Radieschen für den Winter ernten: einfache und köstliche Rezepte für gesunde Snacks

Rettich wird als frühes Gemüse geschätzt. Holen Sie sich Ihre erste Gewächshausernte Rettich kann im April erfolgen. Um das Gemüse so lange wie möglich zu konservieren, wird das Wurzelgemüse eingelegt, gesalzen, in Dosen und gefroren.

Heute ist eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Ernte von Rettich für den Winter bekannt. In dem Artikel werden wir diskutieren, wie man Radieschen auswählt und zubereitet, sowie Rezepte für das Salzen in einem Glas, einer Gurke und andere Erntemethoden.

Welcher Rettich eignet sich für die Ernte für den Winter

Verwenden Sie zur Konservierung normalerweise große Früchte mit einem Durchmesser von 2,5 cm, die mit einer dünnen Haut bedeckt sind. Die Farbe der Wurzeln kann unterschiedlich sein: rosa, weiß, rot, lila. Sie unterscheiden sich auch in der Form: von flach gerundet bis fusiform. Die Standardvariante ist Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Um Gemüse für den Winter zu konservieren, ist es besser, Sorten mit mittlerer oder später Reifezeit zu wählen. Sie sind schmackhafter und halten länger. Dazu gehören die Sorten Red Giant, Zlata und Cherriet. Die Wahl der Sorte hängt auch von den Eigenschaften des Rezepts ab.

Wenn ganze Wurzelfrüchte geerntet werden müssen, sollten Sorten mit einer gleichmäßigen, regelmäßigen Form gewählt werden. Wenn Sie ein Gemüse mahlen möchten, bevorzugen Sie große Früchte mit saftigem Fruchtfleisch.

Rat. Achten Sie beim Kauf eines Rettichs auf das Aussehen: Die Wurzeln müssen intakt sein, ohne Spuren von Verderb und dicht anzufassen.

Die Qualität der Früchte wird durch die richtige Ernte beeinflusst. Es ist wichtig, die grünen Blätter innerhalb von fünf Stunden nach dem Graben zu entfernen. Andernfalls wird das Fruchtfleisch wässrig.

Fruchtzubereitung

Entfernen Sie Laub und Schwänze von den Wurzelfrüchten und spülen Sie sie mehrmals mit fließendem Wasser ab. Entfernen Sie getrockneten Schmutz vorsichtig mit einem Geschirrspülschwamm. Wenn sich die Wurzeln träge und weich anfühlen, wird empfohlen, sie eine Stunde lang in kaltem Wasser zu legen.

Wie man Radieschen für den Winter in Banken zubereitet - die besten Rezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Ernte von Radieschen für den Winter. Aufgrund der Vielzahl von Optionen findet jeder ein Rezept, das auf den Geschmackspräferenzen basiert. Im Folgenden betrachten wir eine klassische Methode zur Konservierung von Radieschen und für Liebhaber des Originals ein Rezept für Radieschen mit roten Johannisbeeren und gesalzene Radieschen mit Spitzen.

Radieschen in Dosen mit Essig und Kräutern

Zutaten für 5 Portionen:

• Rettich - 0,5 kg;
• frisch Dill;
• grüne Zwiebel;
• schwarze Pfefferkörner und duftend 3-4 Stück;
• Lorbeerblatt;
• Nelken - 2 Stk.

Marinade:

• Wasser - 50 ml;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 4 TL;
• Essig 9% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel

Rezept:

1. Entfernen Sie die Spitzen und Schwänze vom Rettich und spülen Sie sie gut mit Wasser ab.
2. Schneiden Sie großes Wurzelgemüse in Hälften oder Viertel.
3. Grün abspülen, auf einem Papiertuch trocknen. Entfernen Sie die grünen Federn von der Zwiebel, sie werden nicht benötigt.
4. Den Dill und das fleischige weiße Zwiebelbein fein hacken.
5. Legen Sie am Boden der sterilisierten Gläser abwechselnd eine Schicht Radieschen und eine Schicht Frühlingszwiebeln aus. Ganze Dill- und Petersilienzweige darauf legen.
6. Schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Nelken in die Gläser geben und Pflanzenöl hinzufügen.
7. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Zucker, Salz vor und bringen Sie sie zum Kochen. Zum Schluss den Essig einfüllen und erneut kochen.
8. Radieschen mit heißer Marinade einfüllen. Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.
9. Stellen Sie am Boden der Pfanne einen speziellen Ständer zum Sterilisieren von Dosen auf oder decken Sie ihn mit einem in mehreren Schichten gefalteten Handtuch ab. Senken Sie die Dosen ab und füllen Sie die Pfanne bis zur Höhe der Dosenaufhänger mit heißem Wasser. 7-10 Minuten sterilisieren.
10. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 1-2 Tage einwirken, bis sie vollständig abgekühlt sind.
11. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, können Sie im Kühlschrank aufbewahren.

Koreanischer Rettich für den Winter

Zutaten:

• Rettich - 0,5 kg;
• Frühlingszwiebeln - 1-2 Trauben;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• 1 Hülse Paprika;
• Salz - 100-150 g.

Kochmethode:

1. Radieschen waschen, Blätter und Schwänze entfernen. Schneiden Sie das Wurzelgemüse in Scheiben oder Scheiben. Auf Wunsch können Sie fein gehackte Tops hinzufügen. Die Blätter verleihen dem Werkstück Würze und verbessern den Geschmack.
2. Pfeffer abspülen, entkernen, fein hacken.
3. Den geschälten Knoblauch mit einer Presse hacken oder auch fein hacken. Mit Paprika mischen.
4. Gießen Sie den Rettich in einen trockenen, sauberen Behälter, fügen Sie die Knoblauch-Pfeffer-Mischung und Salz hinzu. Mischen Sie alles gut, Sie können sogar Ihre Hände benutzen - auf diese Weise werden die Wurzelfrüchte gleichmäßig gesalzen, der Saft wird schneller freigesetzt.
5. Als nächstes fügen Sie dem Gemüse fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Verwenden Sie sowohl die grünen Federn als auch den weißen fleischigen Teil. Alles wieder gut mischen.
6. Radieschen fest in sterile Gläser geben. Schließen Sie die vollen Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln.
7. Banken sollten 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen und dann in einen kalten Raum gestellt werden.

Gesalzener Rettich mit Spitzen

Zutaten:

• Rettich - 700-1000 g;
• Schnittlauch;
• eine halbe rote Paprika;
• Knoblauch - 2-4 Nelken;
• Salz nach Geschmack.

Rezept, wie man in einem Glas salzt:

1. Radieschen gut abspülen, Schwänze entfernen. Schneiden Sie die Spitzen nicht ab. Schneiden Sie großes Wurzelgemüse in zwei Hälften.
2. Die Frühlingszwiebel grob hacken. Am besten wählen Sie eine Pflanze mit großen grünen Federn, da diese aromatischer sind.
3. Bereiten Sie ein Dressing mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Paprika vor.
4. Zwiebel und Radieschen in einer separaten Schüssel mischen. Mit Salz bedecken und nochmals gut mischen. Mit einer würzigen Mischung würzen.
5. 30-60 Minuten einwirken lassen. Dann in sauberen sterilen Gläsern verteilen und mit einem Plastikdeckel abdecken. Warm lassen. Stellen Sie die Gläser nach drei Tagen an einen kühlen Ort. Sie können sie in den Kühlschrank stellen.

Leicht gesalzener Rettich

Produkte:

• Rettich - 0,5 kg;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Wasser - 50 ml.

Rezept:

1. Wurzelgemüse waschen, Schwänze entfernen, schälen. In 4 Stücke schneiden.
2. Mischen Sie in einem Behälter Zucker, Salz, Essig, Wasser. Radieschen mit kalter Salzlösung gießen, alles gut mischen.
3. Stellen Sie das Gemüse für einen Tag in den Kühlschrank. Dann in sterile Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
4. An einem kühlen, gut belüfteten Ort lagern.

Rezept für rote Johannisbeeren

Zutaten für zwei 0,5-Liter-Dosen:

• Rettich - 1,5 kg;
• rote Johannisbeere - 100 g;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 150 g;
• schwarzer Pfeffer Erbsen - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Schwänze und Blätter vom Rettich entfernen, abspülen. Geben Sie gehackte Zwiebeln auf den Boden sterilisierter Gläser und Wurzelgemüse darauf.
2. Die Johannisbeeren von den Zweigen trennen, abspülen, durch ein Sieb mahlen.
3. Marinade aus Wasser, Salz und Johannisbeersaft mit Fruchtfleisch zubereiten. Kochen.
4. Das Sonnenblumenöl separat erhitzen, 75 ml in jedes Glas gießen.
5. Als nächstes gießen Sie heiße Salzlösung über den Rettich.
6. Bereiten Sie die Pfanne für die Sterilisation vor: Stellen Sie ein spezielles Gerät für Gläser auf den Boden oder legen Sie ein Handtuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Senken Sie die Banken. Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf bis zur Höhe der Kleiderbügel der Dose. Nach 15 Minuten Kochen sterilisieren.
7. Mit Metalldeckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 1-2 Tage einwirken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegter Rettich mit Aspirin

Produkte:

• Rettich - 250 g;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - ½ TL;
• Wasser - 250 ml;
• Essig - 50 g;
• Dillgrün;
• Aspirin - 1 Tablette.

Rezept:

1. Wurzelgemüse abspülen, Schwänze entfernen.
2. Banken bequem sterilisieren, Rettich zersetzen.
3. Wasser kochen, Radieschen hinzufügen. 15 Minuten einwirken lassen.
4. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker hinzu und kochen Sie alles erneut. Zum Schluss den Essig einfüllen und wieder zum Kochen bringen.
5. Legen Sie ganze Dillzweige in Gläser, Sie können sie schneiden. Mit kochender Marinade gießen, eine Aspirin-Tablette hinzufügen und mit metallsterilisierten Deckeln verschließen.
6. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang in eine warme Decke. Lagern Sie Rohlinge in einem Keller oder einer Speisekammer.

Zwiebel-Knoblauch-Rezept

Zutaten:

• Rettich - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 250 g;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
• Dill.

Sole:

• Wasser - 500 ml;
• Salz - 15 g;
• Essig 9% - 35 g.

Rezept:

1. Radieschen waschen, Schwänze abschneiden, in 7-10 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, abspülen, in Scheiben schneiden.
3. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser, dann Radieschen und Dillzweige darauf.
4. Gießen Sie die Werkstücke mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken und lassen Sie das Wasser in einen Topf abtropfen.
5. Salz, Zucker und Gewürze ins Wasser geben und nach dem Kochen Essig einfüllen.
6. Füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlösung und verschließen Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln.
7. Umdrehen, mit einer warmen Decke umwickeln. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, senken Sie sie in den Keller.

Wie man Banken richtig schützt

Um die Haltbarkeit der Konservierung zu verlängern und den Geschmack zu erhalten, ist es wichtig, die Standardempfehlungen zur ordnungsgemäßen Konservierung von Radieschen für den Winter zu befolgen:

1. Wählen Sie gleich großes Wurzelgemüse, frisch, verderblich und elastisch.
2. Spülen Sie die Radieschen vor dem Kochen gründlich aus. Um getrockneten Schmutz zu entfernen, legen Sie das Wurzelgemüse eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser.
3. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Untersuchen Sie das Geschirr auf Beschädigungen. Abgebrochene Dosen können nicht verwendet werden. Die Abdeckungen sollten flach und nicht verbogen sein.
4. Um das Glas auf Undichtigkeiten zu überprüfen, füllen Sie es mit Wasser und schütteln Sie es. Wenn das Wasser nicht herausfließt, ist die Dose fest verschlossen.
5. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Backpulver oder Senfpulver, um Keime zu entfernen. Verwenden Sie besser einen neuen sterilen Schwamm.
6. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel auf bequeme Weise. Die beste Option ist ein Ofen. Es können viele Dosen gleichzeitig platziert werden. Sie können die Deckel sofort aufsetzen.
7. Gemüse in trockene Gläser geben. Kann bis zum Kleiderbügel oder unter dem Deckel gefüllt werden. Die letzte Option ist besser, denn je weniger Luft vorhanden ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation und Fermentation.
8. Drehen Sie die Gläser nach dem Verschließen um und prüfen Sie, ob der Inhalt ausläuft.
9. Die Werkstücke sollten allmählich abkühlen. Drehen Sie dazu die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 1-2 Tage einwirken.

Lagern Sie Werkstücke an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort. Die ideale Option ist ein Keller. Einige Rohlinge können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Als Referenz. Die Haltbarkeit der Konservierung beträgt 24 Monate. Es ist jedoch besser, die Rohlinge vor der nächsten Erntesaison zu essen.

Werkstücke mit und ohne Sterilisation

Die Sterilisation von Dosen erfolgt thermisch, um Mikroben, Bakterien und Sporen zu zerstören. Dank dieses Verfahrens bleiben die Werkstücke besser erhalten, die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation und Schimmelbildung wird praktisch auf Null reduziert.

So sterilisieren Sie Dosen mit einem Blindwert richtig:

1. Stellen Sie in eine Pfanne mit breitem Boden ein spezielles Gerät zum Befestigen der Dosen während der Sterilisation oder decken Sie sie mit einem Handtuch (einem anderen Tuch) ab, das in mehreren Schichten gefaltet ist.
2. Heiß gefüllte Gläser vorsichtig in einen Topf geben. Sie können auch Materie zwischen sie setzen. Mit Deckeln abdecken, aber nicht festziehen.
3. Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf bis zu den Kleiderbügeln der Dosen.
4. Sterilisieren Sie nach dem Kochen 7-10 Minuten lang halbe Litergläser und 10-20 Minuten lang Litergläser.
5. Entfernen Sie anschließend die heißen Dosen aus dem Wasser und verschließen Sie sie.

Wenn das Rezept keine Sterilisation vorsieht, müssen die Gläser unbedingt mit kochender Salzlösung gefüllt und sofort mit einem Metallschlüssel oder Schraubverschlüssen mit Metalldeckeln verschlossen werden. Gläser und Deckel müssen vorsterilisiert werden.

Einfrieren leer

Zum Einfrieren sollten ganze elastische Wurzeln ausgewählt werden, vorzugsweise von gleicher Größe. Schneiden Sie die Schwänze und Blätter des Rettichs ab, spülen Sie sie gut aus und entfernen Sie das restliche Wasser mit einem Papiertuch. Schneiden Sie großes Wurzelgemüse in zwei Hälften oder in vier Teile.

Damit während der Lagerung kein Wasser aus dem Rettich austritt, das sich in Eis verwandelt, sollte das Gefrieren bei niedrigen Temperaturen gestartet werden. Legen Sie das Wurzelgemüse für 10-15 Minuten bei minus 30-40 Grad in den Gefrierschrank. Packen Sie es dann zum Einfrieren in spezielle Beutel und lagern Sie es in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -6 bis -24 Grad. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Fazit

Jetzt kennen Sie die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte für die Zubereitung von Radieschen für den Winter. Dieses Gemüse ist ein vielseitiges Lebensmittelprodukt, das frisch, in Dosen, gesalzen, eingelegt und gefroren verzehrt wird.

Befolgen Sie diese einfachen Regeln für die Zubereitung, und dann werden Ihre Familienmitglieder den hervorragenden Geschmack zu schätzen wissen.