So lagern Sie Auberginen bis zum Winter richtig zu Hause

Auberginen sind für uns ein häufiges Gemüse, besonders in der Sommersaison. Diese wohltuenden Früchte für den Körper verdienen jedoch nicht nur saisonale, sondern auch ganzjährige Verwendung. Um ihre Verwendung zu erweitern, werden verschiedene Lagermethoden praktiziert: vom Einfrieren bis zum Einmachen.

Aufbewahrungsfunktionen für Auberginen

Das Fruchtfleisch dieses Gemüses enthält viel aktives Wasser.deshalb halten sie sich nicht lange frisch.

Referenz. Aktives (ungebundenes) Wasser beschleunigt biochemische Prozesse in Lebensmitteln und fördert die Ausbreitung von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen. Um das Verderben von Produkten zu verhindern, werden Lagermethoden angewendet, die interne chemische Reaktionen hemmen: Trocknen, Einfrieren, Einmachen.

Der Erfolg, frisches Gemüse zu Hause zu behalten hängt von drei Parametern ab:

• Luftfeuchtigkeit;
• Temperatur;
• Erleuchtung.

Optimale Temperaturbedingungen für Auberginen - + 2 ... + 6 ° C.

Geeignet Luftfeuchtigkeit - 75-85%. Höhere Raten erhöhen das Risiko der Fäulnisentwicklung, und bei niedriger Luftfeuchtigkeit verlieren die Früchte ihre Saftigkeit und Falten.

Fehlende Beleuchtung ist Voraussetzung für die Aufbewahrung dieses Mitglieds der Nachtschattenfamilie. Im Licht wird in den Früchten gesundheitsgefährdendes Solanin produziert.

Wie viele frische Auberginen werden aufbewahrt?

Verarbeitetes Gemüse in Dosen ist am längsten haltbar. Durchschnittliche Haltbarkeit frischer Auberginen abhängig vom Lagerort:

• Keller (Keller) - 3-4 Monate;
• Balkon (Kühlraum) - 1 Monat;
• Kühlschrank - bis zu 2 Wochen;
• bei Raumtemperatur - etwa eine Woche.

Welche Auberginen eignen sich zur Langzeitlagerung?

Frisch längste Haltbarkeit bei spät- und mittelreifen Sorten (z. B. Torpedo, Romance, Universal 6, Diamant).

Um die Laufzeit zu verlängern, ernten sie die Ernte rechtzeitig (nicht früher und nicht später). und verwerfen Sie die Früchte in Form und Qualität.

Obstauswahl

Hochwertige Auberginen - fest mit einer dichten, glänzenden Haut, ohne Verformung, mechanische Beschädigung und Anzeichen von Fäulnis- und Insektenschäden. Die Farbe und Form des geernteten Gemüses muss den Sortenmerkmalen entsprechen.

Wichtig! Sowohl unreife als auch überreife Auberginen sind nicht für die langfristige Lagerung von Frischpflanzen geeignet. Berücksichtigen Sie den Zeitpunkt der technischen Reife der Pflanzen: Bei Sorten mit mittlerer und später Reife sind es 120 bis 130 Tage ab dem Datum der Aussaat.

Die Reife von Auberginen wird auch durch ihr Aussehen bestimmt.... Überreife Früchte haben in der Regel eine matte Haut, sind heller (wie verblasst) und haben eine weiche Struktur. Unreife Farben und Größen unterscheiden sich nicht von reifen, sind aber spürbar leichter.

Auberginen für die Lagerung vorbereiten

Gemüse wird bei trockenem Wetter geerntet, aber nicht am heißesten... Für die Reife geeignete Proben abschneiden und die Stiele 3–5 cm lang lassen.

Geschnittene Auberginen werden vor der Lagerung 24 Stunden an der frischen Luft belüftet, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt (mit Sackleinen bedeckt, in den Schatten gestellt). Ein dunkler Raum mit guter Belüftung eignet sich zum Trocknen von Gemüse. Wenn es nicht möglich ist, die Früchte zu lüften, wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.

Wichtig! Frische Auberginen sollten nicht gewaschen werden. Wasser entfernt den Schutzfilm von der Haut und verringert die natürliche biologische Immunität von Gemüse.

Wie man Auberginen zu Hause aufbewahrt

Bei der Aufbewahrung von unverarbeiteten Auberginen besteht das Hauptziel darin, ihre vorteilhaften Eigenschaften, Frische, Saftigkeit und Textur zu erhalten.

Keller oder Keller

Diese Orte eignen sich am besten für die Langzeitlagerung von Gemüse.... Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beschattung im Keller sind nahezu optimal. Hauptsache, die Indikatoren bleiben stabil, ohne scharfe Tropfen.

Die beliebtesten Lagermethoden im Keller:

• in Schichten auf den Boden / Boden / Regale legen (mit Stroh bedeckt);
• Lagerung in Kisten mit Löchern;
• Lagerung in hängenden Netzen.

Sorgen Sie für Belüftung und Obstisolierung im Gemüseladen... Dazu werden die Auberginen in Papier eingewickelt, in Schichten gelegt, mit Sägemehl, Asche oder Flusssand bestreut.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit Gemüse zu sortieren, verdorbene auszuwählen und das Mikroklima in Innenräumen im Auge zu behalten.

Balkon

Auf dem isolierten (verglasten) Balkon werden frische Auberginen in Kisten aufbewahrt... Der Boden ist mit einer dicken Strohmatte bedeckt, das in Schichten gelegte Gemüse mit trockenem Sand oder Asche bedeckt. Von oben, von hell und kalt, sind die Kisten mit Sackleinen bedeckt. Wenn die Temperatur unter + 2 ° C fällt, wird Gemüse isoliert, indem beispielsweise eine alte Decke oder ein Teppich geworfen wird.

Je nach Wetterlage werden frische Auberginen etwa einen Monat lang auf dem Balkon aufbewahrt.

Andere Methoden

Andere Lagermethoden umfassen eine Wärmebehandlung, die die Haltbarkeit von Produkten erhöht... In solchen Fällen werden auch früh reifende Auberginensorten verwendet und die Anforderungen an die Qualität der Früchte selbst reduziert.

Im Gefrierschrank

Einfrieren - eine wirtschaftliche Art zu lagern, besonders für Stadtbewohner, die keinen Keller und Keller haben.

Wichtig! Richtig gefrorenes Gemüse spart seine Vitamin- und Geschmackseigenschaften und Zeit, wenn es für Lebensmittel verwendet wird.

Das Verfahren zur Vorbereitung von Auberginen zum Einfrieren:

1. Waschen, schälen und schneiden - die Früchte werden in Würfel, Ringe, Scheiben, große Stücke geschnitten und intakt gelassen.
2. Salzwasser einweichen - beseitigt Bitterkeit. Die Dauer des Verfahrens beträgt je nach Größe der Stücke 0,5 bis 1 Stunde.
3. Vorwärmebehandlung - verhindert, dass sich die Qualität und der Geschmack des Zellstoffs verschlechtern.

Die einfachste Wärmebehandlung umfasst:

• Blanchieren - 5 Minuten in Salzwasser kochen;
• einfach im Ofen backen oder in einer Pfanne braten.

Nach der Wärmebehandlung werden die Auberginen auf eine Papierserviette gelegt, um überschüssiges Öl abzulassen, und abgekühlt.

Das Einfrieren erfolgt am besten in Portionen, damit die Teile nicht zusammenkleben. Dazu werden die verarbeiteten Scheiben in einer Schicht auf einem Tablett (Brett, Backblech) ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Nachdem die Stücke auf die erforderliche Härte eingefroren wurden, werden sie in Beutel oder Behälter gegossen, und die nächste Portion Aubergine wird auf einem Tablett verteilt.

Auf diese Weise hergestellte Halbzeuge werden lange Zeit in einem luftdichten Behälter gelagertbis zu einem Jahr. Im Winter werden daraus Gemüseeintöpfe, Snacks, Beilagen und andere Gerichte zubereitet.

Getrocknet

Methode zur Konservierung von Gemüse getrocknet bedeutet nicht die Schaffung besonderer Bedingungen... Es wird jedoch angenommen, dass Gerichte aus solchen Auberginen nicht gut schmecken.

Trocknen Sie Auberginen auf drei Arten:

• im Ofen;
• in einem elektrischen Trockner;
• im Freien.

Im ersten Fall werden die gewaschenen und gehackten Früchte in einer dünnen Schicht auf einem Backblech (ohne Öl) verteilt und in einen auf + 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Das Trocknen wird bei angelehnter Tür 5-6 Stunden bei einer Temperatur von + 100 ° C durchgeführt.

Bequem Gemüse in einem elektrischen Trockner trocknen, wo der entsprechende Modus und die entsprechende Zeit eingestellt sind (durchschnittlich 7-8 Stunden).

Die dritte Methode ist am wenigsten zuverlässig, da trockenes Wetter für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis während des gesamten Zeitraums erforderlich ist.Auberginen, 1,5–2 cm dick geschnitten, werden lose an einer Schnur aufgereiht oder in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt. Trocknen Sie sie an einem schattigen, trockenen Ort mit guter Belüftung für ca. 5-7 Tage.

Die fertigen Stücke werden in Papiertüten, Stoffbeuteln oder anderen luftdichten Behältern verpackt und bei Raumtemperatur gelagert. Solche Präparate sind mindestens ein Jahr lang essbar.

Referenz. Eine Vielzahl von getrocknetem Gemüse ist ruckartig. Dazu werden die Früchte teilweise dehydriert und die Temperatur und Trocknungszeit reduziert. Solche Halbfabrikate werden im Kühlschrank in mit Pflanzenöl gefüllten Gläsern gelagert.

Dosen

Der häufigste Weg, um Pflanzen zu erhalten, ist die Erhaltung.... Aubergine Salz-, fermentiert, Essiggurke, in Form von Salaten oder traditionell geerntet Auberginenkaviar.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Gemüse, insbesondere in der nationalen Küche der südlichen Länder. Im Folgenden finden Sie einige einfache Optionen.

Gesalzene Auberginen

Gehackte Früchte in einen Emaille-Topf (oder eine andere Salzschale) geben, gehackten Dill mit Knoblauch abschmecken, mit Salz bestreuen (mit einer Rate von 2-3% im Verhältnis zum Gewicht des Gemüses), mischen.

Das Werkstück reift 2-4 Tage unter Joch bei Raumtemperaturbis die Sole trübe ist. Lagern Sie die vorbereiteten Gurken an einem kühlen Ort (z. B. im Kühlschrank). Nach einer Woche sind die Auberginen essfertig.

Eingelegte Auberginen

Ganze Früchte werden in Längsrichtung um 2/3 der Dicke geschnitten und 10 Minuten in einer großen Menge Salzwasser gekocht. Zum Ausfüllen verschiedener Kombinationen geriebene Karotten, gehacktes Gemüse, Knoblauch, Walnüsse usw. In jede Aubergine (geschnitten) großzügig "Hackfleisch" geben.

Die Früchte sind mit Fäden umwickelt, damit sie nicht auseinander fallen. Das gefüllte Gemüse wird in eine Emailpfanne gegeben und vollständig mit Salzlösung (1,5 Liter Wasser, 80–90 g Salz) gefüllt. Das Sauerkraut wird mehrere Tage unter Druck infundiert und dann zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Auberginen Vorspeise mit Gemüse

Gemüse wird in Scheiben geschnitten, gesalzen und in einer Pfanne gebraten. Gebratene Auberginen werden abwechselnd in sterilisierten Gläsern gestapelt mit frischen Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie.

Die Schichten nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen. Die Mischung wird mit erhitztem Pflanzenöl gegossen, die Gläser werden auf übliche Weise sterilisiert. Die Werkstücke werden bei Raumtemperatur gelagert.

Hilfreiche Ratschläge

Für die erfolgreiche Lagerung frischer Auberginen zu Hause:

• Gemüse wird unter geeigneten Bedingungen bereitgestellt: ein kühler dunkler Ort mit einer konstanten Luftfeuchtigkeit von etwa 80%;
• Verwenden Sie belüftete Kästen mit Löchern oder Körben: Gemüse verschlechtert sich in einem geschlossenen, dichten Behälter stark.
• Isolieren Sie frische Früchte voneinander und von der äußeren Umgebung (die beste Lösung sind dicke Papiertüten: Sie sind gasdurchlässig und sorgen für die notwendige Verdunkelung, schützen das Gemüse vor Austrocknen und Verrotten).
• Begrenzen Sie den Kontakt von Auberginen mit anderem Gemüse und Obst, das während der Reifung Ethylen produziert (Tomaten, Bananen, Aprikosen, Pflaumen, Birnen).

Fazit

Frische und konservierte Auberginen werden das ganze Jahr über in Geschäften verkauft, aber viele bevorzugen Gemüse, das in ihren eigenen Sommerhäusern angebaut wird. Sie werden sowohl frisch als auch verarbeitet verzehrt. Dies bereichert die Ernährung nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter mit gesunden Lebensmitteln.

Für eine bessere Lagerung von Früchten schaffen sie optimale Bedingungen: Sie überwachen die Luftfeuchtigkeit, die Temperatur und die Abwesenheit von direktem Sonnenlicht. Gemüse wird am besten im Keller oder Keller aufbewahrt, aber es wird erfolgreich eingefroren, getrocknet, getrocknet und in Dosen abgefüllt.