Was sind technische Rebsorten und welche sind die besten?

Technische Rebsorten sind die Basis für zukünftigen Wein. Erfahrene Winzer sagen, dass die beste Beere für die Herstellung dieses Getränks die mit saftigem, zuckerhaltigem Fruchtfleisch ist, das unter der Haut versteckt ist. Der Ertrag solcher Sorten beträgt 75–85% der Gesamtmasse der Früchte. In dem Artikel werden wir Ihnen die besten technischen und Tafeltraubensorten je nach Reifezeit, Hautfarbe und Anbaugebiet vorstellen.

Technische Rebsorten - was bedeutet das?

Technische Rebsorten - Eine Gruppe von Pflanzen, aus deren Früchten Weine, Säfte, Kompotte, Gurken und Essige hergestellt werden, Cognacs, Herstellung von Rosinen, Zimt.

Unterscheidungskraft Die Besonderheit solcher Trauben ist der hohe Saftgehalt (75-85%) und die Lockerheit der Traube... Die Art des Endprodukts hängt vom Zuckergehalt und der Säure der Beeren ab. Je höher der Zuckeranteil in Schale und Fruchtfleisch ist, desto besser eignet sich die Sorte für die Herstellung von Weinen und Cognacs.

Das Aussehen der Trauben und Beeren technischer Sorten spielt im Gegensatz zu Tafelsorten keine Rolle. Der Hauptwert sind chemische und mechanische Zusammensetzungen, die von biologischen Eigenschaften und Wachstumsbedingungen abhängen Kultur. Wenn die gleichen Trauben unter verschiedenen Klima- und Bodenbedingungen gepflanzt werden, erhalten Gärtner Pflanzen für verschiedene industrielle Zwecke.

Top Sorten mit Beschreibung

Technisch Rebsorten Gruppen des Schwarzmeerbeckens sind in Russland verbreitet: Rkatsiteli, Saperavi.

Für die Zubereitung von Weinen werden Sorten der westeuropäischen Gruppe verwendet: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling usw.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgian Technical Grade, Teil der Black Sea Basin Group.

Eigenschaften::

• junge Triebe und die ersten 2 Blätter, kurz weichhaarig, grauweiß, mit rosa Rand;
• Blätter sind grün, mit einem bronzenen Schimmer, mittelgroß, 3- und 5-lappig, leicht zerlegt;
• einjährige reife Triebe sind dunkelbraun mit einer roten Tönung;
• Blumen sind bisexuell;
• Cluster mittlerer Größe (Länge - 13-15 cm, Breite - 7-8 cm), mittlerer Dichte;
• die Form der Bürste ist zylindrisch-konisch und zylindrisch;
• Bündelgewicht - 150-170 g;
• Beeren mittlerer Größe (Länge - 15-18 cm, Breite - 13-14 mm), rund oder oval, Gewicht - 18-25 g;
• die Haut ist dünn, aber fest, goldgelb mit einer bronzenen Bräune;
• Das Fruchtfleisch ist saftig und hat einen angenehmen, eigenartigen Geschmack.
• Ertrag - 80–110 c / ha;
• Saftausbeute - 80%;
• Zuckergehalt - 17,5-18 g / l, Säuregehalt - 7-9 g / l.

Trauben verwendet für die Zubereitung von weißen Tafelweinen, Jahrgang Rkatsiteli, Brandy und Säfte.

Chardonnay

Chardonnay technischer Qualität, ursprünglich aus Frankreich (Burgund und Champagner), beliebt in Deutschland, Ungarn, der Schweiz, USA, gehört zur Gruppe der Westeuropäer Sorten.

Eigenschaften::

• junge Triebe sind hellgrün mit rosa Flecken;
• junge Blätter sind hellgrün mit einem grauen Farbton gefärbt, die folgenden sind hellgrün mit einem goldenen Farbton;
• die Rückseite des Blattes ist mit einem grauen Spinnennetz bedeckt;
• Blattspreite mittelgroß, rund, fünflappig;
• Blumen sind bisexuell;
• Cluster mittlerer Größe (Länge - 11-13 cm, Breite - 8-10 cm);
• die Form des Bündels ist zylindrisch-konisch, die Struktur ist locker oder mitteldicht, Gewicht - 90–95 g;
• Beeren mittlerer Größe (Durchmesser - 12-15 mm), rund und leicht oval;
• Die Haut ist dünn, aber fest, grün-weiß, mit goldener Bräune, wachsartiger Blüte und bräunlichen Flecken.
• Beerengewicht - 12-13 g;
• Das Fruchtfleisch ist saftig und hat ein zartes Aroma.
• Ertrag - 60–70 c / ha;
• Saftausbeute - 74%;
• Zuckergehalt - 18-23 g / 100 ml, Säuregehalt - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay verwendet für die Zubereitung von weißen Tafelweinen mit Zitronen- und Apfeltönen, Vanille, Eiche und Rauch.

Muskateller

Muskandel - eine alte technische heimisch in Frankreich, auch in Spanien und Australien angebaut.

Eigenschaften::

• junge Triebe sind grün-weiß mit einem dichten filzartigen Rand, einjährig hellgelb, an den Knoten dunkler;
• Blattspreite mittelgroß, mittel oder leicht präpariert, dreilappig, mit scharfen Zähnen;
• die Rückseite des Blattes ist spinnennetzartig;
• Blumen sind bisexuell;
• ein Bündel mittlerer Größe (Länge - 18-19 cm, Breite - 8-10 cm);
• geflügelte oder breitkonische Bürstenform, mittlere Dichte;
• Bündelgewicht - 100-150 g;
• Beeren mittlerer Größe (Durchmesser - 10-15 mm), rund, gelbgrün, bei Überreife leicht rosa gefärbt;
• die Haut ist dünn, die wachsartige Beschichtung ist schwach;
• Das Fruchtfleisch ist zart und saftig, der Geschmack ist zarte Muskatnuss, das Gewicht der Frucht beträgt 13–18 g;
• Ertrag - 30-60 kg / ha;
• Saftausbeute - 88%;
• Zuckergehalt - 22-24 g / 100 ml, Säuregehalt - 8 g / l.

Ernte verwendet für die Zubereitung von Vintage-Dessertweinen, Traubensaft, frische Verwendung.

Weißer Maskat

Weißer Maskat - alte technische Sorte aus Syrien... Es gehört zur Gruppe der orientalischen Sorten, die in Italien, Frankreich, Spanien und Bulgarien beliebt sind.

Eigenschaften::

• junge Triebe sind stark kurz weichhaarig, grau-grün mit einer weinroten Tönung bemalt, einjährig hellbraun gereift, an den Knoten dunkel;
• Blätter mittelgroß, rund, 3- oder 5-lappig, seziert, trichterförmig;
• die Rückseite des Blattes ist mit Spinnennetz und Borstenkanten bedeckt;
• Blumen sind bisexuell;
• mittelgroße Cluster (Länge 13–17 cm, Breite 7–9 cm);
• die Form des Bündels ist zylindrisch oder zylindrisch-konisch, die Struktur ist dicht, Gewicht - 105-450 g;
• Beeren mittlerer Größe (Durchmesser - 10-17 mm), rund, oft deformiert, gelblich-goldener Farbton;
• Peeling mittlerer Dichte;
• Das Fruchtfleisch ist zart und saftig, das Aroma ist Muskatnuss, stark, es gibt 2-3 Samen in der Beere;
• Ertrag - 64–110 c / ha;
• Saftausbeute - 75%;
• Zuckergehalt - 18–32 g / 100 ml, Säuregehalt - 6,5–10,7 g / l.

Die Ernte wird zum Kochen verwendet:

• Vintage Dessertweine mit einem hellen Aroma von Zitronen und Teerosen: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• Süß- und Tafelweine, Muscat Champagner;
• Säfte.

In Italien werden Asti und erlesene Schaumweine unter dem Namen Moscato Bianco hergestellt. In Australien werden Getränke aus einer dunkelbraunen Muskatnuss hergestellt.

Kristall

Kristall - Ungarisch technisch früh reifende Sorte.

Eigenschaften::

• mittelgroße Büsche;
• Blattspreite von mittlerer Größe, dunkelgrüne Farbe;
• Bürsten mittlerer Größe, zylindrisch-konisch oder konisch, mittlerer Dichte, Gewicht 170-200 g;
• mittelgroße, ovale, gelbgrüne oder weiße Beeren mit einer Pflaumenblüte von 1,5–2 g Gewicht;
• das Fruchtfleisch ist zart und saftig, die Haut ist dicht;
• Zuckergehalt - 17-18%, Säuregehalt - 6-7 g / l;
• Ertrag - 100-110 c / ha.

Beeren zur Herstellung von trockenem Sherry verwendet.

Saperavi

Saperavi - alte Sorte ursprünglich aus Georgia, gehört zur Gruppe Pflanzen des Schwarzmeerbeckens.

Eigenschaften::

• junge Triebe sind weiß-rosa;
• junges Laub ist gelbgrün mit einer rosa Tönung;
• einjährige reife Triebe sind hellbraun mit einem grauen Farbton;
• Blattspreite mittelgroß, gerundet oder eiförmig, 3- oder 5-lappig, mit erhabenen Kanten;
• die Rückseite des Blattes ist mit einer dicken Filzkante bedeckt;
• Blumen sind bisexuell;
• Bündellänge - 13–17 cm, Breite - 12–15 cm, breite konische lose Form;
• Bündelgewicht - 95-100 g;
• Beeren mittlerer Größe (Länge - 12-18 mm, Breite - 12-17 mm), oval, Gewicht 120-150 g;
• Die Haut ist dünn, dunkelblau und mit einer dicken bläulichen Blüte bedeckt.
• das Fruchtfleisch ist saftig leicht;
• der Geschmack ist angenehm, erfrischend;
• Ertrag - 90-110 c / ha;
• Saftausbeute - 80–86%;
• Zuckergehalt - 17–20 g / 100 ml, Säuregehalt - 7,8–12,6 g / l, im Süden der Krim erreicht der Zuckergehalt 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - beliebte tischtechnische Sorte mit solchen Eigenschaften:

• mehrjährige Triebe sind mit rötlicher grobfaseriger Rinde bedeckt;
• Die Blätter sind groß, gerundet, dreilappig oder fest, die Oberfläche ist glatt, die Farbe ist dunkelgrün, der Rücken ist grünweiß mit einem dichten Rand;
• Blumen sind bisexuell;
• Ertrag - 13-15 c / ha;
• Cluster mittlerer Größe, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, mitteldicht, seltener locker;
• Bündelgewicht - 80-300 g;
• Beeren sind groß (16x15 mm) oval, Gewicht - 4,5–5 g;
• die Haut ist dicht schwarz mit einer bläulichen Blüte;
• Das Fruchtfleisch ist rosa-zähflüssig, der Geschmack ist süß und sauer mit einem reichen Erdbeeraroma.

Isabella-Traube wegen mangelnder Wettbewerbsfähigkeit aus dem Staatsregister der Russischen Föderation ausgeschlossen.

Gurzuf pink

Gurzuf pink - Sorte für den universellen Gebrauch, gekennzeichnet durch frühe Reifung.

Eigenschaften::

• bisexuelle Blumen;
• Cluster mittlerer Größe, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, lose Struktur mit einem Gewicht von 200–250 g;
• Beeren sind mittel, rund, dunkelrot;
• die Haut ist dünn, aber dicht;
• das Fruchtfleisch ist fleischig und saftig;
• der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist Muskatnuss;
• Ertrag - 150 kg / ha;
• Zuckergehalt - 25,5-29%, Säuregehalt - 6-7 g / l;
• Verkostungspunktzahl - 7,9-8 Punkte.

Tafeltraubensorten nach Reife

Tafeltrauben hauptsächlich für den Frischverzehr verwendet... Es gibt Pflanzen mit einer Reifezeit von 100-110 Tagen und sehr frühe Sorten, deren Beeren innerhalb von 3 Monaten nach dem Knospen reifen.

Gärtner schätzen sie für ihre starke Immunität und frühe Reife. Dies sind neue Hybridformen.

Frühe Trauben werden im Süden und Norden des Landes angebaut. Er schafft es, in 3–3,5 Monaten Zuckergehalt zu gewinnen.

Beliebte frühe Sorten und Hybriden:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Frühes Russisch;
• Gourmet;
• Julianisch;
• Aljoscha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libyen;
• Elegant;
• Schwarzkirsche;
• Transformation;
• Ayvaz;
• Schönheitssamen;
• Spaß;
• Lieblings;
• Arkadien;
• Bazhena;
• Herkules;
• Himbeere super;
• Rusball.

Kantinen Zwischensaison-Sorten werden im Südosten der Region Tschernozem angebaut. Kubanauf der Krim.

Wichtig! In der Region Stawropol, der Wolga-Region und den Zentralregionen benötigen solche Arten zusätzliche Fütterung, Verhinderung von Pilzinfektionen und Schutz für den Winter. Im September geerntet.

Beliebte Sorten:

• Original;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Herbst schwarz;
• Knackig;
• Schokolade;
• Jalta.

Spät reifende Sorten eignen sich für den Anbau im Süden des Landes, in Gebieten, in denen Die positive Nachttemperatur bleibt bis Ende November. Die Reifezeit für solche Sorten beträgt 150-165 Tage.

Spätes Tafeltrauben werden in den Regionen Woronesch, Brjansk, Rostow, Belgorod, im Gebiet Krasnodar und in den Regionen Krasnodar angebaut Krim... Späte Sorten sind nicht sehr frostempfindlich und resistent gegen Pilzinfektionen.

Beliebte Pflanzen:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldawien;
• Odessa Souvenir;
• Karaburnu;
• Transportable Muscat;
• Dezember;
• Gewinner;
• Prikubansky.

Durch Fruchtfarbe

Tafeltraubensorten zeichnen sich auch durch die Farbe der Beeren aus.

Die Tabelle zeigt die besten Pflanzen nach Winzer und Verbraucher.:

Für verschiedene Anbaugebiete

Bei der Auswahl einer Vielzahl von Tafeltrauben für bestimmte Regionen achten Gärtner darauf Frostbeständigkeit, Reifezeit, Trockenresistenz und Genauigkeit der Bodenzusammensetzung.

Zum Moskau Region, Regionen Mittlere Spur und Leningrader Region Geeignet sind Pflanzen, die gegen Frost und Mehltau resistent sind: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Verklärung, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referenz. Alle bekannten Tafeltraubensorten werden in den südlichen Regionen des Landes erfolgreich angebaut.

Für das Wachstum in Sibirien Geeignete frühe winterharte Sorten und Hybriden mit einer kurzen Vegetationsperiode (100 Tage), resistent gegen extreme Temperaturen: Entrückung, Rusven, Moldawien, Codryanka, Russisch früh, Rätsel der Scharia, Krasa Severa, Muromets.

So wählen Sie eine technische Rebsorte

Bei der Auswahl der richtigen Pflanze ist zu berücksichtigen, dass sich dieselbe Sorte unterschiedlich verhält. in jeder Region separat genommen.

Es hängt alles vom Temperaturregime und der Zusammensetzung des Bodens ab. Zum Beispiel ist der steinige Boden die ideale Traube für die Herstellung von Vintage-Cognacs und Likörweinen.

Auswahlkriterien für technische Qualitäten:

• Frostbeständigkeit - für die Schutzzone des Weinbaus;
• Die Reifegeschwindigkeit der Reben zum Zeitpunkt des Schnittes (Ende Oktober) bestimmt die Zuverlässigkeit der Sorte und den Erfolg der Überwinterung.
• Reifezeit - ultra-frühe und frühe Sorten sind für die abdeckende Weinbauzone geeignet;
• Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge (Mehltau, Reblaus);
• Die Notwendigkeit einer Normalisierung wirkt sich auf die Ausbeute aus.
• Geschmack, Farbe, Zuckergehalt und Säure beeinflussen den Geschmack und das Aroma des Endprodukts;
• Die Summe der aktiven Temperaturen, die für die vollständige Reifung der Beeren erforderlich sind, bestimmt den Pflanzort.

Alte technische Trauben

Alte technische Rebsorten sind nach wie vor auf dem Höhepunkt ihrer Beliebtheit. Sie werden für ihren ausgezeichneten Beerengeschmack, ihre Produktivität und ihre unverwechselbaren Sortenaromen geschätzt..

Liste der beliebtesten Vintage-Sorten:

1. Ayren - Spanische weiße Sorte. Unterschiedliche Trockenresistenz, hohe Vitalität, große, abgerundete Beeren von fast weißer Farbe. Die Ernte wird für die Herstellung von jungen, leicht trockenen Brandyweinen mit einem Hauch von Zitrusfrüchten verwendet.
2. Grenache Noir Ist eine beliebte spanische Traube. Unterscheidet sich im hohen Zuckergehalt, kleine abgerundete dunkelblaue Beeren, aus denen Likörweine hergestellt werden.
3. Cabernet Sauvignon - alte französische technische Trauben. Beeren von mittlerer Größe, dunkelblauer Farbe mit reichlich Pflaume, hohem Zuckergehalt und Nachtschattengeschmack. Aus der Ernte werden lang anhaltende Rotweine hergestellt.
4. Krasnostop Zolotovsky - alte Don-Trauben. Unterscheidet sich in kleinen, abgerundeten Beeren von dunkelblauer Farbe mit einer dicken Blüte, die zur Herstellung von roten Tafelweinen verwendet werden.
5. Malbec - Französische technische Qualität. Die Früchte sind mittelgroß, dunkelblau und fast schwarz. Aus der Ernte werden samtige, lebendige Weine mit hohem Alkoholgehalt hergestellt.
6. Merlot - Französische technische Qualität. Die Beeren sind mittelgroß, dunkelblau mit dichter Pflaume und farblosem saftigem Fruchtfleisch. Es wird zur Herstellung von Tafel- und Dessertweinen verwendet.
7. Spätburgunder - Französische (burgundische) Trauben. Unterscheidet sich in abgerundeten dunkelblauen Beeren mit dichtem, saftigem, farblosem Fruchtfleisch. Wird zur Herstellung der berühmten burgunderroten Rotweine verwendet.
8. Pechistik - Don Zwischensaison Sorte. Die Beeren sind klein, abgeflacht, mit einer dichten dunkelblauen Haut und farblosem Saft. Daraus wird Tsimlyanskoe Sekt hergestellt.
9. Riesling Ist eine deutsche Rebsorte.Die Früchte sind rundlich grün-weiß mit einer gelblich-braunen Bräune. Die Ernte wird für die Herstellung von Weinen mit hellen Mineraltönen, Aromen von Kupfer und Limette, Blumen verwendet.
10. Tempranillo Ist eine berühmte spanische Weinsorte. Die Beeren sind mittelgroß mit einer dünnen Haut von dunkelblauer Farbe. Der Jahrgang wird verwendet, um langlebige und hochwertige Weine mit würzigen Tönen herzustellen.
11. Shiraz (Syrah) - Französische alte Klasse. Unterscheidet sich in ovalen oder abgerundeten Beeren von fast schwarzer Farbe. Die Ernte wird zur Herstellung von Tannin, dunklen, pfefferigen Weinen verwendet.

In Russland gehören dazu die alten Sorten des Nordkaukasus und des Don. In Italien ist Sangiovese die beliebte Traube, die 8% der gesamten Weinbergfläche einnimmt.

In Neuseeland werden 60% der Fläche von Sauvignon Blanc angebaut, in Frankreich sind 14% des Landes Merlot. In den Vereinigten Staaten werden Chardonnay und Cabernet Sauvignon geschätzt.

Fazit

Technische Rebsorten werden zur Herstellung von Weinen, Säften, Kompotten, Gurken, Essigen, Cognacs, zur Herstellung von Rosinen und Zimt verwendet. Die besten Sorten sind Chardonnay, Rkatsiteli, Muskandel, White Muscat, Isabella und Crystal. Winzer auf der ganzen Welt legen großen Wert auf alte Weinsorten: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Die technischen Trauben von Plechistik und Krasnostop werden in Russland angebaut.

Tafelsorten mit weißer, rosa, dunkler Haut werden für den Frischverzehr verwendet. Die Auswahl der Trauben hängt vom Klima der Region, der Bodenzusammensetzung, der Reifezeit, dem Geschmack, der Kälte- und Krankheitsresistenz ab.