu Hause, ist jedoch schwierig in einer Wohnung aufzubewahren. Für ein Privathaus wäre diese Option jedoch vorzuziehen. Für die Gärung werden Fässer mit einem Volumen von 25-200 Litern aus Eiche oder Linde verwendet. Sie sind langlebig, nehmen Gerüche nicht gut auf und halten lange.

Vor dem Gebrauch wird das Fass 10-15 Tage lang mit kaltem Wasser gegossen, dann mit einer steifen Bürste gereinigt und mit einer Lösung aus Natronlauge oder Bleichmittel gewaschen.

Beachtung! Für die Fermentation werden keine Behälter verwendet, in denen zuvor Fleisch, Fisch oder Fett gelagert wurden.

Karotten können in einem großen Emaille-Topf zubereitet werden. Es ist wichtig, dass sich auf der Oberfläche keine Risse und Chips befinden, die nicht nur das Aussehen des Produkts, sondern auch den Geschmack beeinträchtigen.

Vermeiden Sie Edelstahl- oder Aluminiumbehälter... Die bei der Fermentation entstehende Milchsäure reagiert mit dem Metall. Dadurch verliert das Produkt seine nützlichen Eigenschaften und sein attraktives Aussehen.

Wurzelfrüchte werden in 3-Liter-Gläsern, Glasflaschen oder Plastikeimern für Lebensmittel geerntet.

Wichtig! Eimer aus farbigem Kunststoff werden nicht für Sauerteig verwendet.

Vor dem Gebrauch werden die Behälter mehrmals im Freien gewaschen und getrocknet.... Karotten können in eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie gelegt werden, wo sie bis zum vollständigen Kochen verbleiben. Dann wird es in Gläser überführt, mit Salzlösung gefüllt und zur dauerhaften Lagerung an einem kühlen Ort entnommen.

Leckere Karotten-Sauerteig-Rezepte

Es gibt viele einfache Rezepte zum Einlegen von Karotten zu Hause.

Ganzes Wurzelgemüse

Für die Ernte ganzer Karotten wird kleines Wurzelgemüse von 8-10 cm Länge verwendet.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Petersiliengrün - 20 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essigessenz - 1 EL. l.;
• Salz - 50 g;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Kleine Karotten schälen und waschen.
2. Legen Sie das Wurzelgemüse senkrecht in Gläser und wechseln Sie jede Schicht mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Petersilie ab.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu.
4. Gießen Sie das Werkstück mit kochender Salzlösung. Lassen Sie die Gläser 10-15 Tage in einem warmen Raum gären.

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Mit Rüben

Auf diese Weise zubereitetes Gemüse hat ein attraktives Aussehen.

Zutaten:

• mittelgroße Karotten - 2 kg;
• kleine Rüben - 3 kg;
• Speisesalz - 300 g;
• Wasser - 7 Liter.

Kochmethode:

1. Gemüse mit einer weichen Bürste in warmem Wasser abspülen und in einen Behälter geben.
2. Für die Salzlösung Wasser kochen und Salz hinzufügen.
3. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake.
4. 15 bis 20 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei regelmäßig den Schaum von der Soleoberfläche entfernen.
5. Bewegen Sie das Werkstück an einen Kühlort.

Mit Knoblauch

Wenn Karotten auf diese Weise fermentiert werden, bekommen sie einen scharfen, würzigen Geschmack.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• kleiner Knoblauch - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Kristallzucker - 30 g;
• Apfelessig - 3 EL l.;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Karotten schälen, abspülen und in Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch abspülen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Gemüse in vorbereitete Gläser geben.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Die Salzlösung leicht abkühlen lassen, Essig hinzufügen und in Gläser füllen, damit das Gemüse vollständig bedeckt ist.
6. Legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie sie 7-10 Tage lang warm.
7. Sobald die Sole trübe wird, 10-14 Tage an einem kühlen Ort entfernen.
8. Bei Bedarf Salzlösung hinzufügen und zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Auberginen nach koreanischer Art

Wurzelgemüse wird oft mit anderem Gemüse fermentiert. Eingelegte Karotten mit Auberginen werden zur Dekoration eines jeden Tisches.

Zum Kochen benötigen Sie:

• große Karotten - 1 Stk .;
• Paprika - 2 Stk.;
• Aubergine - 8 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Petersiliengrün - ein Haufen;
• Karottengewürz auf Koreanisch - 1 TL;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
• Essigessenz - 50 ml;
• Kristallzucker - 125 g;
• Salz - 1 TL;
• Wasser - 1 EL.

Wie man kocht:

1. Auberginen abspülen und in Salzwasser weich kochen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie es in Stücke.
2. Karotten abspülen, schälen und hacken oder in Streifen schneiden.
3. Paprika waschen, Stiel und Samen entfernen.
4. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
5. Karotten, Paprika, Knoblauch und Petersilie in einem separaten Behälter mischen.
6. Eine Schicht Auberginen in Gläser geben und die Gemüsemischung in einer Schicht darauf legen.
7. Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig in kochendes Wasser geben.
8. Gießen Sie das in Gläsern ausgelegte Gemüse mit der vorbereiteten Mischung, bedecken Sie es mit einem kleinen Teller und stellen Sie es unter Unterdrückung.
9. Lagern Sie das Werkstück 24 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

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Mit Bohnen

Zum Kochen benötigen Sie:

• Karotten - 1,5 kg;
• grüne Bohnen - 1 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Petersilie nach Geschmack;
• Salz - 2 EL. l.;
• Kristallzucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
  Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Karotten schälen, abspülen und in Stangen schneiden.
2. Schneiden Sie die Bohnen in 5 cm große Stücke.
3. Gemüse 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Sieb geben und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
4. Knoblauch und Kräuter hacken.
5. Geben Sie das Gemüse in vorbereitete Gläser und verschieben Sie es mit einer Mischung aus Knoblauch und Petersilie.
6. Wasser kochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
7. Gießen Sie Gemüse mit der resultierenden Salzlösung.
8. Stellen Sie die Behälter 5 Tage lang in einen warmen Raum, schließen Sie dann die Rohlinge hermetisch und legen Sie sie zur Lagerung in die Kälte.

Speicherfunktionen

Eingelegte Karotten werden 1 Jahr gelagertunter Beibehaltung der vorteilhaften Eigenschaften.

Wenn es vollständig fertig ist, wird es in den Kühlschrank, die Speisekammer oder den Keller gestellt. Um das fertige Produkt zu erhalten, halten Sie die Temperatur unter 4 ° C.

Das Produkt wird nur in Salzlake gelagertAndernfalls werden die Karotten nach einer Woche unbrauchbar.

Welche Gerichte können hinzugefügt werden

Eingelegte Karotten sind ein vielseitiges Produkt, mit dem verschiedene Gerichte zubereitet werden: Koreanische Karotten, gefüllter Kohl, Gemüsepfannkuchen, verschiedenes Gemüse. Es passt perfekt zu Salaten mit Leber, Rindfleisch und Hühnchen.

Fazit

Eingelegte Karotten sind ein gesundes und originelles Gericht, das zu Hause schnell zubereitet werden kann. Es enthält einen großen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Vorbehaltlich der Lagerungsregeln behält das Produkt lange seinen Geschmack und passt zu jedem Gericht.