Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Buchweizen - eine detaillierte Beschreibung mit Tabellen

Buchweizen ist in Bezug auf den Nährstoffgehalt führend unter Getreide. Darüber hinaus ist es in gekochter Form kalorienarm, wodurch es aufgenommen werden kann die meisten Diäten. Aufgrund der chemischen Zusammensetzung von Buchweizen wirken sich daraus hergestellte Gerichte positiv auf die Gesundheit von Kindern und Erwachsenen aus, sättigen den Körper und helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht.

Chemische, mineralische Zusammensetzung und Nährwert von Buchweizen

Die Vorteile dieses Getreides hängen von der Zubereitungsmethode ab.... Bei intensiver Wärmebehandlung werden einige der Vitamine und Mineralien zerstört. Die meisten nützlichen Substanzen werden durch Buchweizenschalen konserviert, die in einer Thermoskanne gedämpft, in einem Ofen oder Ofen gedünstet werden. Der sanfteste Weg - Gießen Sie kochendes Wasser über das Getreide für ein paar Stunden in einer Thermoskanne.

Spurenelemente und Mineralien

Buchweizenkörner enthalten eine große Menge an Nährstoffen... Einige von ihnen sind selten, daher muss Getreide mindestens dreimal pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden.

Der größte Anteil an Spurenelementen in Buchweizen fällt auf Eisen, Mangan und Zink.

Eisen im menschlichen Körper kommt hauptsächlich in vor Bluthämoglobin, ein Fünftel - in Leber, Knochenmark und Muskeln ist die gleiche Menge an der Synthese von zellulären Enzymen beteiligt.

Mangan ist für das Nervensystem unverzichtbar, beteiligt sich an der Regulation des Lipid- und Kohlenhydratstoffwechsels, der Stoffwechsel von Thyroxin (Schilddrüsenhormon), ist für die Bildung von Erythrozyten und eine Erhöhung des Hämoglobinspiegels notwendig. Ohne dieses Mineral steigt die Wahrscheinlichkeit, bei Embryonen und Kleinkindern verschiedene Pathologien zu entwickeln, die Immunität nimmt ab und das Risiko für kardiovaskuläre und onkologische Erkrankungen tritt auf.

Zink ist nach Eisen das zweitwichtigste Element für den menschlichen Körper.... Es ist an der Synthese von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt. Dient als Basis für Hormone, Leukozyten, Antikörper. Kein einziger Stoffwechselprozess des Körpers kann ohne Zink auskommen. Ein Mangel an diesem Mikroelement führt zu schweren Schäden, alle Systeme leiden - die Verdauungs-, Fortpflanzungs-, Nerven-, Knochen-, Atemwegs-, Hormon-, Nerven-.

Wichtig! Hühnerfleisch wird in Bezug auf Zinkgehalt, Mangan - Spinat - und Kürbiskerne, Eisen - Rinderleber als Buchweizen gleichgestellt.

Jod

Enthält Buchweizen Jod? Vor allem ist es in Meeresfrüchten, Preiselbeeren, Pflaumen, Erdbeeren enthalten. Wie viele auch immer Allergie für Fisch und frische Beeren sind nicht immer verfügbar. Buchweizen enthält nur 2,2% des Tageswertes Jod... Daher hilft dieses Getreide bei häufigem Verzehr, den Jodspiegel im Körper aufrechtzuerhalten.

Wichtig! Ein Mangel an diesem Element führt zu Störungen der Schilddrüse. Jod ist für schwangere Frauen wichtig, um ein gesundes Baby zu entwickeln.

Wie viel Eisen ist in gekochtem Buchweizen?

Thermisch verarbeitetes Getreide enthält genau dreimal weniger Drüseals in einem trockenen Produkt. Das Kochen von Brei in einer Thermoskanne hilft, das Mineral so gut wie möglich zu erhalten: trockenes Getreide wird 1: 2 mit kochendem Wasser gegossen und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen ist der heiße, krümelige Brei essfertig. Gleichzeitig bleibt die maximale Anzahl nützlicher Elemente erhalten.

Phytinsäure

Dieser Nährstoff ist sehr vorteilhaft für den Körper.... Phytinsäure hat antioxidative und Antitumorwirkungen. Es verhindert die Bildung von Nierensteinen, Arteriosklerose und die Entwicklung von entzündlichen Erkrankungen.

Dabei Phytat bindet einige Elemente und verhindert so, dass sie von Organismen absorbiert werden... Hauptsächlich Zink, Eisen, Mangan, Kalzium und Magnesium. Das heißt, jene Elemente, die den maximalen Nutzen von Buchweizengerichten bieten.

Wichtig! Um die Phytinsäure in Buchweizen zu neutralisieren, reicht es aus, den Kern vor dem Kochen 4-6 Stunden lang einzuweichen. Eine andere Methode ist das Keimen und Fermentieren, sie gilt jedoch nur für grünen Buchweizen.

Makronährstoffe

Diese Elemente sind in erheblichen Mengen in Buchweizen enthalten, dank dessen es für den menschlichen Körper von großem Nutzen ist.

Alles Makronährstoffe sind in Getreide in leicht verdaulicher Form enthaltenDaher ermöglicht die Einbeziehung von Buchweizen in eine konstante Ernährung die Aufrechterhaltung des Mineraliengleichgewichts in der Norm.

Magnesium

Magnesium steht in Bezug auf die Bedeutung für den menschlichen Körper an vierter Stelle... Dieses intrazelluläre Element aller Gewebe ist an der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts und an enzymatischen Reaktionen beteiligt.

Magnesiummangel beeinflusst den Zustand des Nervensystems - Es gibt ein Zittern der Gliedmaßen, Schwindel, Krämpfe. Unter schweren Bedingungen werden Depressionen, Schlaflosigkeit, Panikattacken und erhöhte Müdigkeit beobachtet.

Von der Seite des Herz-Kreislauf-Systems mit einem Magnesiummangel ist dies möglich Hypertonie, Tachykardie, erhöhtes Risiko für koronare Herzerkrankungen (KHK). Daher trägt der regelmäßige Verzehr von Buchweizen, der reich an Magnesium ist, über viele Jahre zur Erhaltung der Gesundheit bei.

Natrium

Dies Das Element ermöglicht den Transport von Substanzen in und aus der Zelle, reguliert den Gehalt an Körperflüssigkeiten, ist verantwortlich für das Säure-Base-Gleichgewicht, ist direkt an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Wichtig! Natriummangel im Körper ist selten, aber sein Überschuss führt zu Ödemen und Bluthochdruck.

Phosphorgehalt

Dies Das Element sorgt für den Aufbau und die Erhaltung der Gesundheit des Knochengewebes, einschließlich es ist sehr wichtig für die Festigkeit der Zähne. Phosphor ist aktiv an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt: ​​Energie, Protein, Kohlenhydrate. Zusammen mit anderen Elementen hält es das Säure-Base-Gleichgewicht aufrecht. 100 g Buchweizen enthalten fast die Hälfte des täglichen Phosphorbedarfs.

Wie viel Kalzium ist in Buchweizen enthalten?

Calcium im menschlichen Körper kommt in großen Mengen vor - bis zu 1,5 kg... Hauptsächlich in Knochen und Zähnen. Darüber hinaus ist seine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Festigkeit des Skeletts nicht beschränkt. Calcium ist für die Muskelkontraktion verantwortlich, einschließlich der Wände der Blutgefäße und des Myokards. Die Hormonsynthese ist auch ohne dieses Mineral nicht vollständig. Calcium ist an der Synthese von Neurotransmittern, komplexen Proteinen und Hormonen beteiligt.

Wichtig! Trotz der Tatsache, dass 100 g Buchweizen nur 2% des täglichen Wertes des Minerals enthalten, gelangt es von diesem Produkt im Gleichgewicht mit seinen anderen "Mitarbeitern" in den Körper, um die wichtigsten Funktionen aufrechtzuerhalten - Kalium, Natrium, Magnesium und Mangan.

Silizium

Dies Das Element ist notwendig, um die Beweglichkeit der Gelenke und die normale Funktion der inneren Organe aufrechtzuerhalten... Buchweizen enthält 270% des täglichen Wertes von Silizium, aber nicht alles wird vom Körper aufgenommen. Lebensmittel, die reich an diesem Mineral sind, sind besonders vorteilhaft für Frauen in den Wechseljahren.

Die Aminosäurezusammensetzung von Buchweizen

Diese Substanzen sind für den menschlichen Körper notwendig Gewährleistung eines reibungslosen und korrekten Betriebs.

Der Gehalt aller essentiellen Säuren in 100 g Buchweizen beträgt 10% von den täglichen Bedürfnissen des Körpers.

Arginin in Buchweizen

Bis zu einem Alter von 30 Jahren wird diese bedingt nicht essentielle Säure vom Körper in geringen Mengen synthetisiert... Dieser Prozess kann jedoch früher aufhören, wenn die Person Antibiotika einnimmt, eine Chemotherapie erhält oder eine lange Krankheitsgeschichte hat.

Arginin spielt hauptsächlich eine Rolle bei der Vasodilatation... Deshalb ist es unverzichtbar für die Verbesserung der Funktion von Herz, Gehirn, Blutgefäßen, Stabilisierung des Blutdrucks.

Vitamine

Im Kern enthaltene Vitamine, wirken sich positiv auf alle menschlichen Organe und Systeme aus... Es gibt eine solche Vielfalt in Buchweizen, die in keinem anderen Getreide enthalten ist.

Die Zusammensetzung der Vitamine im Kern (pro 100 g):

• A (Carotin) - 2 & mgr; g;
• B1 (Thiamin) - 0,43 mg;
• B2 (Riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (Cholin) - 54,2 mg;
• B5 (Pantothensäure) - 0,44 mg;
• B6 (Pyridoxin) - 0,4 mg;
• B9 (Folsäure) - 32 µg;
• E (Tocopherol) - 0,8 mg;
• H (Biotin) - 10 & mgr; g;
• K (Phyllochinon) - 7 & mgr; g;
• PP (Nikotinsäure) - 7,2 mg.

Die Vitamine PP, A, B4 werden bei längerer Wärmebehandlung vollständig zerstörtDaher sollten im Falle eines Mangels im Körper schonende Methoden zur Herstellung von Getreide angewendet werden.

Nährwert und Kaloriengehalt

Buchweizen ist ein nahrhaftes Produkt. Trotz des erhöhten Kaloriengehalts gelten daraus hergestellte Gerichte aufgrund ihres geringen Gehalts als diätetisch glykämischer Index... Es sind nur 50 Einheiten, daher wird Buchweizen zur Regulierung des Zuckergehalts in diabetischen Lebensmitteln empfohlen.

Nährwert von Buchweizenin 100 g:

• Proteine ​​- 12,6 g;
• Fette - 3,3 g;
• Kohlenhydrate - 57,1 g;
• Zellulose - 11,3 g;
• Wasser - 14 g;
• Energiewert - 308 kcal.

Kaloriengehalt von gekochtem Buchweizen ist nur 103 kcal, gehört also zu diätetischen Produkten.

Fazit

Buchweizen ist ein gesundes, nahrhaftes Produkt mit niedrigem Kaloriengehalt. Die chemische Zusammensetzung von Getreide macht es zu einer der wichtigsten Pflanzen für die Aufnahme in die Ernährung. Aus Buchweizen wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet, so dass es auch 3-4 mal pro Woche nicht langweilig wird. Um die wertvollsten Vitamine und Mineralien zu erhalten, ist es besser, Getreide nicht zu kochen, sondern in einer Thermoskanne zu dämpfen.