Wie man eingelegte Auberginen kocht: die besten Rezepte für Winterzubereitungen

Für Liebhaber von Auberginen ist eingelegtes "Blau" ein echter Fund. Mit Gemüse der Saison zubereitet, genießen Sie bis zum Sommer einen leckeren und gesunden Snack. Wir warnen Sie nur sofort - bereiten Sie dieses Gericht in großen Mengen zu, da es sehr schnell gegessen wird.

Wir haben für Sie eine Auswahl einfacher und origineller Kochrezepte vorbereitet. Jeder kann seine eigene Möglichkeit finden, seine Lieben im Winter zu verwöhnen und die Gäste zu überraschen.

Auswahl und Vorbereitung von Auberginen für die Starterkultur

Die Wahl der richtigen Frucht für Ihr Gericht ist der Grundstein. Hinsichtlich AubergineDann sind kleine, junge Früchte später Sorten, die von August bis September geerntet wurden, für die Gärung geeignet. Suchen Sie nach Exemplaren mit der richtigen Form, einer glatten, glänzenden Haut, einer gleichmäßigen hellen oder dunkelvioletten Farbe.

Stellen Sie sicher, dass sie frei von Schimmel, Fäulnis und anderen Schäden sind.

Ausbildung

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Sauerteig beginnen. Schneiden Sie von jeder Frucht den Stiel direkt unter der Oberseite ab und spülen Sie das Gemüse gründlich aus.

Die meisten Auberginensorten sind bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, legen Sie die Früchte in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Fruchtfleisch nach einer solchen Verarbeitung ist zart und schmackhaft.

Sauerkraut-Utensilien

Es wird angenommen, dass der Snack am besten in Email-, Holz- und Steingutgerichten funktioniert. Wenn Sie solche Utensilien nicht haben, funktionieren auch Gläser.... Was auch immer Sie wählen - spülen Sie das Geschirr zusammen mit dem Deckel gründlich mit Soda und gießen Sie es über kochendes Wasser.

Die besten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter

Hier sind die besten Kochrezepte eingelegtes Gemüse für den Winter... In jedem Fall ist der Geschmack der Vorspeise einzigartig - Auberginen absorbieren wie ein Schwamm den Geschmack und das Aroma der Produkte, mit denen sie gekocht werden.

Klassisches Rezept

Dieses Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten und Gewürzen. Gemüse wird mit dem natürlichsten Geschmack erhalten, der für sie charakteristisch ist.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz für die Marinade - 30 g pro 1 Liter Wasser.

Zutaten:

1. Die ganze Aubergine kochen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
2. Machen Sie einen Schnitt in jedes Gemüse und füllen Sie es mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch.
3. Marinade zubereiten: Salz in Wasser auflösen, Piment, Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.
4. Wenn die Marinade abgekühlt ist, über das Gemüse gießen. Abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Die Vorspeise ist in einer Woche fertig.

Wichtig! Die Haltbarkeit von kaltgekochten fermentierten Knüppeln beträgt sechs Monate. Wenn Sie es jedoch in saubere Gläser füllen, sterilisieren und mit Eisendeckeln verschrauben, verschlechtert es sich erst bei der nächsten Ernte.

Vor dem Servieren können solche Auberginen mit frischem Gemüse oder gekochtem Hackfleisch gefüllt oder mit geschnittenen Ringen als Beilage zu Fleischgerichten und zusätzlich zu Kartoffeln serviert werden.

Eingelegte Auberginen nach koreanischer Art

Das nächste würzige koreanische Vorspeisenrezept ist für würzige Liebhaber.

Zutaten:

• Aubergine - 2-2,5 kg;
• Paprika - 0,8 g;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk.;
• Karotten - 0,3 g;
• Zwiebeln - 200 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Petersiliengrün - 1 Bund;
• Salz nach Geschmack;
• Salzsalz - 20 g;
• Zucker - 100 g;
• Koriander - 1 EL l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Gewürze für koreanische Karotten - 1 TL;
• Wasser - 200 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in große Würfel oder Würfel. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen lassen. Gemüse in einem Sieb wegwerfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
2. Karotten für koreanische Karotten reiben.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Streifen pfeffern, Petersilie hacken, Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Kombinieren Sie alles Gemüse außer Auberginen, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie gut.
5. Legen Sie Auberginenwürfel auf den Boden des Emailbehälters und dann einen Teil der Gemüsemischung. Dann wieder das erste und wieder Gemüse - abwechselnd schichten, bis dir die Zutaten ausgehen.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Kombinieren Sie Wasser, Essig, Öl, Zucker und Salz. Rühren, auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie die kochende Salzlösung über den Snack.
8. Mit einem Teller abdecken, die Ladung darauf legen und einen Tag bei Raumtemperatur ziehen lassen.
9. Die Vorspeise in den Kühlschrank stellen und einen weiteren Tag gären lassen.

Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf. Oder in sterilen Gläsern aufrollen, sterilisieren und mit Eisendeckeln festziehen. Dann wird der Snack an einem dunklen Ort und bei Raumtemperatur nicht schlecht.

Rezept mit Karotten, Knoblauch und Kräutern

Ein ziemlich einfaches und schnelles Rezept für die Herstellung von eingelegtem Gemüse mit Karotten und Kräutern.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg;
• Karotten - 3 kg;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• Petersilie - 2 Trauben;
• Wasser - 200 ml;
• Salz - 80-100 g.

Vorbereitung:

1. Die ganze Aubergine einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
2. Schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch hacken und Kräuter hacken. Zutaten mischen, salzen und umrühren.
4. Die resultierende Gemüsemischung über die Aubergine geben. Binden Sie sie mit der Füllung mit Faden und verbinden Sie die Hälften.
5. Teilen Sie die gebundenen Früchte in saubere Gläser. Top mit der restlichen Gemüsemischung.
6. Salzlake vorbereiten: Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen.
7. Gießen Sie die Marinade über den Snack.
8. Stellen Sie die Auberginengläser an einen kühlen Ort. Nach 3 Tagen ist das Sauerkraut fertig.

Rat! Servieren Sie die gefüllten Auberginen in kleine Stücke, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln und bestreuen Sie sie mit Pflanzenöl.

Sauerteig "georgianischen Stil"

Eine Vorspeise "auf Georgisch" ist die würzigste Option von allen, die wir vorgeschlagen haben. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, Sie das Gericht aber weniger heiß machen möchten, kochen Sie es ohne roten Pfeffer.

Zutaten:

• Aubergine - 1,8 kg;
• Karotten - 350 g;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Koriander - 1 Bund;
• Sellerie - 1 Bund;
• Dill - 1/2 Bund;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 70-80 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 5-7 g;
• Essig 9% - 20 ml.

Vorbereitung:

1. Machen Sie in vorgewaschenen Auberginen Schnitte mit "Taschen" und halten Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
2. Werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, stellen Sie die Unterdrückung auf (eine Dose Wasser) und warten Sie, bis das Wasser abfließt.
3. In der Zwischenzeit die geschälten Karotten mit einer koreanischen Schnittreibe reiben. Gut gewaschenes und getrocknetes Gemüse hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Karotten mit Kräutern und Knoblauch, Salz, Pfeffer mischen und umrühren. In diesem Stadium wird der Grad der Schärfe des zukünftigen Snacks festgelegt.
4. Legen Sie die Gemüsemischung in die Auberginentaschen.
5. Legen Sie das gefüllte Gemüse fest in einen breiten Emaille-Topf oder ein Becken.
6. Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Gut umrühren und mit der resultierenden Marinade über die Aubergine gießen. Installieren Sie die Unterdrückung oben.
7. Schicken Sie die Gärung in den Kühlschrank. Nach einer Woche ist der Snack fertig.

Interessant. Georgier glauben, dass ihre würzige Aubergine das beste Katerheilmittel ist.

Rezept mit Sellerie "Odessa-Stil"

Apropos Vorspeisen, wir dürfen das berühmte Rezept von Odessa nicht übersehen. Es ist unkompliziert und wird die meisten Liebhaber von lila Gemüse ansprechen.Bei der Zubereitung dieses Gerichts wird kein Essig verwendet, die Schärfe und Säure wird auf natürliche Weise erreicht - durch Fermentation von Milchsäurebakterien.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• große Karotten - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Selleriegrün - ein Haufen;
• Petersilie - ein Haufen;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g (für Salzlösung).

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel. In einen großen Topf mit Salzwasser und überhitzen. 25-30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel: Die Haut ist durchbohrt - das heißt, Sie können sie ausschalten und herausziehen.
2. Gemüse in einem Sieb wegwerfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Dann legen Sie sie in einer Schicht in einen Behälter und legen Sie die Ladung darauf. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch hacken, Zwiebel fein hacken und Petersilie hacken.
4. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend ist.
5. Fügen Sie die Karotten der Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
6. Knoblauch und Petersilie hinzufügen, salzen und gut mischen. Lassen Sie die fertige Füllung abkühlen.
7. Schneiden Sie die Auberginen in zwei Längshälften, aber nicht vollständig. Füllen Sie sie mit Füllung und binden Sie sie mit Selleriestangen zusammen (Sie können stattdessen normale Fäden verwenden).
8. Legen Sie die Auberginen fest in einen Emailbehälter.
9. Salzlösung vorbereiten: Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Gießen Sie die Salzlösung über das gefüllte Gemüse, damit es es vollständig bedeckt. Mit einem Teller abdecken und das Gewicht darauf legen. Drei Tage bei Raumtemperatur gären lassen.

Nach drei Tagen kann der Snack am Tisch serviert werden.

Beachtung! Der Snack nach Odessa-Art wird nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegte Auberginen mit Kohl

Ein weiteres Rezept für ein herzhaftes Sauerkraut. Diesmal mit Kohl.

Zutaten:

• Aubergine - 1,6 kg;
• Karotten - 0,3 kg;
• Weißkohl - 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,3 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Salz - 50 g;
• gemahlener Pfeffer - 10 g.

Vorbereitung:

1. Die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken. In kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Kohl fein hacken. Den Pfeffer in kleine Streifen schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Zutaten, Pfeffer, Salz mischen, gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Die geschnittenen Auberginen mit der Gemüsemischung füllen.
4. Salzlake vorbereiten: Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
5. Die gefüllte Vorspeise in einen Behälter geben, mit Salzlösung füllen, mit einer Ladung andrücken und drei Tage an einem warmen Ort gären lassen.
6. Fügen Sie dem fertigen Snack Sonnenblumenöl hinzu und lagern Sie es im Kühlschrank.

Bewährter Snack

Zutaten:

• Aubergine - 1,5-2 kg;
• Pimenterbsen - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salzsalz - 200 g;
• Salz für die Marinade - 30 g pro 1 Liter.

Vorbereitung:

1. Die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken. Salzlösung vorbereiten: 200 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen und kochen. Legen Sie die Früchte hinein und lassen Sie sie 5-7 Minuten köcheln, um sie zu erweichen. Entfernen Sie dann das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie in ein Sieb werfen.
2. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, aber nicht vollständig. Gießen Sie den Knoblauch, durch eine Presse und schwarzen Pfeffer in den Schnitt.
3. Marinade zubereiten: 30 g Salz in 1 Liter Wasser, 2 Blätter "Lavrushka" und Piment.
4. Legen Sie das Gemüse fest in 1-Liter-Gläser, füllen Sie es mit Salzlake und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.
5. Ziehen Sie die Rohlinge mit Deckeln fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Eingelegte Auberginen für den Winter sind in zwei Wochen fertig.

Tipps und Tricks zum Fermentieren von Auberginen

Es gibt verschiedene Empfehlungen, nach denen Sie auf jeden Fall ein Qualitätsprodukt erhalten:

1. Stechen Sie die Früchte vor dem Kochen mit einer Gabel ein, damit sie nicht reißen und ihre Unversehrtheit nicht verlieren.
2. Stellen Sie sicher, dass die Aubergine nicht verkocht ist. Andernfalls verwandeln sie sich während der Fermentation in eine matschige Masse.
3. Um Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, legen Sie gekochte Auberginen unter eine Presse.
4. Falten Sie die Früchte locker, damit die Sole jeden leeren Raum füllen kann. Andernfalls kann Luft eindringen und das Produkt beginnt sich zu verschlechtern.
5. Servieren Sie einen fertigen Snack mit Kräutern und Pflanzenöl. So erhält es ein appetitliches Aussehen, zusätzliche Frische und Aroma.

Bewertungen

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, ob es sich lohnt, eine fermentierte Zubereitung für den Winter vorzubereiten, werden die Bewertungen sie leicht zerstreuen.

Alyona: «Eingelegte Auberginen schmecken am vierten Tag am besten. Dann sollten sie immer unter Druck im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab. Auberginen werden etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, vielleicht sogar länger, aber sie werden sehr fermentiert. "

Diana: „Wenn Auberginen mit geröstetem Öl bedeckt sind, werden sie bis zum Frühjahr oder sogar Sommer im Kühlschrank aufbewahrt. In Öl werden sie niemals schimmelig. Ich mache das jedes Jahr. "

Daniel: „In der Hochsaison mache ich immer eingelegte Auberginen. Ich koche sie in Salzwasser bis sie weich sind. Ich habe 6 Stunden unter die Presse gestellt und sie dann in 5-6 Stück ausgelegt. in Plastikbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Sie können sich den ganzen Winter über mit Gemüse verwöhnen lassen, ohne befürchten zu müssen, dass es verschwindet. Das Wichtigste ist, die Auberginen nicht zu lange zu kochen. "

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Fazit

Wenn Sie mindestens einmal eingelegte Auberginen probiert haben, können Sie sich diese nicht verweigern. Ladenprodukte sind in Geschmack und Qualität hausgemachten Produkten unterlegen. Bewaffnen Sie sich daher mit unseren Rezepten und denken Sie daran, dass 50% des Erfolgs bei der Herstellung eines gesunden Snacks die Auswahl hochwertiger und für die Gärung geeigneter Produkte ist.